その代わり、脂を食べると代謝異常で糖尿病を招く

高脂肪食→血中に増加する遊離脂肪酸
→・インスリン作用の障害 ・インスリン分泌能への悪影響

　> 肥満症にともなう過剰な遊離脂肪酸は，耐糖能を悪化させる．
　> 遊離脂肪酸によるインスリン作用の障害を（広義の）脂肪毒性，
　> インスリン分泌能に及ぼす悪影響を膵β細胞脂肪毒性（狭義の脂肪毒性）と呼ぶ．

肉と食用油の使用が増えると糖尿病が増えた（特にアジア各国）