玄米・十穀米・五穀米・雑穀米 part2
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玄米に切り替えてから初めての真夏を迎えようとしています。
なにか保管で日陰で常温保存していた白米に比べて気をつける事はありますか? 長粒米の玄米が良い意味で期待を裏切って食べ易かった
長粒米だと白米ですら癖が強いものだったから玄米のままだと相当なものなのではと予想していたんだけどな
長粒米のあの独特な風味は糠層のものではなく胚乳のものであり、玄米ではそれを糠層の風味が抑え込み目立たなくしたということなのかな
長粒米だと白米ですら血糖値の上昇が緩いとされるから玄米のままだと相当緩そうだ、吸水率も短粒米の玄米よりも更に高いからかなり水増し出来る
面倒なのは入手先が限られるということか
>>152
経年による食味の劣化には強いらしいけど非精製故に虫が湧くリスクも高そうだから唐辛子やら乾燥剤やら脱酸素剤などを入れてなるべく空気に触れないように保存した方が無難かも >>151
100均で布団圧縮袋と使い捨てカイロ買ってきたらいいよ
使い捨てカイロは酸素を強力に吸い取ってくれる 寝かせってのが何か分からないが少なくとも半日以上浸けて
再度水捨てて入れ替えてからオリーブ油少し入れて炊いてる 玄米の味や食感が独特なのは慣れや好き好きだけど
最大の問題は調理時間なんだよなぁ
時間を短縮させるなら圧縮鍋だが、毎日圧縮鍋というのもアレだし
白米一人分なら鍋で20分、アルデンデならもっと短くても食えた
玄米だと蒸らしに30分以上なのがちょっと辛い
これも慣れてしまえばボリボリ食えなくはないし、早起きする習慣もついて悪いこっちゃないんだが、
現代日本の奴隷階級には時間管理的にキツイですよ 自分のは、これの型落ちだけど、このシリーズおすすめ
ttp://kakaku.com/item/K0000552947/
炊飯まで3時間以上掛かるけど、勿論タイマー炊飯が可能で、時間かける分、白米となんら変わらないふっくらぶりです
そのへんのIH圧力釜、もしくはこれのただの玄米モードだと1時間ぐらいで炊きあがるけど、中に少し芯が残ってるかなって感じなのね どうせまとめて炊いて冷凍保存するけど、漬け込んで膨張したやつなら
べつに炊飯器使っててもふっくらだがなあ 圧力鍋、土鍋、金属鍋、炊飯器
それぞれに良さがあって、良さの度合いの話をしているのだと思うけれど 全然違うと思うw
圧力鍋最高だけど少々とはいえ手間隙かかって欝って流れかと >>157
レスありがとん
寝かせ玄米は、小豆と合わせて圧力鍋で炊き、
炊飯器に移した後は保温機能をいれっぱで一日一度かき混ぜ、
3日目くらいから食べることができ、7日間ほどは食せるらしいです。
酵素の力でもっちもちになっておいしいとか…。
興味はあるんだけれど、炊飯器がその間使えないのと
7日って衛生的にどうよ?!等、尻込みしてしまっています。 一人暮らしで玄米食なら鍋雑炊がオススメ
水多めで炊くだけ
粘性が無いから吹きこぼれる心配が少なく、
文化鍋でなくとも最初から弱火30分放置等が可能、蒸らし時間はお好みでと楽ちん
味付けは塩醤油だとかなり塩分濃度が高くなってしまう
鰹節や、特に酢などは玄米によく合うと思う
全粒粉製品を食べ慣れている人なら所謂日本人が好む「ふっくら」である必要はないし
玄米はふっくらでなくともアルファ化はされている
むしろ慣れれば、これはこれでちゃんとおいしいことにも気付ける
問題は、胚乳のみや野菜と較べた玄米への農薬の影響度がどの程度なのか、だけどね・・・
これは業界や農業従事者が確実に擁護に回るから、本当の研究結果というのは広まってないんだけど むしろ学校給食で食べたガサガサの玄米が味わいたい ちょっと間違えてすごい固く炊いちゃったんだけど、
すげえおいしいね、
たまに顎疲れるほど固いもの食べたくなるね ガサガサ具合は胚芽や糠だろうから
品種や脱穀方法なんかに依るんじゃねーかな 発芽玄米高すぎる
安くてこスパ高い発芽玄米ないの? 普通に農家から未検査米を6000円で買い付けてるがこれで十分だな
俺はそこそこ風味があってプツプツしてりゃokだわ 火にかけてから止めるまで30分蒸らしに20分
ストレスで米をガツガツ食いたい人にも、忙しい現代人にとっても、家族持ちにとっても、便利な食べ物とは言い難いよなw
玄米と他一品だけを、ゆっくり食べて満足できる、そういう生活環境にしたいものだ 凄くベンツーが良くなってやめられないわ
殻が繊維の固まりみたいなもんだもんな ちょっと生まれてくる子が固くなるけどな
殻は脱穀前の籾殻で、玄米の外側なら皮(種皮と果皮)と言ったほうが正しい
皮の内側にもう一回り澱粉層があり、種皮と果皮と澱粉層を合わせて糠 固くなる?
納豆欠かさないからか、うちはかき氷みたいな細かい状態だが 白米を玄米に取り替えた生活したら、そりゃ相対的にかたくなるわ 玄米は不溶性食物繊維の比率が多いから大麦を加えるなどして水溶性食物繊維もしっかり摂ると良い 自分は野菜ジュースとかヨーグルトを欠かさない限りは大体大丈夫かな
これらを欠かすと確かに固くなるかも、ただ固いからって便秘ってわけじゃないね
産むwのが少し踏ん張り気味になるってだけで オールブランって書いてあるシリアル食品たべれば
翌日トイレでびっくりする 玄米生活にシフトした直後はかたくなるが
しばらくすりゃ割と普通に戻る 潜伏してるだけかと
でもその方がスレが生きてるって事が誰の目にも明らか 誰のことだよ?と思って上を見たら
変な改行で長文の人のこと?
なんにしても余計なこと言わんでいいんじゃないの・・・? 弁当におにぎり作って、ラップにくるんで、数時間後に食べると微妙に白濁した液体で
ラップが塗れてるんだけど、これは研ぎ方が甘い? >>168
洗った玄米をタッパーに入れて
冷蔵庫に2日くらい入れておけば発芽玄米と変わらないと聞いたけど
常温だと腐るからいつもこの方法でたいてる 夏場常温でも丸一日くらいは余裕だけどね
入れ物の素材と、水に浮いたままの玄米が無いかどうかが重要
不思議なもので、安物アルミ鍋とかだと腐りやすいんだよな あれって、腐ってたのか?
乳酸菌の発酵だと思って、そのまま炊いて食べてたよ。 >>187
明らかな悪臭じゃなければ大丈夫と聞いた 夏場常温なら12時間が限度だろう
それでも十分泡(二酸化炭素)出るし、腐敗寸前だと思うぜ
途中で水を替えれば長持ちする
水温が人肌程度に高ければ12時間で大体発芽はする
そして、高い温度で発芽させないと、発芽しててもほとんど栄養素が発芽無しと変わらない ちょっと横入りごめん
玄米って農薬残りが白米より多いといってるサイトがあったんだわな
やっぱり玄米はまず農薬をよく落としてやったほうがいいのかな?
野菜の農薬は重曹水で洗ってやればかなり落とせるらしいんだけど
玄米重曹水に入れてもいいよね? ・農薬は、農薬そのものよりも、農薬を語る人や売る側の姿勢態度で見極めてください
例えば、農薬を使った製品であるのに、如何にも農薬を使ってません、のような誘導をしている宣伝等
専門家と名の付く人は農薬のことより利権のことを考えているってことを忘れずに、参考にしましょう
・農薬は水で落とせるものではない
表面には付いていない
表層に最も多い、というのなら合っている
・ノーキョーの公称値では、玄米程度なら気にするほどでもない、とは言っている
嘘臭いというより、本当のことを言ってない、というだけですが
現実問題で言えば「他の肉野菜、加工食品、添加物、人工甘味料、防カビ剤、ビニールスチレンスチロール」
なんかと同程度に気にするくらいでよい。考えてもどうしようもないから。
即ヤバイのは、カビ(中国関連製品に圧倒的に多い)。どの製品のカビがヤバイかはググれ ありがとう、わかった
でも気休め程度には洗っとくことにする
>>190
この点もすごく気になるんだがどうなんだろ
冷蔵庫ダメなの?
自分は二日くらい冷蔵庫で水につけて発芽させようと思ってるんだけど もち米混入で炊いている人に質問です。
玄米ともち米は別々に洗ってますか?
それとも混ぜて一気にすり洗いしてますか? >>193
発芽するかは分からないけど
この方法にしてから凄く玄米が美味しい
消化にも良い 発芽すると糠が柔らかくなる反面旨味成分は減るので
もしかしたら、味がよくなると感じるのは、柔らさかふっくらさを重視する傾向にある人なのかも
市販の玄米は大半が加熱(毒性を消す&保存の危険性回避&出荷時間短縮)してあるはずだから、
発芽が起こらないものばかりだけどね
発芽させるつもりなら自然乾燥モノを選ばなければいけない
玄米に限らず発芽させた植物の種子は自衛の為の毒性を持つものも多い
もっとも、発芽させる前にも別の毒性があるから高温処理されている、これも事実
「発芽玄米だから健康に良い」、これだけの理屈で食べている人がいるなら
一応発芽毒等をググって調べてみることをオススメ
ただし、調べたことでも「それが絶対」なわけがない
重要なのはデータを「信じる」ことではなく、データを「常に集める努力」「信頼性を高める努力」が必要だということ
どんな食べ物でも「良いことだけ」「悪いことだけ」の物なんて無いから
発芽させたこと、発芽可能な玄米、こういうもののメリット・デメリットのバランスを考えて食べましょう
「発芽させたものは美味しいから食べる」これも立派な理由の1つです だれか「きびごはん」の味を教えてください!
キビ1白米4ぐらいのきびごはんです。 >>196
うん、柔らかいのと消化にいいで
冷蔵庫に入れておくの続いてる
こうするようになってから凄く体の調子がいいし
普通の白米より食べ応えがあっておいしい 久しぶりに玄米食べたら
外皮が消化されずに便と出てきた
不溶性食物繊維は恐ろしいな
週に何回かは腸の掃除に玄米を食べることにした 最近、玄米食を始めた初心者です。
玄米には発芽毒があり、アブシジン酸を無毒化しないで玄米を食すと
体を壊すという情報がネット上にたくさんありますが、これは事実なんでしょうか? フィチンとかもだけどそういうのは農作物には普遍的に含まれているものだし食事から摂取し得る分には有害とするまともな根拠は無いかと 半年1年スパンなら明らかに体調が良くなった
毎日快調、鬱だとか頭痛だとか全く持もって皆無
ただ3年5年10年はどうだろうねえ、こればっかりはなんとも
今は毎日が快調快眠快便だから言う事なしって感じ
でも、人によって相性?と言うかそういうのはあるんだと思う 雑穀の主要産地は中国
スーパーにおいてある雑穀ブレンドなんて
農薬大量+土壌重金属汚染で食えば食うほど体に悪い
中国人ですら食わないものをヘルシーつって喜んで食うバカな日本人
今の時代、農薬を大量に使ってるから外皮ごと食うなんて正気じゃないわ
「国産」表記あっても生産者から直接買わない限り産地偽装だらけ
市場に出回ってる雑穀>>>>>>>>実際の国内生産量
繊維やミネラルは別のもので摂取すりゃいいだろ
アフォか >>203
長期的には、残留農薬で臓器やられるよ
日本のモラルもかなり中国に近づいてるし
精米してやっと安全レベルの農薬漬け米を
平気で玄米として売ってるからね >>30
> 玄米スレなのに銘柄について一切語られる事なく
> ひたすら白米をこきおろして玄米の優位性だけ語り続けるとは大したもんですね
> そんなに白米が気に入らんならもう別の板に立てろやクズ共
いやいやww
外皮つきか、そうでないかって程度の差で
炭水化物食いなんて、糖質中毒のジャンキーですから
米をむさぼりくってる時点で、ジャンキー猿どもの争いにしか見えないわ >>46
> ソバは白米の2倍もタンパク質があり、白米など問題にならない多く
> のビタミンやミネラルを含む、パンより優れた食材である事は疑う
> 余地が無いと断言してよい。
日本人の蕎麦の食べ方は、ザルやつけなど砂糖甘い糖質タレで
糖質×糖質にして食う、栄養学的に池沼としか思えない食べ方
汁物にしても、ありえないほど塩分大量
しかも日本国内で消費されてる蕎麦の半数は中国からの輸入
中国産蕎麦は特に汚染の酷い食品
基準値の数百倍の農薬
コールタール、墨汁で染色されてるのが問題になってる >>206
別に農薬の心配はしてない、先祖代々続く米で、このへんのリスクは少ない事は分かってる
問題視してるのは、どっちかっていうと玄米の性質のほう
爺も婆も70ぐらいで消化の問題で玄米やめちゃったから、とりあえず70ぐらいまでは安全なのかもしれないw こうやって顔真っ赤としか言いようがない連投するのを見ると
何慌ててんだこいつとしか思わない 上下の線引こうとするとか
そんなに慌てんでもよい、どうせみんな名無しだ 穀類を目の敵にしているように思えるけど糖質制限者かな 昨日届いたばかりの玄米だけど、水につけていたらけっこう白く濁る
見た目は玄米だけどこんなことってあるのかな?
今まで買ってきたのと同じ品種で色んな農家から買ってきたけど、
今回のようなことは初めてだ それだけではよく分からんが、
水に浸ったせいで発酵してるのかもよ。 >>207
グラノラとかも流行ってるから
基本炭水化物好きなんだよ フィチン酸とやらが恐くてなかなか手を出せない
一日一食なら問題ないらしいけど一食毎に炊くのは面倒だし フィチンもアブシジンも海外では抗酸化やらデトックスやらで持て囃されてるんやで 今の飽食の日本ならむしろ玄米がベストバランスじゃないかなって思ってるけど
wikiによると
>1985年、がんを予防しているのは食物繊維ではなくて繊維に含まれるフィチン酸の摂取量が多い場合に大腸がんの発生率が少ないことが報告された。
>その後、フィチン酸の単独投与によってがんの抑制作用が観察されていった。
>1998年には京都で、フィチン酸などの米ぬか成分に関する国際シンポジウムが開かれ、フィチン酸の生理作用の研究報告がなされた。
>尿路結石や腎結石の予防、歯垢形成の抑制、大腸がん、乳がん、肺がん、皮膚がんの予防に役立つ可能性がある。抗がん作用や抗腫瘍作用、抗酸化作用
>による治療への応用が期待されて研究が進められている。イノシトールとの同時に摂取したほうが効果が吸収されやすい。現在では、単独に遊離されたサプリメントが流通している まぁ今の40代以上の半数の死因が癌だからねぇ・・・
ということは癌の主原因は「今の主流の食事」にあるというのも1つの考え方だよな
単純に寿命が伸びたから説もあるが、
それは情報の受け手の我々からすれば対抗措置の放棄と同義だから
放棄して気楽に生きるのも決して悪くはない
そこから玄米に繋げて考えれば、主流から外れている分だけ安全若しくは危険
どちらと判断するかは各個人でという
とりあえず、コンビニ弁当・加工品・中国産・化学調味料を減らす辺りから手をつけるしか
消費者としては対応のしようがないよ
お金持ちならそこに特定農家と独自契約でも結ぶ選択肢があるけど、ちょっと一般的とは言い難い方法
あと、「情報」は何らかの意思が反映されている
大抵は声の大きい某かの意思
そういうのも一応考慮しとかんと >>206
玄米のまま食っても大丈夫だよ
コメの農薬基準むっちゃ厳しいから 日本産の残量農薬なんかより加工食品の添加物の方が遥かに問題だと思う
特に先進国の特徴として豊かな食生活によって生活習慣病や癌が飛躍的に増えているのは証左になっている 玄米マジで美味いな。
完全に白米から切り替えたよ。 オコゲは鍋が痛むからなぁ、安物のオコゲ専用土鍋とか買わないと
玄米はドロミが無いから尚のこと >>227
そうそう、健康とかじゃなくて旨いから食ってしまう
もち麦混ぜて炊くと尚良い 土鍋で炊いてるけどおこげなんて全然でないようにできるよ
逆におこげたくさん出すことも可能
おれはいつもおこげはぜんぜんでないように炊いてるわ 玄米の風味と魚の風味は傾向的に大体白米より合う
逆に玄米の食感とソースしたたる肉の味は白米に比べて合わない 玄米餅美味しいお
醤油や味噌の甘ダレに特に合いそう
小豆もなかなか たまに入ってる籾殻つきの米をうまく除去する方法ってないですか?
茶碗2〜3杯に1個くらいのペースで入ってて困るけど対策がわからない >>235
水にひたすと浮くでしょうに
食感悪いけど 別に毒ではない 籾殻というか、脱穀出来てない米じゃないかと邪推してみる 早稲田大学と共同研究で作っている早稲田米•極という玄米が無臭で甘みが強くて美味しすぎる
ただし値段が高いから白米と半分ずつ混ぜて炊いてる
玄米の匂いと味が大嫌いで絶対に食べなかった家族も喜んで食べてくれるようになった 玄米生活から早1年
毎朝が快調です、たぶん血糖値とかその類が境界値とかの原因だったんだろうけど
だるいとか頭痛って本当に臓器に負担が掛かってる危険信号だったんだなあ
今や1日たりともないです >>242
快調だけど、頭は悪いんだな
かわいそうに >>243
どうぞご自由に
とりあえず快調なのは間違いないです これ何の写真だか分かる方いますか?
作物の粟(アワ)です。
どこにでも生えてるエノコログサ(猫じゃらし)の栽培品種です。
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/65/12/ad4d9fde569610de025a8164779d9d92.jpg
※雑穀ごはんはキビごはんがオススメです
米4もちキビ1で炊くと卵ご飯のようなコクのあるおかず不要の美味しいご飯が炊けます 白米2、玄米1で1時間浸水で通常モードで炊いちゃったんですが消化ヤバいですか? やはりかなり消化キツくてしんどくなりました
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