【企業・業界】 リンガーハット、なぜライバル不在？あり得ないほど難しいちゃんぽんのチェーン展開
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2018.09.04
文＝真島加代／清談社
(写真)
リンガーハットの東京小平店（「Wikipedia」より／ITA-ATU）
ファミリーレストラン、牛丼、ハンバーガー、居酒屋、そしてラーメン……。これらの外食チェーンがライバルと熾烈な競争を繰り広げているのは、知っての通りだ。
しかし、全国に約680店舗を展開する外食チェーンでありながら、ライバル不在でひとり勝ちしている企業がある。それは、長崎ちゃんぽん専門店の「リンガーハット」だ。ちゃんぽん業界でこれほどの店舗を有するのは、リンガーハットだけである。
なぜ、ちゃんぽん業界は“リンガーハット1強”なのだろうか。
破竹の勢いで台湾にも進出
ちゃんぽんとは、肉・魚介類・野菜を炒めて麺と一緒にスープで煮る、長崎の郷土料理のこと。1899年（明治32年）に陳平順（ちんへいじゅん）という中国人が長崎で創業した中華料理店「四海樓」が元祖とされている。
地域によって異なるが、一般的に具材は、豚肉、小エビ、イカ、かまぼこ、ちくわ、キャベツ、玉ねぎ、にんじん、もやしなど、およそ10種類。これらをラードで炒めて調味したスープを加え、
そこにゆでた中華麺を入れてサッと煮る。ちなみに、同じ材料を半分に減らしたスープで煮て、水溶きした片栗粉でとろみをつけ、平皿に盛った麺の上にかけると「皿うどん」になる。
リンガーハットのルーツも、もちろん長崎だ。原型となる「長崎ちゃんぽん」の1号店が長崎県市宿町にオープンしたのは1974年。「リンガーハット」に店名を改めたのはその3年後で、79年には埼玉県大宮市に出店し、早くも関東進出を果たしている。長崎ちゃんぽんの名が全国区になったのは、この頃だ。
そして、85年には福岡県内に100号店をオープンさせ、同年に福岡証券取引所に株式を上場。それから30年以上が過ぎた今年7月には、台湾2号店となる「リンガーハット台北民権西路店」を台北市中山区にオープンした。
2009年頃に売り上げが低迷した時期はあったものの、世界進出まで果たしているリンガーハット。躍進を支える要因のひとつが「ライバルの不在」である。では、なぜちゃんぽん業界には、ほかに大手チェーンが存在しないのか。
「それは、ちゃんぽんという料理そのものに理由があります。実は、ちゃんぽんはチェーン展開するにはハードルが高いメニューなんです」
そう解説するのは、フードジャーナリストのはんつ遠藤氏だ。
ちゃんぽんのチェーン展開が難しいワケ
なぜ、ちゃんぽんはチェーン展開が難しいメニューなのだろうか。遠藤氏は、「ポイントは野菜にあります」と指摘する。
「ちゃんぽんの最大の特徴は、豊富に使われる野菜や海鮮などの具材。チェーン展開をするには、年間を通してそれらの具材を安定供給し、メニュー価格が変動しないようにする必要があります。なかでも野菜の安定供給は、ちゃんぽんを全国展開する際の大きな課題なのです」（遠藤氏）
おいしいちゃんぽんを提供するには、豊富な野菜が不可欠だ。しかし、野菜をたくさん使えば原価が上がり、また仕入れや流通のハードルも高くなる。ちゃんぽんをチェーン展開するのは、実は容易ではないのだ。
加えて、チェーン店の最大の強みである「どの店に行っても同じ味」という点についても、ちゃんぽんでは実現するのが難しいという。
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651.html
次のページ 「ちゃんぽん亭」「井手ちゃんぽん」との違いは
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651_2.html
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651_3.html 国産の野菜をたっぷり使ってるのは素晴らしい
もっとこういう企業が増えて欲しい 長崎にバイクで旅行してたときに地元の人に美味しいちゃんぽん屋聞いたらリンガーハット教えられたわ
チェーン店のリンガーハットかよって無視して目に付いたちゃんぽん屋入ったらクソ不味くて全部食えなかった
地元のおっさんあんた間違ってなかったわ リンガーハットはホワイト企業だからだろ
大江戸もそうだが人材育成に手間隙かける外食会社はどこも業績がいい
社員を使い捨てにするブラック外食企業はいまはどこも潰れ欠けてる はんつ遠藤って名前はフードジャーナリストとしてどうよ？ ソフトクリームやかき氷出さないとダメなんよ
スガキヤを見習え！ 長崎で食った皿うどんは甘かった ソースはかけるべきなのか？ ちょっと前まで390円で手作りだったのに
機械化して値上げとかありえねーよ 本場の九州だとちゃんぽんにソースを掛けて食べるらしいのだが美味いのか？恐くてソースを掛けたことがないんだが… >>12
甘いのならしばらくはかけずに食べる
ソースは後からでも遅くない
皿うどんは甘いのが美味い あー、チョンがちゃんぽんは韓国起源と
ホラ吹いたのに、ちゃんとしたソースのある起源出したら
またファビョるよアイツら。 >>1また北朝鮮系とアベノミクスガーとバヨクどものでっち上げが…… 他の料理なら捨てる野菜も全部使ってるからなぁ
味は格段に落ちてるね
店員が横柄なのは相変わらずだ こないだ食ったら肉がほとんど入って無かった
最近減ったのか？ 生涯でたった数万回の食事のうちの貴重な1回を、野菜肉麺汁
全部一皿にまとめたちゃんぽんなんかで腹一杯になるのはイヤ ファミレスでもやってるからだろ。原材料種類が多くてもファミレスなら元々種類は多いし、大体それチェーン店ならあんまり関係ないけど。 人生はリベンジマッチだと思う人は、聴くべきー
この歌のサビはイケる
ガッツだぜ、愛は勝つ、それが大事
そして2018年は
『人生はリベンジマッチ』
↑
名曲、ユーチューヴ検索
★カバー、コピー大歓迎。 女性が歌ってもイイネ
ヒップホップ、クラブ等で ＤＪミックスもＯＫ−
大受けすること、間違いナシ。 >>2
リンガーハットのちゃんぽんは鶏ガラベースです。 一度も食べたことない
県内に三店舗あるらしいけど、行動範囲から外れてるから行けない
駅から近ければだいいのに >>1
フツウちゃんぽんでチェーン展開しようなんて勇気は無い。
しかも国産野菜だろ、すげーよな。
本当はこういうところを応援しないとな。
ちょっとちゃんぽん専門店に比べても塩気が濃過ぎるから、塩分１／３にしている。 >>23
あの麺が特殊なんだよ。
ちゃんぽん専門店（バカ高くない所でもいいから）行ってみ？ >>5
おまエラの目が腐ってるからだよーーーーーん >>6
ヒトモドキ韓唐ちよんこベクレエベンキ全滅してもおかしくないわな >>16
皿うどんソースとシール貼ってるよちゃんぽんにソースは実際いけるから、好みでやれば 川崎で久々に食べたら
あんかけのあんがダンゴ状に固まってた、、
さすがに店員に言って
店を出た
もう行かない 長崎に居たときランチタイムで一番混んでるちゃんぽん屋はリンガーハットだったな、地元民と観光客で待ちまで出てた ☆ 改憲しましょう。総務省の、『憲法改正國民投票法』、でググって
みてください。国会の発ギはすでに可能です。平和は勝ち取るものです。
拡散も含め、ぜひよろしくお願い致します。☆ ちゃんぽんとかクソ不味いよね
なんで潰れないのか不思議なレベル 野菜の国産化とか宣伝し始めてから具が貧相になり、電熱調理などのせいもあって魅力がなくなった。
ここで食うくらいならラーメンチェーン店言って味噌野菜ラーメン食った方が満足する。 どこにもリンガーハットって書いてないけど似た店が近くある
まぁ旨い
餃子が安い日は必ず行く
レシートには長崎ちゃんめんって印字されてる 彡 ⌒ ミ
（ ´・ω・） ただいまー 買ってきたよー
/()ヽ´ `/()ヽ
（___,;;）しーJ（___,;;） >>1
「リンガーハットは長崎人の誇り」みたいな記事を今日yahoo！で見たがリンガーの社員かバイトが
書いてるんだろうな、と察した
具材レトルトは流石に長崎の恥だから早く潰れて欲しい そうでなきゃあの価格でやってられんよ
駅地下の惣菜店なんかは、どこも仕込み済みレトルトで納品だろ
店内で焼いたりして盛り付けて陳列 >>53
餃子の王将は中華鍋振るって熱々で量も倍はあろうかという皿うどん（揚げそば）を500円台で出してるな
増税あって初めて600円超えたくらい
リンガーも昔はオープンキッチンでやってたのに今は厨房の奥でゴソゴソやってるだけだもんなぁ >>54
セントラルキッチンの意味も分からない無知な輩に何言っても無駄ｗ
真空パウチや急速冷凍して各店舗に配送してるのをレトルトとか恥ずかしいレベル リンガーハットはちゃんぽんのチェーン展開や国産野菜も凄いけど社長は長崎の人でもないのに長崎にもちゃんと定着させてるという所が一番凄い 「冠水しやすい」低地に避難所 向かった住民を襲った水
://twitter.com/naoyafujiwara/status/1191850403513667590
NYタイムズの写真記事、圧倒的。ここは災害大国
://twitter.com/sosorasora3/status/1184729419392282625
津波で夫と自宅失い移住 また…台風１９号で自宅が浸水「涙も出ない」〈宮城〉
://twitter.com/naoyafujiwara/status/1187017791641047041
【世堺教師マイ土レーヤ】
人類が、その通常の競争心で、緊張をつくるにつれて、その必然的結果は、地震や火山の爆発や津波である。
責任はわれわれにあるのである。マイ土レーヤは人間に道を示し、人間の活動を活気づけるためにやって来られた。
Ｑ 日本で起きた地震と津波の恐ろしさを考えて、これがカルマ的なものか自然の原因によるものかを教えていただけますか。
Ａ 人類がもっと破壊的でなければ、地震や火山や台風の活動もこれほど破壊的なものではなかったでしょう。
Ｑ 2006年7月、猛烈な嵐がアメリカ東岸を襲いました。ホワイトハウスの芝生にあった樹齢100年の楡の木が倒れました。
その木は20ドル紙幣の裏面に印刷されている有名なものでした。この嵐はカルマの結果ですか。
Ａ はい。アメリカのイラクでの行動です。
【日本から始まる世界的株式市場の大暴落】
彼は、崩壊が起こり、それは日本から始まると言われました。
それが最終的な暴落であることがはっきりするや否や、マイ土レーヤは出現するでしょう。
マイ土レーヤが公に世界に現れるにつれて、UFOがとてつもない数で姿を表すでしょう
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>56
それを人はレトルトと呼ぶな、一般的には
まずはキャベツともやしだけ炒めます
↓
後はパウチしてある具を混ぜて暫く温めます
↓
長崎名物(笑)の完成でーす、みたいな感じかな
クックドゥやらスーパーで売ってるチルド中華と何が違うのか教えてくれよ
最近のレトルトは品質高いから全部リンガーと同じ製法だったらマジで笑える
やたら詳しいみたいだけど社員さんかな？ 元スーパーの社員だが、冷蔵冷凍食品をレトルト食品とは言わなかったなあ
今の時代では言うのか？ >>59
レトルトやね
太鼓持ち社員の工作活動が痛ましい スーパーの刺身とかの鮮魚もレトルトと言わなきゃならなくなる理論の馬鹿がいるね
もう最初から盲目的に無知を晒してまでケチ付けたいのが滲み出てる
社員がーとかお決まりの負け犬台詞も恥ずかしい 公式HP見るだけでも工場レポートやら契約農家やらかなりの事が分かるし
リンガーレベルなら過去何度テレビやメディアで特集されてると思ってるんだか
何も隠してねえし厨房までカメラ入ったり
フードコート店舗とか普通に丸見えだったりするし
やたら詳しいみたいだけど〜とか、太鼓持ち社員とか
お馬鹿な事言ってまで難癖付ける前に
無知なのに何故か偉そうに語ってる己を恥じるべきだよ
まぁ「リンガーハットはレトルトニダ！」ってのには笑わせて貰ったがｗ レトルト食品の話題なのにスーパーの刺身とか鮮魚の話し持ってくるとかキチガイ振りがスゲーな 未来において刺身もレトルトになる可能性もないともいえない >>62-63
もの凄い早口で言ってそう
ちなみに何年くらい人と会話してないんですか？ 客観的に見ればレトルトとか言い出した人がキチガイレベルだね
レトルトキチガイが自分で自分を擁護してるのが草
流石に無理があるからもう諦めなよ(笑) こいつ社員ではない(笑)らしいのに何でこんな必死なの？
レトルトチェーンの熱狂的ファンて普段何食ってんだ残飯？ 寒くなってきたね
こんなときにはリンガのちゃんぽん一択だな〜 何か1人でレトルト、レトルト騒いでる輩がいるね
的外れな事を言って引っ込みがつかなくなったか
リンガーに親でも殺されたんかな？ｗ
リンガー如きに発狂するなよみっともない
嫌なら行かなきゃ良いだけだし
お前が行かなくても誰も困らないんだから一人相撲で顔真っ赤にするなよ
長崎でも受け入れられてるリンガーにケチ付けても時間の無駄だよ面倒くさい リンガー普通に美味いけどな。
店舗によるけど太麺皿うどん好き。麺炒め過ぎない店舗のが美味い。
細麺に比べてメジャーじゃないからか、店によって炒め方が違い過ぎるんだよなぁ。そこが惜しい。 レトルトに店舗の味の差とか頭湧いてんなこいつ
まぁ強いて違いといえばそら野菜の炒め具合しか無いわな
適格な表現ではある 炒め過ぎないバイト(笑)が辞めたら「あの店舗は味が落ちた」とかほざくんやろな。
全部同じ味なのに知恵遅れは何事も幸せそう。 何か流れがよく分からないが
レトルトとか意味不明な無知な事をいつまでもネットで垂れ流してたら
そら回りから馬鹿にされて当然だよ
無知な事は罪じゃないけど無知なのに他を批判や否定するから罪なんだよね
というかレトルトとか釣りネタで言ってるだけでしょ
ネタにマジレスは…ってレベルだし
本気じゃないよな？ 多店舗経営なのに味が一緒なのはアリアケジャパンのお陰だよ。 >>1
長崎県民だが「長崎ちゃんぽん」を謡うの辞めて欲しい
理由は
「値段に見合ってない味だから」
「あれが名物と思われるのは長崎の恥だから」
経営が難しいならサッサと潰れてくれるととても嬉しいです >>79が受ける損害額よりリンガが生み出す利益額が大きければ、リンガの存在価値は有ると言える ＞損害額ｗ
中卒は語彙が少なくて逆におもしろい
どっかの閑散店で雇われ店長かバイトでもやってるのかしら
長崎名物貶めてまで一企業が得られる利益の方が大事かな？
まぁ、オッサンは生活が掛かってるから必死だろうな >>6
これ今見たら笑えるな
大江戸wwwwが育成ww リンガーハットのちゃんぽんは地元民からの評価も高い。
同じように香川県民から評価されてるうどんのチェーン店はあるの？
丸亀製麺とかは香川県民から嫌われてるみたいだし。 この辺りじゃリンガーハットあまりなくて長崎ちゃんめんばっかだがあれば全国的には無名なのか 子供の頃は丸見え厨房見るの好きだったわ
帽子深くかぶったなんでかかっけえ男達が並んで中華鍋振ってたのがおもろかった 「創価学会」は、フランス、ドイツ、チリ、ベルギー、オーストリア、アメリカ（議会下院）といった国々でセクト指定されています。
（出典： Wikipedia、古川利明『カルトとしての創価学会＝池田大作』） ちゃんぽんてクソ不味いよね
沖縄そばと同じくらいまずい >>79
それは確かに言える。
本場の九州のちゃんぽんは味薄くて何食ってるかわからないほどだからなあ。
オリジナルから進化したのがリンガーハットちゃんぽんだと理解してる。 ちょっと前まで390円で手作りだったのに
機械化して値上げとかありえねーよ 京都大阪ならリンガーハットとちゃんぽん亭（をかべ）が双璧じゃないの
本店のある滋賀ならちゃんぽん亭の方が上 
井手ちゃんぽんが好き 単にリンガーだけで需要が満たされてるからだろ。
ドーナツやカレーと同じく。 >>6
だね 和民がいい例だわ 居酒屋見切りつけて焼肉屋に路線変更 はやく潰れないかな >>101
あそこが潰れたからリンガー行く機会がほとんど無くなった
隣の古潭は開店当初からよく行っとるわ 無駄に高いラーメン屋よりリンガーハットのランチの方がいい よく行くお店では、ちょっと不機嫌そうにしている店員さんがいる
(決して不機嫌なのではなく、そういう口調になってしまうような感じ)
自分には超ご褒美なので、ついつい通ってしまう おれも好き
だけど塩分が殺人的だから気を付けろ
「ゆずこしょう」だから、身体によいと思って食べていたんだがね… つか、皿うどんってちゃんぽん麺を使うもんなの？
昔から皿うどんって独特の硬化した細い麺を使うもんだと ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
