【化学】「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由★２[03/13]
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■批判も覚悟のうえで自ら情報提供
山崎製パン株式会社(ヤマザキ)が3月、一部の角食パンに食品添加物「臭素酸カリウム」を使い始めました。臭素酸カリウムは遺伝毒性発がん物質とされ、添加物批判の記事や書籍等では必ず、猛批判される物質。同社は、臭素酸カリウムを2014年以降は使っていませんでしたが、使用再開です。
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しかも、2月25日からはウェブサイトで、自主的に使用再開を情報提供し始めました。法的には、告知する義務はないのに……。
さっそく同社に尋ねました。「発がん物質を食品に使う？ 週刊誌などからまた、猛烈にたたかれますよ」。答えは、「もっとおいしいパンを提供するために使いますが、安全は絶対に守ります。詳しく説明しますので、なんでも聞いてください」。
さっそく取材しました。添加物はイヤ、と思う皆さんにこそ読んでもらいたい、科学的根拠に基づく企業の毅然とした判断が、ここにはあります。
■食感改善に絶大な効果
臭素酸カリウムは、小麦粉処理剤として厚労省が使用を認めている食品添加物です。パン生地の中で臭素酸とカリウムに分かれ、さらに臭素酸から酸素が発生し、小麦中のたんぱく質を酸化します。それにより、パンのおいしさを大きく左右するグルテンというたんぱく質の構造がよくなり、できあがったパンは水分が保たれ、キメが均一でやわらかくしっとりとした食感が長く続く、とされています。
※左：臭素酸カリウムを使った食パン。右：生地改良剤として臭素酸カリウムを使わず、ビタミンＣを用いた食パン。微細構造の違いが、食感の違いやパサつきやすさ、劣化の速さなどにつながる
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臭素酸カリウムは日本では1953年に添加物としての使用を認可され、まちばの小さなパン屋さんでも普通に使われていました。しかし、70年代に「発がん性があるのでは？」という疑惑が持ち上がりました。反対運動も激化して、ほとんどの業者が使わなくなりました。
通常、遺伝毒性発がん性が判明した物質は、添加物としての使用を認められません。しかし、残留しなければ、人の健康への悪影響はありません。そのため、厚生省は1982年、「使用した場合には最終製品に残存してはならない」というルールを設定しました。多くの業者が使用を再開しました。
以降、厚生省、現厚労省は「使っても、残っていなければよい」とするルール自体は、ずっと変えていません。その後の1992年、FAO/WHO合同食品添加物専門家会議(JECFA)が「小麦粉処理剤としての使用は適切ではない」との見解を示したのを受け、山崎製パンを含む国内メーカーは使用を自粛しましたが、同社は2004年には使用を再開しました。
こうした紆余曲折の背景にあったのは、残存するかどうかを測定する分析方法の精度の問題です。以前の方法は精度が悪かったのですが、技術の進歩によりレベルアップしました。日本では2003年から、パンに臭素酸として0.5ppb残っていれば検出できる方法で、残存の有無を確認することになりました。0.5ppbというのは、パン1kgあたり0.5μgの臭素酸があるという濃度、極めて微量です。こうした高度な検査で検出されなければ、臭素酸カリウムをパン製造に使ってよい、というのが2003年からの日本のルールです。
山崎製パンは、臭素酸カリウムの高精度の分析法の研究で、米食品医薬品局(FDA)などとも共同研究を重ね、国際的にも貢献してきました。その技術力を活かし、2004年から14年まで臭素酸カリウムを使っていました。
続きはソースで
2020年3月13日
https://wedge.ismedia.jp/articles/-/18937
株式会社ウエッジ、WEDGE Imfinity
https://wedge.ismedia.jp/
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【化学】「ヤマザキ」が“発がん物質”臭素酸カリウムの使用をわざわざ再開する理由
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/scienceplus/1584099151/
2020/03/13 >>299
道ばたの野グソの話と必要のないうんこを入れたくて仕方ない企業の姿勢の話は全然違うぞｗｗｗ どことはいわんけど、うんこ入れててもうんこ不使用とかでかでかと袋に書きそうなメーカーあるよな >>300
残留していることは変わらないぞ？w
そこを無視してるのは思考停止だろw
意識が高い馬鹿って笑えるなw 最初から残留しているかどうかではなく、必要のないリスクをわざと増やすことについて話してたんだけど
これだけ言われても理解できないみたいで本当に残念だわ… 結局は最終的なリスクがどっちが高いかって話なんだが、これだけ言っても理解できない人って残念だな。 食べたい奴は食べればいいだろ？
子どもの代でなんかでても自己責任だし
ふわふわがそんな好きなら一生食っとけ >>308
山崎パンこの前やらかしてたしこっちのほうがリスク高くね？ >>312
じゃあこっちのリスクを定量的に説明してみて まぁ人口削減目的なんでしょうね、国民ガンにして早く逝ってもらいたいからでしょう
昔からヤマパンはカビないので買ってませんがｗ >>312
こういうのは厚労省、消費者庁やその下部組織のチェックが絶対入る
バター香る云々もそういうチェックでばれて叩かれた訳だし
それでも不安なら、
食品環境検査協会とか
一般からの検査依頼受け付けてるところもあるから、そういうところに頼めばいい
まあ今は販売開始直後なのでヤマザキも気を付けてるから問題はないと思うよ
気がゆるむ半年くらい後で検査に持ち込んでやればいい >>316
アタマオカシイ
カビの方がはるかに有害
自然由来最悪の発がん性物質マイコトキシンだぞ 危険なものを少しでも減らそうと努力してる横で自分が楽するためにわざと危険なものを入れる山崎パン 危険なものを少しでも減らそうと努力して、研究開発にどこよりも力を入れて、角パンで焼成後の臭素酸カリウムの残留を測定限界以下にまでなることを確証した山崎パン そこまでめんどくさいことするなら最初から入れなければいいのでは？ こんなの摂取量から考えれば無いに等しい
それより
日本EUで使用禁止のホルモン剤たっぷりの
アメリカ産オージー産カナダ産の牛肉
アメリカ産の豚肉の方が怖いわ ハンバーグはナツメグを入れなくても作れる。
でも美味しさのためにナツメグを入れる。
ナツメグは実は有毒な。 美味しさのために砂糖より健康リスクの高い蜂蜜とかも使うもんな。
あと日本人にとってはなんたってフグだな。別に毒のない魚はいくらでもあるのにフグをわざわざ食す。
事故例は数知れず。これほど健康リスクの高い食材は他にあんまりないね >>327
塩も毒だよな。
ナツメグは香辛料だけど
臭素酸カリウムはパンには必要のないうんこに等しい。 自然のもの、古くからの歴史のあるものは安全！
人工のもの、新しいものは危険に決まってるニダ！ >>330
お前はチョウセンヒトモドキだったのかｗｗｗ
頭の悪さとうんこ物質大好きで納得だなｗｗｗ どちらを選ぶ？
(A)意図的に1gの量のウンコに触れるが触れた部分は完全に除外されたパンを食べる
(B)意図的ではないが20gのウンコが入ってる水を飲む
もちろん(B)ニダ！ 無駄に叩かれすぎなヤマザキパン
ゴギブリペヤングの方が嫌いなんだが
何故なんだろ？ ヤマザキは、業界の無添加のカラクリとかバラしちゃったからね。
そりゃあ敵も多いわ。 どっちを選ぶ？シリィーーーーーズ！
(A) メチル水銀※1 含有平均0.53ppmのクロマグロ
(B) 臭素酸カリウム※2 含有0.5ppm未満(測定限界以下)のパン
※1 水俣病、イラク水銀事件等、多数の中毒による死亡事故を発生させた悪名高き最恐の毒物
※2 水道水やミネラルウォーターに含まれるIRAC発がん性物質リストグループ2B(もしかしたら発がん性があるかも知れない)の物質。歴史上、本物質による事故は報告されていない。 ま、何度も言われてるけど、意図的に入れたわけじゃないし魚食って水俣病になっても
それを排出した企業でもない限り責任を問われることはないけどね >>335
結局侵入経路、入った理由は分からなかったらしいね。どうやっても起こる時は起きる、という好例の1つ。
ただそれでも、さらに万全を尽くしてさらなる対策をしたそうだからまあ良いんじゃないの？
勿論それでもいつかまた同じことが起きるかもしれないが、企業としてはやるべき事はやってるわけでどうしようもない
またこの手のことはどの企業でもあり得ることで、今起きてないのは偶々なだけ
自ら混入確率を高めてる企業とは違うしこれまで以上に対策してるんだから許してやれよ ヤマパンの終わり、ヒトの終わり
美味しさ＝売り上げ >>334
山崎パンを叩きつつ水道水を飲んでる馬鹿は滑稽だよなw 徹底的に衛生管理された工場生産のパンを避け、
衛生状態よ良くない工房で作られてコロナ感染リスクの高いパンをありがたがる馬鹿 何を食っても100才までには死んでんだしどうでもいいだろ。
カップ麺くったらカップから溶け出す有害物質も一緒に食べてるとか言い出すようなバカもいるしな
てめーの周りもプラ樹脂だらけだよ、バーカ。 パンは糖尿病物質 ランクAと認定しろｗ
ハム・ソーセージは発ガン性物質 山崎パンは食べないけど、臭素酸が入った水道水は飲んじゃうw
馬鹿過ぎw ヤマザキ社員はヤマザキパンをあまり食べない
まずはそこから改善すれば？ 社員食堂に安くでパン売ってるけどあんまり人気無いぞ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
