【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net

12017/09/20(水) 06:22:17.18ID:1g6b56E+
すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/

4432018/11/02(金) 19:35:27.79ID:9x35+xbA
ハイカロリーバーナーに買い替えたら、かまどさんも盛大に吹きこぼれるようになった
中火でやればいい話だけど

4442018/11/03(土) 09:20:56.76ID:q5mmzGFr
>>435
ちゃんと二時間以上浸水させたか?ふやかすのが肝だぞ
https://togetter.com/li/351403

4452018/11/04(日) 06:55:05.89ID:EUQEtwFM
http://ecomarche.cocolog-nifty.com/blog/2012/10/post-79ff.html
柾の店舗では盛栄堂と岩鋳の南部鉄器炊飯鍋使ってるみたいだな
今アマゾン見たら盛栄堂は3合炊きで4700円、重さは3.25kg。二合は5500円と高くて重さ不明
岩鋳は3合で7999円。重さは3.2kg。2合炊きもあって7700円。重さは2.5kg
岩鋳は昔のお釜みたいで郷愁を誘う

4462018/11/04(日) 10:46:56.39ID:WGDczASg
南部鉄器ってサビないのかな?

447盗聴盗撮犯罪者・宇野壽倫の激白2018/11/04(日) 10:51:19.68ID:BYnOnDex
高添沼田の親父
東京都葛飾区青戸6−26−6

盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者・高添沼田の親父のメス豚家畜清水婆婆(青戸6−23−19)の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg



⊂⌒ヽ            γ⌒⊃
  \ \  彡 ⌒ ミ   / /
    \ \_<(゚)д(゚)>_./ /  高添沼田どえーす 一家そろって低学歴どえーす 孫も例外なく阿呆どえーす
      \ \_∩_/ /    東京都葛飾区青戸6−26−6に住んどりマッスル
      /(  (::)(::)  )\    盗聴盗撮つきまとい嫌がらせの犯罪をしておりマッスル
    ⊂_/ ヽ_,*、_ノ \_⊃      くれぐれも警察に密告しないでくらはい お願いしまふ
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"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~

4482018/11/04(日) 11:28:10.31ID:qb1x8HBk
鉄は業務用の強火力とか竈様の形状だから活かせるんだよね、と思ったらカセットコンロで炊いてるんだ
ブログ用の実演だろうけど、柾式では時間調整でどうとでもなるから熱伝導率の違いはなんでもいいのかな

4492018/11/04(日) 11:31:39.06ID:B2rLwMc9
>>446
漆やシリコーン、食用油脂を焼き付けて防錆しているからコーティングがあるうちは錆びないよ
金束子などでコーティングを傷付けたり削ったりすると錆びやすくなるけど鉄瓶の手入れやダッチオーブンのシーズニングと同じ方法で防錆出来る

4502018/11/04(日) 14:00:22.57ID:EUQEtwFM
岩鋳の鉄瓶持ってるけど基本使ったあとは軽く空焚きして水蒸発させてる
内部コートのない鉄瓶だからだけど。ご飯鍋は見た感じ内側もコーティングしてるっぽいね

4512018/11/05(月) 16:17:47.61ID:HnPsc6BC
柾式見てアルミ無水鍋、ルクルーゼ、ビタクラフト、ステンレス雪平、チタンクッカー
色々試したけどIKEAの底面三層両手鍋オウムベルリグが一番安定して美味しく炊ける
柾式じゃないけど有田焼バンブーより美味い

4522018/11/05(月) 19:37:47.36ID:sjec9nza
そのIKEAの鍋持ってるw
当然別用途で買ってきたんだけど米も美味いんだ
こんど試してみよう

4532018/11/05(月) 21:12:30.13ID:HnPsc6BC
5回くらいやってベストの炊き方は
・浸水は1時間くらい。水加減は通常の炊き方通り1.2倍
・フタしないまま強火
・表面に米が見えてきてフタしても吹きこぼれなそうになったら弱火にしてフタ
・5分後に火を消して10分蒸らし

柾の正式通りフタしても強火でチリチリ言うまでやったらおこげというか黒焦げになってしまった

4542018/11/05(月) 22:32:19.66ID:omblCnXv
カラフルなおもちゃが大好き

https://m.youtube.com/watch?v=YFyOc-h-QPw

4552018/11/05(月) 22:47:50.87ID:AANxafB2
>>453
冷蔵庫で浸水2時間だけは科学的によしとされてて柾の肝だし残してあげて

4562018/11/06(火) 06:37:36.16ID:XvGm/ZKm
八代目儀兵衛のBamboo!!二合炊き三千円になっとるやないか
この値段なら最初の土鍋にええんとちゃうか
https://iyec.omni7.jp/detail/4560198780031

定価は二万五千円なんやでぇwww
http://komento.jp/bamboo/otm-bbs

4572018/11/06(火) 08:20:50.14ID:o7R+n+0a
なに笑ってんの
狂人?

4582018/11/07(水) 09:18:38.67ID:ZxNrrYqk
https://www.amazon.co.jp/dp/B01CHI5AM0/
このレビュー見るとBambooはちょっと

4592018/11/07(水) 10:14:50.31ID:QHBbHXvK
これ欲しい
鍋の形もいいけどそれ以上に取っ手が邪魔にならなさそうでいい

和平フレイズ 片手鍋 マルチポット L 16cm 3L (3~4人用) 3合炊き IH対応 ご飯鍋 ふっ素樹脂加工 トゥーメイ(To May) ネイビー SRA-9473
https://www.amazon.co.jp/dp/B07962ZKJY

4602018/11/07(水) 10:51:36.90ID:78wI+HfR
>>459
それね、自分もやかんに炊飯にと専用品が増えるのにイラついてた時に見つけて、5合炊きあれば即買いしてた
けど、5枚目の写真で鍋掴み使ってるのにあれ?となり、取っ手が焦げたレビュー見てうちはガスなので断念してレスしなかったんだ
取っ手の形変えるとか変形したり取り外せたり、蓋とフチの差を設けるとか会議で詰められなかったんだろうか
あと知らんけどIHはこの形状でもいいのかもね

4612018/11/07(水) 11:03:40.45ID:78wI+HfR
ガラス蓋に穴はなく注ぎ口との隙間だけ
取っ手の問題抜きにしてもガスの強化力ではおねばが注ぎ口から外に噴きまくるか、蓋がガタガタ鳴るか
勝手な想像だけど、IH対応じゃなくて実質IH100V専用品じゃないのかな

4622018/11/07(水) 12:04:11.36ID:P11jtyeu
>>460-461
よく見てるねw
うちはIHなんでまあいいんだけど
吹きこぼれはいやなので買うの検討しなおすわ!

4632018/11/07(水) 13:46:09.60ID:tq8Jco5V
ストウブの高い鋳物鍋が100均の土鍋に負けるのはショックだったなぁ
まあ、あれば炊飯以外でも使えるから良いんだけどさ…

4642018/11/07(水) 15:40:08.03ID:ZxNrrYqk
>>459
これとそっくりのやつ西友で2000円くらいで売ってたような
シリットのシラルガンミルクポットの模倣品だろうけど

4652018/11/07(水) 19:57:29.66ID:ZxNrrYqk
NHKで南部鉄器特集やっとる

4662018/11/08(木) 08:28:23.79ID:UVB+x4Il
南部鉄器は良い水垢かダメな錆の区別が難しいらしいね
ダメにしたと思っても専門家的にはむしろ良いと言う場合もあるみたいだし

4672018/11/08(木) 08:31:12.12ID:4cgxxX6y
日常使いしてる岩手県民にとっては何も難しくないが…

4682018/11/08(木) 08:51:27.95ID:BS2Y1BBw
そう言うのって、水質にもよるからな。その地域で良くても他所だと駄目とか。
関係ないけど、ヨーロッパで錆びたり腐食しないものが日本では使えないとかね。趣味のカメラ、レンズでよくあった事象。

4692018/11/08(木) 11:23:17.35ID:CguTSoMx
レンズ板に行けよ

4702018/11/08(木) 14:22:18.51ID:EKVvLtRG
IHにしたら手持ちのテフロン鍋が使えなくなったので
3層の鍋でご飯炊いてた
こびりつきにくい鍋なんだけどなぜかこびりつくんだ(焦げ一歩手前)
まあしょうがないと思ってたんだけど
当たり前のように最初強火、沸騰してちょっとして中火弱火にしていったらこびりつきがなくなった
そう10分くらい強火のあと水が見えなくなって中火にしてました
そりゃこびりつくわ!
こげを心配して水大目にしてたけど次からうまく作れそう〜

まあテフロンの功罪かな
テフロンだったら最後まで強火でもいけたから・・・

4712018/11/08(木) 16:59:03.80ID:QQXZrowi
明後日のテレ朝おかずのクッキングのテーマは洗い米
NHKきょうの料理でも何度もやってる話なのでなにかしらの新情報があるのかも

4722018/11/09(金) 16:21:04.26ID:Hew7CDDO
丸元淑生のレシピ本見て買ったもののお蔵入りしてた銅の片手ボーズで柾炊飯した。
対流しやすい形と肉厚な鍋なので上の土鍋とほぼ同じやり方で炊いたら上手に炊けた。
後乗せのフタはペラペラのキャンドゥのやつで問題なかった。
正直熱すぎて食えないから蒸らしは十分以上は必要な気がする。
米を冷やすのにちょっとだけおひつが欲しくなった。

4732018/11/10(土) 09:52:38.53ID:t0Q24lgf
ざる上げ派とアンチざる上げ派の争いはずっと続いてるが結局結論は出ないんだよな

4742018/11/10(土) 11:33:36.84ID:nq3eXGef
ザル上げないでザル下げる

4752018/11/11(日) 15:17:50.37ID:ItRHxJ7y
食べログとかラーメンデータベースみたいな米版みたいのないのかね
農園毎はムリとして○○県コシヒカリくらいのカテゴリ分けで

4762018/11/11(日) 15:20:06.56ID:oLzoJ6Nn
二重蓋でも火力強いと吹きこぼれてしまうな

4772018/11/11(日) 15:34:26.27ID:GbjA0/l/
>>475
お米のランキングあるよ
沼津産コシヒカリがAとか

4782018/11/11(日) 15:42:09.56ID:/GYRm7IE
>>476
しかも吹き零れを止めるため蓋を開けようにも2枚あるせいで手間が掛かって余計に吹き零れまくるとかね

4792018/11/12(月) 10:22:10.48ID:wL034SMh
>>477
これか。場所クリックするとその県のブランドと評価出るな
http://www.kokken.or.jp/ranking_area.html

4802018/11/12(月) 11:01:50.62ID:tjNoo4fa
お米は結局炊飯方法により評価が最終決定されるから
口コミみたいのは意味なくてそういう客観的評価を信じたほうがいいと思う

4812018/11/12(月) 11:46:50.46ID:jvSeaeCE
食味官能試験
検査機関で基準バラバラ
人の感覚で評価バラバラ
科学的な基準や証拠や開示は一切ない
評価米と小売り米が同一とは限らない

日本穀物検定協会は典型的な天下り団体に典型的な税金の無駄遣いじゃん
農水省は自分の金の心配しかしてないから、近いうち米もイチゴやマスカットのように盗まれて市場乗っ取られて消えていくんだろう
盲目的に客観的評価とお墨付きくれる消費者がいてくれる限り、死ぬまで安泰だし米などどうでもいいのだろうけど

近所のおこめマイスターにでも尋ねる方がよっぽど信頼できるんじゃないか

4822018/11/12(月) 14:01:38.76ID:wL034SMh
福島の米が4つも特Aになってるのは忖度を感じるね

4832018/11/12(月) 14:01:51.12ID:ct9oN+jV
植物だから同じ品種でも育て方でだいぶ変わるからなぁ…
どこかの試験場で複数品種を育てて収穫して米にして炊飯してデータ出してくれないと無理か

一応米売ってるメーカーがチャート出したりしてるけど
ttps://www.yamatane.co.jp/kome/story/brand.html

4842018/11/13(火) 15:36:17.36ID:lwNhKC+o
八代目儀兵衛バンブーで柾式をやってみました。
蓄熱性を考慮して水が少なくなり米が水面に上がったらすぐ蓋して消火(弱火はなしです)
その後、蒸らし10分で炊いたところ、むしろ通常炊きよりも色ツヤよくおいしく炊けました。
例の噴火は多少ありますが通常炊きほどひどくありません。これが3000円なら悪くないと思いますよ。

4852018/11/14(水) 02:31:45.32ID:q0DnNRpx
かまどさんはじめ、炊飯鍋を色々ジプシーして15年

ユニフレーム ライスクッカーが歴代ベスト1だった
軽いは正義

4862018/11/14(水) 11:37:52.32ID:cGSHKvVU
>>484
前スレにも書いたけどBamboo!の吹き零れは他の鍋蓋を載せて二重にすればいいだけ
真ん中が出っ張ってるのでドーム型の20cm以上あるものなら何でもいい

4872018/11/14(水) 22:25:05.70ID:yvvCNPOP
ほんわかふぇが最強ですよ

4882018/11/15(木) 01:06:05.50ID:+1nByCZl
ガス炊き炊飯器が1番なんだよな結局

4892018/11/15(木) 13:05:18.04ID:6bWoxP1d
>>481
農家から直で買うのがいいらしいけどな
まあそれでも次の年いいとは限らないし
同じ年でも田んぼが違ったら違うだろうし無理だねw

4902018/11/15(木) 14:19:01.75ID:y/FWw6+M
>>489
いろんな意味で合う農家を一度見つけたら絶対変えない家庭もあるね
不出来や不作や災害があっても、助け合って田んぼを残す、国や文化を守るみたいな大きな使命感連帯感を持つようで、
米の味や価格もそのまま受け入れてる
自分みたいにケチで我儘な貧乏人には理想と現実に開きがあるから直取引は無理だけどw

利用したことないし実態は知らないが、多分そういうあらゆる差を埋めてくれるのがおこめマイスターなんかな?

【プラス】
ドクターショッピングならぬ農家ショッピングで、数百グラムお試し買いの難しさというか拒否されることがない
生産者とのしがらみ(アットホームな農家だと地元の古い美容室みたいな)を吸収してくれる
同一環境条件で比較
消費者のすることはマイスターとの差を把握するだけ

【マイナス】
多種の扱いに少量量り売りなんかすると金額に上乗せされるかも
生産者とマイスターとで癒着みたいなものができるかも
そもそもマイスターが馬鹿舌だったり一定条件守らないと崩壊する
独自マイナーな商品や販路だったらどの過程で混ぜたり嘘つかれてもわからない

4912018/11/15(木) 16:01:58.24ID:k12I4o+T
スレ違いなのでそろそろ移動願います

おいしい米の銘柄・産地 Part13
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1528777140/

4922018/11/16(金) 12:58:47.10ID:vA2FvfZd
おおっ!こんなスレあったんだ!
と思って読んだらひでぇスレだな

4932018/11/16(金) 19:36:59.24ID:vA2FvfZd
NHKで八代目儀兵衛やっとる。バンブーも出てきた
再放送は明日の10:55らしい
http://www4.nhk.or.jp/netadori/2/

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