【経営】「完売御礼」を喜ぶ経営者は、残念ながら無能です
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
「完売御礼」――。なんとも響きのいい言葉だが、セブンイレブン最年少取締役、ampmジャパン社長、ファミリーマート商品本部長を歴任し、大ヒット商品を作り続けてきた本多利範氏によると、それは大きな間違いだという。最新作『売れる化』を著した氏の問題意識とは――。
「完売」は成功ではなく、失敗である
今回は「完売」という言葉のもつ意味について考えたいと思います。
私は、「完売」という言葉にまったくいいイメージをもっていません。
フードの発注数と販売数が、ほぼ一致している店があります。これは一見すると、常に発注した分だけ販売しているため、「売り切る力」を持った店のように思えます。
しかし真実は「売り切った」店ではありません。「本当はもっと売れたのに、発注が足りなかったために売り逃した」店です。
仮に「10個売れるだろう」と予測する弁当があるとしましょう。
発注すべき個数はいくつでしょうか？答えは10個、ではありません。
正解は、12個です。つまり二個は最初から廃棄になるかもしれない分として計算すべきなのです。
廃棄となる二個は、たしかにもったいなく思えるでしょうが、廃棄には「必要な廃棄」と「異常な廃棄」の二種類があるのです。
特にフードなどのデイリー商品に関しては、総売上げの2%程度は適正な廃棄であり、必要投資であることをオーナーに理解してもらわなくてはなりません。では、そもそもなぜ最初から二個を廃棄分として計上しなくてはならないのでしょうか？
人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。
つまり、10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。
もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
したがって、「100％販売目標」などという目標は、本来ありえません。もしそれが達成されたと喜んでいたら、その陰には必ず、在庫切れでその商品が買えなかったお客様が存在しているはずだからです。
店側としてはできるだけ廃棄率を下げたいと思う気持ちはよくわかりますし、私もここで、大量に食料を廃棄せよ、廃棄を気にせずどんどん発注しろ、と申し上げているわけではありません。
ただ、「一個の廃棄もしない」ことを目標に掲げ、消極的な発注をしていれば、大胆な棚構成はできず、結果的に「売れる店」にはなれないということです。廃棄分を見越して発注することが結果的に売上げアップに繋がることは、過去のデータからも明らかになっています。
例えば夕方早い時間にすでにケースに二個か三個しか残っていないパン屋、魚がわずかしか残っていない鮮魚店、各バケツの中に二、三輪しか残っていない生花店などに立ち寄った経験がある人はいるでしょう。
どれも購買意欲は掻き立てられず、実際に必要で立ち寄ったのに買えなかった人も大勢いるはずです。
廃棄を恐れることは店側の心情ですが、客としては買いたいものを買えなかった残念な気持ちが残ってしまうものなのです。
店舗経営にとって大切なことは何なのか
ここに一人の魚屋さんがいるとしましょう。
彼は自分で小さな鮮魚店を営んでおり、仕入れから販売まで一人で行っています。
早朝から彼はトラックを運転して市場に行き、自分の目で魚を吟味して旬の魚を仕入れます。店の常連客たちの顔を思い浮かべながら、どんな魚を仕入れたらお客様に喜んでもらえるか、真剣に考えるのです。
例えば立派なサンマを仕入れて店頭に並べるとします。目の前のサンマはたしかに立派ですが、今年はサンマが非常に高く、なかなか気軽に買ってもらえる価格帯にできないところが心苦しいところです。
しかし、今日は二五日です。たいていの会社が給料日であり、少しの贅沢なら許されるのではないかと考え、いつもより多めに仕入れてみました。
さあ、これをすべて売り切るために、どんな工夫をすればいいでしょうか？ まずサンマの活きの良さが際立つよう、売り場を工夫します。
さらに店先に来られたお客様には積極的に声をかけて、このサンマが脂が乗っており非常に美味しいこと、どこの海で取れたものなのかといった情報を積極的に伝えていこうと、ねじり鉢巻きで営業を開始しました。
以下ソース
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/55162 >>1
7か月前に、ほぼ市街地にイオンモールが開業した。開業セールの大判振る舞いと
新規だから強気営業で、スーパー部門の惣菜や野菜や刺身・寿司は大量の売れ残り
なんぞを閉店二時間から90分前にかけて、見切り半値処分。 客としては、多彩
で美味しい惣菜が簡単に半値で喰えるので重宝してい「た」。 だが、世の中は
そう甘くなく、二か月前から値引きシールを貼る時間を20分遅くして、さらに一
日の製造量も絞っていた。 開店・閉店時を比較して、2割を見切りしていたが
4月の原材料の高騰もあり、余った20％の内のギリギリつまりこれまでの製造量
の15％を減らしていた。 半値で１パック売れば、2パック分の粗利が吹っ飛ぶ。
やっぱり、世の中は厳しいのだ。 >>1
賞味期限短いからね
弁当以外で販売力つけた方が粗利が上がるし・・・
これはしゃあないよ
売れ残りより売り切りの方がいいし
売りきれれば他の商品を購入してくれるって言うメリットもある
ここらはどうかね？ 完売とか満員御礼は、購入者の満足度を上げるためのメッセージだろうが コンビニ弁当レベルならお客はどれでも良いやってのが
根底にあると思うのよ
選択肢が減れば余り物を購入してくれる
これも商売上は正しいやり方 コンビニなんて馬鹿でも出来るって言われてるけど本当だったんだｗ >>7
>>1をよく読め。
＞フードなどのデイリー商品に関しては
って書いてある。
プレミア商品ではなくありふれた商品のことだ。 こういう話を聞くたびに「本当にバカだなぁー」と思う。
コンサルタントとか自分で会社（コンサル以外の）経営してみろってんだよ。
正しくは、「思惑通りに売れてよかった。」なんだよ。
利益の出る数量・労働者の負担にならない仕事量（売り切るギリギリのライン）
で設定してんだからそれでいいんだよ。
次回どうするかは経営者がこのデータを基に判断することで今回限りをもって「良い」「悪い」と
判断すること自体が大間違い。 色々言い忘れた。
オーナーはビビらず大量発注せよってのは手前勝手もいいところだろ。
大量発注することで発生するリスクを背負い込みもせずに何言ってんだ。
売り切りを嬉しがるではなく悔しがるべきとかアホそのもの。
こいつの頭には勝手に購入者が現れて勝手に買っていく図もしくはただの数字の表しかなく、
「お客様」や「現場のバイト」っていうものが欠如している。
そんなに偉そうに言うなら今から自分で店舗5店舗まわしてみろ！ボケカス 収まりがつかん。
オーナーにあれこれ偉そうに言う前にオーナーがそういうチャレンジが
出来るくらいの金銭的精神的時間的余裕を持たせてみやがれ！
貴様の仕事の本分であるソレらも出来ずにオーナーの仕事に偉そうにとやかく言うな。
クソガキ こういう事言っておけば俺すげーみたいな。
僅かに足りないくらいが経営的には良いだろう。
40のところを10頼んで完売を喜ぶな、くらいなら賛成の人も多かったろうに。
やはり>>5だよな。
デイリー商品の総売上２％とかで言ってるけどデイリー商品総ての完売御礼なんてないだろうし、例えが最初から無理がある。 >>1
この手の頭の悪いマウンティングを平然と口にするような馬鹿にだけは、なりたくないなｗ 軍隊で言う大本営の戦略論を、前線で命を失うかもしれない兵士に能弁垂れる滑稽さ
店長は軍隊で言えば下士官、最前線でのやりくりを一任されている
そんな下士官が大本営から「玉砕覚悟で突撃しないやつは無能」と罵られているようなもんだ >>372
反日在日売国上級ジャパンだから罷り通るだけの事
今の似非日本大企業や半国元国独占業全体に言えるが
その絶大なる財力(税金とそのロンダ)に任せた事しかやってないくせに尊大にエリート面
そこにイノベーションや効率化は無く
反日在日売国上級なので大抵は日本人が泣いて終わる アホみたい
そんなこと言うなら売り残りの処理費用を計算したんかお前 >>381
その通りなんだが
馬鹿は傲慢と自信の区別が付かないから
こういう尊大馬鹿のが支持を得やすい
反日在日売国上級に何もしない池沼日本人なら尚更 そもそも客が来店する前提で喋っているが
来ないからね なぜなら廃棄した分はオーナーの損失にはなりますが本部の利益になるからです
そしてこんな時代遅れなフランチャイズ奴隷制度を褒めそやしているバカは数年で消えます 何時完売したかによるよな。
昼時のピーク時に完売ならもっと仕入れるべきだし、
リミット際で完売なら減らすべきだ。
期限の中間で目標の6割以上達成できないと最終日に目標達成できない呪いと同じだよな。 >>285
最近はソニーのゲーム機が品薄商法をとってるが、結果はお察しください 経済的にはそうかもしれないけど、道徳的には棄てるのわかってて発注するのはくず 機会損失なんて、高校生の政経レベルじゃないか。
経営者なら、もう少し上のコメントくれよ。。。 >>1
>>人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
これだと完売にならないだろ。
こいつは自分達が弁当をオーナーに押し付けてリスク０だからそうやっているだけで
実際に自分の金が出て行ったらやらないだろうな。 >>5
オーナーの土地乗っ取りのための詭弁に見えるよな >>11
食品廃棄の元凶として、この記事とこの人の
紹介を歴史に残しといたらいいのでは >>20
そういう命を奪わない考え方って大切だよね
全部生き物なんだもんな >>8でこのスレ終了。
ま、下に押し付ける口だけ偉そうな役員だな。 >>267
低すぎる目標ばかりたててたら結局破綻する その商品増やしたら他の商品が売れなくなる可能性があるじゃん
胃袋一つしかねぇのに購入金額が増えるかよ
与党の安倍ちゃんを罵倒してもお構いなし
野党の売国奴を罵倒すると火病の発作
日本人にヘイトスピーチしてもお構いなし
ゴキブリ在日韓国人に何か言うと火病の発作
どう考えても、オーナーの土地をノーリスクで
乗っ取るビジネスモデルに見える
近隣に直営店立ち上げとか、マジでそう思う 偉そうに言ってるこいつそのものが、
ずっとサラリーマン
自腹で商いしたこともない、権力にすがって
偉そうにしてるだけのチキン
そんなにこいつの言う努力で儲かるなら、
自分自身でコンビニやったらええやんか
アホかこいつは 別に店舗で廃棄が出ても痛くも痒くもないから言いたい放題だな。
セブンイレブン本体の客は消費者じゃなくて見切り販売も封じて
飼い殺しにされてるフランチャイズ店のオーナー達だもの 最近のコンビニはおにぎり棚がすっからかんで惚れ惚れする >>413
大体は売り上げ上がらないオーナーへの
制裁というか景気付け？
本部の指示に従って販促してないオーナーにも
同様の事してますw 経営者だけどうちも機会損失しないように残業すれば処理できるように仕事取って来させてるよ
社員を遊ばせとく経営者は無能だからね >>415
自分の成績の為にFC店に強引に押し付ける構図だよな。
しかも上から目線で。
こんなこと言ってたら余裕のある人ほど
やりたがる人逃げてくわ。 長すぎて全部読む気ないけど、多分、コンビニオーナーは、大量に発注して大量にロス出せよ！ってことが書いてると予想。 で、売れ残りそうな弁当の値引き販売も禁止してんだよな
クズだよな でもオーナーがバカでしょ
最後の１コになったらどっかに隠しておけばいい これって、市場の失敗ってやつだろ？
確か、負の外部性がどうとか言うやつだ。
食品廃棄を減らさないとコンビニの本部が立ち行かなくなるぐらいのペナルティを課さない限り、
この一見ふざけた理論が、経済的に合理的な選択なんだよ。 機会損失を謳う本部サイドの主張だとおにぎりが無いと客は何も買わず帰っちゃうそうだ。 >>424
本部にとっては合理的なのは自明として
オーナーにとっても合理的なのかなぁ？ >>428
戦争で言えば、本部は大本営
兵の損失を躊躇していたら戦争(シャア争い)は負けてしまう
でも店舗は命を失う兵の立場
これは大本営の理屈を、末端の兵に力説しているような文章 >>428
そもそも本部は売れても売れなくても儲かる。
ソレを考えたらわかるだろ。 昔飲食店でバイトしてたときこれ以上作っても売れないって量を作らされたことあったっけなぁ
店長曰く「チャンスロスを避けるため」とか言ってたけど閉店時に予想通り大量廃棄になった
捨てるために作ったようなもんだった この考えだと定員の何倍も切符売る東京の鉄道会社は経営の神だよな 値下げしないのに午後３時頃までにほぼすべての商品を売り切ってしまうパン屋さんがあるんだが、
>>1の記事の人よりよっぽど有能だと思うよ
お客さんも売り切れでもクレームつけるわけでなく、最初からそんなもんだと思ってる
大量の無駄を前提とする大規模経営だけじゃなく、無駄のない身の丈経営ってのも大事 最初から捨てるために作る、廃棄は勿論オーナー持ち
言うだけタダだしこんな楽な商売ねえなwww >>1
こんなんアホがコンサルとしてやっていけるなら俺もコンサルやるわ ああ、コンビニ本社が販売店に在庫廃棄リスク押し付けたいという話か
セブンイレブン出身者らしいわ コンサルタントってほんの一部の成功例を出してきてそれが全てみたいな物言いするよね
その影に比べ物にならないくらい多くの失敗がある事を決して言わない コンビニ業界で働いてる時点で無能
上から目線のこいつも当然無能 近所のローソン、
夜中に行ったら食うもんない
くそ田舎だけど >>435
最近、バカみたいな記事が多いよな
過激な言葉で注目を引くだけで中身が読むだけ無駄なやつ >>1
業態によりけりだろうにw
24時間開けてる店ならそうだろうけども >>431
自前で調理する飲食店の場合は原価が安いから
多少余りが出ても機会損失の防止を優先するのは理にかなってる
コンビニみたいに仕入れ値が高い場合は別 今の経営って、従業員に厳しいルールを作るのが主流だからな。
売上とか関係なく、合理的でもなく残酷であればあるほど優秀なのである。 10個限定だから完売してるかもしれない
20個仕入れると売り上げが5個に落ちるかもしれない どこでも24時間開けておかなくちゃだめだって考えてる経営者も
無能なんじゃないかって気がするけどなあ >>1
そもそも「食べ物を捨てる」という前提で話をしてる時点で無能 10個売れそうなら12個発注すべき
↓
総売上げの2%程度は適正な廃棄
バカなのこいつ？ >>443
その理屈はわかるが限度ってもんがあるだろ
現場にいる人間が100%無理ってわかる量だったし
なお廃棄に時間がかかるんで残業代稼ぎになっていたもよう >>445
国道・幹線道に面しているコンビニなら
店舗近所の住人でない方々も潜在な客だ。
しかし毎年人口が減少し、日本人の一日の摂
取カロリーは、バブル期でも微増。 毎年売
り上げを数％ずつ増やす・・・なんて、オン
リーワンの個人店ならともかく、金太郎飴
であるコンビニなんぞ、できるか？？ って事。 ２倍ならともかく、多少売り逃しがあるくらいが健全と言える
突発的な需要であることもままあるしな
商機を最大まで上げるより、他に売り切れる商材作る方が時間効率高いしリスク下がる ファミマの偉い人が、サークルケーサンクスを買収した後で、
日本のコンビニは店舗数が多すぎるから削るべきとか無神経極まりないこと言ってたし、
伊藤忠って、自分の立場を分かってない奴が多いんだな
って思った。 100個仕入れて2個売れ残りなら許される範囲だが，
12個仕入れて2個売れ残ったら，死活問題やろ。
この執筆者は算数できんのか。 100個のうち5個廃棄ならしょうがないと思う
12個のうち2個廃棄は異常では？ 机上に話だな。
自分で店舗展開して、結果公表したら信用してやるよ。
まぁ、無理だろうね。 総売上の2%廃棄は許される？
弁当12個中2個だと無理じゃん。
102個中の2個じゃないんだぞ？w > 必要投資であることをオーナーに理解してもらわなくてはなりません。
必要投資なら本部がかぶれよｗ >>429
キャスバルダイクン「私がシャアアズナブルです」
フルフロンタル「赤い彗星として立とう。」 株主総会でこういう舐め腐った姿勢を問いただしたいわ
流通株なんて触ってないから、権利取りできてないよ
もっと早く知っていればな >>454
死ぬのは顔を見たこともないフランチャイズオーナーだから
本部にとっては活活問題なんだよ オーナー店長本多氏「利益率やばいです。もう勘弁してください…」
本部「お前無能だなｗｗｗｗｗもっと仕入れろよｗ」 そうやって元セブンやら元ローソンやらの空き店舗ができて、そこに台湾ラーメンの店が入るんですね？ >>1
無能はお前。さっさと完売して７時までに店を閉める。
これが有能な経営者の姿なんだよ。 1の経営者は 時代錯誤だわ。
本部の事しか考えでない、人を不幸にするタイプだな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
