【栄養疫学】「お米はダメ」「地中海食はいい」のゆがみ具合
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
では、個々の食品について。
最近のトピックで、日本人なら誰しも気になることがある。
白米についてだ。
「白米は『精製された穀物』のひとつで、単純炭水化物に分類されます。他の穀物と比べて血糖値を上げやすいので、あんまり体によくないなという印象はあります。私自身の研究も含めて他の多くの研究でも、炭水化物の摂取は控えめにしたほうがよいという結果が出ていますし、実際に白米を摂取している人の方が糖尿病のリスクが高そうだというような研究も出ています(※1)」
これだけ聞くと、やはりお米を食べるのが怖くなる人がいても不思議ではない。日本人にとってあまりに基本的な食材だから、それが健康に悪いといわれるとうろたえるばかりだ。
「ただ、前にも強調しましたが、食品の影響って長い時代背景にある文化も含めた食事パターンの中で考えるべきなので、日本での研究はどうかといいますと、国立がんセンターの多目的コホートが参考になります。この研究では、お米を食べている人はむしろ死亡率が低かったりするんですね。これを見ると、日本でお米を食べることというのが、必ずしも悪いとは言えません」
日本での米の摂取頻度と糖尿病リスクと死亡率の研究は、別々の論文として発表されている(※2)(※3)。どちらかしか知らないでいると、「お米は怖い」「お米はよい」と正反対の結論を導きかねない。一つの論文だけに食いついてはいけないというよい例だ。解釈に慎重さを要するわけだが、今村さんはこの一連の件について今年「週刊医学界新聞」に「お米にまつわる疫学の一端」と題して寄稿した。やや専門家向けではあるが、医学書院のウェブサイトでも公開されているので一読をおすすめしたい。
まとめるとこんなふうだろうか。
疫学的には、日本でバランスに気をつけて食事をしている限り、また糖尿病のハイリスク群ではない限り、お米の食事を忌避する理由は今のところ薄そうだ。公衆衛生政策としても、糖尿病を減らすために死亡率が上がったのではおかしな話になるので、データがもっと揃うまでは様子見ということになるのだろう。
さて、白米のことを気にしている人は、同時に、代替として玄米はどうだろうかということも気になるに違い。だから、駆け足ながら今村さんの解説をまとめておく。
結論から言えば、実はこれも今のところよく分からない。さきほど挙げた日本の研究を含む長期的な疫学研究では玄米の検証はされていない。玄米と白米を比較するものとして、今村さんもよく知るハーバード大学の研究チームが観察研究で玄米の方が白米よりも糖尿病の予防によいだろうという結果を出した(※4)。しかしアメリカでの玄米の摂取とその背景にある食習慣・生活習慣などを考えると、エビデンスとしては強くはない。また今村さんも共著者として名を連ねる別の論文では、心疾患との関係はなかったと示された(※5)。つまり、健康全体との関係について、今のところ確立されたエビデンスはない。さらに先程のハーバード大学のチームが介入研究(今のところ介入研究では最大規模)を中国で行ったところ、玄米を食べたグループより、白米を食べたグループの方がLDLコレステロール(悪玉コレステロール)が低いという不思議な結果が出た(※6)。
いずれにしても、エビデンスは未成熟だ。玄米は、「精製されていない」穀物という点で栄養価が高いのはよさげだが、同じく成分レベルでカドミウム、無機ヒ素、在留農薬などといったものも含まれているそうなので、その点でも、どこかでメリットとデメリットがトレードオフになるのかもしれない。
以上。
続きはソースで
https://cdn-natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/web/18/101700018/111200008/03.jpg
ナショナルジオグラフィック日本版サイト
https://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/web/18/101700018/111200008/ 日本人は千年以上も米食って米が主食なんだから内臓消化器官は米に最適化されてるんだよ、
炭水化物がどうしたとか糖質ダイエットとか、たかだか数年の研究で米食うなとか言われても、
そのほうが体に悪いんじゃないのか。 まあどんな食べ物でも
飽食、食べすぎはよくないと言うことに尽きる。 糖質約6割 蛋白2.5割 脂質約1.5割 の割合が理想と言われている
ほとんどの食事に糖質が含まれ
気をつけないと糖質の割合が大きくなる
+カロリーオーバーも気をつけること
炭水化物制限が必要なのではなく
単に喰い過ぎが多いだけ 米と大豆と少量の魚介類の組み合わせが最高
グルテンも含まれてない
パンやパスタは健康に良くない >>7
数千年積み上げてきたものが、たかだか数年の最新の研究で覆されることって
食の分野に限らずわりにとよくあることやろ。
まあ、わいは食うけどな>米ウマー。 なんで玄米食わないの?
圧力鍋あれば軟らかく炊けるよ よし、今日から地中海ダイエットでパエリアしか食わない! >>13
なかなか売ってない。
あと糖質そのものの成分量は白米と同じ。
食物繊維が豊富な分、血糖の上がり方が遅いというだけで、
健康にはよくてもダイエットにはさほど効果はない。 パエリアは米だけど。
イタリア料理って実は日本食に似通ったとこがある。
海の幸、野菜、米、麺と使ってるから。 >>7
>>12
すごい大嘘を平気で付くのな
http://nagoyawadai.com/?p=252
日本人が米を主食にしだしたのはそんな昔のことではない
しかも江戸時代までとかは庶民の食事は1日2回だった
お前は米の消費量が減ってるので必死に宣伝するため来た工作員だろwww >>13
20年くらい前の古いIH炊飯器にも玄米ご飯モードあって、
軟らかく炊けるし、美味しいけど、新米の季節は白米が
良いなぁ。
玄米はアマゾンブランド(ホクレンパールライス)のが
手に入れやすいかな。
https://www.amazon.co.jp/dp/B077PQKMYQ/ 血糖値900、ヘモグロビンa1C が13までいった俺はカロリー制限と肉を控えることで糖尿が完治した
今はチョコレート一袋食べても血糖値は正常
糖質制限?
あれは駄目だ
絶対に治せない >>13 >>20
今の炊飯器なら、普通に玄米モードがあるよね
>>15
並みのサイズのスーパーに行けば売ってるよ
ただ、売れ筋商品ではないので、種類が少ないし、
普通のお米より高い
>>19
欧米でもエジソンの時代でも1日2食が普通だった
エジソンが、電気トースターの宣伝で、
1日3食の方が健康に良い、と広めたという話がある
似非科学で健康を謳うのは昔からの常套手段w もち麦が安くていいよ 栄養価も高い 白米に混ぜて使おう 健康のためなら死んでもいいw、っていう揶揄が以前流行ったね >>21 >>22 ただの食い過ぎだったとか
消費出来ずに糖質が残るから、高血糖が続き糖尿病になる場合もある
高血糖による血管の硬化が進まず、インスリンの分泌が正常ならば 治ったといいかも
レアケース
だいたいどっちもボロボロ状態で受診って多い
>>21 腎臓大丈夫?
控えめにしたほうがいいといえばいい
でもご飯だけじゃないけどな
学者も医者も専門バカというか、儲けるためなのか、わからんけど、全体を見ないよな
最近は若干トーンが落ちて「まとも」にはなった 極端がやばいのは全体を考えたら明らかだからね
糖質減らしすぎることそのものにも問題があるが、
減らしすぎたことによって何かでカバーしなければならない
血糖値の影響を少なくしたのはいいが、他の負担を臓器にかけていることに「気が付かない」w
もちろん気づいている専門家や医者も当然いる
トーンがおちたのは、理解が進んできたかもなw 食べる順番に気をつけるべし
もしかしたら最近の医学の最大の進歩はコレかもしれない
ベターを目指せるって意味ではね
でも、夕食は米にゴマだけをかけて食うみたいな食生活じゃないんだから
全体としてみればバランスがとれていたんだよ
和食というんは白米の悪影響(おいしくいただけるというんも悪かなw)を緩和するようになっていた
たとえばだが、昔食べていたもので今は摂取量が激減しているものがある わかめなどの海藻である
血糖値上昇を抑えたり、ナトリウム排出してくれたりすることのほかに、
食物繊維のかたまりだから、腸内細菌の格好の餌にもなるのにな まあ近親者に糖尿病患者がいない人は将来炭水化物食べ過ぎない限りは
糖尿になる確率は相当低い
が、近親者に糖尿患者がいなくても炭水化物ガバガバ食ってる奴は
中年以降U型糖尿になる確率が高い
近親者に糖尿患者がいるような家系に生まれた人は残念ながら
炭水化物6割くらいでも将来糖尿になる確率は高い
呉の医師が実際血糖値装置を自分で装着し実験台となり
どうなるかをブログで報告してるので
糖尿病患者、食後血糖が異常値になる人や糖尿病家系の人は読んでみると良い
ブログ名は『呉からの風』 >>28
死にかけて運ばれて入院
カロリー制限で痩せたら治った
今も定期的に検査してるけど甘いもの食べまくっていてもずっと正常値
ホエイとビタミンDを摂ってる 日本で米の消費が減って血糖値が関連する病気が減ったのか?
減っていないなら白米を不健康要因だとする根拠は弱い 何食ってもいいんだよ
運動するかしないか結局はそれだけ 適度な運動
適度な食事だよねー
最近もち麦混ぜて炊いてるけどお通じドカドカで
ウォーキングもしてるしいい感じだぞ
体重は20からずっと同じ標準の健康体重維持
20代はずっと水泳してたわ >>7
ほとんどは雑穀でねーの?
白まんま主体になったのは近代からな気がするが おデブさんはハイリスクな体でいい…来るときが来たら焦るだろう 「結婚はエラい、子供がいればもっとエライ」と思う人へ...4ページのマンガが【話題】
http://niew.www.sitscape.com/107.html >>25
エジソン時代の労働者は水すらあまり飲めなかったがそれで良いと思ってるのか 朝チーズトースト、昼シーフードピザ
夜 白米、骨まで食べられるサバ味噌煮のレトルト、きんぴらごぼう、カニクリームコロッケ、
大根おろしなめ茸かけ
で栄養診断したらとてもバランスよいと評価された。自分でもそう思う。
1日1食だけまともなもの食べるよう心掛けてる。それで十分かと。
身長と体重バランスぴったりだし血圧も10歳若い水準。 白米(糖質)を食いまくってる日本人が長寿なんだから何ら問題ないのでは? 不味いもの食って多少長生きするより、好きなものくって多少早く死んだ方が
幸せかもしれんしな 俺なんて今日も朝からピザトースト三枚と卵三つのベーコンエッグとほうれん草ソテーだぜ 食事だけでどうにか出来るとか本気で思ってるのか
そんな事に努力するより運動しろよ… 食事のバランスの話題で年齢別で書かないのは科学的ではない
成長期の子供、働き盛りの若者、老後に向かう中年、死に向かう老人
これらは栄養バランスは違うものであり、一纏めで論じられることは異常だ
ダイエットに偏った食事法も本が売れるためのビジネスのためと
本当に参考になるか、科学的とは思えない 分かっていないことが多いんじゃなくて、分かってるけど研究すると妨害行為が懸念されるからじゃないのか。
脚気と血糖はもう分かりきってるだろ まあ何食おうが病気になる奴はなるしならない奴はならない
バランスよく好きなもの食えばいい 地中海式というと、フランス南部、イタリア、イベリア半島、ギリシャ、トルコあたりのイメージがある。
美味しいしヘルシーにしやすいと思う。気になるのはチーズ、ハムなど加工肉、オリーブオイルとワインの摂りすぎ。
日本食は、江戸時代の文書を読むと輸出欠乏症もあったとか。
地中海式の食事でオリーブオイル控えめか、和食にオリーブオイルを導入すれば丁度いいのかな。
今の季節、しゃぶしゃぶのポン酢に数滴のオリーブオイルを垂らすのはやっているよ。
ナツはそうめんと冷やっこにもかける。
美味しくてヘルシーだろうし、いいんじゃないかな。
神経質にならないで好きなもの、手に入りやすいものを食べていれば。 主食をしばらくバカ食いしたあとに野菜だけで生活すると、体重は変わらないばかりか増えるのにそこそこ体調いいんだよな。ここに運動を合わせるともっといいだろうなと体が言ってる 米食わないと逆に太るんだが
あとめっちゃお腹痛くなる 地中海でオリーブ油が良いからと騙されて、毎日コップ1杯のオリーブ油を摂って
いたら、やっぱり健康を損ねて脳梗塞などになると思うよ。 いろんな物をバランス良くとしか言いようが無いわな
年齢と共に米は減らした方がエエとは思うが…ゼロにする必要は無い
地中海食が良いからと言って、オリーブ油だけ摂るのは最悪
やるなら、食生活まるごと真似しないと…現実にはできんけど 現在の栄養士って最低の部類の職だと思ってる
理論が確立されていない、食事に関わるのに味や量の主観的な楽しみを加味しない数値足算しかしない欠陥職業 普通に食べ過ぎなんだよ
とりあえず菓子食うのやめろ >>46
沖縄の食生活は戦前は煮イモが主食で食物繊維が多く質素で非常に健康的
→戦後は加工肉と食用油の急増、油とり過ぎで沖縄クライシス
琉球大での、1980年代の80〜90歳代の沖縄県民の解剖所見で
「大動脈や冠状動脈の粥状動脈硬化や石灰化がほとんど認められなかった」と驚かれてる
「 豚肉や動物性脂肪分の多いいわゆる“伝統的”沖縄料理は
実際には王族・富裕層が正月や祝祭などの特別なときにのみ口にできた」との話
http://www.ryudai2nai.com/doc/20120612.pdf
--------
1975年当時,65歳以上(すなわち,第2次世界大戦終結時,35歳以上)の沖縄県民の大部分は
朝,昼,夕の三食ともに幼少期より“煮イモ”を主食としており
,線維成分が豊富できわめて低カロリー・低脂肪の質素な食事をとってきたことが記録されている.
---------
現代の沖縄:
●低炭水化物・高脂肪食●で肥満率ワースト争いの沖縄クライシス
高齢者(イモ多食時代)の健康で相殺され目立たないが、
米軍の影響による加工肉の食文化の影響で、沖縄が急速悪化中
脂肪肝も多く、65歳未満の心疾患・脳血管疾患死亡率も急増
【肥満率ランキング】日本一の長寿県と言われていた沖縄県が1位!?
https://tasu.calna.me/okinawa-diet/
「つまり、油はたくさん摂っていて、野菜は少ししか摂らないということです。」
沖縄、男女とも中性脂肪が全国最悪 男性の3人に1人
https://ryukyushimpo.jp/news/prentry-241329.html
http://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/44199
「中性脂肪の高値者率が、65歳未満の心疾患と脳血管疾患死亡率の伸び率
全国ワーストにつながっていると判断。」 伝統的沖縄料理は豚肉の脂肪を食べないらしい
最近の沖縄県民はマクドナルドばかり食べているらしい 白米は減らした方が良いと思う
玄米で美味しい品種の育種をすれば良いのに 地中海とかなんでも欧州に憧れる意識高い系奥様が好きそう
土人ジャップの白米なんか認めないキーみたうな 伝統と言われても、歴史的には玄米のまま食っていた時代のが長いと思われ >>65
実は地中海沿岸部と言っても、北アフリカも、トルコみたいな半分アジアの地域も含まれる。
かたやヨーロッパ側、イタリアやイベリア半島は、欧の中ではアフリカ・アジア寄りの文化・言語を持っていたりする。
イベリア半島は、いっときムスリム統治もあったくらい。
まぁ、日本で健康食としてやるなら地中海食からオリーブオイルと肉の量を減らして、
魚と米の比率を増やし、総量も控えめにすればいいんじゃないか。 >>44
1日2食、睡眠は24時間周期じゃなく36時間周期くらいが、体調がすこぶるいい
16時間で3食ではなく、24時間で3食くらい
空腹の時間が必要なのかなと そもそも日本食という統一した伝統食はなく、
伝統というなら各地域ごとに食習慣も食材もかなりバリエーションがあった >>70
ちなみに、だからか、村ごとに長寿者の寿命にかなりばらつきがあった >>1
介入研究(今のところ介入研究では最大規模)を中国で行ったところ、玄米を食べたグループより、白米を食べたグループの方がLDLコレステロール(悪玉コレステロール)が低いという不思議な結果が出た
これは中国のコメだからじゃない?
つまり中国における砒素やカドミウム汚染
あっちじゃヌカに毒がかなりたまってるんじゃないだろうか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています