【製麹】    麹・糀    弐 【もやし】

12010/03/17(水) 13:03:38ID:K/xhhjj0
麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。

麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。

2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。
2010年10月12日(火)"国菌麹菌の日"は、体育の日の翌日です。

前スレ
【製麹】   麹・糀   【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/

6342016/12/19(月) 21:31:46.82ID:8X9HZ++O
>>633
すまん、俺の書き方が悪かった。
麹作り自体は、もろ蓋もどきの木枠で作ってます。
もろ蓋もどきの中に硬く絞ったサラシを敷いて、種付けした蒸し米を保温してます。
保温は、電気敷き毛布をもろ蓋もどきの上下で挟んで、35度狙い。
空間がありすぎたのか、湿度不足な感じでした。
米2キロで醸した米袋方式は上手く行ったんだがなぁ〜…(笑)
ちな、ヨーグルティアでも醸してみたけど、2〜3合程度なら適量かもしれない。
こっちは湿度高すぎで失敗したけどな…orz
こればっかりは、やって覚えるしかないです。
お米の神様ごめんなさい。

6352016/12/20(火) 03:48:19.75ID:hHsCZeu+
>>634
木枠の入れ物でやってるのかぁ
本格的だね
電気毛布使って寝るとすごく体内の水分を奪うよね、それ関係あるのかな
米の入れ物に空間があれば乾燥しやすくなるのかもね
1〜2日は密閉して湿度保って、3日目は空気を少し入れるといいみたいだけど

米袋方式うまくいったのになんでやめたの?

6362016/12/20(火) 07:05:46.69ID:3xdFoTlH
何で辞めたかと問われると、そりゃー、もろ蓋の方が見た目かっこいいなぁと。
見た目重視っす(笑)
まぁ、次は加湿頑張れば上手くいきそうな感じなので、また醸してみる。

もろ蓋もどきというか、木製の餅箱です。
確か、ヤフオクで落とした。
発酵器使う方式が気になるが、嫁さんから予算落ちないなぁ…
いい感じの檜箱も付けると…うーん…

6372016/12/20(火) 08:30:31.46ID:dL6sL+F8
ヨーグルティアは出来ることはできるけど放湿が問題なんだよな

6382016/12/21(水) 03:47:20.52ID:AndCVRhy
かわしま屋
で動画で紹介されているよ。
http://kawashima-ya.jp/?pid=54342506#.WFl8PuS7pZU

6392016/12/21(水) 08:27:16.82ID:MBhUDf8k
すばらしい動画ですね。こんなにきれいな麹になればいいな。

×にふつ ○しゃふつ

6402016/12/21(水) 19:51:46.41ID:AndCVRhy
>>639
それ、すげー気になったんでメールしたけど反応はなかったw
いまさら変えられないみたいw

6412016/12/23(金) 01:55:17.07ID:xyhKIey5
>>636
こんばんは
甘酒作ったけど、少し芯が残ってあまり甘くなかった
ヤフオクってなんでもあるね
檜もいいけど、木製の餅箱の使いふるした感じも好きだな

6422016/12/23(金) 02:04:57.00ID:xyhKIey5
>>638
送料無料なんだ
次からはここで買おう

6432016/12/23(金) 02:07:21.68ID:xyhKIey5
みりん作りしようと思ってるんですが、粕って奈良漬け以外で何に利用しましたか?

6442016/12/23(金) 07:01:46.66ID:DRfnyy7O
>>641
たまに掘り出しものが見つかる場合も。
昔ながらの道具は良いものがあります。
後世に伝えていきたいですね。

芯が残る時は、ブレンダーなどでガーってやっちゃう。
ツブツブ感が好きな人にはダメかもだが。
プラス、裏ごしすればなめらかドリンクの出来上がり。


こないだのリベンジを兼ねて、また1キロ仕込む。
甘酒仕込んでからのどぶろく作ろうかな。
二段仕込みで、酵母は白ワイン酵母に…
お金で買えない贅沢がそこにある。
菌の働きってすごい。

6456442016/12/25(日) 21:23:18.72ID:PQOwVOkD
http://imgur.com/ITo95Kg
http://imgur.com/YYvKwU6

まぁまぁ良い破精回り。
手入れのタイミングか悪いのか、板麹にはなっていませんな。
湿度は十分に与えたが、まだまだ修行です。

自家製みりんが良い出来上がりだったので、また仕込みます。

6462016/12/27(火) 21:10:35.23ID:5XratyaK
ネット版のホストみたいなの発見。

イケメンなら稼げるんだろうけど。
話が上手けりゃ稼げるかな。

誰かレポ頼む。
メンガでググると出てくる。

6472016/12/28(水) 10:28:00.97ID:1Bl3fryS
麹男子で登録しろって?
やかましいわ

6482017/01/05(木) 22:32:17.02ID:57xWnQQJ
そうそう。
破精落ち麹で味噌仕込むとどうなるのっと?

6492017/02/10(金) 01:55:35.44ID:2PTSDhXG
 ___ _
  ヽo,´-'─ 、 ♪
   r, "~~~~"ヽ
   i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
 __ '!从.゚ ヮ゚ノル  総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
 ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
  `,.く,§_,_,ゝ,
   ~i_ンイノ

6502017/06/18(日) 17:45:44.79ID:+Uuq6sJf
米袋5kg舟底を35円で入手(米袋ってホムセンに普通に売ってるんだね知らなかったw)
米袋方式で麹作りチャレンジしてみる

6512017/08/11(金) 07:32:13.97ID:OvkFq/cn
初めての麹作りを友麹でやってみてる。一度目の手入れはニオイも麹の香りで菌糸もでて恐らく順調。無謀なのはわかってるけど米2キロもやってるからめっちゃ不安だったけど少し安心した。
ちなみにスーパーでもらってきた発泡スチロールに40℃のお湯を入れてその上にntボックス、その中に米と麹を混ぜたもの、2、3センチ蓋をずらして毛布を掛けています。温度は34、5℃で安定してます。
ところで夏の方が温度管理面で作りやすかったりします?

6522017/08/11(金) 07:34:48.05ID:OvkFq/cn
>>651
乱筆、乱文失礼いたしました。

6532017/08/11(金) 09:28:32.67ID:X219mdb9
友麹はもったいなくてできないな
用途に応じた麹の方がいい気がするしね
米・麦みそなら小袋、豆みそなら金山寺
http://kawashima-ya.jp/?pid=51595804
夏場は加温必要ない気がする

6542017/08/11(金) 23:32:15.82ID:RNTv2XYu
☆ 日本人の婚姻数と出生数を増やしましょう。そのためには、公的年金と
生活保護を段階的に廃止して、満18歳以上の日本人に、ベーシックインカムの
導入は必須です。月額約60000円位ならば、廃止すれば財源的には可能です。
ベーシックインカム、でぜひググってみてください。お願い致します。☆☆

6552017/11/14(火) 16:16:24.01ID:0p2sI7q0
種麹を増やしたいのですが、小麦粉に混ぜるだけで良いですか?

6562017/11/15(水) 00:28:15.30ID:d0WaeswH

6572017/11/18(土) 00:59:06.04ID:fcpcjZ07
ヨーグルティアでどうにかだましだまし作ってたけど、ホットカーペットで普通にいい具合にできたわ。
ヨーグルティアで作るとどーにもムレ臭?雑菌臭?みたいのがきになってたんだよね。
やっぱり、あの小さいプラ容器ではむりがあったんだよ。
大量に仕込もう!

6582017/11/18(土) 05:36:29.71ID:oChytt2L
自分はこれで作ってる
VERSOS 25L冷温庫 VS-404 https://www.amazon.co.jp/dp/B00ADEHRL8/ref=cm_sw_r_cp_apa_Tv0dAbSEATZPM
百均のタッパーとプラ棚で4段まで作れる。
この間は1キロ作ったけど2キロは余裕。
温度管理要らずで出来上がったらそのまま保冷にして冷やせるし簡単。

6592017/12/16(土) 09:32:42.47ID:6vpvTeQD
発泡スチロール箱と電気アンカで、どうやら成功らしい麹になりました
最初はヨーグルティアでベタベタ気味になって失敗

ところで都こうじの米は柔らか目な気がするけど、あれは水分多めで作ってあるんだろうか
自分の今回のは比較的サラサラで、一粒一粒がうっすら白く膨らんでる感じ

6602017/12/16(土) 09:34:29.51ID:6vpvTeQD
>>658
「すぐ壊れた」「冷えない、温まらない」などのコメントが気になったw

6612017/12/16(土) 10:50:10.94ID:u2TcH6Xz
>>660
俺のも壊れた、メーカー問い合わせたら着払いでOKだった その後良好

6622017/12/16(土) 14:14:13.08ID:6vpvTeQD
>>661
あれで麹作りの場合、熱を持ってからの後半、酸素の取り込みはどうするんでしょう
数回手入れすれば、気にしないで良いのかな?
たまに扉を開ける?w

6632017/12/16(土) 15:59:31.17ID:/Bkm7ly/
>>662
サーモスタットは正常だから温度調節すればいいし、急に庫内冷やしたいなら上げればいいんじゃない?
自分は温度調節だけでしないけど。切り返しや手入れは業務用のプラバットでしてる

6642017/12/16(土) 16:00:06.01ID:/Bkm7ly/
×上げれば
○開ければ

6652017/12/16(土) 16:13:33.56ID:6vpvTeQD
>>663
有難う
私が書いた「扉を開ける」の意味は、温度下げる意味じゃ無くて、酸素の取り込み目的の意味で書いたの
自分は発泡スチロールでやってて、後半は酸素取り込みの為に蓋を少しずらしてたものだから
酸素取り込みは余り神経質にならないでも良いのかな

あと、甘酒の栄養素の為には60℃未満で飲んだ方が良いんだろうか
それ以上の高温にしても問題無しかな

6662017/12/16(土) 17:34:10.91ID:YTeLz1AG
【ブーメラン】漫画家(27)「放射脳は無知」→急死 (;゚Д゚) アニメーター(39)「政府は正しい」→急死
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1512349462/l50

【清水社長】世界教師マイトLーヤ「放射能はダークマター、人々は無駄に死んでいる、嘘をやめなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513406110/l50
【黒田総裁】世界教師マイトLーヤ「株価は虚構、世界の3分の2の貧困に、目をつぶるのをやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513343623/l50
【安倍首相】世界教師マイトLーヤ「ミサイルは後回し、まず排除アートを撤去し、国民を解放しなさい」
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513302375/l50
【榊原会長】世界教師マイトLーヤ「TPP、民営化、成長戦略、働き方改革、五輪、競争をやめなさい」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513212086/l50
【テレパシー】世界教師マイトLーヤの演説『大宣言』は、14歳以上、3つの体験、14名の覚者を紹介
https://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513126180/l50
【テレパシー】元国連職員「いきなり声が…『聞こえないフリ、分からぬフリをするな、照れをなくせ』」
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1513067436/l50

6672017/12/16(土) 17:49:17.12ID:/Bkm7ly/
>>665
なるほど、酸素ならファンが付いてて通電中はファンが止まらないから外気を取り込んでる
ちなみに、プラグ差して電源ボタンでオフってもファンだけは回ってる。換気でで防カビ対策かも

甘酒に入ってるビタミンは熱に弱いだろうな、とは思って調べたらやっぱり60度以上は栄養的にはしない方いいみたい
http://cocoaru.net/3071
発酵しないように出来たら沸かせ、なんて言われた事もあるけど、健康効果目的なら沸かさない方がいいのか

6682017/12/16(土) 18:50:38.65ID:6vpvTeQD
>>667
早速のレス有難う(^^)
ファンが付いてるなら何の心配も無いね

そしてやはり甘酒は生に限るんだね
甘酒は飲む点滴と言われてるらしいけど、甘酒+野菜・果物を採ればパーフェクトに近くなるのかな

そして体調が良くなるのは確かだね
通じが良くなるのは確実に感じる( ̄▽ ̄;)

6692017/12/17(日) 07:46:53.47ID:H6STzND3
2回目で初めて成功した麹で甘酒作った
真っ白で香りも良く味も申し分なし

でも微かにツブツブが残るw
別にミキサーなどで潰せば良いし、そのままでも構わない位なんだけど、原因は何なんだろ
やはり米の蒸し加減?
少々硬かったのかな

6702017/12/21(木) 21:17:08.03ID:N8mcfl2S
>>669

麹を50℃位のお湯で一度浸してから甘酒作るといいよ。

6712017/12/22(金) 14:51:18.46ID:n7Hbwhy5
>>670
あれ、そうなんですか
今度やってみる
ありがとー(^^ゞ

6722017/12/22(金) 14:54:09.63ID:n7Hbwhy5
>>670
どれくらいの時間浸しとけば良いんだろ
1時間くらい?

6732017/12/22(金) 15:32:55.12ID:fD8vYRA4
>>672
どんどん吸うので浸るくらいで5〜10分程度かな。

まぁ『頃合いは、経験の積み重ね』なんで。

6742017/12/22(金) 15:48:27.63ID:n7Hbwhy5
>>673
早速ありがとうございます(^^)

今日は麹作り3回目の準備をしているところです(1回目失敗、2回目成功ながらブツブツ残る)
今米を水に浸しているところ
先日より蒸し加減に留意してみます(前回は蒸しが硬かったから)
成功すれば嬉しいな(^人^)。

6752017/12/24(日) 10:03:29.57ID:1WOOZlwR
674 の続きで1日半過ぎた
此処までは前回より順調に発酵してたが、手入れで発泡スチロールから出してみると、
米には蒸し布を掛けて、その隙間から棒状の温度計を差し込んでたその周囲の米がホンの少し灰色に、、
そこだけ布がホンの少し切れてる箇所
発泡スチロールは固く絞って湿らせたタオルの上に、蓋を少しずらして被せてる
黒カビのなりかけ?w

数粒位の色変わりだったから、周囲の米も幾らか取って捨てた

3回目でちょっと安心して消毒が疎かになってたのかな

もう麹作りは楽勝と思っていたのに(3回目のくせにw)、まぁ色々ありますねw

6762018/01/15(月) 21:42:01.02ID:6IgW1Nsg
悪いひとたちがやって来て
みんなを殺した

理由なんて簡単さ
そこに弱いひとたちがいたから

女達は犯され
老人と子供は燃やされた

悪いひとたちはその土地に
家を建てて子供を生んだ

そして街ができ
悪いひとたちの子孫は増え続けた


朝鮮進駐軍 関東大震災 日本人10万人大虐殺

https://youtu.be/iBIA45CrE30
https://youtu.be/D0vgxFC04JQ
https://www.youtube.com/watch?v=sYsrzIjKJBc
https://www.youtube.com/watch?v=zYBCTRryFP8

6772018/01/24(水) 06:16:05.10ID:jKY0lHY9
>>1-3
子供向けみたいだけど麹関係の本が出ているみたい。
絶版ばかりだから嬉しい展開。

子どもたちよ、DIY発酵テクをマスターせよ!『夏休み!発酵菌ですぐできる おいしい自由研究』が出ました | hirakuogura.com
ttp://hirakuogura.com/子どもたちよ、diy発酵テクをマスターせよ!『夏/
おうちでかんたん!こうじづくり〜絵本を営業するでごわす! | hirakuogura.com
ttp://hirakuogura.com/おうちでかんたん!こうじづくり〜絵本を営業す/
麹作り特別講座 - 日本発酵文化協会
ttps://hakkou.or.jp/blog/?p=6027

6782018/03/26(月) 23:59:47.01ID:kOP3E1ey
香ばしい甘酒を作ろうと3部突きの玄米で麹を作ったけど、胞子が伸びず危うく失敗するところだった。玄米は難易度が高いね

6792018/04/15(日) 11:40:19.57ID:5da8xvJW
2kg米を蒸すぞ

6802018/04/17(火) 00:45:20.16ID:DP4BBnMQ
冷蔵庫保管していた10年前の菌を多めに振りまいたら、麹が出来ている。匂いも正常

6812018/04/17(火) 19:27:32.78ID:8j9190tZ

6822018/04/17(火) 21:16:30.37ID:cJ7k7/D0
【アニメーター無念の死】 『枝野氏を信頼』『福島の桃食す』『急に鼻血』『胃液が逆流』『歯欠けた』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1523670536/l50

6832018/05/12(土) 23:46:50.28ID:ooPGO9XZ
酢を作るには甘酒用菌、醤油用菌のどちらがいいですか?

6842018/05/19(土) 16:14:19.87ID:l/0NU4Gz
甘酒用

新着レスの表示
レスを投稿する