熱源が鉄製だとすると、鉄は熱しやすく冷めやすい。水はそれに比べて熱しにくく冷めにくい。
だから鉄の熱が下る温度変化よりも、水の温度はそれほどは変わらないってことだと思う。たぶん

冷気が酸素の場合は、熱水の温度はそれほど冷めず、冷気が温まる方が早いと思う。たぶん

まちがってたら詳しい人お願いします。熱容量と熱伝導率について英wiki読んだけど疑問が多い