【ナゾロジー】キンキンに冷えたビールはなぜ美味しい？分子レベルで解明！ [すらいむ★]
キンキンに冷えたビールはなぜ美味しい？分子レベルで解明！
キンキンに冷えたビールが美味しい理由は心理的なものではありませんでした。
中国科学院（CAS）で行われた研究により、冷やしたお酒が美味しく感じる理由を分子レベルで解明することに成功しました。
お酒は種類によりある程度のアルコール濃度が決まっており、好まれる温度も異なります。
新たな研究ではそれら理由を探るべく、ビール・日本酒・ワイン・ウイスキー・ブランデー・ウォッカ・白酒などのお酒を対象に、アルコール濃度と温度変化が「お酒の分子」に及ぼす影響を精密に測定し、味に関してもプロのテスターを採用して評価しました。
研究成果には、お酒の濃度をめぐる「歴史的」「経済的」な知見も含まれており、お酒好きには興味深い内容になっています。
研究内容の詳細は2024年5月1日に『Matter』にて「エタノールと水のクラスターがアルコール飲料の臨界濃度を決定する（Ethanol-water clusters determine the critical concentration of alcoholic beverages）」とのタイトルで公開されました。
（以下略、続きはソースでご確認ください）
ナゾロジー 2024.05.06 Monday
https://nazology.net/archives/149573 冷蔵庫やと冷えすぎと良く言われるわな…本当に美味しいのは5℃くらいやったか 真冬にジョッキが凍ってたりするの嫌なんだけな
夏以外は飲み物常温でいいし 冷やして美味いのはエセピルスナーだけ
普通のビール特にエールは冷やしすぎてはだめ バカだろこの記事
キンキンに冷えてたら味なんかわからんわ
ぬるい方がはるかに旨い
俺は常温で飲むこともあったよ
過去形なのはもう酒やめたから 人間が何をもって美味いと感じてるのか認知の話からやってくれ オエってくるものでもキンキンにひやして即食いすればダメージ低いのと同じかな 居酒屋のキンキン生がビールうめえと思うきっかけになるという科学的根拠やな >>9
飲むカロリーメイトは常温だとゲロ味だけど冷やすと飲めるのと同じかも 中共のナンチャッテ研究だからどーでもよい。
黒ビールは室温が一番うまい。 ラガー系はキンキンに冷やさないと苦味目立ちすぎて美味しくない IPA辺りはそこまで冷やさなくてもいいんだけどな これ、ビールを冷やすとアルコール感が強くなる話だから。 >>17
ラガーというよりピルスナーな
同じラガーでも伝統的な濃色系スタイルは炭酸が弱いかわりに好ましい風味がしっかりとしていて温くてもあまり厭味がない
逆にいえば近年世界中で消費が伸びているらしいスーパードライの類型は冷やさないと飲めたものじゃない
まあ本来ビールの枠外に置くべき別の飲み物だよ >>8
そもそも旨い不味いの話じゃなくて
度数や温度による表面張力の違いが発生し、
それと連動する形でアルコール感の違いが発生している
という研究内容だったよ 美味しんぼ系のバカを笑い者にしようと来てみたら、意外と美味しんぼ系がマジなので帰ります 麦茶はたっすいけんどノンアルやったらまあえいかっていう気になる
ビールは卒業したきね >>26
お前の好みはどうでもいい
そもそもラガーも含めてキンキンに冷やすものじゃないと言ってる
呑まない奴には理解してもらわなくて結構 >>1
中国科学院の研究と書いてあるが、中国人は夏でもぬるいビールを飲むという話はうそだったのかな？ 逆に、温めて美味しく飲めるのは日本酒と紹興酒くらいで珍しい 氷水でビールを冷やすと、タンパク質が固まり味や喉越しが旨い。あと、濁り酒系の酒やオレンジ、パイナップルジュース等で温度の合うものも。 人生で一番おいしかったお酒は残念ながら缶ビールの500ｍｌたった一度だけで特別な時の酒でもない
だからこそ不思議なんだ。カクテルもなんでも美味しい酒はいくらでもあるのに、ストレスと疲れて帰ってきた冷蔵庫のパーシャル冷えの一気が一番美味しかったし、それに匹敵する美味しさのものを二度と飲んでいない。不思議っす。 
