【飲食】3年以内に潰れるカフェの共通点

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1ノチラ ★2018/04/08(日) 17:34:32.71ID:CAP_USER
「春は出会いと別れの季節」と言われるが、カフェ(喫茶店)でも同じことがいえる。出会い(開店)もあれば、別れ(閉店)もある。もともとカフェは開業も多いが閉店も多い“多産多死”の業態だ。業界関係者への取材では「3年続く店は半数」とも言われる。3年以内で閉店する理由の大半は、売り上げ不振だ。

 帝国データバンクの調査数字(全体)を紹介すると、2017年の「外食関連業者の倒産件数」は707件(2000年以降で最多件数)で、喫茶業は66件だった。内訳は関東(19件)・中部・近畿(ともに20件)が大半だ。これ以外の小さな店の閉店は数多いだろう。

 長年続いた繁盛店でも、やむを得ず閉店する場合もある。今回は事例をもとに、人気店を取り巻く「閉店理由」を考えたい。

3月18日、東京都世田谷区の「紅茶の店 ケニヤン」烏山店が閉店した。閉店理由は「ビルの取り壊し」によるものだ。以前から入居するビルの老朽化は進み、取り壊し予定となっていた。昨年には1階で長年営業した食料品店も退去し、地元では「ケニヤンもそろそろでは……」とささやかれていた。関係者によると「代替地を探したが、いい店舗物件が見つからなかった」という。ビルは4月から取り壊しとなるようだ。

 東京・渋谷と世田谷に店を持つケニヤンは、1970年代、80年代から続く人気店で、継続して営業中の渋谷店が1号店だ。「日本紅茶協会」が認定する「おいしい紅茶の店」に早くから選ばれていた。昭和時代のアイドル歌手だった柏原芳恵さんのヒット曲の歌詞にある「紅茶のおいしい喫茶店」だったのだ。筆者も20年以上前から時々利用した。

 3月3日の土曜日の夜、烏山店を視察した。閉店を惜しむかのように、次々にお客さんが訪れる。夜も座席予約は受け付けておらず、先着順の着席だ。今回は数カ月前の訪問時にはなかった「生演奏」も実施されていた。
以下ソース
http://biz-journal.jp/2018/04/post_22913.html

203名刺は切らしておりまして2018/04/10(火) 18:39:46.26ID:nzEFzUSg
結局、古い物件で家賃が安いから商売成り立ってたってこと
なんじゃないの?

204名刺は切らしておりまして2018/04/11(水) 09:38:07.52ID:VnRR6e2b
>>192
収入にはならないよ。固定費が下がるだけ。だから損益分岐点が下がるの。

205名刺は切らしておりまして2018/04/11(水) 11:18:16.20ID:nfE2TAuM
借土地か自分の土地かで大きく違うよな
コンビニで言うとフランチャイズか直営か位に体力の違いがある

206名刺は切らしておりまして2018/04/11(水) 15:09:15.56ID:8rnYisT6
個人カフェなんて節税対策や不労所得で生活の基盤が成り立つやつ以外は手を出してはいけない

207名刺は切らしておりまして2018/04/11(水) 19:15:17.48ID:HNzWuRZ4
喫茶マウンテンは何故か年々客が増えてるんだが

208名刺は切らしておりまして2018/04/11(水) 19:21:52.88ID:sL7gvkkc
>>201
寿命が尽きかけの人がやるから
もともとが五年以内に廃業でしょ
喫茶店ごっこだよあれは

209名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 02:35:20.77ID:SfbWDODe
ラリーXが置いてある

210名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 02:47:08.43ID:yvOmzhEr
ポーカーやインベーダーのテーブル筐体も

211名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 03:56:26.26ID:cHGXyH+/
てか一番は立地だよな

駅前はパチンコだのイオンだのすき家だの
カフェだと米田だか星野だか
乗っ取られ過ぎて、新規はまともな商売無理

212名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 05:00:39.88ID:TorWrJfW
その点
美容室はわりと持つ感じする

213名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 05:23:17.41ID:JWDUUf32
見直される順喫茶店とは高齢者のたまり場として、、、、、

214名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 10:46:34.30ID:kgWFq2sB
客を平等に扱わない店
常連が来るから席譲れと店主が超笑顔で言ってきた店には二度といかなかった

215名刺は切らしておりまして2018/04/12(木) 15:31:10.80ID:67QvOofQ
ミライストカフェは開業して二年でレストランに移行したからなぁ…

しかもカフェのとこにクリプトン本社の玄関前にあったピアプロの壁があるし

216名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 07:53:58.25ID:d+8aiWYV
仮面ライダーやスーパー戦隊が出入りしている

217名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 08:03:56.50ID:5rKGUUzi
>>216
一年で閉店
場合によっては半年

218名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 08:05:08.88ID:ZliOaGiL
ただしおやじはすぐに別のカフェを他に作る

219名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 15:49:34.05ID:UVP4iqQK
アイスコーヒーの量が入れる人によってかなり違う。

220名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 16:03:44.04ID:SxjAc3Fa
喫茶店は
ビルオーナーの
暇つぶし

221名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 16:27:37.55ID:iEkbhLvq
ビルの建て替えで閉店するのに潰れるって言われる不条理さ
そもそも喫茶店なんか金持の道楽だろ

222名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 19:49:12.62ID:hS+VFx/E
>>141
あーうちの近所でも古びてるけど生き残ってる

223名刺は切らしておりまして2018/04/13(金) 20:00:27.03ID:dq5zTTdP
辺鄙など田舎で農家が趣味でやってるようなバーさんの店は自転車旅行には便利だ
時間がゆっくり流れているという宣伝文句はまさにああいう店にふさわしい
とても利益が出るとは思えないけど

224名刺は切らしておりまして2018/04/16(月) 11:19:41.09ID:A5pGhTA0
>>176
何年くらいで潰れてるの?常連で固めてない店も潰れてるよw

>>211
駅前は家賃が高いから難しい。
最初に資金もいるし。

225名刺は切らしておりまして2018/04/16(月) 21:25:24.83ID:Wag1CCps
常連も付かない店だと1年も持たない
テレビの取材が来ても、常連が離れるからと断る店なら大丈夫かな

226名刺は切らしておりまして2018/04/16(月) 21:32:43.35ID:O6iadK/D
ルノワールのコーヒーは高いなw

227名刺は切らしておりまして2018/04/17(火) 01:37:17.82ID:uUfuNE7q
カフェ自体が難しい
なにか失敗法則があるのかもしれないけど普通の人にも普通じゃない人にもその法則は見えないから
最終的に残るのは資金力があるチェーン店

228名刺は切らしておりまして2018/04/17(火) 04:08:13.09ID:rpwf1jZH
単価が低い商売は難しいよ
いや高いのも難しいけど
安いのは回転とかリピーターとか
少しでも単価上げる手段を常に考えないといかん

229名刺は切らしておりまして2018/04/17(火) 04:30:18.73ID:j5Mlyfzw
はっ
花びら回転

230名刺は切らしておりまして2018/04/17(火) 21:30:17.54ID:XCXIcYwC
商品を美味しく店内を居心地よくするほど回転率の下がる自殺商売だな

231名刺は切らしておりまして2018/04/18(水) 07:12:18.56ID:UUoovVe3
黒板にメニュー書いてる店は潰れてくれ

232名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 11:21:01.95ID:oGzCWLf8
+税
って書いてあるとこ
消費税率かわるの早漏くて17ヶ月先なのにそれまでメニューかえないつもりなのか?
合計に消費税加算してる物販店(スーパーやドラッグストア)ならともかく飲食店は単品毎に消費税加算するんだろ?
外税表記なんて誰も得しない
酒税だっていちいち別表記しないやろ?

233名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 12:02:11.84ID:gOE2SZeB
>>109
広告を見せるためにワザとでは

234名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 12:30:07.85ID:rv+Gvvzu
飲食系は3年以内に3割がつぶれ5年で5割が潰れる
中身がどうとかじゃない
そういう業種だということ

235名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 13:24:43.35ID:oGzCWLf8
>>234
10年以内に10割潰れるは偽だな

236名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 13:49:30.03ID:Hw7QKLw+
カフェってあんまり回転率良くないだろうから、
いかに原価率の低いものを買ってもらえるようにするかを考えないとな

237名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 22:06:13.55ID:uocUqrYY
日本人の富が海外に行ってるからな
だから日本人は貧乏だし不景気
その上消費税 年金 物価高 内容量減で給料は横ばい
もう外食やら贅沢する余裕なんか無い
これまで以上に飲食業は潰れる
大手チェーンが潰れてもおかしくないレベル

238名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 22:12:11.28ID:QuqXK40W
>>232
予測変換て怖いな普段なに書いてんだよww

239名刺は切らしておりまして2018/04/19(木) 22:35:07.12ID:ba2Yrj3m
>>142
此れからは禁煙者が喫煙者の分まで利用しお支払いをされるんでしょwww
喫煙者追い出した責任も取らないとね!w

240名刺は切らしておりまして2018/04/25(水) 06:00:41.51ID:EQFhvUAY
>>237
> 日本人の富が海外に行ってるからな
原発が停止しているので、燃料代が毎年2兆円ほど海外に流出している
サッサと再稼働することだねw
アンタも賛成だろう?

241名刺は切らしておりまして2018/04/25(水) 06:11:52.83ID:F6MlOcLl
動かしてもいいけど
今の反日在日売国上級体制だと
日本が何をしても吸い上げられるだけだからな
そのシステム破壊しなきゃ無駄
総理大臣のブレーンがトリクルダウンは無いと宣言し
総理大臣の片腕がタックスヘイブンは追及しないと宣言し
マスゴミは反日在日売国上級の犯罪を報道しない自由と宣言した国だから

242名刺は切らしておりまして2018/04/25(水) 17:10:26.37ID:zrfrT4SW
カフェなんて賃貸マンション1棟持ちが1階の店舗スペースでやるとかじゃないの?
こんなので生計立てようって人の気が知れない。

243名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 01:24:34.51ID:QsIe9NQO
>>242
電通マスゴミがさんざ煽ってるからな
憧れる馬鹿が少なくない

244名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 08:34:01.55ID:CVIL2r07
一時期意識高い系カフェが開業ブームだったが
最近は少なくなったな

245名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 08:40:57.43ID:f4GCNk6D
常連がいなくてもなんだか気まずいよな個人経営の飲食は

246名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 09:11:42.08ID:fQ7QLPC1
>>245
それは貴方がチェーン店に馴染みすぎ。

247名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 19:51:31.52ID:QsIe9NQO
そういう空気をスルー出来ないなら
個人店は店主らと仲良くならないとキツいわな

248名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 20:21:59.00ID:QmnCaOSU
コメダ珈琲店があの不味さのコーヒーをだし続けて潰れない理由

249名刺は切らしておりまして2018/05/01(火) 22:08:21.82ID:W1BZRKDQ
居酒屋か小料理屋なら、まだ賃貸物件でも長続きするんちゃう?
客単価なら、カフェよかよっぽど高いし。

250名刺は切らしておりまして2018/05/02(水) 00:27:07.79ID:JdjNhMQ1
寧ろ3年もったカフェの共通点を分析する方が有意義と思うが。潰れる方が大多数なので。

251名刺は切らしておりまして2018/05/02(水) 00:45:31.77ID:SIpPbs3K
>>105
おれはこれが原因だと思う
喫茶店なら原価率20%越えちゃいかん
悪天候や季節よって客が入らない時期があるにも関わらず常時ベストの売上を前提としちゃうと躓いただけで赤字になってしまう

ある程度余裕がないとね

252名刺は切らしておりまして2018/05/02(水) 05:25:24.59ID:YpgQVQKM
量が少ないってのはある

253名刺は切らしておりまして2018/05/08(火) 07:58:34.61ID:b4dbui+g
>>4
赤字続き

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