ズワイガニは世界中で食されているが、ほとんどがオスガニ。メスを食べるのは日本人くらいで、特に北陸で珍重されている。メスは甲羅の中に味噌と卵をぎっしり蓄える。「オスは高くて手が出ないが、メスは絶対食べる」と心待ちにしている地元っ子も多い。一方、カニの資源は低水準にある。母ガニを食べても問題ないのだろうか？

オスは脚を食べるが、メスは甲羅の中身を食べる。それはまるで「海の宝石箱」だ。美食家で知られた...

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https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC3148V0R31C22A0000000/