【経営】「完売御礼」を喜ぶ経営者は、残念ながら無能です
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「完売御礼」――。なんとも響きのいい言葉だが、セブンイレブン最年少取締役、ampmジャパン社長、ファミリーマート商品本部長を歴任し、大ヒット商品を作り続けてきた本多利範氏によると、それは大きな間違いだという。最新作『売れる化』を著した氏の問題意識とは――。
「完売」は成功ではなく、失敗である
今回は「完売」という言葉のもつ意味について考えたいと思います。
私は、「完売」という言葉にまったくいいイメージをもっていません。
フードの発注数と販売数が、ほぼ一致している店があります。これは一見すると、常に発注した分だけ販売しているため、「売り切る力」を持った店のように思えます。
しかし真実は「売り切った」店ではありません。「本当はもっと売れたのに、発注が足りなかったために売り逃した」店です。
仮に「10個売れるだろう」と予測する弁当があるとしましょう。
発注すべき個数はいくつでしょうか？答えは10個、ではありません。
正解は、12個です。つまり二個は最初から廃棄になるかもしれない分として計算すべきなのです。
廃棄となる二個は、たしかにもったいなく思えるでしょうが、廃棄には「必要な廃棄」と「異常な廃棄」の二種類があるのです。
特にフードなどのデイリー商品に関しては、総売上げの2%程度は適正な廃棄であり、必要投資であることをオーナーに理解してもらわなくてはなりません。では、そもそもなぜ最初から二個を廃棄分として計上しなくてはならないのでしょうか？
人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。
つまり、10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。
もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
したがって、「100％販売目標」などという目標は、本来ありえません。もしそれが達成されたと喜んでいたら、その陰には必ず、在庫切れでその商品が買えなかったお客様が存在しているはずだからです。
店側としてはできるだけ廃棄率を下げたいと思う気持ちはよくわかりますし、私もここで、大量に食料を廃棄せよ、廃棄を気にせずどんどん発注しろ、と申し上げているわけではありません。
ただ、「一個の廃棄もしない」ことを目標に掲げ、消極的な発注をしていれば、大胆な棚構成はできず、結果的に「売れる店」にはなれないということです。廃棄分を見越して発注することが結果的に売上げアップに繋がることは、過去のデータからも明らかになっています。
例えば夕方早い時間にすでにケースに二個か三個しか残っていないパン屋、魚がわずかしか残っていない鮮魚店、各バケツの中に二、三輪しか残っていない生花店などに立ち寄った経験がある人はいるでしょう。
どれも購買意欲は掻き立てられず、実際に必要で立ち寄ったのに買えなかった人も大勢いるはずです。
廃棄を恐れることは店側の心情ですが、客としては買いたいものを買えなかった残念な気持ちが残ってしまうものなのです。
店舗経営にとって大切なことは何なのか
ここに一人の魚屋さんがいるとしましょう。
彼は自分で小さな鮮魚店を営んでおり、仕入れから販売まで一人で行っています。
早朝から彼はトラックを運転して市場に行き、自分の目で魚を吟味して旬の魚を仕入れます。店の常連客たちの顔を思い浮かべながら、どんな魚を仕入れたらお客様に喜んでもらえるか、真剣に考えるのです。
例えば立派なサンマを仕入れて店頭に並べるとします。目の前のサンマはたしかに立派ですが、今年はサンマが非常に高く、なかなか気軽に買ってもらえる価格帯にできないところが心苦しいところです。
しかし、今日は二五日です。たいていの会社が給料日であり、少しの贅沢なら許されるのではないかと考え、いつもより多めに仕入れてみました。
さあ、これをすべて売り切るために、どんな工夫をすればいいでしょうか？ まずサンマの活きの良さが際立つよう、売り場を工夫します。
さらに店先に来られたお客様には積極的に声をかけて、このサンマが脂が乗っており非常に美味しいこと、どこの海で取れたものなのかといった情報を積極的に伝えていこうと、ねじり鉢巻きで営業を開始しました。
以下ソース
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/55162 売り切れたらじゃぁこっち買うかってなる事もあるやろ、完売は悪い事ではないな 鈴木会長はこんなことは絶対に言わなかった
セブンやばいわ 10個作って完売だけど、実は１万個売れてたとかだったら馬鹿だな 話変わって近所のファミマの話だけど前面道路の上と下にセブンができたのよ、その道路って今までコンビニがなく、それまではそのファミマが大盛況だったのが今は駐車場ガラガラだし、この間久しぶりに行ったらオーナー激ヤセしててお釣りもらう時手がプルプル震えてるのよ
あれ見たらもう可哀想で可哀想で次また来るよって思いつつ近くのセブンの方へ行ってしまうのよね コンビニの場合廃棄分は最低でも本部とオーナーで折半にしてもらわんとな。 >セブンイレブン最年少取締役、ampmジャパン社長、ファミリーマート商品本部長を歴任し、
>本多利範氏によると
納得した。こいつなら
完売じゃなくて、もっと発注しろ。と言うだろうな。 利益率何%の商品でオーナーに17%の廃棄負担させる気なの？
本部側は、店舗で売れようが売れまいが、多く仕入れさせれば
儲けになるんだから良いだろうけどね
始めから損失出してまで売り上げ上げるなら
リスク取らずに目標額で満足したほうが良いわ 本多利範だとおさまりが悪い名前だけど洪利範だとしっくりする。
不思議だ。 これ書いてる奴はアホか詐欺師かの二択
20個売れるところを10個なら失敗だが
補充される時間直前に売り切ったらそれが一番いいに決まってるだろ だったら近所のディスカウントストアより高額な仕入れ値なんとかしたら これはオーナーからカネを巻き上げるための本部のロジックなんだろうけど、
このロジックの欠点は10個売れると予測した根拠がどこにもないこと
要するに言ってることは博打なのである 博打で「もっと賭けたらもっと儲けてた」
てのとどう違うん？人の長所を認めず無能
呼ばわりする経営者は有能なのか。 さすがに売れ残り全部オーナーに押し付けて安売りも許さない鬼畜組織が言う事じゃないわな。 >>1
経営の理論、あるいはマーケティングとしては正しいと思う。
だから>>5しろよ。 食品ロス問題を何と考えてるんだ
売り切るのが一番良いんだよ ウチの家の前に売りに来るパン屋、順番が最後のほうなので棚はすっからかん。
残ったパンだから多少おまけしてくれるらしく、調子に乗っていくつも買うウチの母。
認知症の症状が少しずつ悪化している・・・ 本部「どんどん買ってじゃんじゃん廃棄して本部にお布施をせよ」
本部「赤字？知らん俺らは黒字だどんどん買え」 それ生ものでも同じこと言えるの？
廃棄出すのは悪だって自覚が足りないんじゃないの？ >>160
それ、認知症関係内で、たんにおまけの効果がでてるだけ
スーパーで半額だからって調子に乗ってたくさん買う人と一緒 投資？
ずいぶんと分の悪い賭けですねぇ。
そういうのは投機を通り越して詐欺っていうんですよ。
しかも強制のおまけつき。
年金かよ。
まあ心理戦として言いたいことはわからんでもない。
でもそれは仕掛けて取って食おうと考える側の思考だ。 自分の目の前の世界しか見えない大バカ者の戯言。こう言う経営者が日本を幼稚で薄っぺらい国に変えて来た。 日本のコンビニ経営のシステム参考事例はまず間違いなく年金。
すごく構図が似てる。
1事例で大きい額や割合の問題を起こさず、
元気玉で、みんな、オラに少しずつ元気を分けてくれ！
だから問題になりにくいｗ
常態化したら完全に搾取だわなｗ >>1
ファミマの大ヒット商品というのが何なのか思いつかない。
セブンやローソンがない時にしか入ることないからな。
殺風景だし店員が暗いのはこいつのせいか。 >>2
自分も思った
12個なんて異常な破棄率だろって思った
結局は店側じゃなくて供給側の理論なんだよね
１２個供給して店に２個廃棄させた方がセブン本部は儲かるってだけ >>1
売りのがすほうが、デス・ストックだすよりはるかにマシ。
そのうりのがしをいかにちいさくするかが腕のみせどころだろうが、
そんなギリギリやらなくても、しっかり完売させるのが正しい。
それが経営ってもんだ。
ということで、>>１の筆者は、>>1を理由に、ビスネス書から、おいださないと。
夢想経営やってんじゃねえよと。 ブラック企業ノミネートされるやつはパーセンテージの計算が怪しい
ちぃ、覚えた >>1
つまりたくさん仕入れろ！ください。
ってわけね なんかZOZOTOWNのゴリラとの類似感がはんぱない コンビニなんて欲しいもの無ければ他の買うよ
あまらすことなんてない そりゃコンビニ本部の立場ならそうだよね、詐欺の口上でしかないけど。 本多利範は、“コンビニ運営会社”の“糞エリート”
こいつは、末端コンビニが発注すればするほどもうかる。それが売れずに廃棄になったところで、
損失は発注した加盟店にいくから痛くもかゆくもない。
だから、多少廃棄がでても、売れ、売りのがしは無能だ!!とほざく。
一方の加盟店は、賞味期限ぎれが一個でると、数個ぶんの利益が減る。
売れそうならともかく、そんなリスクはおかしたくない。ローマの兵隊よろしく利益はコンビニチェーンのもの。
損失は我々のもの、だからな。
ともかく、>>1みたいな経営を知らない糞エリートのせいで、コンビニ店長は、ブラック企業の代名詞とされている。
そしてこれからも続くだろう、ってことを暗示している。 これでもオーナーやるやつって
運送、建築の奴隷側の構図と一緒だよな
本人たちはそれを好きでやってるんでしょ？っていう。
ワタミの技術がいらないならやりがい搾取と変わらない。
国の立場としては、バランスよく長期雇用が産まれるから雇用治安対策にいいやっていう。 12個にしたり８個にしてみたデータの蓄積から10個で丁度完売なので12個にしたところで２個余るだけです 弁当が売り切れたら
ブリオッシュを売ればいいじゃない そもそもオーナーを食い物にしている企業のゴミクズが何寝言いってるんのwww あと、コンビニのおにぎりは、一日の間に二回三回と、配送があるから、
ポツン、と残る前にたいてい次の配送がある。
そして、次の配送が陳列されるとき、
前の商品が残っているより、完売しているほうが、手早く掃除もできる。
人件費を定額使い放題、一個二個あまれば、店長と家族に買い取らせればいいじゃないか、
って卑しいという自覚すらないブラックな使いつぶしの発想してやがるんだろう。 廃棄が出ても懐が痛むのはオーナーだけだから平気というゲスい考えが前提で
食品ロス問題には一切触れないのな え？
完売御礼の貼り紙なんて
昔からの詐欺フレーズ違うのん？
閉店セールと一緒でさ コンビニオーナーもバイトも迷惑な恵方巻きの押し付けが
批判に晒されても止まらないのはコイツらが悪い >>1みたいなのが生産性を下げる要因になってるのよね >>1
本部負担にするかスーパーバイザーに買い取ってもらえよｗ 売れなかった分はオーナーの責任
売れた分は自分の利益 セブンの社員で直営にいて、いつも棚ガラガラにしてたので本部が廃棄費用持ってやるから実験的に常に棚パンパンにしてみて売上の推移を見てみろって店にいた
結果、売上は大して変わらんかった
結局は立地がすべてとの結論に至ったわ 魚屋は売れ残ってる魚屋より閉店間際にいくと売り切れてるほうがいいだろ
売れ残ってる魚屋なんて行きたくないわ >>195
結局売り切れてりゃ残ってるもの買って食べるだけだし
弁当なければおにぎり買うしおにぎり無ければパン買うしパンもなければカップラーメンそれもなければカロリーメイト >>1
それを無能と言い切るお前が能無しだ。
よく覚えとけ！ コンビニオーナーさんはこんな冷静に考えれば詐欺じみた事を正常な判断力をブラック研修で奪った上で植え付けられるんだろなw 廃棄在庫をオーナーに押し付けといてよく言うよ。
ならテメーの負担で在庫抱え込んで大量発注しろや。 人の労働力を最初から2割切り捨てるつもりの経営者なんざ、失格 >>196
スーパーの魚売り場だと、売れ残ったら明日のお総菜の材料にする、
って方針で、閉店間際でも売り物が結構残ってる、って店もある。
個人経営の魚屋だと無理な売り方だけどな 廃棄になるかもしれない分なんて仕入れ原価近くの見切り売りでどうにでも捌けるのに
セブンイレブンとか裁判になってもまだ圧力掛けてやらせてないだろ
ローソン辺りは多少許されてるのかたまに見掛ける。
更に縛りの緩いデイリーヤマザキやセイコマなら発注かけるオーナー側に
もっと裁量あると思うけど フランチャイズと自前じゃ
廃棄の扱いが全然違うのに
本部の上納がすべてか
口車が上手いから偉くなったのだろうが
他人が聞いたら損するだけという 余るよりは、いいだろ。
寧ろ 読みがたらなくて 不足した状態の完売は未熟ということだろ？ まあでも多少は1の言うことも分かる
買うものが決まっている人間からすれば品揃えのいいお店という印象が残り、通うようになる
目当ての品がなくて他のを買っても美味しければいいけど不味ければ行きたくない
いやでも難しいね、大量に余っていたら嫌だわ
ほどほどに残ってるのがいいかな これやってるユニクロは売り切らないから最終的に叩き売りしちゃってる件 え！こいつアホなの？
１２分の２捨てて、ウハウハなほど儲かる商品てことは、利益率40%以上無いと不可能だよ？
で？捨てた分はオーナーが負担するの？
完全にオーナー殺す気だろ
一個しか残ってなかったら購買意欲が湧かないってのも、かなり無理あるな。
良いものは残りが何個でも買うし、売り切れそうなら、急いで確保する。
全く消費者心理を理解していない。 確かにこの論理だと下ろす側の本部は２割の売上増になるな 廃棄は代金折半ということにするのが1番公平ではないか？
なぜ誰も提案しないんだ。 しかし、ネットが流行ったおかげで、今更こんな話に騙される人間もいなくなってるだろ。
機会損失を恐れて現実の損失を出すとが、本末転倒だからな。 誰が売れ残りの負担をするかで、全く意味合いが違う話しになるな 1個千円、儲け2割の場合、
10個仕入れ、10個販売＝-8000+10000＝儲け2000円
12個仕入れ、10個販売、2個廃棄＝-9600+10000＝儲け400円 蔵前国技館も満員御礼なんてケチなこと言ってないで１００万人ぐらい入るようにしょうぜ。 別に完売じゃなくていいけど廃棄分は全部本部が元値で買い取れよ >>1
どこの世界に恵方巻きのノルマを課すだけのバカを有能だというやつがいるのか
と思ったがここにいたｗｗｗ ちょっと考えればわかること
完売御礼は一個も売れないより有能 利益の最大化よりコンスタントに確実に黒字にできるなら、そっちがいいに決まっている
利益の最大化はしょせん幻想
毎回株を最高値で売り抜けようとするマヌケの発想 >>211
本当は欲しかったのに売り切れで買うことができなかった
またいつくるからあれば今度からいくつ買いたい
という意見を集約するべきなんだよな
小さな商店の時代なら人間がそういう意見を聞く余裕があったんだよな >>212
彼らは昔のトヨタ方式だからね
ある程度は覚悟のうえだと思う
それよりもシェアを確保するのを急いでるんじゃないかな
これからの時代、機運はかなり向いているよ
食べ物は腐って完全に使い物にならなくなるけど
衣類は簡単には無価値にはならない >>1
＞夕方早い時間にすでにケースに二個か三個しか残っていないパン屋
いや、速攻買い占めるだろｗｗ 売れ残りの損はコンビニ経営者負担だから、本部にしたら常に完売だもんな。 効率だけを突き詰めたら人間も商売もダメになるぜ
長続きせんよ
なんて言う自分は甘いのかなあ
こういう正論風価値観の押しつけって息苦しいわ
もうちょっと牧歌的な社会にしない？ つーかこれだけ
ビッグデータが解析できる時代で
優秀なPOS採用してるはずの
コンビニ関係者がいっていい話じゃない。
ジャストインタイムすら可能なのに 売れ残っても本部は損しないからな
まさに詐欺師の戯れ言 まあ、こいつは自分とこの加盟店に売り付ける商売だから、こういう考えでも仕方ないが他業種でも通用する考えでは無いな まともな営業マンなら常識
ヲタク業界は特に分かってないけどね ただの商習慣、社交辞令ですぜｗ
まに受けて批評してる人のレベルが知れる >>1
>人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
え？俺肉まんが一個あったら即ゲットしちゃうほうなんだけど？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
