【飲食】大戸屋からじわりとお客が離れている理由
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定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。
営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。
2月9日に発表された2018年3月期第3四半期（17年4〜12月）の連結決算は、純利益が前年同期比64.7％減の6800万円となった。売上高は前年同期比2.8％増の197億円、営業利益は19.3％減の4億900万円だった。
純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏（15年7月逝去）に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。
より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1％と、同期間では同じく最低となっている。食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。
もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7％少ない260億円（前年比1.5％増）、営業利益は34.9％少ない5億6000万円（前年比21.0％減）とした。
集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4％減だった。16年は3.5％減、15年は1.3％減で、3年連続で前年割れを起こしている。17年4月〜18年1月は0.8％減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。
客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。
以下ソース
http://president.jp/articles/-/24616 たった2億の功労金額が大きな影響を及ぼす程度の会社なのか 日本では1000円以下でもアメリカではチップを入れて3000円
日本の時給が安すぎると行っても
1時間以内で大戸屋の定食が食える世界と
2時間働いて大戸屋の定食が食えるアメリカ
どっちが豊かなのか説明いらないよね おいしくない
接客がお粗末
商品が高い
すべて揃ってるのが大戸屋ｗ 接客態度が物凄く悪い。
アルバイトの教育がなってない。
もっと真剣にやれ。 高いって何だよ
モスとかマックでも
コンビニで弁当と飲み物でも
そのくらいいくだろ メニューの写真と実物が違いすぎた。
例 豚肉 10枚 実際 5枚
これくらい酷い 店員が最 悪だよね
結構うまいのにあれで行かなくなったよ
もう行かないね メニューがいまひとつ痒いところに手が届いてない感じがする。
「それじゃないんだよなぁ」って不満のまま食ってる。 一番の問題は、注文してから飯が出てくるまでの時間が長すぎることだよ。 態度悪い従業員が多すぎるな。やっぱりみんな思っていたか。あとこの会社はせこいよ。
潰れていいと思う。もう絶対行かない。 化学調味料たっぷりの味で単純に不味い。
仕方なしにしか行かない店。 厨房担当にはそこそこ払ってたんだろうけど、接客スタッフをケチった結果な感じかな 接客態度なんて日本基準だろう
欧米や社会主義国や途上国なんて問題外だぞ これ消費税10％になったら自炊が増えて潰れるんじゃないの？ 単純に外食が多様化してるだけでしょ。弥生軒とか類似のお店もあるし 都市部だと同価格帯で選択肢は幾らでもある
他に選択肢の無い田舎なら客になる人自体がいない 過剰サービスを当たり前だと思ってることが
時間外労働とかを生んでるんだよ
ドライでいいんだよ チェーン店の定食に800円以上出すなら、
高めの居酒屋ランチで、900円から1000円くらいの食うな。 ネトウヨ「エンゲル係数の急上昇はアベノミクスで高級店に行くようになったからだよ！」
↑嘘だったの？(´・ω・｀) 銀座や北新地の割烹なんかで千円ランチのある時代だしな
何が悲しくてチェーンの食堂で800円だして食うのか ってかこんな店大都会にしかないやろ。見たことないわ 過剰サービスを望んでいるのは
モンスターだけ
屑だけ
まともじゃないわな 最近通い始めたが普通に美味しい
どこが悪いのかわからん 500円のマックは○
どこでも良いけど1000円のランチは○
だけど800円の大戸屋は✕
中身より金銭感覚なんだよ、消費税もそこだよ。
日本人に響かないんだわ。 半田屋が全国展開してくれないかな
15年くらい前に東京進出してすぐに撤退したけど、今なら東京進出成功しそう 以前は大戸屋、かよったなあ。今は、コンビニおにぎりで十分ｗ 個人経営の定食屋と変わらないからな 個人経営の店の方がうまかったりする
価格と味が釣り合ってないんだよ 「ごはんは大盛りにしますか？(無料とは言ってません)」
これが結構不快にさせてくれます！w えーと
やよい軒で唐揚げ定食
松屋で牛焼肉定食
日高屋で野菜たっぷりタンメンと餃子
大戸屋は、なんかわからん(´・ω・｀) >>51
分かる
無料でもないのにいちいち聞いてくるなやっていう >>5
自炊なら日本と同じか下手したら安い
食洗機も普及しとるし長時間労働も日本ほど酷くはないし自炊すれば良いだけ
外食が安すぎる上にサービスも過剰な日本が良くも悪くもおかしいだけ 飯は所詮定食屋のレベルなのに意識高い系っぽい店作りして値段も高いからなあ……
あのレベルであの値段ならせめてコメ食い放題じゃないと。
コメ食い放題じゃないなら、やよい軒と値段揃えないと。 >>20
デフレ＆サービス過剰でチキンレースしてるからね >>36
接客態度が悪いって言ってるだけで
誰も一流店のサービスをしろとは言ってない
過剰なサービスはいらんから基本的な態度は良くしとけ 店舗経営コンサルタント
きっと セントラルキッチンにして店内では温めるだけにとか
価格帯もコスト削減して低価格にとかと言って
今 商品レベルが失われ 今いる客を失うんだろうな。 たしかに接客は悪化してるな。
ひどい店だと客が入ってきても無視だし。
同じ店舗で二回続いたから行かなくなった。 大戸屋はドリンクバーがありがたいが甘味が微妙だな
食事の満足度はやよい軒の方が上と感じる
やよい軒のお米いいよ
個人的に貝汁もポイント高い 大戸屋は二度といかないと決めている。
ホコリがめちゃくちゃコップの中に入ってたので
あやうく飲むところだったわ
たいして美味しくないし、安くもない
松屋でじゅうぶん 例えるならドトールのコーヒーにスタバの値付で客が入るか？っていう話。
いやスタバもあの値段だから俺は入らないけどｗｗｗ もともと池袋の大衆食堂だったのに、
単価を切り上げるために意識高い系を意識して勘違いしちゃったよね てかもうめんでくせーから
このスレまとめるぞ。
自炊が最強ってことだろ。
以上 定番ランチがワンコインの頃、よく利用したけど
800円以上も出すなら、居酒屋のランチの方がコスパは良いな コンビニといい飲食店といい、フランチャイズの本部の強欲さはひどいな
京都王将みたいに本部を太らせないで
パイがでかくなった分をスケールメリットにする方法にすりゃいいのに 注文したのに、忘れられてた事が2回ある。
二度と行かない モスと同じで中途半端なんだよ
もっと立ち位置を鮮明にして独自化して欲しい 働くぶんにはホワイトっぽいな時給1000円出すなら週２でやってやる やっぱり接客が悪いからか 日高屋もそうだけど
底辺飲食店の店員て接客態度が悪いからな
まあ時給900円程度で雇われている底辺に接遇マナーだとか
接客態度が悪いというのも酷ではあるが 企業イメージが良かったのが報道でダメージ受けたからでしょ
それ以外の条件変わってないんだから むしろわけがわからないのはやよい軒だ
ほっともっととメニューがやや共通化されてるなかであの値段で出せるという >>81
アベノミクスで景気がいい人増えたからって嘘を真に受けて勘違いしちゃったんじゃなかろうか 安くて美味しくて接客が異常に丁寧だけど
店の証照明が明るすぎ・客層がオッサンが多く
よくないのが残念だ 若い姉ちゃんよりおばちゃんのほうが接客はいいよな。
超馴れ馴れしいけどな(笑) 大戸屋は肉メニュー揚げ物ばっかりなんだよな
お洒落定食屋目指すならカロリーも気にするべき
お盆でなんたらなんて1000円以上だけど女子であふれてるぞ 大戸屋の料理名って「〇〇○の何とか煮〇〇定食」とかやたらと長い。
前に行ってた店には滑舌の悪い店員がいて、料理を運んで来てテーブルに
置きながらこの長い料理名を一気に喋る。
店員の口と料理が接近した状態でこれをやられるから食欲が失せたわ。
それ以来、店の外から様子を見てこの店員が居ない時に入ってた。 大戸屋のサンマ定食は、オーダーがあってから店内で焼き始めるからあの値段は仕方がないと思うが、切れ込みをなくせないか？
せっかくのワタの油が抜けてしまっている 前に客にホームレスのおじさんがいてびっくりした。安くてコスパいいもんね
照明が明るすぎるから暗めにして欲しい たしかに割高だけど、たかだか800円の定食ごときで接客に期待する人って、
高級レストランと勘違いしてんのかしら？ｗ そんなにおいしくないのに高い、そこそこ良い食材使ってるらしいが美味しくないんじゃ行かない
>>5
アメリカの日本食なんてぼったくり価格付けてるじゃないか。
比較がおかしい。マックで比較しろよ。
アメリカは日本の1.5倍。
最低賃金も1.5倍位。
おかしな誘導するんじゃねえよ、ヴォケ
サンマなんてスーパーで100円とか150円で売ってるじゃん
目黒の祭りでタダで貰えるって偉い大盤振る舞いだなって思ったが、
すげー安い魚に行列してたのか。
魚は焼くだけだから定食屋で食べると割高感が半端ない 行列が出来てて待つよね。ここが１番安いのに味も接客もいいとこだと思う
薄利多売なんだろうなぁと。よくあの値段でやっていけるね
経営者が株も持ってない親類、
ところがなんとか地位を維持したいって
経営者の息子を飛ばしたりしてあがいた。
そんな姑息な人間にまともな経営ができる訳がない。
客の回転率が悪いからじゃないの
昼に並んだことあるけど20分以上待たされた
昼時に1、2回転ぐらいしか出来ないって
致命的だろ 都会ではここ以上に安くて美味しい店なんて見たことないのに、割高って言ってる貧困民におどろき！どこのド田舎の底辺なんだよ >>95
魚自体は安いけど、一人暮らしだと煙だとかグリルの掃除とか色々大変なんだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
