【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/09/20(水) 06:22:17.18

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/

※ · 2019/04/16(火) 03:45:44.81

>>677
>特性考慮して炊飯とやらも考えたことも無い
お前はコシヒカリ系のもっちり米をベチャ炊きしてる寿司屋で食事したいと思うか？
土鍋は炊き分けに向かない
熱伝導率：　銀>銅>アルミ>真鍮>鉄>ステン>土鍋
これは科学の話だから、否定のしようがない
もし否定して覆せるというならお前はノーベル賞どころか全能の「神」そのものだw
いつ、どんな品種を用いて、どんな食感の飯を炊きたいのか？
季節や献立や米に合わせて炊き分けるのが、炊飯という高度な調理だ
それができる鍋釜と熱源が、よい調理器具・適した調理器具ということ

>>678
「米の粒が立つように炊きあがった米を食べたい、と話す。」
土鍋は正反対で粒が立つようには炊きにくい器具。この時点でもうねって感じ
個々の味覚の話だから、どのレベルで「粒が立つ」と思うかは人それぞれだけど、
粒が立つような炊き上がりにするのであれば、違う器具と火加減で、
土鍋とは数段違う粒が立つ食感になるよ
それに個々の好き好きの味覚と、鍋の性能や炊飯ノウハウはまた別の話で評価軸が違う

※ · 2019/04/16(火) 05:25:29.24

つまり土鍋で炊いたご飯を好む人も
土鍋を封印して好みに合わない金属鍋で炊飯したご飯を我慢して食べるべきって事かな？

※ · 2019/04/16(火) 06:58:13.19

断ちごはんでやってた古琵琶湖の粗土で作った土鍋で炊いたつや姫、名前の通りツヤツヤで美しかった
林家たい平「料理じゃなくて風景」、和牛水田「いくらでも観てられる」も納得
その店のコツをいろいろ言ってたけど、やっぱり少量炊くなら土鍋が最高だな

※ · 2019/04/16(火) 07:30:57.57

>>677
土鍋と釜だき三昧の違いってどうですか？
今持ってるのは無印の炊飯土鍋とリンナイ文化鍋

※ · 2019/04/16(火) 08:01:17.08

>>680
・話の要点
献立との適合性、米の品種を、好みの食感に炊き分ける性能を持つ器具が良い

・要点が読み取れない馬鹿の反応
えーっだって俺は土鍋の味が好きなんだもん、なにがあろうと土鍋で炊く！

味覚が破壊してるのか、献立との適合性無視、米の品種無視の、意地の好き嫌いw
熱伝導の悪い土鍋の味が好みなら、熱伝導の良い金属鍋を加減調整して土鍋のように炊けばよいだけ
なぜ突然いちいち「我慢」という言葉が出てくるんだ？

熱伝導の悪い鍋 → 熱伝導の悪い鍋特有の炊き上げ
熱伝導の良い鍋 → 熱伝導の良い鍋特有、熱伝導の悪い鍋特有の炊き上げ両方可能
普通の知能があれば理解できるシンプルな話

※ · 2019/04/16(火) 10:20:26.40

特に凝ったりしないで普通に安いガス釜で炊いた実家のご飯が美味しい

※ · 2019/04/16(火) 13:11:58.10

特に凝ったりしないで普通に安いガス釜で炊いた実家のご飯が美味しい

※ · 2019/04/16(火) 17:14:02.68

ガス釜 = 強い火力 + 熱伝導の良いアルミ内釜
ガスコンロとアルミ釜で炊いているのと一緒なので当然美味しく炊ける

※ · 2019/04/16(火) 19:52:04.16

>>683
あえて土鍋ご飯の美味しさを再現するために、
金属鍋で具体的にどんな風に炊いてるのさ？

理論的に可能性があるってのと、
実際に可能だとの間には天地ほど離れてるが

※ · 2019/04/16(火) 20:05:55.89

なんだかんだ言ってるようで
「金属鍋は土鍋よりも熱伝導がいい」
としか言ってないよね

※ · 2019/04/16(火) 20:38:28.90

>>687
土鍋ご飯の「美味しさ」？　誰が「美味しさ」なんて言った？
味覚なんてものは個々千差万別で「好き嫌い」でしかない
論点ずらしはよしな、高卒か？馬鹿がバレるよ
土鍋で炊いた「食感」は熱伝導の良い鍋なら火加減/水加減すりゃいい話
お前も科学的に炊飯の仕組みを理解してないから、炊飯技術やノウハウ知らないだろw
発言ですぐわかる
もっととことんまで炊飯を科学的に調べいろいろと実践してから発言しろよw
薄っぺらい奴だなw

※ · 2019/04/16(火) 20:48:49.37

>>688
土鍋にしろ金属鍋にしろ、炊飯での炊き分け方法を
全く書いてないから、そこがよく分からんのよ
炊飯のノウハウが有るのか無いのかが

個人的には土鍋も金属鍋も炊飯の手順は統一して、
米の銘柄と水加減を変化させて炊き分けてるし

※ · 2019/04/16(火) 20:51:29.37

>>688
その熱伝導率と火力が炊飯において決定的な差を産む
お前みたいなアホは根本を理解する知能がないだけ

アホ呼ばわりされて、悔しくて血の涙流して必死にマウントしても
科学の話してるのでどうにもならんよw

産業給食の世界や炊飯プラントで、土鍋を使う馬鹿はいない。何故か？
馬鹿は答えられない
科学的に炊飯を考えた場合、それに向く材質というものは決まっている
とても簡単なことだが、理解できないのは単にお前がそれだけ知能が低いということを証明しているだけ

※ · 2019/04/16(火) 20:57:51.73

>>689
土鍋ご飯の不味さって表現でも別にいいんだけど、
なるほど、実際に再現するノウハウは無いのね
了解

猿がタイプライターの鍵盤を叩き続ければ、
いつかはシェークスピアの作品を打ち出すだろうね

※ · 2019/04/16(火) 21:06:59.59

土鍋は熱伝導率が低いからゆっくり火が入って美味しくなる、
って覚えてたのでこの流れが不思議
美味しく炊ける裏技として、ゆっくり火が入るようにあえて氷を入れたりするよね

※ · 2019/04/16(火) 21:09:40.95

>>692
馬鹿につける薬はないってホントなw　涙流していないで少しは頭使えよ
まともな知能があれば何をどうするのか理解できる
何事も自分で考えもせず、調べもせず、実践もせず、創意工夫もせず、
タダ負け犬の遠吠えよろしく馬鹿発言してるだけ
お前高卒だろw

※ · 2019/04/16(火) 21:13:15.37

誰も産業給食の世界や炊飯プラントの話なんかしてないでしょ
個人ユースの話してるのになにすり替えてるの？バカなの？

※ · 2019/04/16(火) 21:17:32.85

>>693
いい加減「美味しい」とか個々千差万別のあてにならない味覚の軸で話しをするなアホ
土鍋のメシが好きと言うやつもいれば嫌いという奴もいる
竃の飯が好きと言う奴もいれば、なかには嫌いと言う奴もいる
モッチリ・ベッチャリ・ネバネバの食感が好きな奴もいれば
スッキリ・ゴワゴワ・パサパサが好きと言う奴もいる
そんな個々の味覚を基準として不毛の話をしてるんじゃないんだよ

どんな時期に、どんな献立に合わせて、どんな品種の米を、どんな食感に炊くこうとするのか、
それができる器具はなにか、いかなる手法を用いるのか、それがあるだけ

※ · 2019/04/16(火) 21:20:12.73

>>695
馬鹿なお前に「分かりやすい例として」挙げて、話してるだけだ
話の要点は、炊飯に向くものと向かないモノがあるということだ
そんな小学生でも読める要点が理解できん馬鹿なのかw

※ · 2019/04/16(火) 21:33:25.61

自宅でも食事処でもなく、産業給食の世界や炊飯プラントならば、ご飯の味よりも効率やコストが優先されるから、
そりゃ重い、割れる、時間がかかる土鍋なんか普通は使わんわな、当たり前じゃん

効率やコストよりも出来上がりの味を優先する人、例えば>>678のようなプロの人だからこそ、
土鍋での炊き上がりにこだわったりするんだろうし、ここにいるアホ以外の人も普通は似たようなもんだろ

土鍋は金属鍋よりも熱伝導率が低くてネルギー効率が悪いってだけなら誰も文句は言わんだろ、数々の極論の例えがアホすぎ
自分では炊飯をしない机上の知識人にたまにいるタイプ

※ · 2019/04/16(火) 21:55:48.68

>>698
重い、割れる、時間がかかる(熱伝導率の悪い)土鍋なんか家庭でも一緒で普通は使わん
器具の歴史見れば一目瞭然で、炊飯に適していないからとうの昔に淘汰されてるんだよ
味覚が破壊されてる、ネットの馬鹿情報信じる、プラシーボなアホ以外は使わない
土鍋飯をシャッキリとかいう無知な味覚音痴の料理人のこだわり？
本気で言ってるのか？
少しは科学・学術的に炊飯を調べ、熱作用や金属特性を調べ、たくさん実践して、その上で発言しろ
お前、発言が全て薄っぺらなんだよ

※ · 2019/04/16(火) 22:09:11.30

>>698
ネルギー効率ってなんだよw

>ご飯の味よりも効率やコストが優先
>熱伝導率が低くてネルギー効率が悪いってだけ

調理における熱伝導率の良さがなにを意味するのか理解できなていない馬鹿丸出しの発言
普通の知能がある奴は、腹抱えて笑ってるよ、お前コメディアン？

熱伝導率をコストとかエネルギー効率だけで語るからバカにされるんだよ
高卒は黙ってたほうがいいよ、馬鹿がバレルだけ

※ · 2019/04/16(火) 22:27:12.14

高卒とは思えない

※ · 2019/04/17(水) 07:22:41.36

熱伝導率が高いと美味しいの？

※ · 2019/04/17(水) 07:53:00.54

主観的な嗜好と、客観的な科学との異種格闘
DQNギャルママと、侮蔑趣味の理科教師との口喧嘩見てるようだ
匿名掲示板らしくネジレの位置にあって不毛でよろしい
よく出来すぎてて自作自演の応酬かと思うほど
モットヤレー

※ · 2019/04/17(水) 08:43:46.21

>>702
美味しいかどうかは人それぞれ違う
その個々千差万別の味覚に対応する炊き上げが可能な炊飯器具とは？
それを科学・学術的な視点から解を求めろ、というだけのこと

例えば家で手巻き寿司やるためご飯を炊くとしよう
炊いたご飯には酢飯をシャバシャバとかけてシャリを作らなければならない
あるいはパラパラのチャーハンを作るとしよう
その場合もちもち・ねばねばのミルキークイーンを土なべ使って炊くか？

それは水着でスキー場へ行くような頓珍漢な話でしかない
献立に適した品種、それにあった炊き上がりにして、はじめて「美味しい」になっていくものだ
それがわからん馬鹿がいる
普通の知能があれば分かる話だが、馬鹿は理解する能力が欠如している

※ · 2019/04/17(水) 10:00:45.16

>>681
danchu植野が紹介してた渋谷にある米の銘柄、状態によって百種類の土鍋を使い分ける店も気になる
ノギスで米粒の大きさを測るとか美味しんぼの世界だな

※ · 2019/04/17(水) 10:10:59.41

単なる「こだわり」の「演出」
話題性のためのパフォーマンス

※ · 2019/04/17(水) 10:19:28.98

そういえば美味しんぼで黒色のお盆に米を乗せ
欠けたコメや不揃いなコメをピンセットで除くというような場面あったね

※ · 2019/04/17(水) 10:42:26.17

>>707
今時の産業用精米プラントは性能がよく、それを機械がやってくれている
小さな米を上手に弾いてくれる選別機がラインに組み込まれている

※ · 2019/04/17(水) 10:45:14.73

恐るべし高卒

論点がもうめちゃくちゃ

※ · 2019/04/17(水) 11:10:27.11

水着でスキーやってる人いたよ。ムラなく日焼けできるってね

※ · 2019/04/17(水) 16:01:57.90

全裸でやらなきゃムラできちゃうよ

※ · 2019/04/17(水) 21:38:53.74

>>704
チャーハンのためだけにコンロで炊くって決め打ちするなら、
きらら397と土鍋だな

※ · 2019/04/17(水) 21:56:29.10

土鍋嫌いな科学の人は、

電機炊飯器に土鍋のタイプがあって、割れること以外では割と好評なこと
その好評な理由の中には炊き分け機能の充実っぷりも含まれること

とかを全く知らないんだろう
高卒より上の科学知識には含まれないのかな

※ · 2019/04/17(水) 22:04:29.59

>>713
お前のような情弱じゃないし低能でもないのでそんなこと知ってるよw
土なべ美味しいとかいうお前みたいな馬鹿がいるからメーカーも作る
10年と持たずにラインナップから消滅してるよ　高卒君w

※ · 2019/04/18(木) 00:06:15.96

マツコでやってた茶碗の触感でごはんの味覚が変わるっていうのは確かに実感としてあるな
信楽焼の陶器の茶碗で食べるのと有田焼の磁器だと全然違う

※ · 2019/04/18(木) 00:08:59.19

>>715
おにぎりにしたラップ包みとアルミ包みでも違うもんなw
アルミ包みで久しぶりに食べたいな

※ · 2019/04/18(木) 00:15:06.78

アルミじゃなくステンレスホイル作ってくれないかな

※ · 2019/04/18(木) 00:35:57.34

>>682
予防線を張りつつ横から口を挟むと、
ウルシヤマの釜炊き三昧と和平フレイズの炊飯土鍋とで
レシピの範囲内で無洗米を炊いた場合は、
土鍋はお焦げが皆無のご飯を炊き難いところ以外での
味の違いは分からん

道具としての使い勝手はかなり違うけども
釜炊き三昧のが使い易いから、ウチの常用はそっち

※ · 2019/04/18(木) 07:23:37.18

>>718
おこげ嫌いな我が家は土鍋は向いてない？
かまどさんでおこげ無しって難しいのかな

※ · 2019/04/19(金) 05:29:13.43

かまどさん説明書通り炊いたらおこげできないよ
強火スタートで穴から蒸気が出てきたらすぐに消火で十分蒸らし
おこげ作りたい人は蒸気が出てから１分くらい待ってから消す

※ · 2019/04/19(金) 09:02:04.76

論点ずらしてるｗ
海で水着着るより
スキー場で水着着るほうが、雪面からの反射でムラなく焼けるの理解できんのかｗ

※ · 2019/04/19(金) 10:05:10.34

全裸でやらなきゃムラできちゃうよ

※ · 2019/04/19(金) 12:26:21.96

凍傷になるやん

※ · 2019/04/19(金) 13:21:37.26

とりあえず関西弁やめてほしいけど気違い識別タグとして必要か

※ · 2019/04/19(金) 14:37:23.98

全裸ならムラできないと思ってるバカ

※ · 2019/04/19(金) 21:06:41.00

鍋にクッキングシートを敷けば洗い物から開放されるってマジ？
ご飯のこびりつきも無いそうで
クッキングシートにご飯がついたりはしないん？
一粒残らず食べたい派なんだが

※ · 2019/04/20(土) 09:46:18.19

>>726
警視庁情報かな？洗うのは必要だよ
洗いたくないなら鍋に水入れて
ビニール袋に米と水入れて炊く方法
この方法だと鍋の水は雨水でもいい
災害時とかきれいな水が少ないときにやれるはず

※ · 2019/04/20(土) 09:48:05.60

ちなみにクッキングシートは焦げ付きやこびりつきを防ぐため
推測だけどハンゴウにクッキングシート敷けば焦げ付きがなくなるのでは？

※ · 2019/04/21(日) 19:26:05.43

銅の文化鍋とか釜炊き三昧的な鍋があったら欲しい
昔ながらの羽釜はあるがどうにも使い勝手が悪い
アルミは味が悪くなる。アルミで白湯を作ったら飲めたものじゃない

※ · 2019/04/21(日) 21:29:05.39

>>729
アルマイト禿げてんじゃね？それ

※ · 2019/04/22(月) 07:33:56.24

釜炊き三昧と文化鍋って使い勝手や味の違いはどうですか？

※ · 2019/04/22(月) 15:01:14.60

使い勝手は文化鍋に軍配が上がるな
味はかまどさんに遠く及ばない

※ · 2019/04/22(月) 23:39:25.14

>>732
それは「違い」じゃなくて、単なる「上下」だな

※ · 2019/04/22(月) 23:56:24.79

なぜ突然「かまどさん」とか関係ないアイテムが出てくるんだよ
釡炊き三昧と文化鍋の違いを聞いてるんじゃん

※ · 2019/04/23(火) 07:40:36.67

林家たい平の断ちごはん、来週もう再放送するのか
http://www.bs4.jp/dachigohan/

※ · 2019/04/23(火) 08:13:14.01

文化鍋、釜炊き三昧、かまどさん、ハリオ
どう違うのか
値段は気にしない

※ · 2019/04/23(火) 08:23:54.61

>値段は気にしない
だったら自分で4つ全部買ってテストすりゃいいだけ
値段なんていくらでもよいのだろ？
頭悪いなお前w

※ · 2019/04/23(火) 08:34:29.78

値段は気にしないが場所を取るのはイヤなんじゃね

※ · 2019/04/23(火) 08:42:08.64

アホ、テスト終わったら4つの中から1つ残してダメな3つを捨てるか売ればよいだけ
生きてるうちに頭使えよ

※ · 2019/04/23(火) 08:46:38.94

ワロタ
「いい物を買いたい」じゃなくて「どう違うのか」なら買うしかないだろ
聞くだけならレビュー見ろ

※ · 2019/04/23(火) 12:47:30.37

www

※ · 2019/04/23(火) 20:16:25.70

教えてもらう前と後【新マヨネーズ活用術★最高のオニギリ(秘)技★好評!食器を学ぶ】

※ · 2019/04/24(水) 13:33:21.07

ミシュランのおにぎり屋宿六店主の「糠の匂いもごはんの風味」が印象的だった

※ · 2019/04/24(水) 14:56:54.92

たいへいに食わせる米はない。ペットフードをやれ。

※ · 2019/04/29(月) 20:38:35.77

ミシュラン3つ星店
日本が一番多いってなんでやねん・・・

※ · 2019/05/16(木) 11:17:03.89

日本人じゃないとコメがうまく炊けないから

※ · 2019/05/25(土) 18:23:11.70

一合炊きできるIHの鍋ある？
鍋の形してて小さいのがいい

※ · 2019/05/25(土) 19:28:33.86

少食ね
たくさん炊いた方が美味しいよ

※ · 2019/05/25(土) 20:02:57.51

食べきる主義なんでしょ
常に炊きたて

※ · 2019/05/25(土) 21:27:55.58

5合釜で日によって1～3合炊いてるけど
1合が一番美味しくて3合が一番不味くなるぞ

※ · 2019/05/26(日) 04:32:27.57

>>750
1合くらいが一番うまいな
炊き上がりで釜の中が満タンになるようだとどんな米でもまずい。

※ · 2019/05/26(日) 10:14:26.47

>>750-751
本当ですか？めっちゃ参考、ウチもこれから1合で炊くよー(棒

※ · 2019/05/26(日) 10:20:28.67

>>748
逆
容量フルで炊くのは釜炊きと言って不味くなる要因

※ · 2019/05/26(日) 11:10:09.79

>>753
お前、どう読んだらその文章に「フル容量で炊く」と書いてあるんだ？

※ · 2019/05/26(日) 12:07:16.99

>>754
アスペルガー乙

※ · 2019/05/26(日) 12:15:55.11

>>755
日本語もまともに読めない恥かしい妄想君、乙
フル容量で炊くことを釜炊きとか言わないし、マヌケ過ぎw

※ · 2019/05/26(日) 12:22:15.63

美味しさを追求するなら一人暮らしでも3.5合炊き炊飯器でなく
5.5合炊きの最上級機買って1合炊くようにすればいいわけだね

※ · 2019/05/26(日) 13:11:59.79

>>757
そこは「2升炊きの釜を買って0.5合だけ炊いたら最高でした！」って書けよ

※ · 2019/05/26(日) 13:23:30.87

二升炊き三升炊きの電気炊飯器検索してみたら２万円前後の値段なんだな
家庭向けのはゴテゴテ飾り立てて初値10万とかって
いいようにぼったくられてる気がしてきたよ

※ · 2019/05/26(日) 15:14:37.83

>>758
部屋をデカい家電で圧迫され窮屈な思いを強いられている
その分、美味しいごはんが炊けると思わなきゃやってられんという己の念が
単なるブラシーボに留まらず自分の舌に偽情報を与える域に達している、みたいな

※ · 2019/05/26(日) 15:19:28.38

アンペア考えたら3合500Ｗに1合入れるのがよさげ。但し一人暮しに限る。

※ · 2019/05/26(日) 15:23:48.18

>>759
安いのはマイコン炊飯器、家庭用マイコンなら3合炊き5000円のレベル。
容量大きいのに火力低いから、なかなか炊けないし、美味しくないよ。

味を求めるなら200VのIHで10万～だよ。

※ · 2019/05/26(日) 16:48:23.00

１合とか小さい鍋で炊かないと
薄べったくなって不味そうなんだけど
そんなことないの？

※ · 2019/05/26(日) 18:08:38.58

>>763
信じてマジに受け取る馬鹿登場
1合だけ炊いて美味しく食べたかったら3升炊きの釜が一番！！！

※ · 2019/05/26(日) 18:58:29.73

僕は以下の鍋で１合炊き。
柾式の変形で蓋なし強火2分、蓋して1分、蛍火4分。
2合でも美味しいよ。

※ · 2019/05/26(日) 18:58:44.71

忘れた
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※ · 2019/05/26(日) 21:03:14.62

1合炊きはやっぱりうまい。5合や3合よりうまいな。そのうち0:5合炊きもやってみるか。

※ · 2019/05/26(日) 21:54:45.21

>>767
足りる？

※ · 2019/05/26(日) 22:01:39.96

>>766
15センチの鍋って相当小さいから2号はきつそう

※ · 2019/05/26(日) 22:07:06.78

>>769
やってみると問題ないけどね

**!ninja** · 2019/05/26(日) 23:23:05.91

100均のダイソーで見た200円土鍋の大きさくらいが一合には良いのかな

※ · 2019/05/31(金) 13:50:42.17

今なら
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※ · 2019/06/08(土) 00:24:00.90

>>614>>616です
焚いてる途中で混ぜてて（沸騰するかなり前）気になったんだけど、
中で米がダマになって固まってる部分があった
しゃもじで崩したが、あのダマが固くて大きいと沸騰しても崩れなくて芯が残るのかも

※ · 2019/06/08(土) 00:33:26.69

国の重要文化財になってる民家の竈の補修工事をやってるから見に行った
凄い竈だわ
この竈でご飯を炊いてみたい
https://i.imgur.com/9K5HBN7.jpg

※ · 2019/06/09(日) 13:12:40.20

最近炊いた後しばらくすると米が黄色くなって異臭を放つようになってしまったんですが原因はなんでしょうかね
ここ20年はそんなことになった記憶はないから炊き方は問題ないと思うけど
炊飯釜を新調してもダメでした

※ · 2019/06/09(日) 14:18:45.02

なんかの菌で部屋全体が汚染されてるのかな？

※ · 2019/06/09(日) 15:54:46.70

お米が古いんじゃない？それかお水の水質が変わったとか。

※ · 2019/06/09(日) 16:27:03.88

>>775
パッキングの劣化やそれによる細菌汚染
毎回上蓋やパッキングを取り外して洗ってる？