【東洋経済】｢ランチ食べ放題｣で客が元をとれないワケ なぜ｢得するのは､むしろ店側｣と言えるのか
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東洋経済 ONLINE 2018年05月06日
https://toyokeizai.net/articles/-/219421
食事をしたり、サービスを受けたりした時、誰もが心の中に「もったいない」とか「元を取りたい」という
気持ちを持っています。例えばランチブッフェ（ここでは｢立食｣よりも「食べ放題」の意味で使います）が典型例です。
もし注文したら「同じおカネを払ったのだから少しでもたくさん食べなきゃ損だ」と考えるのは自然なことです。
ところがランチブッフェではまずほとんどの場合、元を取ることはできません。その理由はどうしてなのでしょうか。
「食べ放題」が好まれる3つの理由とは？
ランチブッフェというのは、多くの人に人気があります。その理由は(1)決まった料金で好きなだけ
食べられるからお得感がある、(2)好きな物が好きなだけ食べられる、(3)いろいろ種類がたくさんあるので楽しめる、
といったところにあるのでしょう。
確かに目の前にごちそうが並んでいると、あれもこれも食べたくなるという気持ちはよくわかります。
例えば料金が2000円だったら、絶対2000円以上食べて元をとってやろうという気持ちにもなりがちです。
その結果、お腹が一杯なのについ無理して食べ過ぎてしまうということは、よくあることです。
ところが、相手も商売です。当然、自分のところが儲からないような価格設定にはしていないはずです。
例えば最もシンプルでわかりやすいのは「ドリンクバー」です。通常、ファミリーレストランなどでは
ドリンクバーはだいたい200〜300円ぐらいの価格ですが、原価はせいぜい5円〜15円程度だと言われています。
これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで、これはどう考えても無理です。
ランチブッフェの場合は、これに加えていくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造に
なっているのです。
そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、
お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費（家賃や光熱費等）、来た人数分に比例してかかるのが変動費
（食材費等）です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば
（1人当たりの料金−変動費）だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。
（続きは記事元参照。全2ページ） そーいやなんで風俗は「抱き放題」ってないんだ？www
あー花びら回転で抜き放題はあるか・・・。
ってここ十数年行ってないけどまだ花びらってあるのかな？ >>16
量よりも色々食べたい気分の時に行くようになったな。
カレーと寿司とパスタを少しづつとか。 おまえら焼肉食い放題は絶対元取れないというが
同じ焼肉屋で単品でどんどん頼んだら、食べ放題の2倍くらいの金額になったぞ 満足したいのか？文句言いたいのか？
何なんだお前らは！？！ >>82
ほんとそれだよ。
好きなものを好きな分量で食べられるのがメリットであって。
基本的にコスパ悪いから同じ金額出すなら美味いもの食ったほうがいい。 原価5割の回転寿司でも行け
それでマグロばかり食ってろ 東洋経済 ダイヤモンド プレジデント
経済や商売のことを全く知らない記者が書いてるアホ雑誌 中華街に時間無制限の店が結構あるが
あれならいけるんじゃね？
1980円〜3000円ぐらいで10時間滞在できるよ ＞ドリンクバーはだいたい200〜300円ぐらいの価格ですが、原価は
＞いぜい5円〜15円程度だと言われています。
＞ これで元を取ろうと思ったら20杯も30杯も飲まなければならないわけで
はぁあああ？どこの消費者が原価で飲料を飲んでいるんだよ
売価だろうがボケカス
コップ一杯100円と計算すれば、3杯も飲めば元が取れると考えるわ 元が取れるような食べ放題は無くなるから、店が得する物しか残らない 宣伝で赤字企画であることも知らないバカはペンを持つな ラーメン大盛りがある理由
ラーメン半チャンセットがお得な理由
と同じような感じだな >>66
なんでここまでいかんと分からないやつが世の中におるのかマジで疑問 経済学的には、何を食おうが一食で2000円払った事だけが残るという説明の方が分かりやすい。 でも、もえあずとか、よく出入り禁止になるって言ってたぞ 店員が持ってくるところは違うけど、客が動く店なら、その分は人件費が浮く。 >>121
1個500円だったら、あらかじめ4つ購入したぶんの料金を支払ってくれてるって感じかな・・・
ラーメンも1円でも多く利益を得るために、大盛り100円で提供しても高粗利に貢献するって感じだし 高級ホテルの1人7000円のランチブュッフェに行ってきたよ
すべてのメニューが美味かったけど元を取ろうとか卑しい思いは芽生えなかったよ
うまいものを好きなだけ食べればいいのよ
120分制だけど100分くらいでみんな帰ってたよ
この記者の心が貧すぎる
行ったことないんだろうな >>123
人件費ほと高いコストはないからな
何でもそうだけど大きいのは固定費で
固定費さえ回収できれば変動費なんてなんとかなる なんとも話にならないな・・・「元を取る」の意味が店が赤字になるってことなら、その店は潰れる。 >>いくら大食いの人がたくさん食べても絶対に元は取れない構造になっている
そんな食べ放題、誰も来ないと思う 最近は食べ放題に魅力を感じない
大人になったといことかな >>130
爺いになったんだよ・・・俺も最近マジで、食い放題と岩崎塾で迷うレベルになってきたw >>15
相撲部屋全員で行ってみて欲しいなw
厨房設備が壊れたとか言って、一度行ってみて欲しい。
食材補充が追いつかない位には食いそうだけどね。
何度もやったら営業妨害になるかな。 食べ放題で体調悪くしたら元も子もないわな
食べ放題は腹いっぱいまで金額とか気にしないで食えるって思わなくちゃ 店側は料理が無くならないように足しているが、
余った料理ってどうしてるのかが気になる >>18
店によるよ。
一度取ったら、次の番まで凄く並ぶような店なら、一度にたくさん取るしかないw
それほどでもなければ、少しずつでいい。
食材補充の遅い店だと食べたい物が、見当たらないので待たされる事もある。
そんなときは出てきたら、多めに盛るし。 >>135
余った分を全部廃棄量
vs
その日にきた客全員に個別に注文とって残した残飯の廃棄する量
で見た場合絶対に後者のほうが量も多いし手間もかかってる 食べ放題で得したいならとことん原価の高いのを食えばいいんだよ
ロービーとか高いからまず皿に大量に置かずに係員が切って渡すだろ？こういうのは
原価高いから一度に取れないようにしてる。もちろん食いたいなら何度もお替りすればいい
あとメロンとかも高いらしいな。まあひたすらメロンだけ食うのもどうかと思うがｗ >>138
アホか、お前は・・・味は店選択の重要な要素だ。 揚げ物中心っていえばビアガーデンだよなｗ
あれほど露骨に脂っこいのとかレンチンばっかりのは無いな
まあビアガー行くのなんて酒飲みたい奴だから関係ないか >>133
とある大学相撲部の連中は焼肉･寿司･ステーキの食べ飲み放題の店にローテーションで通っているがまだ出禁になっていない模様 >>137
そうなのか
自分は、残すのがもったいないのと、料理人ががっかりすると悪いと思うので、必ず完食してる >>144
そう考えるとセルフの焼肉食べ放題（スタミナ太郎など）は相当儲かるねｗ
調理すら客がするんだからな >>63
色々なものを一口ずつ食べれるから
あまり食べられなくなった層こそ有り難い形態なんだよね >>140たかがバイキングごときで熱くなるなよアホ 習慣だ
風習だ
消えるべき無用なマナーだ
難しく考える必要はない
ゴッド・オブ・ウォー4が面白すぎる >>144
ゴミ食材を探すのが大変だよ
支那で全部揃えられたら最高なんだろうけどさ
肉と野菜なんか特に
でもなかなかなぁ ミカン狩りはもっと元を取るのが難しい。
そもそも、みかんなんてそんなにたくさん食えない！
でもね、ミカン狩りは楽しいよ。その意味では元を取るのも楽勝！ >>154
今回はホントすごい
最新ゲームを全部追えるレベル >>152
ダメリカの食肉業者がチャンコロは一頭買いしてくれるからうれしいけど
日本はたとえば牛丼ならショートプレートとか部位でしか買ってくれないから
あまりうれしくない客とか言ってたなｗ 一口でいいから色々食べたいのに
一皿で頼まなくてはいけない
一品しか食えない身体になってから
ホテルブッフェ行くようになった 食べ放題飲み放題は予算の計算がしやすいから重宝するわ。 焼き肉の食べ放題が一番危ないよな
スーパーで同じ量だけ買ったら必ず高くなるのに。食べ放題では何の肉を使って儲けを出しているんだろう？ 飲食店で儲けの基本は、一坪あたりの売上高を増やす事。
つまり、
1.単価を上げる
2.回転率を上げる。
食べ放題だと、普通のランチの2倍近い価格にしても大丈夫だし、
1時間程度(ランチだと45分とかも)の時間制限があるから回転率は良くなる。 喫茶店の400円のコーヒーも原価は10円なんだよな。
飲食店では食べ物より飲み物のが儲かる。 大量に食べて、他のお客の不満をアップさせる
他のお客「バイキングなのになんにもないじゃん！もう２度とくるか！」 元を取ろうとは思わないけど
美味しいものは沢山食べる(´･ω･｀)/ 食べ放題での金額は普通の一食より高いから(当然なんだけど)お得感が全然しない。 食べホの場合食べ過ぎる客がいたら店員が変わってあからさまに冷たい態度して分かるようにするな
それでも空気読まずに食べ続けた場合出禁にするのでどうころんでも店は損しないようにできてる
食いすぎて出禁食らう客なんて氷山の一角なので殆どの人が気づかないだけ 焼き肉食べ放題は、肉より野菜たくさん食う方が元取れんじゃね？ >>163
人間はゆっくりと食べると満腹中枢が働いてお腹がいっぱいになった気がするから、
高級なのは、コース料理でもゆっくりと出てくる 焼き肉の食べホは事実上食べホじゃないからな
食べ過ぎる客は裏で出禁にして追い出してる
店が赤字にならない客だけで営業してるので食べホというのは嘘 食べ放題楽しいじゃん
損得とか美味い不味いを言うよりも
食事は楽しくとりたいもんだ 元を取れないって、客トータルでって意味だからね
少数は元を取れるまで食ってる >>169
俺がバイトしてた所では出禁にしてなかったよ！
制限時間が90分だから、注文が入ってから5分以上してから出したり工夫してたわ 「ビュッフェ」は「食品ロス」（Food loss）が少なそう。
出すメニューが予め決まっている訳だし。 食べ放題でない2000円の料理を食べた方が満足感は高いと思う。 食べ放題は事実上食べ放題じゃない
食べ過ぎる客は陰で出禁にされて追い出されてる
店が掲げる赤字になるかならないかのラインがあって赤字になるライン以上食べる客は陰でこっそり出禁にして追い出してる おまいら銀座カルネ行ったことありゅ？(´・ω・｀)
ツアーの中国人が多いんだけれども。 >>175
忘年会とか行くと、絶対に遅く出すのをやっているよね
〆のお茶漬けに20〜30分とか理解不能な時間がかかっているからね スイーツの食べ放題の店で食べすぎて出禁食らってた女の子見たことあるな
店側は赤字になるくらい食べる客はマークしてて出禁はわりと簡単に言い渡すよ
出禁にする客なんてほんの数%なので店としても食いすぎた客は割と簡単に出禁にしてる >>2
1字0.2円の世界かな。俺もやったことあるわ。 >>177
それはそれで、2000円の割には量が少なくてお上品なのが出てくるから、これならファミレス行った方が良かったっていう不満がでる。
まぁ、その時の気分が重要だ 下賎なやつは元を取ることを優先するだろうが
自分はランチで腹一杯になろうとは思わんし（午後の仕事に悪影響）
食べ放題に行くときは、余計な注文等の手間を掛けずに
その場の気持で好きなもんを好きなタイミングで追加料金を気にせず
食べられるからだ
食材の原価だけが全てじゃない 若い頃は少しでも元を取ろうと限界まで食ってたが、
大人になったら好きなものを腹八分目まで食べるのが一番幸せになれると気付いた >>184
だったら更にお金をだして食べればいいだけ。
自分は量より質が大切。 食べホの真実知らないやつが多すぎる
食べホの店では基準があって店が赤字になるくらい食う客は陰で出禁にしてるので事実上食べホなんて存在しない
元取ろうとして無理して食う必要なんて無くて店側が赤字になるくらい連続して食ってたら出禁食らうというの覚えてたほうがいいよ 単品でも売ってる店なら単品での値段を超えりゃ得でいいだろ 食べホの店で食べすぎても出禁にしない真実の食べホがあったら教えてほしいくらいだよ
焼き肉店系はほぼ食べホじゃないと断言してもいいね >>181
意図的に遅く出してたよ！
普通に作れば2分で準備できるやつを10分とか遅らせたり、新規や注文回数が少ないテーブルから作ったりしてた！
このマニュアル通りにやらないと社員に怒鳴られたりしたなあ笑 食べ放題というのも、よく分からんサービスだよな
需要あるのか >>191
時間制限の食べホで良くやられて手口だね
わざと遅く出して実質食べホできなくされるケース稀じゃなくそこらじゅうにあるね 俺は大食いじゃないけど食べホの店に行った時店が掲げる基準超えた以上食った時に担当の店員が変わって極端に店員の態度が冷たくなったの確認したことあるな
俺は大食いじゃないので店が赤字になるほど食べれないけどあからさまな店員の態度でこれ以上食うのはまずいってのがわかったな 俺個人は元を取れてると思う。
前日から何も食わないし
大体５キロ程度食べるから。 >>193
制限時間があるやつは基本、食べ放題じゃ無いですね笑
出して側がある程度、制御出来るし！ オーダー式の食べ放題でも1回の注文件数に制限があるのは
実質食べ放題じゃないな どれだけ食べても(元が取れようが取れまいが)、帰るときのお会計が変わらない安心感。
貧乏性で飲み食いしながらお金の計算する癖のある俺にはそれだけでもありがたい。 お願いだから、元を取ると称して原価の高い食べ物を教えるのを止めろ！
お陰で近所の食べ放題店が閉店したわ！ 食べ放題って基本、安い食材使ってるよね。
そんなに美味しいと思えなくなって来た。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
