おいしい米の銘柄・産地 Part12[無断転載禁止]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
美味しいと思ったお米についての雑談スレです。
年産・産地・銘柄の3点セットは必ず書きましょうね。
前スレ
おいしい米の銘柄・産地 Part11[無断転載禁止]
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1507211195/ >>381
うちは末端の小売りだけど、米卸はこのままだと、どんどん居場所なくなるだろうね。外から見てても厳しいと思う。
ある程度の規模の飲食チェーンは大規模農業法人と契約してるし、米屋クラスの精米設備持ってる弁当業者とかもあるよね。
どんどん中抜きされてるのは、末端の米屋としても感じる。
うちも親父の代は
農家→JA→全農→米卸→米屋
のルートだった。
今は
農家→米屋
このルートがほとんどで、調整弁で
農家→集荷業者→米屋
って感じ。
業務で一度に数トン程度の納入も対応してるから、うちも卸の仕事の一部を喰ってるというか、農業法人の直売とぶつかる事もある。 >>383
スーパーの契約内容の話になるから何種類とか厳密に分類はできないけど
スーパーの数だけ納入価格が違う=中身が違うってのは容易に想像できるでしょ?
あとはスーパーの立地で並べるラインナップが違う
遠方の米は運賃がかかるから比較的安い米は引っ張ってこない
だからはえぬきは西日本じゃまず見かけないな いや当然発注した数でも違うでしょ
数百トン買ってくれるなら多少値引きしましょうって話になるわけで
それだけで品質が低いというのはただの妄想じゃないの?
つーか昨日も貼ったけど、
http://www.itoyokado.co.jp/md/foods/rice/index.html
産地と協力して原料から
バイヤーが生産地を訪れ原料選定
収穫時に検査
て書いてあるし、オリジナル米に勝手に他の米を混ぜるわけないと思うんだが >>386
そんなの信じてるの?
産地JAと納入卸が組んで、接待兼ねてバイヤー連れて行ってるだけだぞw >>386
リンク読んだけど「品位」って便利な言葉だよなw
厳しい選別をしてる場合だと「食味値○点以上」「たんぱく○%以下」「選別網○mm」とかいう言葉が並ぶはずだけど具体的な記述一切ないよね?
もっとこだわる場合生産者に「量とらないように」ってお願いするところから始まるんだけどそんな記載もないし
要するに普通の米かどうか見てるだけって話でしょ そりゃ多少セールストークも入ってるのは分かる
でもまったく関与無しで、値段だけで交渉して米は全部仕入れ先にお任せなら
いくらなんでもこんなHP作らないだろ
完全に詐欺行為 >>386
米は卸の世界では基本大量に買えば買うほど仕入コストあがっていく。
たぶん12トン以上は1万トンになろうが値段下がることはない。っていうか上がる。
値段安くなるのは30kg以上12トン未満の世界。
こだわった米って基本スーパーじゃ売れないから飾りとしては出すけど正直そんなのにかまってられない。
>>384
うちの会社、そのうち生産に入っていくかもしれないwそんな甘い世界じゃないとわかってるんだけど。最近増えてる仕事は逆にJAからの委託精米。うちの納入さきを取ったJAから委託されて精米して納入とかもうわけわかめ。 >>390
すまんがどういう結論にもっていきたいんだ?
例に出てる米は全国展開してない高級スーパーの販売量<○○地区の特別栽培米で集める量なだけの話でしょ
「買えるお米」でわかりやすく序列をあえて決めるなら
1スーパー生産者(○年連続○○賞受賞とかの人)
2そういう人の米ばっかり並べてる百貨店
3高級スーパー
4普通のスーパー
5ドラッグストア
ってかんじになるよ
あと「世界最高米」とかいうお米もあるから
自分の予算と利便性考えてどこから買うか決めたらいいんじゃね
関係者の方異論反論付け足しどうぞ >>392
別に知らないだろうから教えてるだけ
スーパーでも「地区限定米 特別栽培米」も売ってるという例を挙げてる
成城石井なんて164店舗もあって、関東ではみんな知ってるスーパー
地方の人は知らないかもしれんが
東京に行けば紀ノ國屋とか他にも色々あるし
それを理解しても 「スーパーの米がうまいとかこだわる人からしたらバカ」 という意見が変わらないなら
地元の 「スーパーの棚がすべてと思うのは視野が狭すぎると俺は思うわ」 こういう誰かの言葉がブーメランで帰ってくるw 教えてあげてるってバカかよ
庶民が買える米の話じゃ勝負にならないからって例にあげてるスーパーもしょせんスーパーでだよ?
1と2にあげたような最高ランクの米はないしさらに言えば
ちゃんとしてるマイスターの店いけば何十種類と米があってその中から選べるとこもあるし
高級スーパーでも業界の中では中途半端な立ち位置だってのがわからんのかw 話飛ぶけど、スーパーも全然売れてないよ。高いもん。 段々言う事が変わってきたw
まあ地方じゃ高級スーパーなんて無いだろうしな 仕方ないわ
東京には金持ちが沢山いて良い物が沢山売ってるんだよ 一般の消費者の一人としては、
特別「で」美味しい米じゃなくて、普通に買える普通以上に美味しい米
を求めてるわ
それはウチの近隣の町の米屋では満たしてくれないから、
自ずとスーパーで買うことになっちゃう
ネット通販の方が種類は豊富だけど、
不在時の猛暑&極寒inトラックが嫌で個人的には敬遠気味 近所に米屋あるけど
品揃え悪すぎるし、高いから買わない
きっとここに朝から晩まで毎日張り付いてる米屋みたいなのが店主なんだろうなと思う お米マイスター=能書きブレンド詐欺師
特にテレビで見かけるあいつ。生理的に無理 >>391
卸さん大変だねぇ
地元の卸は今まで近所のJAから調達してた分があったみたいだけど
JAが出荷しなくなったらしく自力で本格的に集荷始めたとか聞いたな
遠方のJAも中小規模卸に出さなくなったら地元の米集めて食べていくしかなくなるけど
そんなのでできる商売って限界あるよなぁ まあ、車でいえばエンジンオイルの話みたいなもんだな。
>>400
いや、お前の方が生理的に無理だから。米屋に親でも殺されたのか? さすがに顔の見えないスーパーよりも何たらライセンス持ちの方を信頼する
そんな意識高い米屋が近くにある人はまた違うんだろうけど、
普通の米屋と普通の大手スーパーとじゃあ、後者の方が信頼性が高い
じゃあ意識高い米屋の通販なら?ってなるんだけど、
その場合は意識低い運送屋が運ぶんだから総合して信頼性はイマイチ 米屋だけどマイスターとか興味ないわ。
前年比小売り19%アップ。業務48%アップでフル稼働だから、設備投資しないとこれ以上売れたら困る。 もう米屋は時代遅れ。いらないんだよ
>>戦後の配給制は利権を生み出しました
米屋・酒屋は免許制ですから 営業努力をしなくても客はやってきて物が売れます
なにも戦後に始まったことじゃない 江戸時代以前より 米と酒は行政の主な税収源でした
そこで癒着がおこるのです 今もそれは変わっていません >>404
絶好調すげーなwそんだけ伸びたら米の仕入れに悩みそうだw
集荷業者は既存の得意先優先だろうし今年みたいに潤沢に余裕ある産地ない場合だと米の融通って難しくないか? >>406
減反廃止とか、迫り来る少子高齢化による小売の減少とか、業務用にしても
そもそも納入業務先自体が倒産する例とか、そういうのが今年はたくさんあるから
自分の商売に見切りをつける米屋はたくさん出てくるだろう。
米が無い…たって、15000円レベル以上になれば不足感が無いからね。
つうことは、金を出せば手に入る、という程度の不作じゃないかと私は見ている。 >>403
そうかねえ
ここの米屋なんて一日中2ちゃんだぞ
口にするものをそんな奴らから買いたくねーわ
スーパーの方が信頼できる >>407
15000円で仕入れてもある程度利益確保できる業務とれてるのはすごいよ
農業法人がとりにくるケースはちょくちょく耳にするね
まぁ米屋でやる気ないとこはさっさといなくなるべしとは思うけどw >>381
俺ら消費者にとっては、はえぬきでもつや姫でも
中間マージンをはぶいて安く買えるようになったのはありがたいんだけどw 集客力の高いスーパーは新しい米を扱ってるイメージがある
品出しの店員がしょっちゅう台車で運んできては並べてる
力仕事でさぞかし足腰が痛いだろうなと思う
ビールコーナーと米コーナーの白髪の人 >>406
モノは去年の早い段階から動いて生産者から確保してるから後は売るだけの状態。
さすがにうちみたいな弱小米屋が、無計画でここまで販売伸ばしたら爆死するよw
去年の段階で米価高くて利益圧迫するのわかってたから、数で稼ぐ方向で準備してた。 本当米屋来ないでほしい
我々庶民があれは美味かったあーだこーだ言いたいだけなのに
マウント取りたいならあっちでやれ 「美味しいと思ったお米についての雑談スレ」と書かれているからスレ違いなのに、
「雑談」だけを拡大解釈しちゃう米卸と米屋のアホさには、どんなルールも意味ないだろ
外国人じゃないけど、生粋の日本語を読めないタイプの日本人みたいだし パラパラのご飯が好きな方に。
ttps://www.ssnp.co.jp/news/rice/2018/02/2018-0209-1909-14.html
モチモチブームへのカウンターパンチ
「高アミロース米」 『種子法廃止』
種子法が今月末で廃止されます。
2018年4月1日からは種子をめぐって
民間企業の参入が認められます。
今はグローバル化の時代ですので
豊富なノウハウ・特許・資金を持つ悪名高い
モンサント社が日本での勝者になると見られています。
https://www.youtube.com/watch?v=5qF2wsBw1bI >>418
あと、はえぬきおいしくないと言い張る日本語嫁内新潟農家の馬鹿も出禁で はえぬきはまずい米の代表格じゃん
仕方ないと思うが
板復帰(OK!:Gather .dat file OK:moving DAT 172 -> 158:Get subject.txt OK:Check subject.txt 1 -> 1:Overwrite OK)1.74, 2.02, 1.94
sage subject:1 dat:158 rebuild OK! >>422
何年何処産のはえぬきを、どんな道具を使ってどんな手順で炊き上げたら、
どんな味の不味いご飯になったのかを詳しく書いてみれ
そりゃあ不味いご飯になって当然だわ!wみたいなこともあるからな >>419
通常より多い加水量で炊飯すると、相対的に重量あたりの糖質量を約26%減らせる
・・・あほか
単に水分を含むからだろ、それ
あきれた >>421
>>424
あのキチガイには言っても無駄だと思う
ちょっと頭がイカれてる人みたいだから >>427
お前は米屋に彼女でも寝とられたのか?w粘着すぎてきもい >>425
それだけ吸水できる力を持ってるってこと。
低アミや普通の米ならベチャベチャになるのに、高アミロース米なら粒感保てるんだよ。
1回食ってみ。本当に不思議な食感だから。 >>432
蠅抜きは豚の餌
つや姫は人間の食べ物
お好きなほうをどうぞ >>426
424だけどホントに、はえぬき嫌いのキチガイっているみたいだね
多少クセはあるから、そのクセに振り回されてるのかなって思ったんだけど、
違ったみたい 特段美味いとは思わないな。
そういえばど真ん中って消えたな はえぬきも魚沼コシも仲良く特A落ちじゃん。仲良くしろよ。 >>432
どっちも好きだけど、価格が手ごろだから自分ではいつもはえぬきを食べてる
友人や親戚が食事にきたら、見栄をはってつや姫を炊くw はえぬきは10年くらい前に買ったのがくそまずかったからどうしてもまた試す勇気が出ない >>441
舌か脳のどっちか、もしくは両方がおかしいんだろ お米は一度買うと数日から数週間は付き合わなきゃいけないから
初回で合わなかったお米をまた買う人は稀だろうね >>441
それは別にいいじゃん、不味いものに挑戦するのはアホでしょ
「不味かった10年前の記憶のある米だから今も不味い米だ」
とか書くなら、それ以上のアホで迷惑だと思うけど >>444
10年前は北海道のコメすらまずかったよね
いつものキチガイはきっと老人だ。。。 北海道は努力したからねー
一方トウホグは怠けてた上に放射能で天罰が下り地に落ちた ななつぼしは10年前にはあったけどな。扱いは業務用だがね。
うまいけど形が崩れた米が多いという評判だった。
ゆめぴりかは本格的にでまわるのは2009年から。
でも売れ出したのは東日本大震災による放射能汚染が心配されて以降。
まあ、他所の不幸に加えてCM展開をしたのが非常に効果的だった。
だって、あの時期は旨い不味いとかじゃなくて、
「北海道か西の方の米ありませんか?」だもん。 >>450
涙目トウホグ土人農家発見www
生活苦でかわいそう() 前世紀に北海道の米といえば吉野家の牛丼につかわれていた
きらら397かな、今は吉野家はどんな品種つかってるんだろう? youtubeの土井氏
1、米のとぎ方、いくらなんでも力入れてとぎ過ぎじゃないかと
2、洗った後ザルに上げとけば、その水分を吸水するから、水に浸漬する必要はない、30分後にいきなり炊いてもいいと、そうかな?
冷蔵庫に入れるってのはいいと思う
あの人は米の専門家じゃなくて、和食作りの専門家だよな
料理学校の講師とかもやってるだろうけど >>454
アドレスくらい貼れよ
一度吸った水分で十分給水されるからざる上げはありだよ。料理人なら常識。吸水ムラがなくなるからね。あと昔の米は硬くて精米技術が発達してなかったから力入れて研がないとだめだった。昔の料理人なら仕方ない 最近の炊飯器は吸水時間取らなくてもいいんだよな
便利になったものだ >>313
福島でも作ってるなら回避だな。混ぜられてしまう。
特徴があって、北関東東北では作ってない米を買う >>323
少し大きめのスーパーなら、搗精もやってる大手米穀卸商から仕入れるよ、 >>449
そうなの?
10年前くらいの時期って、きらら397で北海道の米結構おいし・安いい、で、それ以上ななつぼし美味しい少し高いという感じだったけどな。
味云々より北海道か西日本で、食べてみたら結構おいしい、不味いというのは先入観なのか頑張って改良して払拭できたのか、
ともかく今は、西日本の温暖地の米も美味しいよな。
ヒノヒカリとか、にこまるとか。 >>459
ためしに少量でも買えば無駄が無いだろうけど
ヒノヒカリは東京の人間の舌には合わない。
あの、小粒でやわらかい感じが
大粒もっちりを求める東京のニーズには
合わない。
福岡の甘い醤油みたいなもんだ。 はるみ売ってるの初めて見た
さすがにここの住人も食べたことあるやつは少ないだろうし試しに食べてみようかな >>461
ヒノヒカリそんな柔らかいか?
九州系はわりとしっかりしてる気がする。
関西系はコシに近い感じかな。
ヒノヒカリは押し寿司に使うとうまい。 >>455
アドレスここに前載ってたよ
それを見たんだ >>459
ヒノヒカリは元々良食味米でありながら2011年まではほとんど無名の存在だったね。
ヒノヒカリは最初は食管法廃止で新潟、東北、北陸といった米どころの良食味米の流入から
九州の地元消費を囲い込むための守りに徹した品種としてスタートしているようで、
この経緯から長らく産地外に出回らなかったってことみたいだね。
とはいえ九州米の食味が評価されるようになったのは、産地が背水の陣で地元で選ばれる米作りを行い、
継続して栽培法の研究や食味向上、品種改良に取り組んできた結果なのは事実だろうね。 土井善晴
You Tube 洗い米
https://www.youtube.com/watch?v=fEYvZoNzMKY
ツイ 洗い米
お米は乾物だから、洗ってザルに上げ40分ほど置いて、吸水と水切り(これが洗い米)。
すぐに炊かない時はポリ袋に入れて冷蔵庫で保管可。
水加減後すぐに火を入れる。確実に米のおいしさを引き出せます。
https://twitter.com/doiyoshiharu/status/499393255176273921 アピタでななつぼし10kg
税別3280円
参考税込3543円で買ってきた
H30年3月28日精米だった 値段報告や買ってきた報告なら要らないよ。
ここはおいしい米スレだから、味の感想を。 俺も5キロ1600円で買ったななつぼし凄い美味い
2500円の新潟コシヒカリと食べ比べしてみたらもちもちしてるのにさっぱりした甘さがある。コシより美味かった。萩井上のわかめふりかけご飯が最高 職業上、試食ばっかりしてるけど、美味しいコシヒカリを食べるのがダルい。あの濃い香りがめんどくさく感じる。
個人的にはイクヒカリが好きかもしれん。コシの甘みと粘りはそのままで、香りだけを薄くしたような感じが食べやすくて飽きない。
ただ、あんまり出回ってないんだよなー。 「うまい」って基準が好みがあってなんとも言い難い
モチモチしたやつが好きな人もいるし嫌う人も居る
TVでやってたが、子供の頃から食べてきた味や食感を、ずっと「うまい」と感じるんだとさ 新潟みたいな米どころで生まれ育ち、ずっと食べてきた人が
北海道や九州の米を好きになるなんて人も居るのかね
青森に生れたのにミカンが好きとか >青森に生れたのにミカンが好きとか
これはおかしいだろw
青森県人なのにほかの県のリンゴが好き
ならわかるが >>475
自分もそう思う、味がない&さっぱりし過ぎ
米を食べてる感じがしないというか、噛んでるうちに甘味が出てきてくれないとさみしい >>473
子供時分、芋と南瓜ばかり食わされて育った戦中派は、芋と南瓜嫌いな人多いぞ あきたこまちはチャートど真ん中って感じの米だ
他の米はすべてここから派生したんじゃないかと思えるくらい真ん中 あきたこまちも気づけば30年選手だね
この時期、ひとめぼれやヒノヒカリも出てきて定着しているけど
コシヒカリと共に未だ取って代わるような品種が出てないな
米の味としてはこの時期で完成形に到達したってことか? >>480
ただ、近年はコシヒカリも高温でだんだん苦しくなってきてる。
俺らが年寄りになる頃には過去の懐かしい米になってるだろう。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています