【食料】植物肉・ビーガン食、普及に勢い 日本企業も追随 [田杉山脈★]
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大豆由来のハンバーグなど「植物肉」やビーガン（完全菜食主義者）対応の料理を扱う店が増えてきたわね。欧米などのように日本でも普及するのかな――。ビーガンビジネスの現状と課題について、中村英里子さんと荒井尚美さんが石鍋仁美編集委員に聞いた。
――ビーガンはベジタリアンとどう違うのですか。
ビーガン（vegan）は20世紀半ばに英国で生まれた言葉で、ベジタリアン（vegetarian）の最初の3文字と最後の2文字をつなげた新語です。肉を食べない点は同じですがベジタリアンには魚、卵、牛乳、蜂蜜などを口にする人もいます。動物由来の食材や食品は一切食べない人を指す言葉として当事者たちが使い始めた呼び名がビーガンです。ビーガン料理は魚の出汁（だし）や鶏がらも使いません。
――産業界ではどんな動きがありますか。
米国では、ビーガンやベジタリアンになっても食生活はなるべく変えたくないという人たちに向け、新しい食材や調味料を開発するベンチャー企業が相次ぎ登場しています。マイクロソフトを創業したビル・ゲイツ氏や俳優のレオナルド・ディカプリオ氏らが出資する米ビヨンド・ミートはエンドウ豆などから代替肉を作る会社です。2019年に米ナスダック市場に上場し、取引初日の終値は公開価格の約3倍に高騰しました。
ビーガン向けメニューや食品を提供する飲食店や小売店は世界で増えています。ビヨンド・ミートの製品「ビヨンドバーガー」「ビヨンドソーセージ」は世界各地のスーパーで売られています。投資家はビーガンベンチャーをニッチ（隙間市場）ではなく世界市場を狙えるビジネスだとみています。
ビーガン対応と明記した食材や料理はベジタリアンなどの人たちも安心して選べます。日本でも業務用カレーのレトルト製品をビーガン仕様で生産し、肉を食べたい客には店が後から肉を加えるといった手法も広がっています。
以下ソース
https://style.nikkei.com/article/DGXZZO63898400W0A910C2000000 20年後、30年後はどうなってるかな、これ
日本でも流行るんかねえ バカにはビーガン食で早死にさせる方が世のため人のため 昨日スーパー行ったら、大豆肉のレトルトカレーや調理用大豆肉の棚に人だかりがしてたw
大豆食わなきゃ人類生存の危機ってんなら考えるけどね
まだまだ牧畜も酪農もサステイナブルだろ、なんで高くて栄養価も低い代替肉食わないといかんのだよ!?
大豆なら納豆と豆腐で良いし安い
今、あんなもんに群がってるのは何を考えてるんだろ 栄養学的に間違ってるし、健康を害するのは明白だけど、当人が満足ならそれはそれでいいだろう。
困るのはこういう輩は、他の人間にも自分の信仰を広めようとすることだな。
そればかりか肉食をしてる人間を悪人であるかのようにレッテル貼りするからタチが悪い。 伝統的な精進料理は食えるが最近の擬似肉は臭すぎて無理 え？俺は子供の時から動物の姿を想像するから肉は食べずに魚だけだが、ベジタリアンなの？
何か違ってねぇ。 台湾の精進料理がレパートリーも多くて素晴らしいらしいな
ビヨンドミートとかネーミングセンスだけじゃね？ 精進料理と違ってベジタリアンやビーガンは煩悩の塊というイメージなんだよな 畜産は悪だとレッテル貼る前に肉の食べる量を減らせばいいのに
とことん極端から極端に走る人種 イスラムＡ これが噂の植物肉か！
イスラムＢ これなら安心して食べられる！
イスラムＡ うん！うまい！これはうまいぞ！
イスラムＢ 本当だ！今までこんなおいしい肉を食べ事がない！
イスラムＡ これから毎日！これだな！
イスラムＢ もちろんだ！ 本当においしすぎる！
イスラムＡ しかし・・・どうしてこんなにおいしいのだろうか？
イスラムＢ 隠し味に秘訣があるんだろうなｗ ちょっと成分表を見てみるか・・・
イスラムＡ おい！どうした？固まっているぞ！お前！
イスラムＢ 豚肉のエッセンスって書かれている・・・ 1880年 アメリカ 安くておいしい改良型のマーガリンが開発される
↓
乳製品業界「にせバター死ね！規制しろ！税金かけろ！」
農業「せ、せやな・・・よくないな・・・」
↓
政府「マーガリン1ポンドにつき2セントのマーガリン税を導入するわ」
政府「あとマーガリンの卸と小売を認可制とし、認可料が徴収するわ」
乳製品業界「ざまあ！」
お客さん「マーガリンください」
↓
政府「マーガリンはバターと同じ値段で売ること、安売りしちゃダメ」
乳製品業界「ざまあ！」
お客さん「マーガリンください」
↓
マーガリン屋「これからは国産（アメリカ産）の植物油を使うよ！油売って！」
綿花農家「ありがてえｗｗｗ」
大豆農家「ありがてえｗｗｗ」
↓
農業「マーガリンいいやつだったわ 誤解してたわ」
政府「酪農は大事だけど、もうマーガリン差別をやめざるをえないわ」
乳製品業界「・・・」
↓
医者「正直、バターは心臓ぶっ壊す毒です。マーガリンのほうがマシ。」
乳製品業界「・・・」
↓
医者「トランス脂肪酸っていうのもある」
乳製品業界「っしゃああああああああマーガリンは毒！マーガリンは毒！プラスチック！」
↓
マーガリン屋「製法変えてトランス脂肪酸減らしたよ」
お客さん「マーガリンください」 別に菜食主義者じゃないけど
豆腐ハンバーグとかはヘルシーなイメージあるから不思議 そもそも論、食生活変えたくないならヴィーガンになるなよwww
ただのファッションじゃねーか。
で、頭イカレた挙句に他人に強要＆肉屋打ち壊しとかキチガイだろ。
ベジタリアンやっててぶっ倒れて医者に魚や肉食え！！って言われて
転向した奴結構いそうだけどねぇ、マイケル・ジャクソンとかさ。 人口爆発に伴う食糧危機対策としては興味あるけど、別にベジタリアンの為だとか1ミリも考えた事は無いな。 多くの場合目的が違う
ベジタリアンは自身の健康意識
ビーガンは動物愛護
なのでビーガンは他者にも強要しようと攻撃的になる 植物てのは多かれ少なかれ毒を含んでる
それを食い続けてるとキチガイと化す >>19
いやそれ言ったら坊さんも煩悩の塊だからｗ
俺に言わせれば一緒
つか叩いてるやつって今お釈迦様がいたらメチャクチャ叩いてると思う
連中には言うのに仏教徒に言わないのはダブスタとしか思えんね、正直権威に弱すぎるわ
仏教も叩くべきですわ。言ってることは殆ど変わらん、そもそもビーガンが仏教をそれで讃えてる事も知らんのかね 10年以上前に食った大豆肉はクソマズで絶対普及しない代物だった
今は旨くなったんだろうか？ 安いハンバーグや肉団子やつくねに得体の知れない肉が使われていそうで気持ち悪いから、
大豆たんぱくで作られたやつしか食べない。 肉食は止めても結局は「限りなく肉に近い味の植物性のもの」を
欲っせずにはいられないところが笑わせる 10年以上前に食った大豆肉はクソマズで絶対普及しない代物だった
今は旨くなったんだろうか？ まあ、ビーガンならビーガンでいいよ
他人に干渉しなけりゃな 肉が食いたいからハンバーガーやら肉もどきにしてるんじゃんって意見あるけど、
そこからスタートでも別にいいんじゃないのか？
アレルギーなんかの人たちも助かるだろうし
子供の頃、肉が苦手で昔はどこの店でも肉ばかりだった
今はレストランのメニューでも色んな選択肢が増えて羨ましいよ
給食なんかも年配の教員に残しちゃ駄目だと言われ肉はほとんど噛まずに飲み込んでた
今は学校で無理矢理食べさせるのは体罰扱いでそんな理不尽なルールも減ってるしな 大豆ハンバーグは美味しくてよくたべる。欠点は、なんと言っても高い。人によるけど慣れれば本家ハンバーグより美味しいよ。肉って必要栄養源だけど現代人は摂り過ぎらしい。 大豆で膵臓ガンが増えるという研究がある。
変なものを食べるのは基本的に危険。
人間の身体は狩猟採集に適合している。
農耕牧畜は富の蓄積と文明をもたらしたが、
人類はそれらの副作用に苦しんでいる。
心不全、脳卒中などの成人病は、明らかに農耕牧畜がもたらした病。 ひ弱で後ろ向き、否定することしかできないジャップ達、衰退民族にふさわしい書き込みが多いね
ネット通販やiPhoneも出てきたときも叩いていたな、結果はこの状態だがw
産業革命の時代に生まれていたら、馬車にしがみついて自動車や鉄道を必死で叩いていたんだろう
お前らは進歩の最後尾からヨタヨタ付いてくればいいよw 安くてうまいならニセ肉でもいいけど
結局、お高いんでしょう >>46
知能の低い書き込みだな。
工業製品で冒険するのは結構だが、食物で冒険するのはリスクが大きい。 >>45
動いて逃げられない
植物にはすべて毒があるからな >>42
ビーガンの性質上それは無理です
目的が動物愛護なのだから >>40
環境問題に比べれば、
肉が健康に良いか悪いかなんて
小さな問題なんだなぁ。 台北行くといつもベジタリアン中華行くんだけど
１週間毎日食っても飽きない。日本にもできないかな。 >>49
ガンギマリしてる社畜がいるくらいだからなカフェインとかカプサイシンとか 植物毒にしては優しい部類だけど 結局〇〇肉とか言ってる時点で肉食いたいの我慢してるだけだろ
菜食なら菜食らしく葉っぱかじってろよ
肉っぽいものに手を出すなんてみっともねぇ ビーガン、ベジタリアンなんて気狂いに気を使ってどうすんの。 なにが肉風味の疑似肉だよ、肉を絶つなら、肉の味も絶て >なにが肉風味の疑似肉だよ、肉を絶つなら、肉の味も絶て
たしかにｗ
体にいいとも思えんし。
個人的には牛や羊は規制すべきだと思う。
環境破壊がハンパないからな。
豚も微妙。
タンパク質は鶏もしくは大豆、
絶滅危惧のない鯨や魚から摂取すべきと考える。 >>59
葉っぱばかりではたんぱく質は摂れない
雁もどきだって、肉っぽくしたんだからいいだろうが 牛は葉っぱばかりでタンパク質とってるな
ま、色々からくりはあるんだがやってやれないことはない、だからそうしろ、という気もないが
あとま、ビーガンもあれだが、>>59みたいな的外れの意見も馬鹿じゃね、としか思わんな
何で肉食いたいのを我慢してるのが悪いのか意味不明。そんなの最初から分かりきってることだろうに
連中は肉の味が嫌いで食わないわけじゃないわけでさ、そんなの当たり前じゃん馬鹿かと そういやオリンピックで外国人来るのかな？
日本ではまったく整備できていなくて問題になったりして グルテンと大豆粕を練って油で揚げた偽肉なんて、体に悪いに決まってる。 肉の独特な歯ごたえを再現してほしい
筋肉や繊維質みたいな感じ ただの大豆肉の記事なのに、勝手に「肉食の自分より高尚な生き方をしてる脅威の存在ヴィーガン」って脳内設定して罵詈雑言叩いて攻撃してなんとか自分を保とうとしてる愚かさ。
だからヴィーガンうざいとか言って勝手に被害妄想してるんじゃないか？
物事を深く考える事がないから、何も考えずに肉喰って攻撃的になるんじゃないか？ 俺ベジやヴィーガンやったことあるけど突き詰めてる奴らって毎日クッソ美味えもん食ってるぞ。面倒すぎてやめたが一度知るとスーパーで売り場見ても8割薬品臭えゴミのようで、触れたくもない
まあ肉でブランドやら最高ランクにしたらいいんだろうが高くて無理で、野菜や調味料に月数万プラスで毎日ウッハうめえ〜してる 肉の栄養って元をたどると全て草食動物の家畜が食べた
植物性の飼料から来てるから植物を直接食べた方が安上がりで効率が良いってだけ 豆腐は100円で7.35gx3=たんぱく22gだしな
ひたすらコスパいい
100円納豆50gx3は7.8gx3=23.4g
コスパいいという鶏でも
213円税込 サラダチキン（ハーブ） 110g 24.0gx1.1=26.4g
2倍のコスパの悪さ
肉食は成否がどうこう以前に「最安価格でも大豆の2倍の値段」がする
単純に高いという致命的な欠点がある
栄養素だけ考えた場合「肉食は金の無駄」 ただの娯楽 ウイスキーみたいなもんだろ 肉や砂糖といった目の敵にされてる食い物ってやっぱ美味いのよねｗ
日本人みたいにバランスよく馬鹿みたいに食べない食生活が理想よｗ 5年くらい肉食ってないんだが、なんの問題もないですよ。
豆腐と納豆を常に食ってればOK
味噌も重要
散歩で1日25km歩けるし 筋力も持久力も全然問題ないです。
肉食はただの娯楽
牛乳も卵もいらん。「豆腐納豆味噌」で1000年やってきたしこれでいいです。
煮干しはちょっと食ってるか。 欧米って階級で食ってるものが違ったりするけどマウントとるのにマズいものを敢えて食うってのは凄いと思うわｗ >>86
料理のうまい不味いっていうのは調味料含んだ調理技術で決まるから
肉好きは結局のところ動物脂肪分中毒みたいなもんでしょ ヴィーガンと聞くとヘイトしに泡食って飛んでくる人いる不思議 ヴィーガンのくせになんで植物から作った肉に似せたものを食べたいの？
ほんとうはとても肉が食べたいからじゃないの？
由来が植物だろうと肉に似てるならヴィーガンは忌避すべきでしょうに 古代ジャイナ教徒は野菜についている虫が死なないように注意して飯を食って最後は餓死するのが至高と考えられていた
ヴィーガンにもそれくらいはやって欲しいわｗ 今の食肉生産は環境的に持続不可能って分かってるからね
森林がどんどん砂漠化していってるし
ビーガンとは関係なく肉の代替が必要 日本食は味噌汁に鰹だしが入ってたりするから、ビーガンには合わないからね
日本でビーガンが増えない理由はこうしたところにあるかも >>91
生まれつき家庭がヴィーガンの人なんてまず普通はいない
唐揚げやらトンカツやらハンバーガーとか一般的な食事に慣れて来た人が
急に全部を植物性の食事に変えるのも大変だし、レシピや店のレパートリーが増えるまでの
補助輪みたいに使うのも良いんじゃないのかな >>1
うつ病を繰り返す人の話では「鬱になるととにかく肉を食う、特上の肉。これが解決法。」と言ってた
肉を食わないと栄養素が足りず精神疾患起こしそうで怖い >>93
世界各地で大量発生して困っているバッタ食べたらいいんじゃないだろうか
農作物を守ることにもなるわけだし >>94
自炊なら昆布だし位は使えるけど外食でヴィーガン店なんてせいぜい１％程度だから
普通にそこまではやってられんってなる >>94
つーか日本人相当数がビーガン的食事やろ。アメリカ人なめちゃいかん。 >>98
しかし畜産に連なる産業全滅させるわけにはいかんからのう ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
