【化学】ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由/スウェーデン・リンネ大学©2ch.net
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ウイスキーに水を数滴垂らすとおいしくなる理由 研究
2017年08月18日 17:09 発信地：パリ/フランス
【8月18日 AFP】ウイスキーは水を数滴垂らすと味わいが増すことは、大半の専門家が同意している。バランスのとれたブレンドもスモーキーな銘柄も、タバコやレザーの香りが強いものもだ。だが、知りたいのはその理由だ。スウェーデンの生化学者らは17日、水を加えると味が良くなるのは、グラスに注がれたウイスキーの表面に香りを浮かび上がらせる物質の微妙な相互作用にあるとする研究論文を発表した。
例えば、英スコットランド（Scotland）のアイラ（Islay）島で作られるウイスキーに特有なスモーキーなフレーバーは、フェノールという化合物、なかでもグアヤコールによるものだ。
スウェーデン・カルマル（Kalmar）のリンネ大学（Linnaeus University）のビョルン・カールソン（Bjorn Karlsson）氏とラン・フリードマン（Ran Friedman）氏が、英科学誌ネイチャー（Nature）系オンライン科学誌「サイエンティフィック・リポーツ（Scientific Reports）」に発表した論文によると、水を垂らすことでグアヤコールが「気液界面」に上昇することが実験で明らかになった。
--- 引用ここまで 全文は引用元参照 ---
▽引用元：AFPBBNews 2017年08月18日 17:09
http://www.afpbb.com/articles/-/3139617
英グラスゴーで製造されたシングルモルトウイスキー（2016年12月12日撮影、資料写真）。(c)AFP/ANDY BUCHANAN
http://afpbb.ismcdn.jp/mwimgs/2/e/500x400/img_2e3089f226616c54dcbdc0c1518a66ad83290.jpg >>38
ウイスキー樽ってバーボン樽再利用してんじゃなかったっけ？
いろんな樽再利用してんだな 飲み屋で隣のおっさんが聞きかじりの知識を披露して知ったかぶってるとこ思い出して恥ずかしくなるな、このスレ 樽の選出もウイスキーっつーか蒸留酒の品質管理の一環だから フレグランス、アロマ、フレーバーとか
また意識高い系が五月蝿くなる
酒なんか、その場の雰囲気で呑めば良いのに 団塊ジジイってウィスキーは割って飲むものっていう認識があるらしく
うちの親父もカルピス宜しくシャビシャビにうすめて更にそこへ氷入れて更にソーダで割って飲んでる
あのさぁ、そんなの飲んで旨いの？ ウリはスコッチのトンスル割を毎日飲ってるニダ
前頭葉にガツンと来てたまらんニダ >>16
そのラインナップだと入ってもそれほどでもないような。多分離されての５番目だろうし。
３大とか４大ではなく５大にしたのは自国を入れるためで
いわゆる世界の三大何とかに自国を入れるのにも似た感じがある。 YOSHINAGAのチタン製スキットルでちびちびやるのがたまらん >>14
俺はラフロイグのソーダ割をよく飲む
普通に美味いわ 北海道の牛農家は牛乳で割る
試したら美味しかったｗ >>16
入ってねーよ 水割り用ウィスキーなんて日本人用なんだから 以前は、まともなスコッチをよく飲んでいたんだが、
最近は、安バーボンのロックで満足 Maker’ｓ Mark 割と好きだ ウイスキーは水割りです。ロックとかストレートとかよく飲めるなぁ。 >>56
それは高い部類だろ
安バーボンはジムビームとかアーリータイムズとかの\1000/700mlぐらいの奴 ロックとかストレート旨いなぁと思ってたけどどうやらこのスレでは不評のようだ ウイスキーがお好きでしょ
スコットランドウイスキー
アメリカンウイスキー
日本ウイスキー
それからなにかな 国会の日本人拉致の為の特別議 会で質問時間を取っておきなが ら拉致の事について一言も触れないのが、共産党 元々は麦などで作ってたのを米ではトウモロコシを使って作ったのもウイスキーと呼ぶようになった
ならば、同じ製法で他の穀物、例えば米でウイスキー作ってみたら面白いかもしれんな
それでこそ、本物のジャパニーズウイスキーと言えるのではないか >>65
米米紛らわしいんじゃｗ
>>63
ラベルにバーボンとは書いてないし
スコッチでもなくバーボンでもなくJackだと言ってるけど
だったらウィスキーでいいよね >>66
範疇としてはバーボンだけど、テネシー州の物に拘って造ってるからテネシーウイスキーが正しいかも知れない そんなことより、ノンアルコールのウイスキーを作って欲しい。 >>14
なんで韓国・北朝鮮が出てくるんだよ
ほんま相変わらず二チャンはキチガイばっかだなﾜﾗ 水＋エタノール＋グアヤコールの混合液と気相の系でのシミュレーションをしたら，
グアヤコールは気液界面に偏在するように成りましたということらしい。
だから，グアヤコールがエタノールや水より優先的に蒸発して風味が立つようと
感じられるのではないかということだろう。 >>61
ウィスキーの分類なら、アイラとそれ以外で十分 水を数滴垂らすぐらい簡単に出来るやろ
やってみてからコメントしても遅くないぞ
俺はやらんしやる気もないけどな >>71
島の焼酎ウマー。
じゃなくて、ちょうど来週にウィスキー検定ってやるんだよ。 「あてなよる」でこれやって、おいしいおいしい言ってたな。 いや焼酎とウイスキーでは蒸留酒というくくりでは一緒でも細かいところで製法が違う
それが通るなら麦焼酎はウイスキー、ということになってしまう ジャックダニエルはリー将軍も飲んでた伝統のウィスキー ＞グアヤコール
正露丸（クレオソート）の主成分。。。 スコッチの醸造所で
ウイスキーのモルトを蒸留する時に
最初に抽出されるのは雑味があってダメで
最後の方も出汁殻でダメで
ダメな分留を確かめる方法として
蒸留したてのウイスキーに水を入れると
正しい分留では濁らないのに対して
最初や最後のものは水を入れると、白く濁り
これはダメなんだなというのがわかる 原料中51%以上がトウモロコシのウイスキーをバーボン(こーんウイスキー)と呼び、ジャックダニエルで有名なテネシーウイスキーもバーボンとしての要件を満たすのでバーボンで間違いはない
現に、「ケンタッキーストレートバーボンウイスキー」と比較する形で「テネシーバーボン」と呼ばれる事もある 酒に弱いけど香りと味を楽しみたいのでいつもフロート
笑われるからはしっこでちびちびやってる 香りがどうたら言うけど鼻でクンクンするわけじゃないからな
口に含んでから鼻腔も含め舌と喉を通して立ち上がるのが香りなんだよ
だからストレートだろうがロックだろーが水割りだろうがフロートだろうが関係ない
それぞれ別な香りの感じ具合が有る カリスマブレンダーのワイの理論ではそんな事はない
気のせい >>89
香りを楽しむのにフロートがいいとかそういうことじゃないんだけどw ジャック・ダニエルでなぜか幻覚症状が出るひとがいる
ツヨンのアブサンほどではないが、メカルのグサーノ・ロホぐらいの程度で
濾過するサトウカエデの炭に秘密があるという噂もあるけど不明
単に飲みすぎという話もある 強い酒だし単に飲みすぎだろｗ
てか酒で幻覚症状とか普通というか酒とはそういうものだろう。 >>93
ですよねーｗ
たいてい明け方に出るようです＞幻覚 Straight, No Chaser by Thelonious Monk
https://youtu.be/IrucUjaxjO4 ウオッカやテキーラをホントにウマいと思って飲んでる人とかマジ少数だと思うわ
ロシアだって
選べる時代になった今、ほとんどウオッカを飲む人はいなくなった
イギリスの20年前のウィスキーだって一般的なものはまずかったし
最近だよ日本が参入してあちこちのウイスキーがうまいと思えるようになったのは お前らは、タバコに厳しく、アルコールに甘いんだな。 アルコールは禁止薬物、飲酒は違法だから飲酒者は殺すべき
飲酒者に人権は無い >>38
シェリー樽に貯蔵は日本メーカーもしてるよ。 水を入れておいしくなるって人は飲んでるアルコールの度数が自分にあってないんだろう。 >>98
あっちの呑兵衛は
度数が高い＝うまい
度数が低い＝味がしない
と思ってる人がガチでいるから、日本人の感覚と一緒にしてはいけない >>2
おめーは世界に名だたるトンスル(糞酒)でも飲んでろよ >>57
割ったりしたら味も香りもなくなるじゃんw
ウイスキーはストレートが基本。初心者向け飲み方入門。
http://www.barlife.info/entry/2014/05/25/122004
オレは最近かなりまずさが無くなってきたノンアルコールビールを
キンキンに冷やしてチェイサーにしてる。 >>106
基本というほどでもない。
1960年代イギリスにはスコッチをソーダで割る文化もあったし、当時の小説にその描写もある。 >>13
それロシア人に言ったら、味も臭いも有るが日本人は判らないのかって怒られた。 一度呑んだモスコフスカヤのクリスタルが、眼が覚めるくらい美味かった。まさかウォッカにこんな差があるなんて、と驚いたよ。
あれ以来手に入らない… >>110
本場イギリスだけにね
しかし昔から疑問なんだが
長期間の航海中に水が腐るから代わりにラム酒を飲んでいたって話はわからん
余計のど乾かない？ >>122
喉が渇かなくなるまで酒を飲めばいいという豪快な考え方 アルコールの味が好きな奴ならそう思うかも知れないけど
酒が嫌いな奴なら水に僅かに入っててもまずいわ
昔々喫茶店やレストランの水にレモンが入ってた事あるけど
うっすいレモンの香りと酸味がまずいと思う奴だってたくさん居たんだ >>115
で。おまえがなんでウイスキーを語るの？
呑むなよｗｗｗ >>38
シェリー酒の樽を使うのは普通でまがい物でも何でもない シューポリッシュ(靴墨)にウィスキーやバーボンを数滴垂らしてから磨くと良く艶が出る。と聞くが
あれは何でだろう . >122 >>113
あと3-4レスか頑張れ
ともあれ香り嗅ぎたいときはスモークかな
もっと嗅ぎたいときはストレートでグラス廻す
普段は瓶から喇叭飲みなので味薫りはこだわらないです
次は静脈注射か直腸摂取で肝臓腎臓疾患かな（、とトリスを呑みながら ++++++++++++++++++++++++++
自民党は言論を弾圧する。
安倍は憲法改正で国民の主権と基本的人権
を奪うつもりだ。← 民主主義の破壊。
http://www.data-max.co.jp/280113_ymh_02/
↑ マスコミは 9条しか報道しないが 自民案
の真の怖さは21条など言論の自由を奪うこと。
自民の憲法改正案が通ると 政府批判しただけ
で逮捕されるぞ。 独裁政権の始まりだ。
https://www.youtube.com/watch?v=h9x2n5CKhn8
上のビデオで 自民党は 国民に基本的人権
は必要ない と言っている。
http://xn--nyqy26a13k.jp/archives/31687
↑ 都民ファーストも安倍と同じく 憲法改正で 人権
無視の大日本帝国憲法に戻すつもりだから
絶対に投票してはだめだ。 民主主義が崩壊するぞ。
http://www.youbaokang.com/odai/2146269448055691601/
↑ ネトウヨ=安倍サポーター工作員は国民を騙す。
万が一の国民投票に備えて 自民案の真の怖さ
は 9条以外にあることをネットで広めてほしい
++++++++++++++++++++++ どうせウイスキー愛好家なんてろくな死に方してないんだろ >>109
>>111
ロシアじゃないけどズブロッカ美味しい (^Д^)
モスコフスカヤのクリスタル飲んで見たい
ボンベイサファイアも好きです ウィスキーも焼酎ももとは同じものなのか
片や樽が、片やつぼの麹が独自の香りをつけている >>2
トンスルにションベンだばーが韓国だろう。
はよ滅びろチョウセンヒトモドキ なんかの映画の真似して、
コーヒーにウイスキー入れたら美味しかったぞ。 >>125
ズブロッカの正しい飲み方
夏は冷凍庫でキンキンに冷やしてストレートで飲る
美味えのなんのって >>133
ジンもいけるね
シュタインヘイガーとか溜まらん！ 香りが開くというけど、どうも水で割ったあの匂いが俺は苦手
ストレートの方が甘くて濃くて好きだわ
香りなら唾液と混じって広がるし >>134
シュタインヘイガーはキリンシティでビアチェイサーで飲んでた、ビール一杯に1ショットにソーセージ1本
ほんとはアクアビットが好きだったんだけど取り扱わなくなってしまった (´･ω･`) >>54
入ってるんだよ。スコットランド人に聞いてこい
日本製ウイスキーは有名で評価が高いことがすぐに分かる >>130
角砂糖にブランデー垂らしてコーヒーに入れるのも美味いよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
