【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net

12017/09/20(水) 06:22:17.18ID:1g6b56E+
すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
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1772017/11/21(火) 20:35:35.13ID:CjHEdr1d
岩槻アピタ閉店記念!!さらに、皆から集まった情報をまとめてみた(店員達に要注意人物として扱われていたH・美代○の事)

長宮(旭段ボール脇の細い道沿い)のH・美代○(80歳位)は、虚言が多いから、話半分で聞いてた方がよいような人。
口では偉そうな事を言ってるが、やらせると全く出来ず、実態が伴わない。
昔、PTAの簡単な役さえ出来なくて周りから非難されてた。また、パートの仕事に出ても、毎回すぐに辞めてしまう事で有名だった。中学卒業後、晩婚だったが、その間も無職、また口が臭かった(地元が一緒だった人の話)
今まで面倒な事は何もしてこず、有り余った時間で、自分の為になる事や自分がやりたい事だけやってきた人らしい。また、そのせいか健康そのもの(ズルい人らしい)
パートの仕事を解雇された。人に言われた事を理解してないらしく、適当にやっていたとのこと。
H・美代○に似て、息子3人とも働けない。
顔の骨格はマントヒヒで、目は開いているのか分からない。がめつく、欲深い。
家のブロック塀の とある穴に、大きめの懐中電灯?をさし込んでいるらしい。川通公園(やまぶきスタジアム)、スーパー夢ランドがある地域。

1782017/11/22(水) 08:10:01.43ID:EpcvLGpW
ダイソーのタッパーザル(正式名:野菜蒸し器)買ったけど
容量1200mlの割に米二合くらいしか入らんな。まあオレには充分だが

1792017/11/23(木) 10:42:27.51ID:QTIYHeCm
無水鍋とはかせ鍋のスカートの組合せ最強説
無水鍋ははかせ鍋より厚いのでフタ一つで
土鍋炊き(強火で沸騰即消火)できる
はかせ鍋のスカートって単純な筒だから
なにかで代用できそうな気もするが

1802017/11/24(金) 08:29:14.02ID:FlioX0Ep
数年間ずっと無水鍋で米炊いてたが、何となく土鍋買ってみたら感動したよ
ちなみにストウブ→かまどさん
無水鍋も美味しく炊けるんだがしゃもじで混ぜた時、土鍋は中まで均等にふっくら米が立ってた
無水鍋は中の方が少し水っぽく炊きあがってたんだよね
あとは視覚の問題でやっぱ土鍋は米が美味そうに見えるw
炊き込みご飯をしょっちゅう作る人は土鍋より無水鍋の方が臭いも染みなくていいとは思う

1812017/11/24(金) 08:31:24.52ID:FlioX0Ep
それと火加減要らずは地味に便利だね
炊き込みご飯も土鍋で炊いてみたいが匂い移りが嫌で、炊き込みご飯だけは未だにストウブで炊いてる

1822017/11/24(金) 20:20:04.13ID:WPbJAzpU
赤子泣いてもふた取るなって言うけど仙人がふたクルクル回すのなんのためなんだ?
これだけテレビ取材受けてて誰も聞かないのが謎

1832017/11/27(月) 17:33:07.25ID:UwW4o+FA
今、テレ東でやってたカーボン炊飯鍋まるっこくてかわいいデザインだな
バーミキュラみたいな無水調理系で底の中心に隆起を作って二重の対流を作り出すとか

1842017/11/27(月) 19:01:37.46ID:CENMloI3
ストーヴより土鍋の方が美味いの?
普段土鍋で満足してるけど、鋳物ホーロー鍋も興味あったのだが…

1852017/11/28(火) 01:01:22.89ID:nPwC9Xq5
セラミックコーティングってテフロンみたいなもんだろ
剥がれるやん。そんなん7万も出せるかい
カーボンって割れそうなイメージだし

1862017/11/28(火) 05:18:37.95ID:vpjC9RKA
>>184
炊飯用にホーロー鍋(ストウブ)買い足してみたけど結局土鍋しか使ってない俺が通りますよ
ストウブはめっちゃ吹きこぼれるし焦げ付きも出来やすい
味もやっぱり白米文化の中で作られた土鍋の方が上だと思うよ
ただしホーロー鍋は土鍋みたいに丁寧に扱わなくても平気だし、吸水の時も鍋の中で浸けっぱに出来るのは楽

1872017/11/28(火) 11:01:27.80ID:4xa8/clj
やはりな
形からして飯炊きには向いてないと思ってたが

1882017/11/28(火) 11:52:38.60ID:X13/8600
>>183
ベイパーシール効果があるんじゃないかと思う。たまに吹き零れてるけど。

1892017/11/28(火) 11:53:16.29ID:X13/8600
ごめん>>182へのレスだった。

1902017/11/29(水) 14:39:53.45ID:Bv1axesW
土鍋で内蓋あるのは吹きこぼれなくていいよ
結局土鍋が1番かな

1912017/12/01(金) 10:52:35.91ID:Zu/E8jNZ
スドーブってあんなに重い蓋なのに吹きこぼれるし、でも土鍋はその半分程の重さの蓋なのに吹きこぼれない
そう考えるとやっぱり土鍋の形状って炊飯に向いてるんだろうね
俺も内蓋付きの土鍋だけど

1922017/12/01(金) 12:11:56.13ID:EKSXk3MS
ストウブは、蓋の4か所に出っ張りがあるから、必ず蒸気が漏れる構造になってる。
ある程度噴きこぼれた方が旨く炊けると思っているが、どうかな?

うちも色々試したが、釜炊き三昧になって久しい。ちょっと炊くなら、文福鍋が最高。

1932017/12/01(金) 22:28:07.99ID:5s+I0F7X
普通に鍋やる土鍋でも炊飯器より全然美味く炊ける

194!ninja2017/12/02(土) 02:06:31.23ID:xtFRdPjM
鳥貴族の鶏釜飯、あんなのでも美味しく出来てビックリしたよ
一人前の小さな釜で弱っちい固形燃料で炊けちゃうんだから
おこげもいい具合に出来てて美味しかった

1952017/12/07(木) 13:30:30.62ID:KRIy8b7V
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1962017/12/09(土) 14:03:27.88ID:QVyjhDE/
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1972017/12/10(日) 19:07:15.80ID:dRpNCkTL
スレ違いっぽいけれど、ビタバァレーを買ってきて麦ご飯を炊いてみた
3%麦ご飯から始めて30%麦ご飯まで、段階的に麦を増やしてみたけど、
なかなかに美味しい
冷めると黒くなって見た目がイマイチなこと以外には、マイナスが無い
100%麦ご飯まで、白飯好きはどこまで美味しいと感じられるんだろか

1982017/12/10(日) 19:14:53.53ID:DYq9lk66
>>197
けっこうサクサク麦の割合増やせるんだけど、ある時に白米オンリーで炊くと美味すぎてビビる。

1992017/12/13(水) 03:21:17.68ID:ccE/8n8v
もう2年くらい、ハリオ萬古焼土鍋  この間、電気炊飯器は捨てました
炊飯も超簡単だし、やっぱうまいね、これで炊くと
ただ、けっこう落として割れやすいガラス蓋の価格がボッタクリw

2002017/12/13(水) 22:37:11.47ID:YbFSzCvn
自分も押麦食べるけど麦飯食べると白米のうまさが分かるねw
だんだんおかずの味付けが濃くなっていって
ある日白米を食べるとおかず外ならいことに気が付く

2012017/12/23(土) 17:08:35.64ID:UkhsIjJl
象印の圧力IH買ったんだが、今まで20年前のマイコン使ってたけど極端に味とか食感とかって変わらないもんだね。
1番味を左右するのはやっぱコメ本体だよね。

ちなみに新潟コシヒカリ買ったがもっちりねばねばだったんだが、もっとコメの形がしっかり残るコメがいいんだがおすすめあります?
あきたこまちが今までよかったんだが、新しく見つけたい

2022017/12/24(日) 00:59:03.36ID:zqKadZ30
ささにーしきにーしきにーしき

2032017/12/24(日) 11:18:07.04ID:lp4Dfsp4
>>201
オレは硬めが好きなんで、ななつぼし買ってる

2042017/12/24(日) 11:54:19.22ID:1TDp6t9F
マイコン式炊飯器と圧力IH式炊飯器との違いさえ食べ比べられない人は
味覚がズレているか料理が下手か機械オンチだろうから、どの米を試しても変わらない気はする

2052018/01/01(月) 01:48:15.91ID:hRJVpUp0
銀シャリ名人なかなか便利
冷たい水に触らずにすむ、ことより割れ米を除去できるのが思ったより良い
この動画ほどじゃないけど結構落ちるよ
https://www.youtube.com/watch?v=RbUXHMqySpw

2062018/01/01(月) 23:25:15.84ID:6JJ4J3R1
>>169
>カタカタいったら(5分)弱火に戻して10分、

薪の羽釜だと、弱火に戻してパチパチと弾ける音がして1分くらいで火を落としてるんだけど、
ガス台に鍋でもパチパチ鳴るのかな

2072018/01/03(水) 07:05:33.26ID:HgNO7gFc

2082018/01/04(木) 04:48:41.12ID:Vc1PNjAa
糠臭さを付けないという観点からすると
スピードボール(穴開いてる洗米ボール)に流水かけながら
手or洗米スティックで洗うというのがベスト
洗米から直ざる上げで浸水と同じ効果というのは
土井善晴も言ってることだし

2092018/01/04(木) 21:59:03.05ID:Vc1PNjAa
土井善晴の動画あった
「浸水しなくても大丈夫」じゃなくて「浸水よりも即ざる上げ」を推奨してた
https://www.youtube.com/watch?v=fEYvZoNzMKY

2102018/01/05(金) 00:08:32.95ID:uuyzSSv0
浸け置きしないのならザルで洗う方が合理的かも。
スピードボウルとザルの違いがよくわからないけど。

2112018/01/07(日) 11:11:27.35ID:yk+HgFNl
>>207
美味しんぼのやつ実際にやってみた
https://rocketnews24.com/2014/11/14/509472/

2122018/01/08(月) 12:31:29.39ID:8nK6KLBt
>>211
そりゃそうだ
割れ米をハンドピックしたら上手いに決まってる

2132018/01/08(月) 15:14:46.07ID:ghuIYTiQ
しらた(真っ白い米)を外すのも重要
http://11kome.com/genmaigohan/manabou4.html

2142018/01/08(月) 18:20:44.79ID:8BG7SsDP
今日炊いたのはちょっと水分多めだったな
難しいけど楽しいし美味しいね

2152018/01/09(火) 09:38:25.28ID:kP39BJUY
洗米ボウルは都立大学スズノブで買った米スターボウル使ってる
百均のプラ製のやつはだんだん溝が減ってくので、あれが体内に入ってるかと思うと
ちょっとイヤな感じ
https://www.youtube.com/watch?v=0sL5IFc7hso

2162018/01/10(水) 12:12:53.13ID:seRlfAOW
>>207
雄山、本村にもっと給料やれよ。

2172018/01/10(水) 14:38:55.41ID:6IwSXW81
・くるくる4回、すすぎ2回
・くるくる50回、すすぎ5回、水がほぼ透明になるまで
炊き比べたけど香りも食感も違う米みたいになった

2182018/01/12(金) 19:53:47.31ID:Wd/f4Bwp
百均の洗米ボールはイノマタとサナダの二種類あるけどイノマタの方が小振りで使いやすい
米スターボールみたいに底に突起があるから研ぎ効果も高そう
米スターボールはハンズで見たことあるけど重いのとでかいのがネックかな

2192018/01/13(土) 00:19:51.27ID:Wg3hmVGh
>>217
精米技術が上がったとは言うけれどしっかり研ぐと濯ぎ4回目でも結構な糠汚れが出る
水切り口にくっつくねばっこい白い泡が無くなるまで研げば自然と透明に近くなる
そこまで研いだ米は炊きあがり透明感があるし、蓋を開けた瞬間甘い香りがするよ

2202018/01/13(土) 11:27:46.70ID:RXO8tHwD
研ぎ過ぎると旨味も落ちるというけど
オレはササッとかき回して、三回でやめてる
水もまだ白いが美味しく炊けてるよ

2212018/01/13(土) 16:53:21.96ID:xxGPhPbn
透明になるまで研ぐと旨味や栄養が抜けちゃうっていうよな

2222018/01/13(土) 17:23:28.39ID:KUlDzSlP
酒米は精米機で30パーセント以上削るけど
試しに炊きあがったご飯を酒にする前に食べた
ことが有るけど殆どお米の味がしなかったなあ。

2232018/01/13(土) 22:31:53.34ID:Btzg0Hgn
今は精米技術が上がってるから研がなくてもいいくらいとも聞いたことある
研ぐけどね

2242018/01/13(土) 23:34:59.20ID:sMqxts7J
精米後日にち経ってたら研ぐ
直後なら洗うだけ

2252018/01/14(日) 12:52:04.90ID:oVB8V2lo
ザル上げするな むしろしろ
とか正反対に近い方法が出て来る不思議

2262018/01/14(日) 17:04:55.37ID:s+vX3eUD
最新の定説は「炊かずに蒸せ」だな
バルミューダを使います

2272018/01/14(日) 22:03:32.05ID:ow8QCb0w
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

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