0001すらいむ ★
2021/10/28(木) 11:37:56.18ID:CAP_USER食文化をIoTやバイオテクノロジーといった革新的な技術でアップデートする、それがフードテックだ。
最近、よく耳にするフェイクミートもフードテックのひとつ。
これまでの代用肉が大豆を肉の食感に加工したものに対して、生物学的に肉の構造を分解し、大豆を基本とする肉以外の素材で肉を再構築したもので、大豆肉とはコンセプトも製法も別次元だ。
赤い食用染料で肉汁まで再現してある。
(以下略、続きはソースでご確認下さい)
現代ビジネス 10/28(木) 6:02
https://news.yahoo.co.jp/articles/fb2337627f7c68b4b4a85a3cff2ec34b7edbc430