新・お米屋さん何でも質問に答えて【12俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/06/03(土) 20:30:38.17

前スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【11俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1486856470/

※ · 2017/09/21(木) 20:18:52.74

>>736
生米は少し大きい粒だな程度。

炊くと膨らんで丸くなるんじゃなくて、縦に長くなるんだよ。

※ · 2017/09/21(木) 20:48:53.64

>>734
乾燥機が複数あれば手間でもない
どの圃場も均一で被害もないなら必要ないだろう

※ · 2017/09/21(木) 22:10:20.66

>>731
ため池で水温管理しているところならともかく
噴出し口に近い稲は水温が低いので育成が遅い。
また、他の人が書いているように畦の管理が悪いと
害虫に食われまくる。

大体、農家も高齢化で自分用の稲と
言っても一人当たり60キロもあるまい。
コシの反収が８俵だとして、家族８人もいるのか？

※ · 2017/09/22(金) 07:05:34.63

長い米といえば龍の瞳(いちのいち？)
常食するにはちょっとしんどいかもなあ
おかゆやおじやにすると、見た目がアレすぎて食う気なくなる

※ · 2017/09/22(金) 08:31:27.26

>>734
俺が知ってる生産者だと田んぼごとに食味値計って分析してる人もいるよ
>>739
息子家族やら孫やら親戚やら直販用はいいのおいとくとか理由はいくらでもあるよね

※ · 2017/09/22(金) 08:37:15.48

>>739
そういうもんじゃないよ。

わざわざやる人は、家族には美味いもん食わしたいみたいな自己満足のためにやってるから。
手間とか金額の問題じゃないんだよね。

オタクや職人や学者なんかと一緒で、極めたいとか実験的なことをいろいろやるのが好きな人。

※ · 2017/09/22(金) 09:39:10.50

>>742
農家の人の気持ちの問題だよね
そこそこの米を集荷業者に高く売って内心「してやったり」、みたいな

※ · 2017/09/22(金) 09:54:06.11

逆に中米食ってる生産者もいる

※ · 2017/09/22(金) 11:24:14.20

>>724
タイ米みたいなもの

※ · 2017/09/22(金) 12:49:33.05

>>742
>オタクや職人や学者なんかと一緒で、極めたいとか実験的な
>ことをいろいろやるのが好きな人

仕事でこういう事を公言している人で、たいした事無い
のが多いのは何故だろう。

※ · 2017/09/22(金) 13:48:35.60

>>746
ぶっちゃけ自信ある生産者ほどJAには出してないからな
ライスセンターに出したらまずくなるから出さないとかこだわりもってる人の米はやっぱり違う
あなたが食べたことないだけだと思う

※ · 2017/09/22(金) 18:35:17.28

>>746
農家＝自営なんだから好きにやればいいだろww

兼業農家の片手間で適当に作っても、専業でこだわりを持って作っても、
同じ銘柄で同じ1等なら、JAや集荷は同じ金額でしか買わないんだから。

※ · 2017/09/22(金) 19:28:11.56

>>747>>748
言い方を変えよう

「口が立つ農家の物ほど大したこと無いのが多いのは何故だろう」

※ · 2017/09/22(金) 19:44:16.08

>>749
つまんない米しか仕入れてない米卸さんかな？

※ · 2017/09/22(金) 20:23:00.68

こだわってる農家はJAに出して他の農家の米と同じ米として流通するのを嫌う
まずは価値を分かってくれる人に適正な価格(付加価値追加した価格)で買ってもらうのを望む
でも、それでは捌ききれないので残りは諦めて普通に出荷する

※ · 2017/09/22(金) 21:28:28.54

>>750
卸は農家1軒1軒の味とか作り方なんて気にしないよ。1等ならいくらってだけ。

どーせ1回1銘柄の精米で数トンとか、特売入れば何十トン単位で精米してその日に出荷しちゃうから、こだわるだけ無駄。

気にするのは小さな米屋

※ · 2017/09/23(土) 05:29:19.74

そもそもこだわって自信ある、という農家でほかの農家の米と毎年食べ比べて客観的に自分を見てる農家みたことないな。

※ · 2017/09/24(日) 08:54:37.18

>>753
わざわざお前に話さないだけじゃない？

※ · 2017/09/24(日) 10:34:31.17

>>753
自分の作ってる田んぼの食べ比べしてどが一番おいしくて残すかって話じゃなかったのかw
農家と話せば同じ地域のどこの誰の米がうまいかみんなわかってるよ？
田んぼの環境に稲の立ち姿や手のかけ方見てればわかるもんなんだよ
個を否定する発言は米のこと知らないバカにしか見えないなぁ
業界キャリア何年の人？w

※ · 2017/09/24(日) 11:00:53.73

大体どの農家も自分の米はうまいって思ってるよ。

ただ、謙虚な人も中にはいて、近畿の人で東北に旅行に行ったときに現地でひとめぼれ食って、自分のと比べ物にならないくらいうまくて作るのやめた人は知ってるｗ

※ · 2017/09/24(日) 12:28:18.89

>>755
自信満々に持ってきた個人の米がカントリーの
米に負けることぐらい良くある。

田んぼを見てりゃわかるというが、
毎日見るわけにも行くまい。見に行ったときの状態が
よろしくても、刈り取り時期の見極めの不味さ
乾燥の気の緩み…切り取った一場面では判断できない。

判断できるのは「食べたとき」なんだから。
こんなのは「人間の常識」じゃないのかい？

まあ、田んぼを見て「まずいな」と思った米はやはり不味い。
ゆえに、この指標は「転ばぬ先の杖」であって、選り抜きの
指標としては弱い。

※ · 2017/09/24(日) 13:01:26.43

>>756
三重の米農家さんはどんなに努力しても新潟産にはかなわないと言っていた

米農家は地域で誰がいちばんベテランで、自分の米はいかほどのものかは暗黙の了解しているよ
同じ田で作っても、代替わりするとマゴムスコの作った米はアバババな別物になることも

※ · 2017/09/24(日) 14:46:48.43

>>757
遅刈りにするのにこだわっている農家さんがいる
頼むからもうちょっと早く刈って…

※ · 2017/09/24(日) 22:22:28.67

>>755
自分の村での話でなく、ほかの県の米とかの比較って意味なんだが。
キャリアは３５年くらいかな。

※ · 2017/09/24(日) 22:36:54.05

（老害が2ちゃんやってるのかよ…）

※ · 2017/09/24(日) 22:46:33.16

新米　千葉産ふさおとめ日曜特売1690円本体5kg。
通常価格は1890円程度か。

※ · 2017/09/24(日) 22:56:18.04

気がつけばもう５０すぎ。というか逆に今の若い人２ｃｈなんてしないでしょ。

※ · 2017/09/24(日) 23:01:59.40

消えろハゲ

※ · 2017/09/24(日) 23:21:44.60

そのセリフだとだいたい同年齢でしょ。

※ · 2017/09/25(月) 01:22:46.51

ＰＣ（大画面）使う人は2ちゃんねるが見やすくて便利　
今の若い子はスマホで済ましちゃうから2ちゃんねるは文字の表示形式上向いてないんだろう　　

２４インチモニターとかだったら絶対2ちゃんねる見るのがいい　
　

※ · 2017/09/25(月) 01:52:52.07

この業界…米流通業に入る若い人って

継承じゃなけりゃ、自殺願望者だろ。

※ · 2017/09/25(月) 11:38:14.17

>>767
そこそこの卸や農協なら、単なるサラリーマンだよ。

※ · 2017/09/28(木) 15:41:26.40

新潟(^_^;)

http://doradoradora.exblog.jp/25753093/

※ · 2017/09/28(木) 15:53:32.48

>>724
長いよ、初めて食べた時はびっくりした、味は良いけれど見映えは今一つ、残念

※ · 2017/09/28(木) 18:26:10.63

長い米に拒絶感あるのは、昔のタイ米のイメージなんだろうね。

正直、カルローズを拒絶してくれる人のおかげで助かってる。

※ · 2017/10/03(火) 16:04:46.84

地元でうまいと宣伝してる、こしひかり　今年は玄米30kg12000円。

※ · 2017/10/06(金) 20:30:32.66

富山こしひかり新米10kg3480円本体＠某大手スーパー、神明。
安いと思い買ってきた。

※ · 2017/10/06(金) 23:09:59.29

今年は銘柄米10キロ3500円切ったら買いだな
一俵15000円↑で安いコメが無い

※ · 2017/10/07(土) 09:46:06.56

>>773
米屋で買うと5000円
この差

※ · 2017/10/07(土) 11:56:32.91

富山コシもピンキリだからなぁ。
産地や農法にこだわってると結構いい値段するよ。
その米屋がどんな米扱ってるのか知らないけど、スーパーの特売品と比べるのはどうなんだろうね。
まぁ、そういうところは安さだけを求める客は、はなから相手にしないけどね。

**773** · 2017/10/07(土) 12:56:41.58

>>773の米です。
https://gyazo.com/d09bace4e96c6dc0fd0d0966d30e8d40
まだ食べてません。

※ · 2017/10/07(土) 13:21:17.66

胚芽残ってるな。

※ · 2017/10/07(土) 14:20:35.94

緩めに精米して歩留まりを多目に設定してるのかねぇ
まぁ特売品なんてそんなもんかもな

※ · 2017/10/07(土) 14:40:50.54

白ければ良いってモンでもないし、新米だからいけるのはわかるけど。
コストとのせめぎ合いというか、苦心してるんだろうな。

※ · 2017/10/07(土) 17:38:11.83

>>777
うーん二等かな

※ · 2017/10/07(土) 17:56:53.78

肉ばかり食べるより
肉を食べて、ご飯食べて肉食べるとうまい
これってなぜそうなるのか解明されてるんだろうか？

イグノーベル賞狙いで調べてほしい

※ · 2017/10/07(土) 18:25:38.25

>>782
かなり大昔に試してガッテンか何かでやってたような？

肉の油とご飯は相性が良くて脳汁ドバーの麻薬とかそんな話だったような気がするけど忘れた。

※ · 2017/10/08(日) 08:46:52.92

>>783
特に肉との相性が良いんですね
ご飯は口の中の味覚を0に戻してくれる気がするので、
この作用を数値化できれば、お米のアピールになるかなと考えました
ちなみに昨晩はすき焼き食べました
ちょっと味が辛めになってしまいました

※ · 2017/10/08(日) 08:58:55.01

典型は鮨、寿司。
飯との調和でうまい。
カレーライスも飯とセットでうまい。
香料だけのシャバシャバカレーをうまいと思った事無い。
白飯は日本のソウルフードと言えるかもしれない。

※ · 2017/10/08(日) 10:46:45.21

よく空気みたいな人がいいというけど
ごはんみたいな人がいいというのも
いい表現だと思う

※ · 2017/10/08(日) 18:28:36.98

MilkyQUEEN　食べました。
いろんなブランド米っつうもん食べてきたけど　どれもそれなりに美味しかった。（毎日食べるとなるとまた別だけど）
ただMilkyQUEENだけはアカンｗ　なんなんコレもち米じゃん　
ゆめぴりか系をさらに強化したイメージだったんだけどそうじゃなかった　兎に角もち米　甘みとか味の濃さとかそういう印象はあまりなかったな　

※ · 2017/10/08(日) 18:32:18.24

>>786
そういった意味においても、さっぱりスッキリ系の米ってもっと評価されるべき　
米だけで試食するとどうしても個性の強い濃い味が高評価になりがちなんだよね　

米に限らず美味しいもんっていくらでも食らえるイメージ　（真の高級肉もそう）
引っかかるものが無いというか抵抗感がまったくないからスイスイ入ってくる　　

※ · 2017/10/08(日) 18:42:00.76

>>787
いま出回ってるうるち米の中ではダントツでアミロース低いからね。好みは別れる。

ミルキークイーンもコシヒカリ同じで、農家によって全然味が違うよ。
炊くと透明感があって、モチ臭さがあんまりなくて甘みがあるミルキークイーンも存在する。

※ · 2017/10/08(日) 21:32:15.99

>>787
あなたは正確な評価してます。
ミルキークイーンはまずい米に、米屋さんが売りにくい米にブレンドすると
食味改良される便利な米なの。
うるち米の中では別格の米。

※ · 2017/10/08(日) 23:26:13.11

まずい米安い米にうまい米高い米を混ぜたところで所詮まずい米ｗ
うまい米高い米にまずい米安い米を少し混ぜるってのが･･･

※ · 2017/10/08(日) 23:37:12.75

はえぬきまずいってよく言われるから
その時ミルキーを混ぜるのを推奨してる

※ · 2017/10/08(日) 23:48:11.27

>>789
ミルキークイーンはもちもち感がかなり強いけど、低アミロース米の中ではアミロース値は高め。
低アミロースの基準となる15%を上回ることも珍しくない。

※ · 2017/10/09(月) 00:05:11.62

>>793
今、出回ってるうるち米と書いているが、ミルキークイーンより作付け面積多くて、尚且つミルキークイーンより低アミのうるち米って何？

※ · 2017/10/09(月) 00:41:42.33

横だが普通にぴりかだろう。

※ · 2017/10/09(月) 05:39:08.59

うちの婆ちゃん、いつも米を炊くときいつももち米を少し入れるんだけど
そんなばあちゃんにミルキークイーン食べさせたら喜んで食べてた　

※ · 2017/10/09(月) 07:50:09.90

>>794
ゆめぴりかはミルキークイーンよりアミロース高い。
１５％どころか悪ければ２０％行くぞ。

一般的にもミルキークイーンとコシヒカリの中間程度の位置付け。

※ · 2017/10/09(月) 07:59:51.11

ぴりかってホントにうまいの？
米に関しては北海道産が良いと思った事無い。

※ · 2017/10/09(月) 09:30:54.50

>>798
うちでは新潟に次いで売れてる
東北はまだ原発が足引っ張ってるのもあるのだろうけど

個人的にもぴりかは好き
ななつぼしはあまり好きじゃないけど

※ · 2017/10/09(月) 09:37:22.34

ぴりかは口に残りすぎて嫌いだな。ササとかつや姫が好きだ

※ · 2017/10/09(月) 09:47:19.83

http://www.yamatane.co.jp/kome/story/brand.html
こしひかり　ひとめぼれが好き。

※ · 2017/10/09(月) 14:59:06.94

>>788
前世紀じゃ食味の標準米とされていた日本晴れも本家の
滋賀県でも絶滅危惧種だからなあ。

※ · 2017/10/09(月) 17:16:43.59

今日ヒルナンデスにお米屋さんが出ていて、炊き方～保存について教えてくれていた
そのお米屋さんはラップに炊き上がった米を広げて蒸気をある程度飛ばしてからふんわり包んで冷凍庫へ、と
旨味が飛ぶかもと熱々のまま蒸気ごとラップに閉じ込めてたけど、やっぱりお米屋さんの言う方が美味しく保存出来るの？
蒸気を飛ばさないと冷凍時に霜が云々言ったなぁ

※ · 2017/10/09(月) 19:41:52.35

ふんわり、というのは鮨とかおにぎりが美味しい作り方だよ。
口に入れたらほぐれるように作る。
あら熱飛ばせば後はどんな風に凍らせても良いと思う。

※ · 2017/10/10(火) 00:19:44.76

結局、皆が聞いたことあるような有名ブランド米が無難で間違いないってこと？　

※ · 2017/10/10(火) 06:32:32.97

有名ブランド米にはブランド料が加算されてるよ。
自分の好みを見つける事につきる。
銘柄と産地土壌、水、農家の栽培技術が大きく影響する。
農産物では種だけを他地区に持っていっても生育不良になる事が普通にある。

※ · 2017/10/10(火) 07:05:14.38

>>805
無難

新たなものがどんどん生まれ、需要の無いものは淘汰され、生き残っているのがブランド

※ · 2017/10/10(火) 21:43:31.94

今日から雪若丸を2キロ1180で売り始めた
初日は一袋しか売れなかったが

しかし雪若丸だの新之助だの売る気ゼロのネーミングセンスｗ

※ · 2017/10/10(火) 23:38:21.27

富山なんて富富富（ふふふ）だぜ？
売る気あんのか

※ · 2017/10/11(水) 00:12:42.53

石川はほほほの穂
食味ちょっと落ちる位置で定着しつつある
神子原米はほんとうにおいしいが、量が少なくて定番にできないようだ

※ · 2017/10/11(水) 18:27:10.65

少なくとも他と区別できるし産地も分かる
それ以外に何を求める？

※ · 2017/10/11(水) 20:37:00.72

センス

※ · 2017/10/13(金) 22:52:20.19

新米がスーパー店頭に並びつつある中、２８年度モノが安売りされるようになってて　
そこに魚沼産コシヒカリも三割引(精米日は１０日前)であったので買ってみたのだが、これがなかなか良かった。　

バランスが秀逸(嫌味じゃない甘み　ツヤもあるし程よい粘りがしっかり)　
香りはほどほどだったかな？　これはななつ星とかつや姫などのほうが強い気がする　　
とにかく良い意味で癖が無いから毎日食べても飽きない感じ　どんな食事とも会う　

美味しいコメの基準ってついつい多く食べすぎちゃう、米食べるために次の料理考えるってことなんだがまさにそうなったな　
去年の米が安売りしてたら買うもありかもしれん　
　

※ · 2017/10/13(金) 23:22:49.48

魚沼っていまだに食べたことないや
高い
他の米なら半額以下で買えるんですもの…

※ · 2017/10/14(土) 06:38:56.92

コンビニおにぎりは魚沼より高いよ。
>>813は良く表現されてる。

神明でさえ危機感持ってるのに中小米商社は生き残れるのかしら。

※ · 2017/10/14(土) 17:02:20.81

コシヒカリと言っても産地や作り手で味が全然違うもんなんだな　
宮城、新潟、滋賀とか食べたけどかなり違う　

※ · 2017/10/15(日) 02:14:04.38

当たり前だろ
同じ産地でも農家で違いがあるってのに

※ · 2017/10/15(日) 07:59:31.58

同じ農家の田んぼでも場所によって味が変わるくらいだからな
アホすぎ

※ · 2017/10/15(日) 08:51:27.89

>>816
違いを書かないと消化不良。
うまい順で新潟、滋賀、宮城かなあ。

※ · 2017/10/15(日) 12:11:27.48

同じ田んぼでも以下同文

※ · 2017/10/15(日) 21:39:25.90

>>816はまさか集中砲火されるとは思わずに書いたんだろうなﾄﾞﾝﾏｲﾀﾞﾖ～

※ · 2017/10/16(月) 07:26:55.76

富山こしひかり神明　新米3480円本体　10kg　

※ · 2017/10/16(月) 09:19:23.13

新之助は粘りを押さえてあるんだって。
不味い方向へ振ったんだ。（個人の感想です）。

※ · 2017/10/16(月) 21:08:23.24

こしひかりと差別化したのかね
まぁどうせ高い米は買わないけど

※ · 2017/10/17(火) 12:27:16.07

http://9ch.net/Zn米少量販売
は成功するかな？
https://www.google.co.jp/search?q=%E7%B1%B3+%E5%B0%91%E9%87%8F+%E8%B2%A9%E5%A3%B2&;rlz=1C1CHBD_jaJP709JP709&source=univ&tbm=shop&tbo=u&sa=X&ved=0ahUKEwizpZjY2vbWAhUMI5QKHeBtBUkQsxgIJw&biw=866&bih=708

※ · 2017/10/17(火) 12:37:07.04

>>825
魚沼２合150円か
旨い魚沼じゃなくてただ魚沼で取れた普通の米って感じだろうな

※ · 2017/10/17(火) 12:56:28.06

>>826
よく見ろ

150円は新潟1合で、
魚沼は1合180円、2合で280円

※ · 2017/10/20(金) 21:35:33.97

大ショッピングモール内のイオンスタイル、米に力入れてる。
新潟産こしひかり新米10kg4480円本体。

※ · 2017/10/20(金) 21:38:35.17

高いやん

※ · 2017/10/20(金) 21:39:31.01

>>828
新潟のどこよ？
安くもないし全く引かれないわ

※ · 2017/10/20(金) 22:02:26.39

安くないのか、新潟産というだけで心引かれた。

※ · 2017/10/20(金) 22:34:04.50

新潟なら5キロ税込みで1980以下でしょ

※ · 2017/10/20(金) 22:39:59.72

>>828
米屋だったら500～1000円高いぞ

※ · 2017/10/20(金) 22:44:30.89

米屋ってうまくもないのに何であんな高いの？

※ · 2017/10/21(土) 11:29:54.09

>>834
買う米屋間違えてるだけじゃね？木を見て森を見ずってやつ

※ · 2017/10/21(土) 13:32:22.31

>>834
最近の米屋は米屋差別化米という仕入れ価格が高い米を卸から買わされてるから高いんだよ
新潟こしひかりでもスーパーで売ってるのは平地の慣行栽培米で
米屋のは佐渡島の朱鷺と暮らす郷っていうブランド米のこしひかりだったりする