【東洋経済】｢ランチ食べ放題｣で客が元をとれないワケ なぜ｢得するのは､むしろ店側｣と言えるのか
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東洋経済 ONLINE 2018年05月06日
https://toyokeizai.net/articles/-/219421
食事をしたり、サービスを受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という
気持ちを持っています。例えばランチブッフェ（ここでは｢立食｣よりも「食べ放題」の意味で使います）が典型例です。
もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。
ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。
「食べ放題」が好まれる3つの理由とは？
ランチブッフェというのは、多くの人に人気があります。その理由は(1)決まった料金で好きなだけ
食べられるからお得感がある、(2)好きな物が好きなだけ食べられる、(3)いろいろ種類がたくさんあるので楽しめる、
といったところにあるのでしょう。
確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。
例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。
その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。
ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。
例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどでは
ドリンクバーはだいたい200〜300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。
これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。
ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造に
なっているのです。
そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、
お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費（家賃や光熱費等）、来た人数分に比例してかかるのが変動費
（食材費等）です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば
（1人当たりの料金−変動費）だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。
（続きは記事元参照。全2ページ） 記事の原価もだろ →原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。 ランチじゃないけど
銀座のカルネステーションでタラバガニ。これ(´・ω・｀) マ〇ドとサブ〇ェイは、混雑する時間帯だけでもサラダバーにしてしまえばパンにはさむ手間と時間を減らせるのに 値段じゃなくて暴飲暴食は健康に悪いから結局大損なんだよ
バイキング行くのなんてバカしかいない ネットカフェの食事も食事代以外に時間分の値段を取られると思うとかなり高い 食べ放題は客さえ来てくれれば商売出来ます
例えばマクドナルドなども1000円食べ放題をしても
客さえ来てくれればくれる程儲かるのが
食べ放題。 何このバカ記事
トーヨー経済はこんなバカ記事載せてんのかよ >>1
ハラペコアスリート集団なら元取れそうだよね
やっぱそういう連中って押しかけ過ぎるとやんわり出禁にされるのかしら？ 若い頃は食べ放題ってだけで興奮するもんだ
30過ぎてからは量より質で食べ放題は全然行かなくなったな 前にホテルのディナーバイキング行ったらビール片手に蟹だけ食べてるオッサンがいた
バイキングで元を取るのはこういう事かと思った 「食べ放題」はその人の性格が可視化されるから面白いよな
・並盛りの人
・少なめに盛って何度もお代わりをする人
・最初から超特大盛りの人 ケンタの食べ放題に行ったら最初に出されるセットでお腹いっぱいになって泣きながら帰った思い出 でも結構閉店する所が多いよね
儲からないんだと思う 店は儲けが出る
客は他の形態の店より満足できる
元をとるとかアホなことを考えなければWin-Winじゃないか 元なんてとらなくても満足出来ればいいじゃん
てか食べ放題より好きな物食べた方がいい 食いすぎて気持ち悪くなった時点で大負けじゃないのか？ チキン5ピースしか食えんかったのでケンタッキー常設食べ放題の店からは引退しようと思う。今月51歳。 同じ質、同じ量を一品ずつ頼むより安く上がるなら得だろ、原価厨馬鹿じゃねえの
定食屋で800円の昼飯頼んだ時も原価考えて損したな〜って思いながら食ってんのか？ トリスウイスキーが40度で1cc 90銭程度。100均のジュースを混合して氷で増量すれば
何とかいけるかな。 初めて「すたみな太郎」へ
行って、寿司と焼き肉を一口食べたところで気持ち悪くなって吐いてしまい、そのまま帰宅したの思い出した。 ランチタイムにドリンクバーオンリーで居座れば店側が機会損失で店側が損をする。 >>33
店を損させてやる事が生きがいの男の人って…… 店が損するくらい、食べなきゃいけないの？
そこまで食えないので、食べ放題も、ランチも、すべて食えなくなるけど。 赤坂に500円ランチ食べ放題とシュラスコランチバイキングがあったがどっちも止めてしまったな
儲かってるなら続ける筈だし、そういう客が得する食べ放題も結構あるのでは >>1
原価ベースで元を取ろうなんて考えないだろｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
「これ普通に注文したら300円〜500円するだろうな」って考えるだろうよｗ
どんだけ生まれが卑しいとそんな浅ましい思考になるんだよｗ
大丈夫かオフィス・リベルタス代表 大江英樹ｗｗｗ 働き方改革の裁量労働も食い放題みたいなもので、働かせ放題で企業が儲かる！ 〇〇放題という言葉からしておかしい。
〇〇牧場だろう。 炭水化物メニュー避ければ、かなりたくさん食べても満腹にはならない。
そんな食い方が楽しいかどうかは不明だけど。 ＞ドリンクバーはだいたい200〜300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。
＞これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、
元を取るというのは、
例えばドリンク１杯が300円としたら、１杯でもう元取れてると思うけど。
外食で、原価だけ払うことが元を取ることだなんて有り得ない…… なんなんだこいつは>>1
打算的で嫌らしく心が貧しい。
食い尽くして店を潰したいということか。 ここで言う元を取るってのは店舗に損をさせることなんだな。アホな記事。 食べ放題ン千円とかの表示を見ても、
「普通のメニューでこの金額分、とても食えないなぁ」と思ってしまう。 こういう記事でいう「原価」って、単なる原材料費に過ぎないので、
製造業の原価会計をやってる身にはデタラメにしか聞こえない。 飯食うのにいちいち損得なんか気にするか
食べたいもの食べて、それが損だと言うなら
いくらでも損してやる >ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。
中学生でもわかるようなことw いまどきドリンクバー＆サラダバーがある店で食べ放題する人いないでしょ 大学の体育会の部の納会で焼肉食べ飲み放題行った時と
社会人の忘年会で居酒屋の飲み放題行った時(ほぼ全員が日本酒グビグビ)
この二回は元とったことがあると思ふ。 飲食店で得しようと思ったら、
「注文しないで席に居座り、警察呼ばれたら『差別だ』と騒ぐ」
みたいな荒技を使わなきゃ無理だろ。 1200円の定食を食べきれず1000円の定食なら何とか、なので
2000円もするんじゃバイキング行く気になれないな
1500円ぐらいの小食コースとかあればいいんだがなぁ 元を取ろうとする人ってもう40以上のジジババくらいしか見ないような
自由にいろいろな種類から選べるのが良くて選ばれてるんじゃないのか ここの住民は食べ放題でも無理しないのが大半だろうけど、
世間ではまだまだ元を取らないと！と思ってる人は案外多いと思うぞ。
かっぱ寿司の食べ放題、ケンタッキーの食べ放題・・・まさに群がるじゃんか。 食い放題バイキングで食いすぎてゲロ吐いた奴いて二度といくまいと誓った 人件費抑えるとか工夫があれば店も客も得する両立は不可能ではない。
まあマクロ的にはマイナス影響も出ることもあるが。
あと客にとっての得は相対的なものだから。例えばドリンクバーは1杯原価が15円
だろうと、数杯飲めば缶ジュースを買うよりは安いわけで、他所で食べるよりも
お得ならそれで良い。問題は客にとって本来食べる必要のない量を食べても得でない点で、
そこでお得感を出すにはかなり想定差が必要になる。 ブッフェ式食べ放題の店側メリットは
食材ロスが殆ど無いことと人件費を安くできることだろ 「もったいない」は理解できるが「元を取りたい」って、考え方が貧乏くさい 客が得をすればそれでいいじゃん
店がどれだけ儲けようと気にしない しゃぶしゃぶ食べ放題で
周りに配置してあるケーキとかワッフルとか食ってるバカって
罠の中に食いもん置いてそれに引っかかるイノシシと同じだよな >>63
＞自由にいろいろな種類から選べる
皿ごとに価格付いてるタイプの定食屋は自由にいろいろな種類から選べて食べ放題より安い
食べ放題はどちらかというと雰囲気を買うものだと思う >>66
俺やんけ
気持ち悪くなってトイレで吐いた いろんなものをちょっとずつ食べられるのがメリットでしょ >>1
特をしないなら食べ放題なんて最初からやらないからだよ。
そんなこと考えるまでもないだろう。 >>65
そっちは元を取りたいんじゃなくてチャレンジャーでは？
金額が目標に見えてる人たちというか >>ドリンクバーはだいたい200〜300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。
これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。
単純に原価だけ考えるならそれも当てはまるがドリンクバーの場合、それだけでその場所占有して数時間粘るやつもいるからなぁ 原価厨って何が楽しくて外食したり弁当買ったりするんだろ 1人当たりの平均売り上げから経費算定して食材用意してるから、相撲部屋や大学のラグビー部とかが
団体で何十人も来ない限り損することは無い 500円食べ放題、子供無料、他県の客無料のはっちゃんショップ。
あの凄すぎるサービス精神発揮してても月の赤字7万円で収まるそうだ。
一般の食べ放題なら業務価格で仕入れ出来て時間制限もあるから、そりゃ赤字にならないんだろうな。 長く続いている店はそんなにないだろ
いちがいに店が利益だせてるともいえないだろ >>65
元をとりたい人もいるだろうけど値段を気にせずに好きなだけ食べてみたいって人が多いんじゃないか >>5
その分食中毒発生のリスクが増えるから無理
一度でも食中毒出したら食べ物商売として終わる なあ、食べ放題で元を取るとか馬○なんじゃねーの
そんなこと考えて食べに行ってる奴いないと思う 店しか得しない仕組みだったのか・・・もう二度と食べ放題行かないわ 元を取るって、原価に換算してその分量食べるってこと？
そんなの無理に決まってるでしょｗ
誰もそんなこと望んでないよ
店も儲かって客もお腹いっぱい食べられるならウインウインでしょ まあ元を取ろうとは思わないが、普段食べない単価が高そうなものを食べようとはするけどな ランチというのは元々前日の余り食材の再利用だから、極端な話ランチの客か一人も来なくても店側は赤字にならないんだよ。 客のマナーが悪いと赤字になるよ。
シナで実際にバイキング止めた例がけっこうあっただろ。 >>90
あのなあ、客が得する飲食店があるとでも？ 【激安】500円の焼肉ランチが最高すぎた！【安安】
https://youtu.be/qIGPnHbLzY8
食べ放題では無いが安い。 >>1
>原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。
>これで元を取ろうと思ったら
原価で元を取ろうと思ったら、普通のラーメン屋にも入れない。
原価280円のラーメンを700円で売っていると思ったら。
なぜ原価を元に計算しようと思ったんだろう？東洋経済。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
