>>462
豆にはサポニンと言う親水性と親油性を持つ界面活性剤のような性質を持つサポニンが含まれていて
コレステロールの吸収を邪魔する。
豆の糖質は炭水化物全体の1/3ぐらいで残りは食物繊維。
食物繊維はGI値が低く糖質の吸収を抑制する。