【ラーメン】"最大のタブー" 閉店してしまったラーメン店主が明かした原価率 [無断転載禁止]©2ch.net
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21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の５倍以上の3200円にまで上昇した。
清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、
信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す
。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。
"年間750杯を食す"というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。
儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。
日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。
大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、
原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。
閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、
海苔４枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、もやし100gが９円（9%）、
ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。
「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。
さらに、麺の原価は１玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ（しょうゆ・塩・味噌など
のタレを入れる前の段階のもの）で約70円、豚骨スープになると210円?220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、
自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す。
「原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく。集客数がどんどん上がっていけば利益としてなったんですけど、
集客率も変わらない状態でその原価でっていうと、持続していくのが難しなっていった（西村さん）。
前出の大崎氏は「昔はタクシー初乗り料金と同じくらいと言われていたラーメン。1000円を超えると高いなという感覚があると思う。
ただ、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。
"10年続く店は10%、20年続く店は３％"と言われるほど厳しいラーメンの世界。
大崎氏によると、たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、
「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。逆に利益を第一に考えて経営するお店は、
潰れてしまうことが多いと指摘した。（AbemaTV/AbemaPrimeより） >>1
>たとえばオーダーミスがあった場合でも、わざわざイチから作り直して提供するなど、
塩ラーメン頼んだのに味噌ラーメン来たら、
そりゃどの店だって作り直すんじゃないの。 >>1
『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、
メンマ:8円、
海苔４枚:13円
玉子:18円
チャーシュー:20円
もやし100g:９円
ネギ50g:20円
コーン50g:20円
これ高過ぎる。これなら、そこらのスーパーでも入手できちゃう。
業務用途ならこの半分だろうな。 >20年続く店は３％
問題は３０年続くかだ。これは代替わりが必要。
個人店は代替わりに失敗して閉店する。 ラーメン屋って3〜4で儲けて一度店を潰し、別の場所でまた開店させるものだと思っていたけど 粗利を言いたいのだろうが、この数字は盛り過ぎ。
この6掛けだろ。 こんなんラーメン屋に限らんわ
水光熱費・家賃・人件費・販管費で70〜80％なら上等
借金しょってやる商売じゃないよ 近所に不味いラーメン屋があって客も入ってないけど30年以上続いてる
ビルの1階にあるラーメン屋でビルオーナーが店主 だからチェーン店でもないラーメン屋がポカポカ建つんやで
ぼったくりで一攫千金狙って
うまいかまずいかよくわからんから評判が命 ラーメンは 1杯分１００円くらいの牛スジ肉を柔らかくなるまでグツグツ煮込んで
２５円のタマ入れて 醤油 胡椒 ラー油効かした牛肉湯麺が一番旨い
元祖中国の蘭州拉麺は牛骨で骨髄が溶け出しとるが 日本の肉屋はさすがに骨髄は無い ＞安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事
ラーメンは、味にこだわる客が多いから、味が第一だろう >>12>>13
飲食店でいう原価は原材料費の事なんだよ コーンを入れてる時点であまり旨いラーメンじゃなかったんだろうってのがうかがえるよね >>12
飲食店の原価は原材料費の事で残りが粗利
人件費や光熱費やらは販管費として粗利から引いて営業利益
製造と販売とを兼ねているから仕入原価と製造原価がごっちゃになるのでこうなる 物件、ガス＆光熱、人件、消耗品、ゴミ処理費用その他、、、 これからは材料原価は材料原価とちゃんというべきべっきー とんこつが220円は高すぎだろう。
ネットで売っている缶入り濃縮スープは1人前20円程度。
材料原価はせいぜい250円程度。
倒産は放漫経営が原因。
＞ 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。
どこがタブー？？？
ラーメン店に限らず、原価率３０％以下は飲食業界の一般常識だろ うどん店やってた奴に聞いたことあるけど、材料費の１０倍の儲けがあるらしい
うどん、ラーメン、みな同じ 製造業だと電気代がネックと聞くな
材料自体の原価よりかかることもあるという これでも赤字だったり潰れちゃったりするんだから
原価で物を考えるのはいかに馬鹿なことかって話になる…
ハズなんだが原価厨は馬鹿未満のアレだからなあ 近所のラーメン屋 朝でて来ないから
見に行ったら死んでた
若いのに 味見とか体壊すから
割りに合わないな
生ビール持っていくだけで600円
あほらしいよ >>7業務用って言ってもモヤシなんかは特にスーパーで買った方が格段に安いし他の食材も変わらなかったりする、個人店の話ね うどん、そばは安価で比較的質の高いのができそうだよな
麺は既製品でいいし、つゆも濃縮で十分に美味しい
んで、作る手間のないけど価格が高いようなトッピング、
例えばとろろとかを注文してくれたらウハウハ 飲食店の場合材料費が料金の約30％っていうのはよく言われてるけど タブーでも何でもないだろw
原価率概ね30％
他は家賃・人件費と
諸々で飛んでいく 原価より利益率と販売予定数に注目した方がいい気がする ラーメンはかなり産業化が進んでいて
業務用の麺
業務用のスープ
等を専門に作る業者や部門が幾らでもあるよ
麺とスープは
そこに頼んでカスタムすればいいだけ >>43
それはピークを過ぎて衰退が始まる兆候だよ。 どーすんだよ、ＤＱＮの受け入れの双璧の一つが崩れるぞ。 >>
＞「一番美味しい状態でお客様に提供しようと努力するお店」は繁盛するという。
逆に利益を第一に考えて経営するお店は、潰れてしまうことが多いと指摘した。
これが、
アメリカなど海外で、コリアンは「寿司店」をたくさん開いてるが、
ラーメン店が１件もない理由だよな。 >>44
業務用スープはラーメンだけじゃないからな
パスタとか洋食系
何でもあるんだよ
外食産業知らなさすぎだよ
フードコートにあるような業態は
全部こういうのでできるよ マルサの女でやってたな。店主や従業員の食事も営業利益に入ると。 客単価が低いからな
物品と違ってラーメン爆買いする客とか
殆ど居ないだろうから 最近は1杯500円の博多ラーメンに落ち着いた
これに慣れちゃって他のラーメンはボッタクリに見えてしょうがない >>47
つまり「生産者の見えない料理」化で、まっとうな消費者には好まれない。 ジャンク・フード化だ。
基本食材から透明性があって、生産地、生産者、流通が明確な料理に将来性がある。 日高屋が期間限定で和風つけ麺だしてるけど
魚介味で５１０円、麺が不味いけどその他のクォリティー（マネ）は凄い
食べてみて 飲食店の材料原価率 は15%程度が基本、30%なんかじゃとてもやっていけない >52
出たよ妄言w
そんな綺麗事で世の中回ってるとかww
本気で言ってるのがマジで信じられんw ID:19A+vDn6
ネットで真実か
君が知らないだけで昭和の頃から業務用食品はあったんだぞ だが、業務用のスープは明らかに業務用って感じの味なんだよな
一番違うのは香り
市販の濃縮めんつゆと、蕎麦屋のつゆを比較するとわかるが、
蕎麦屋のつゆのほうが、鰹節、昆布、入ってる場合は日本酒の香りがするが
濃縮めんつゆの風味は薄い
業務用のラーメンスープも、昆布や鶏の脂の香りがほとんどしない >>55 >>56
解ってないな。
消費者の志向がスローフードなので、それにどう応えるかなんだよ。
実態がいかがわしくとも、そう見せずにスローフード的に見せるのがビジネスのコツ。
裏と表の使い分けも知らないアホだな。 >>60
海苔は原価がピンキリだからな
家系に海苔なかったら発狂するけど 原材料費30%もかけたら行列店でもなければそら潰れるわ >59
ヤベえホンモノだ。
会話できないどころか日本語怪しいから
時間の無駄なんだよな。
業務用スープを使うことに対して否定的な意見を述べた>52に対しての
>55>56という意見に対して、
「実態がいかがわしくとも、そう見せずにスローフード的に見せるのがビジネスのコツ」
と言うのは‥
あたま大丈夫？ という感想ですがいかがでしょうか。 洗剤もロクに落としてねえ丼で、店員のツバ入りのラーメン並んでまで食う最下層民ｗ 原価率よりも人件費を含めた経費をどれだけ削減できるかが
損益分岐点と店の存続を左右する‥ってのが実感。
あと客寄せは広告の打ち方ひとつ。
ネットはダメだね。外食系は溢れすぎてる。
単価と味と立地で差別化できれば、客は確保できる。
それを１０年スパンで出来ないから、難しいんだよなあ。 何が原因で潰れたのかわかったんだから
次はきっと上手く行くさ、頑張れ！ 原価の問題じゃなくラーメンて美味しいと感じる濃い味付けだと胃にもたれるだけで実は不味いからだろ
わざわざ店に食べに行くよりたまーにカップ麺食ったほうが美味いし >>63
どう日本語が怪しいのか知らんが、時間の無駄と言う割に長々のレスだな。
ブランドをどうするかと、それをどう実現するかは別の話ってこと。解るかな？
業務用スープに限って言えば、透明性を無くすのでブランディングには不利。
街の三流ラーメン屋で重宝する程度だよ。 原価率30％って、普通の工業製品レベルやな。
飲食店の場合はもっと低くあるべきだろう。 ラーメンは割と手間がかかるし、趣向が変化する食べ物だから難しいんだろな
一度客が付くと、人離れが怖いから味を変えられない
かといって流行の味に変えないと客は少しずつ少なくなっていく
両面戦略で二つのスープを作ろうにも、種類を増やすとコストと時間がかかる
こんなジレンマでじり貧になっていくのだろう
一番いいのは歴史の一部になってしまうこと
ここは○○発祥の店とか、もうここでしか食べられない昔ながらのさっぱり醤油とか 香水は中身１０円、容器５０円、販売価格１００００円。 >69
ほらほら、日本語通じてないじゃん。
面白いから晒し的に構ってあげるよw
さてラーメン屋のブランディングのために
店独自のスープを研究開発して生産者の顔が見えるw
ようにすべきだというお花畑満開な意見でございますが、
それで成功した店を教えていただきたいですな。
少なくとも２０年は存続してるやつね。
ちなみに２０年以上存続してるラーメン屋で
そんな店は寡聞にして数店舗しか存じ上げませんな。 >72
広告費と営業費が仕入値の８割という素晴らしい業界だからなw >>73
時間の無駄じゃないの？ 議論に負けてムキになってるね。 無理すんな。
まずもって、
>そんな店は寡聞にして数店舗しか存じ上げませんな
その数店舗を具体的に言って貰おうか。 マルちゃんの生ラーメンをスーパーで買って、自分でつくりゃいいのに しょうゆラーメンの店が背脂トンコツの店になったり
（店の暖簾じたいは変えてない）
敷地内で10年くらいのスパンで店舗を移設する店（東橋から西端にとか）とかある
経営者は同じだけど店の名かえてラーメン店から餃子専門店に変えたとこも >>77
いやいや、オレは２０年も続いてるラーメン屋のことなど言ってないぞ。
アンタが勝手に持ちだしたこと。
あんたが、自ら持ちだした"数店舗"を名指すべき。 １杯売っていくら残って、そこから光熱水道家賃バイト広告へ回して、残った中から消費税、税金払って 余ったのが利益 原価うんぬんと言うより二郎の事件もそうだが客に対する感謝が少ないんだよなそれだけ低学歴が多いからラーメン屋の大半は５年以内に潰れる >80
え‥？ ラーメン屋のブランディングすべきって言ってたじゃん。
まさか数年しか持たないけどやるべきとか言ってたの？ バカなの？ 横から申し訳ないけど
とりあえずアンカーの打ち方から覚えたほうがいいんじゃないか？ >>65
フードコートのラーメン屋で、洗剤を張ったシンクに浸け今から食洗機にかけよかてドンブリを水洗いもせず、フチと側面だけ布巾で拭いて（つまり中は拭いてない）タレとスープいれ出したのみてその日で逃げ出した店はある >>83
議論の流れを逸らさない、逸らさない。
アンタが"数店舗"なるもの(５、６店は必要だよな)を言えば先に進むよ。
オレの考えでは、ラーメン屋は１０年続けば上出来じゃないの？
ラーメンってドンドン"進化"するからね。５年経てば次のブランドを追求すべき。 一杯800円のラーメン屋を20年続けるには、原価24円のを出すのかよ？
どんなら〜めんや？ >>78
香港には出前一丁を出す屋台があるそうなww
トッピングをバイキング方式にして収益にするんだとかww ラーメンの原価は一杯１００から１５０円で、１０円以下の卵やのりを
１００円以上で売りつけてるってのは昔から有名な話だろｗ >86
マジかよ。たった５年しか保たねえ暖簾に
独自のスープを研究開発して云々ブランディング？
久々に真性と会えて楽しかったよ。
ありがとう。 >>91
遁走ですか？ 恥ずかしくない？ "数店舗"ぐらい言って逃げろよ。
日本ではラーメンは美味い不味いで食べるのではない。
ラーメンというシニフィアンを食することによって、シニフィエを認識し、
そのコードを記号論的に読み解くという作業を人々は楽しんでいる。
ある種の知的なゲームと言えよう。
太麺、ダブル・スープ、トリプル・スープ、煮干しスープ、低温調理のチャーシュー、
魚介系・・・、みんな研究開発した結果だし、五年は持たないね。
だからこそ、ブランディングが要であり、"業務用"なんて言葉は忌み嫌う。
あっ、三流ラーメン屋は別だよ。 期間限定なら採算度外視で趣味嗜好に偏った経営もできるだろうが
長期となると減価償却などは重要だね。 ダブーｗ
粗利７割原価３割なんてのは、商売のイロハのイ
バカ記者おつ うちは前ラーメン屋やってたけど豚骨で一杯原価１８０円だったな とんこつスープはガス代が高そうだ。
原価からすると替え玉は理にかなってる。
どうせなら
半スープにすれば安くできそうな。 えー昔バイトしてた頃デパ地下のフードコートで
アイスクリーム＆クレープ屋でバイトしてたけど原価率高くて大変って店長が言ってた
ラーメン関係は原価率低いから一番採算いいって聞いてたのに >>93
その前にググるの面倒くさいから日本語訳つけてくれよ 今は麺だけでなくスープも
業務用を買って出しているところ多いんだろ >>101
教養なくてアタマ悪い人には日本語通じないらしいからなぁ・・・ >>97
王子の伊藤はスープが少ないんだよね
まあ、旨いし原価掛かってそうだからスープ増しはお金取るのも分かるわ >>105
伊藤はそれほど美味しいとは思わなかったなあ。
伊吹の方が好みだ。 >>106
やっぱり、日本語が通じないような・・・ もやしを盛ってるのをメインにしてる店は
客に損させてる訳か >>107
そっか
伊吹って食べたことないけど伊藤みたいな煮干し系なのかな？
まあ、好みはそれぞれだからね 店舗は家賃が高い。
繁華街や表通りに面していれば固定費が嵩む。 >>112
アホがまた一人。 三人も相手にしたくねぇよ。 販売価格のなかには原材料費の他にも
店舗賃料、光熱費、人件費も入ってるからな
材料を買ってきて家で作るのが一番安い
化学調味料をドバドバ入れれば二郎みたいな
味になるだろ(笑) ラーメン屋の豚骨よりちゃんとした中華料理屋の湯麺や広東麺のほうが好き 五木の棒麺豚骨に自家製の煮豚と京葱を山ほど入れて材料費600円で作ったことがある。
笑うほど贅沢で美味かったな、原価ガーというわけじゃないが店で食べようと思うと1300円はするボリューム。
並んでまで食う気はおきないし、半年に一回くらいしか食べたくならないので
あれからラーメンは自宅で食うものになった。 人件費や店舗テナント料もあるわけだからまあこんなもんだろうな ラーメン屋だけでなく、飲食店で成功するのは原価率やサービスではなくて、
「家賃が出ない経営体制」を整えることね。
つまり、自宅を改築して店にするとか、
一軒まるまる店を買うわけ。
俺は、大学卒業後に両親と共同出資で居酒屋を始めたけど、
３年後ぐらいには出資した額を取り戻せた。
家賃が出ないから、売上の半分ぐらいは純利益。 >>31
>ラーメン店に限らず、原価率３０％以下は飲食業界の一般常識だろ
川崎駅前にあったラーメン屋は280円だったような
地上げでなくなったけど >>121
キャッシュフロー的にはその通りだけど、きちんとした会計処理
するなら、店舗や設備の減価償却費が発生するから、会計上の
利益はそんなに大きくならない。 >>123
自宅が減価償却費の対象になるなら、利益が大きくならなくても嬉しいと思う。 無数にあるラーメン屋の原価率なんてタブーか？
タブーがあるなら自動車だろｗ スーパーで売ってる行列のできるラーメン何とか、というのうまいよ。
まぁスープ濃くしてごまかしてるだけではあるんだが。 >>124
持ち家を事業用資産に計上して、減価償却費を事業の経費にする方法を解説します。
サラダバーの原価率は？
ちゃんこ鍋屋の原価率は？
かき氷屋の原価率は？ ラーメン屋に限らず、ほとんどの飲食店は個人事業か
法人化してても零細かだから、いわゆる原価計算は
やってないところばっかりだろうね。 >>123
鋭い意見だね。
ほとんどの個人経営者は会計の事に無頓着なこともあって、
店が潰れてしまうのも事実だろうね。 この手の話題になると、原価とか経費とか会計とか減価償却とかまぁ色々ともっともなご意見がでるけど、
店の存続で一番の問題は体力差のありすぎる企業の参入による無意味な競争化だろうね。
味よりも情報で客を捉えて、チェーン化にしては暖簾分けという足かせで養分にしてしまう。
そして疲弊するスタッフも代わりがいくらでもいる企業の強みで、個人店は太刀打ちできない。
マスコミに出る個人店の多くは本質的には個人店ではないわけで・・・
まぁアレじゃないと勝てない社会構造が根底にあるわけで。 >>133
大型スーパーの進出で、個人店が消えたようなもんかな。 個人事業主でも税理士会計士が貸借対照損益計算原価報告作ってれるだろ >>134
あとコンビニもそうだね。
それに、テレビがバックアップするリターンありきの関係もでかいよねぇ。 >>132
うん。
個人経営の人は、経営者じゃなくて「料理人、職人」を目指しちゃうからね。
ドラッカーも言っているように、事業の存続には「儲け」が必要なのに。 >>1
単純に原価＝材料の仕入れ価格なら、大手に勝てるわけないよ。
大量に仕入れ出来るほど、仕入れ価格は下がる。（あたりまえの話） 飲食業界では原価率3割はごく普通。
大手なら公表された決算書からもそれはわかる。
そこに家賃や光熱費、アルバイトなどの人件費を加えるとそれほど利益も出ない。
この記事書いてる人はそれわかっとるのかね？ 辛ラーメンみたいなゴミ食べてる民族には理解できない話だわな >>8
もやしすらいらぬ
水っぽくて逆にアウト
・・・素人が >>147
それは、カブサイシンに脳をやられた、チョンだね。 沖縄の大衆食堂に行けば原価４割以上で３０年以上続いている人気店がごろごろある
最近観光客向けに変わって店が立派に味が変化値段が上昇している店も増えているけど >、安くすればお客さんが来るかというとそうではない。儲かるお店がどれだけお客さんのことを考えているか。接客やサービスも大事」だと話す。
根本的に、立地がわかってない時点でもうダメだろ。 > 大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、
> 原材料費が300円という計算。
昔から言う、「３がけ」 （原価に３をかけて売価とする）。
地代家賃、設備、内装、看板、宣伝、人件費、光熱水道、材料の価格変動、売れ残り廃棄の損失……
その分を払いたくない奴は自分で作れ ('ω`) >>150
ラーメン屋に、会計学は無理だよな、、、きっと（笑） > 閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円（原価率8%）、
海苔４枚が13円（13%）、玉子18円（18%）、チャーシュー20円（20%）、もやし100gが９円（9%）、
ネギ50gが20円（20%）、コーン50gが20円（20%）という内訳だったという。
この内訳に何の意味があるのだろうか…
聞いてる方も頭悪すぎ。
科学っ調味料と塩のカタマリみたいなラーメンをありがたがるのは意味不明 自宅地で家内生産してるなら、30%でもやれるよね？ >>154
俺のヂーサン小卒、トーチャン高卒（夜間）、ノミヤやとんかつ屋を営んで潰れなかったが
（齢とって自主廃業したが）、税理士に任せないで自分で確定申告してたが……
会計は無理だったんか？ ('ω`) >>158
そういう人は、学歴に関係なく、自力で勉強したんでしょう。
※学歴が必要条件って主張してません。 儲かる仕組みを作れとはビジネスの鉄則だが、
自営飲食店の場合はいかに固定費を削るかだな。
極端な話、人件費と水道光熱費だけでいいなら
原価率なんか４割でもいける。
人件費だって家族で回せるならゼロに近い。
客いねーのに潰れない店は大体これ。 >>154
トーチャンが店の会計やってた頃の帳面数冊と確定申告書の控数枚を記念に取ってあるが、
読んでもなぜその値になるのかさっぱり解らん ('ω`)
カーチャンによると 「よくあれで通った」。
俺が中一の二月末、俺を除く一家全員がインフルエンザで猫んでしまい、俺が確定申告書を書いた。
以後、伝票の集計――カーチャン、確定申告書の記入――俺の係になった。
中三の年からは（受験生だっての！）ヂーチャン倒れてバーチャン一人でやってる店の確定申告も俺の係となった。
バーチャンの伝票の集計、項目が少なく端数がほとんどない――つーか領収書がほとんどないオーザッパ、オーザッパ。
「これで通るのか？」 こわいので最終日の夕方税務署に持ってった。
「ご苦労様です。はいこれ控え」
係のネーチャン、ポンポンとゴム印捺して終り。ぽいと後ろの箱の中に書類を抛り込んだ。
以後最終日に税務署へ行くのがすっかり癖になってしまい、今年も最終日に行ったのです ('ω`) ピザはアホみたいに高いけどラーメンなら500〜1000円以内は客も店も別に文句無い適正価格だろ 自前物件ならどんぶり勘定でもどうにかなるけど、
賃貸ならあっという間に潰れます。 >>161
お上（税務署）の御目こぼしでしょうね。詳細に調べると、調査コストの方が掛かるし（笑） ほとんどが業務用ばかりだし自分でサッポロ一番作った方がマシだしな 店の家賃とか鍋を沸かす燃料代も「原価」だよな普通は とあるラーメン屋で、店員が外国人で嫌な予感しながらも「ネギ抜き」って注文
したら「ネギ大盛」出された >原価率が大体40%以上になったので、利率はどんどん下がっていく
利率ってなんだよｗ
それに、原料原価で4割とか、潰したいとしか思えないｗｗ 個人商店なんて、消費者から消費税を取ってるくせに、納税してないし（笑） 原価率３０％なら普通の店と変わらない
ラーメン屋でそんなはずがなかろう 前そんな数字を聞いた気がする。
油そばはスープ内から原価安いよって話で。
麺の原価はありがたいね。
以前は大盛無料の店ってそれ以外で手を抜いてそうで敬遠していたけど、
原価50円くらいならそんなに変わらないだろうと思った。 >トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。
外食でモヤシ注文するっていうのはあんまり理解できない
家で食費ケチる時に使うものじゃん いや、、>>1 が原価の意味が解ってないのが問題だろ。 スーパーで材料仕入れればいいじゃん、生ラーメンの二食入り
68円味なんてその辺のラーメン屋より旨いし年中あるし
味も工場生産なんで安定してるし、それをベースににんにくやら
唐辛子でアレンジすれば儲かるよ、自家生産するか工場で大量生産
するか ビジネス用語でいう「スケールメリット」（＝大量仕入れは得する）やね
繁盛店は大量仕入れするから安価で仕入れることができるうえに安定した売り上げがある
閑古鳥店は少量仕入れで仕入れの原価が高くつく上に不安定な売り上げで潰れる
大手サークルが同人誌大量に刷って、一冊あたりの原価が安くなるうえ大量に捌けるのと同じ
弱小サークルは50冊作って１冊原価が高いためマージンほとんど無いなか全然売れないから赤字 （100ぱいのラーメン÷経費）÷１００＝１ぱいあたりのラーメンの原価。 山崎 雅弘‏ @mas__yamazaki 2時間2時間前
「アッキー財布」は官房機密費!? “お付きの旅費は自腹”に疑惑（週刊新潮
）https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20170330-00519275-shincho-pol …「
昨年4月から1年間の昭恵夫人の足跡を追ってみた」「北海道2回、東北8回、東京を除く
関東5回、中部9回、関西10回、中国15回、四国1回、九州・沖縄2回、そして
https://twitter.com/mas__yamazaki/status/848084449187184640 いや、スケールメリット得ようとしたら30店舗はないと… >>183
店舗の数じゃなく売り上げの多さ
店舗の数多いチェーン展開でも閑古鳥だとダメだし
店舗少なくても全ての店舗で行列が絶えなければ大量仕入れする >>185
いや、ラーメンや規模の座席数じゃ、どう回転したってスケールメリットなんか得られないでしょ。
一般的ラーメン店15席から30席規模じゃ、10店じゃ無理だとおもうなあ、
もちろん多少はあるかもしれないけど有利に運ぶ交渉するなら小型チェーン規模の30店売上にして年間10億規模こえないと。 飲食店は什器備品、厨房機器などの初期投資や光熱費がかかる
店舗スタッフのような人件費や店舗維持費も馬鹿にならない
フランチャイズ方式で食材の卸しやロイヤリティで稼いだ方が良いと思うけどな
基本的に飲食店は味よりも場所や価格だと思うけどね ハイミーがすべての決め手。
ハイミーを加えればすべからくうまくなる。 >>36
スーパーは赤字で売って他で稼いでるわけだしな >>187
言われてみれば、大型のラーメン専門店って見たことないな。
あったら行ってみたい。 >193
横綱あたりは100席規模の店がたくさんあるね。
そんなに尖ってない味だからできるんだろうね。 地代と人件費が商売ではいちばんかかるんだから、ラーメンの単価と原価率で計算すると気が遠くなるよな 口やコミュニケーションで商売してる人は原価0円なの？
そっちの方が詐欺じゃね？ 鳥貴族の原価率50%は相当頑張ってるってことか
原価率が本当かどうかは知らんが 工業製品は原材料費が売値の１０パーセント以下が厳守事項なんだが、飲食物
はどうしても１５から３５パーくらいまで普通いくんだよな。大変だよな。お
寿司屋さんなんかも大トロなんかは売値も高いが仕入れ値も高いから、逆に赤
身やタコイカみたいに安いネタのほうが儲かるんだよな。 美味いかどうかは三の次
ラーメン屋は立地とくたびれたオッサン固定客が入りやすい店構えかどうか
しょうもない二郎系やら高価格路線のゴミ麺屋になりたがるからバカが一瞬寄ってきてすぐ消えてさっさと潰れんだよ >大型のラーメン専門店
フードコートの一角に10軒くらいのラーメン屋を集中させたラーメン街はある
飲屋街の隣接地など、街じたいがラーメン屋街になってる地域もある
だが、これらは稀少な例外だ
１食食えばもう結構になってしまうから、
駅前に３軒もあれば十分てとこばかりで、
なかなかラーメン街までは集中しないんだな >>199
> 工業製品は原材料費が売値の１０パーセント以下が厳守事項なんだが
そんなことはない。たとえば新日鉄住金だと、
製造費用に占める原材料費の割合は7割ぐらい。
新日鉄住金単体では売上粗利益率は13%ぐらいだから、
売値に占める原材料費の割合はざっと6割となる。 >>199
工業製品は売値に占める原材料費の比率が
10%以下というのは通常ありえないよ。 ラーメンの出汁は原価よりも手間かかって大変だなぁと思う。
もちろん店にもよるんだろうが >>206
手間は人件費とか水光熱費、歩留まりという形で原価の
構成要素になる。原価が仕入れ原材料費だけだと勘違い
してるバカにはわからないだろうけどね。 >>205
鉄鉱石までさかのぼって原価計算してんでしょw >>207
1の計算には手間も入ってるのか？
ほかとの平行作業だろうから人件費をどういう計算で盛り込んでいるのかわからないけど >>210
>>1の元記事を書いた記者はバカだから、原価が
仕入れ原材料費だけだと思ってるよ。 >>209
鉄鉱石も石油も掘るだけだから
最初はゼロ円なんだよね >>212
掘削機器の減価償却費だとか掘削に、かかる人件費だとかが
企業会計上取得原価として認識されるよ。 >>166
税理士いわく税務調査は
売上=追徴課税が１日10万行かない案件はこないそうです。
うちは三回来て一回は400万 、二回目は追いかえし成功、三回目は30万とられた >>166
お目こぼしというか、本来損金算入できる設備の減価償却費
なんかを損金とせずに、仕入れ原材料費だけを損金参入と
していたならば、税務署としては文句つける筋合いではないw 俺は濃厚白湯が好きなんだけど、あれ高いんだよね。
1000円はする。 こだわりのｗらぁあめんｗｗ
ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 福しんラーメン安いw
ラーメン390円
ぎょうざ190円
ttp://www.fukushin.info/menu/index.html >>219
濃厚白湯スープ、一回自分で作ってみたが、ガス代と時間と手間が半端なくかかるぞ。 北九州の大龍だったか。
あれを超える豚骨らーめんをに出会ったことがない。 こんなもんタブーでもなんでも無い。
だいたい原価率だけみたらかなり良心的だろ？
それでも儲かるのはロスがないからよ。
麺、スープ、ネギ、チャーシュー、捨てざるを得ない状況なんかあり得ないから。
元本職より 零細飲食業では原価ってのは仕入れ原材料費だけのことなの？ 製造業だと、工場時給も原価に入るけど。
それで原価率50〜70%くらい。 美味しい蕎麦屋があるけど唐揚げが440円だったか。
原価率が３割だから、132円の唐揚げか。
蕎麦は600円だから、180円か。手数がかかるから残り７割払っているんだろうな 生き残るラーメン屋ってば、日高屋的な原価率じゃなきゃ長く続かねーよな
でもって、エンドレスな出店競争。。。
開店から、現在までのトータルを常に考えれば
ほぼ高級ラーメン屋が生き残る余地がないほど、疲弊戦だろーよ
数年「超人気店」でもそのうち閑古鳥
ま、ムリゲーだわ。参入しようと思えない スープ屋のスープを薄めて
安い麺と安あがりなチャーシュー
と業務用ネギで160円かからない >>1
玉子18円（18%）ってだけでも
この原価率が高く見積もられているのが分かる
実際はもっと安い 飲食店なんてするもんじゃない。休みない、長時間労働、バイト集まらないetc苦労の割に儲からないからね。最後は飽きられるからラーメン屋の寿命は５年と言われてる。 原価計算の基礎を理解してないバカが、売値に占める
仕入れ原材料費だけを原価と思い込んでバカな議論をしてる。 生き馬の目を抜く厳しい商売で原材料費どーこーはタブーじゃなくてナンセンスなだけ。
こんなん言ったら銀行や保険屋なんてゼロ円だろ。 >>235
＞仕入れ原材料費だけを原価と思い込んで
飲食業ではこう考えるの。
売上−原価（原材料費）＝粗利（売上総利益）
粗利−販管費＝営業利益
販管費：人件費、賃料、水道光熱費、宣伝広告費、福利厚生費、修繕費
経常利益＝営業利益＋営業外損益
営業外損益：銀行金利
本当の議論は、営業利益か経常利益で語らなければならない 原価とかで騒ぐな、是消費税の簡易課税では業種別原価の目安がある
バカジャネーノか・・
国が目安を教えてるんだよ ここはテレビの企画で短期間で有名店で修行して再オープンしたお店だったけど
味も微妙だったからな
しかもここのお店は立地が微妙な上におそらく家賃が高めのところにお店出してた
周り飲み屋とか風俗ばかりであまり近づきたくないとこだった >246
昔っつってもほんの数年前だ。
牛丼やマックと共にデフレだった。 >>48
売り上げだよ。
このスレの原価率の話とは､まるで論点が異なる。 副 園 長 『 自 分 ( 安 倍 首 相 ) も 『 ブ タ バ コ 』 に 入 れ ! 』
籠 池 理 事 長
「安倍総理から寄付金を受け取った」
「安倍先生の方から、もう籠池先生だけには申し訳ないということで、
100万円をいただきました。内緒にしておいてほしいということだった」
籠 池 氏 長 男
「安倍晋三氏の手のひら返しが一番あかんかったんですよ。」
籠 池 諄 子 副 園 長
「園長は、本当に国のためにやってるんだから、こんなときほど、
内閣が切り捨てないで、助けてくださったら、ええんじゃないですか!
自分(安倍首相)も『ブタバコ』に入れ! と言いたい」
「安倍首相には、本当にわたし、失望いたしましたわ。
わたし、お父さんをブタバコに入れたくない。助けてください...」
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00354064.html
ま だ 誰 も 動 か な い
舛添は高々500万で辞任、 猪瀬は5000万で辞任、 田中角栄は5億で逮捕、
それなのに安倍は分かっているだけでも45億
（森友学園に8億、加計学園に37億）も不正を働いてもまだ誰も動かない。
https://twitter.com/hidden_jp/status/837624078873710593
こ の 違 い は 何 な の か
三宅洋平氏は安倍昭恵氏について、これ以上、沈黙を続けるべきではない。
三宅洋平氏のtwitterをチェックしたら
森友学園関連のツイートもリツイートもなかった。
山本太郎氏のtwitterをチェックしたら
森友学園関連のリツイート満載だった。この違いは何なのか。
https://twitter.com/iwak
統 一 教 会 関 係 者 宅 に 潜 ん で い る
現在、安部昭恵は千葉市内の統一教会関係者宅に潜んでいるという
可能性のあるのは、ここ 花見川区の修練場
https://twitter.com/tok aiama/status/848057273767284740
岸 信 介 が 自 宅 隣 に 誘 致 し た
一連の発言を見る限り、稲田朋美、高市早苗、山谷えり子、三原順子らは、
どうみても統一教会そのものだ
稲田は生長の家、谷口雅春を信奉しているというが、
発言内容は完全に統一教会のもの
高市も山谷も同じ 安部昭恵もそうだし籠池妻もそうだ
統一教会は1964年に岸信介が自宅隣に誘致した
https://twitter.com/tok aiama/status/848056750057996289 最大のタブー？？
こんな情報が？？
どこがタブー？？ 基本、外食産業ってのは性善説じゃないと
成り立たないからねえ
でないと、中世ヨーロッパみたく
手の込んだ料理は基本毒物がはいってる、
的世界に戻っていく ラーメンなんかタブーじゃねえよ
タブーは自動車の原価だよ >>43
規模がデカくなると自社でセントラルキッチン方式にするところもあるね。 1杯1000位するラーメン屋があるけど
600円位のやつに無理やりトッピングして1000円で売ってるだけだからな 飲食の原価率なんて、どこもこんなものだろ
どこがタブーなのか… 飲食店の原価要素は、原材料費・店舗賃料・設備償却費・
水光熱費・人件費あたりが主要項目だから、原材料費
の（総原価でなく）売上高に対する比率を見たら、
3割でもちょっと多いぐらいなんじゃないの？ 値段のほとんどが家賃だからな
クソ高いボッタクリ家賃のビルが多すぎ
まず家賃を下げるように国は政策をしろ 高い家賃なりの立地やメリットはある。
その物件を気に入って借りるのだから経営不振になっても営業努力を問われると思う。
オーナーもボランティア営業し生活していければよいけれど。 問題は日本人の賃金の高さだろ
製造原価なんて、どんな分野でもしれてるよ >>265
製造原価ってのは、原材料費・労務費・経費の総額。 >>268
厳密に区分する意義があるかどうかはともかく、
会計理論上は、店舗賃料のうち厨房ではなく
客席に対応する部分だとか、テーブルやら食器やらの
コスト、人件費のうち調理ではなく接客に要した
部分が、製造原価ではなく販管費になるだろうね。
もっとも、飲食業だと一般的には製品在庫を持たない
から、製造原価と販管費を区分する実質的意義は
乏しいだろうとは思うけど。 >>269
飲食業の在庫（ストック）は税務署も見ないと言いたいのか >>270
在庫があったとしても製品在庫ではなく原材料在庫でしょ。 >>1
>"10年続く店は10%、20年続く店は３％"と言われるほど厳しいラーメンの世界。
20年で3％とか、ラーメン屋に限った話ではないね。
フリーペーパーに出てくるようなカリスマ店は、つぶれやすいイメージがある。 名古屋のスガキヤはラーメン３００円とかだけど
あれも原価１００円だったりするんかね？ｗ ラーメン屋なんか誰でもできるからね
競争が激しいからこの先は食っていけないよ ラーメンなんかに600円以上出すんだったら、
スーパーで材料買って自分で何かうまいもん作るわ…(´・ω・｀) >>271
かなりメンドクサイ事になるけど知らないなら黙ってろよ 世間知らずの原価厨が暴れてるの？
何もおかしなことは言ってないし、情報も秘匿されているようなものではない。
なにがタブーだっつうのｗ 飲食関係はたとえ業務用より安くても市中のスーパーなどで材料を仕入れるのはタブーと聞いた事あるけどどうなんだろう 慢心と思慮の無さで開業する奴が多過ぎるだけ。
情報誌やウェブに腕組して写真載せてもらっている店主が成功するはずないだろ。 ラーメンの原価率ネタって定期的にでるな。つけ麺はスープのコスト低いから割高だとかチャーシューの原価がどうのこうの。 >>278
スーパーより業務用の方が安いもん
品質もそれなりだけど 大手企業が億単位の研究費かけてつくった
まるで生麺！風なインスタント袋麺だしとけばいいと思うよ
絶対にバレないし美味しいし儲かるし >>278
相当厳しいチェーンでなけりゃ割りと自由
量も値段も一定を維持しやすいから普通は使わないだけ
うちの近くの24時間営業スーパーは海苔とかめんつゆを箱で買ってくし、昼時にラーメン屋の服着たままネギ根こそぎにしていくのをよく見るさ >>285
だよね
ダブーを明かすとか嘘八百
原材料費はもっと安いのに嘘をばら撒いてるだけ 醤油って結構劣化が速い
買って蓋開けたばかりの醤油と、買ってから時間が立った醤油では全然味が違う
ラーメン屋は毎日たくさん使うので、使う醤油は新しいが、
家で作る場合、味がかわった醤油をつかう場合が多いので、
お店みたいな味が出せない >>118
自家製の煮豚は難しいよね。臭みが抜けない 出汁をとるのに豚肉の塊を入れて、豚肉自体は煮豚になるんだから一石二丁。
そうやってコストを下げるんだろうな。 アホか、いい店ほど仕入原価率低いんだよ
仕入れてから手を加えるからな なぜラーメン屋が儲けにくいのか
高すぎてリピーターが少なくなるからだろうな ラーメン屋で代替わりが成立するかですなｗ
100年続く老舗とかありえないだろうなｗ >>288
醤油は冷蔵保存してるかね？
麺もスープも自作すればいかに店が悪質素材使ってるか分かると思うがｗ 飲食系は材料のみを原価率とか、言っちゃっているから
ブラックばかりになるんじゃないの？ ラーメン屋は人件費かかるからやめときや
ライバルも多いし客の舌が肥え過ぎや
するならお好み焼き
客に焼かせるタイプね
材料渡せば間抜けな客が嬉々として焼き始める
1人でも営業可能ですわ
キャベツの変動相場だけクリアすれば
店に座って洗い物だけで日当3諭吉は堅いで
さあ早いもん勝ちやで
脱サラしてお好み焼きしよ
物件から販促、材料レシピ全て私が面倒見ますぜ
もちろんタダやおまへんけどなw >300
ランチ需要が取り込めないから、
セルフお好み焼きは客数に難がなあ。
粉物の儲けは確かに魅力的なんだが‥。 いまさら何がタブーだよｗｗｗｗ
abematimes.comってくｄっだらないメディアだな！！！ >>1
記事内容はどうでもいいけど、この評論家氏は年間750杯も
ラーメンなんか食ってたら、身体壊すぞ。 客がトイレに行ってて出来上がってから5分くらい経ったラーメンを捨てて作り直してた店はつぶれたけどな 閉店した店の原価率じゃなく成功してる店の原価率が知りたい。 下手なラーメン屋行くくらいなら高めのカップラーメンをアレンジして替え玉やな
最近のラーメン屋って業務用スープを少し改良しただけの店が多いし >>234
でも必ず一日三回需要が有るんだもんな
そんな職種、他に無いだろ ラ〜メン屋なんに麺なしラーメンを出すお店もあるらしい。
麺の変わりに千切りキャベツとか豆腐を入れるみたい。 タブーというまでもなくラーメンの原価がボロクソ安いことぐらい誰でも知ってるだろ 原材料費は低く抑えないと固定費が回収できないんだから、
当然のことだと思うけどねぇ。 食品で原材料費が3割は普通
通常、原材料費のみをは原価とは言わないけど飲食業界は違う会計方法でもあるのかな？ >>312
原価計算の意義は在庫評価だけど、飲食店だと
通常は製品在庫はないから、管理会計目的で
原価計算するならともかく、あんまり意味はない。 籠 池 氏 長 男
「安倍晋三氏の手のひら返しが一番あかんかったんですよ。」
籠 池 諄 子 副 園 長
「園長は、本当に国のためにやってるんだから、こんなときほど、
内閣が切り捨てないで、助けてくださったら、ええんじゃないですか!
自分(安倍首相)も『ブタバコ』に入れ! と言いたい」
「安倍首相には、本当にわたし、失望いたしましたわ。
わたし、お父さんをブタバコに入れたくない。助けてください...」
http://www.fnn-news.com/news/headlines/articles/CONN00354064.html
岸 信 介 が 自 宅 隣 に 誘 致 し た
統一教会は1964年に岸信介が自宅隣に誘致した
https://twitter.com/東海アマ/status/848056750057996289
都 合 の 悪 い 情 報 は 速 攻 削 除
三菱商事の核ミサイル担当重役は安倍晋三の実兄、安倍寛信
三菱重工の重役でもあるらしい
これがフクイチで核弾頭ミサイルを製造していた疑惑がある
書けばツイッターで速攻削除されている
私のツイートで、安倍政権に都合の悪い情報は速攻削除されている
これは驚いた ここまでやるのか
https://twitter.com/東海アマ/status/841451580339625984 これって、麺もスープもよそから「仕入れ」てるラーメン屋ってことだな。
麺はまだしも、スープまで「仕入れ」てるのか。そりゃ高く付くわ。 骨 折 れ 杉
１２月、ＲＩＺＩＮ、神取忍は16日（土）の練習中に肋骨を骨折。
２月７日、宮原知子（１８）、左股関節を疲労骨折
国内初の飛び込み練習設備、使用中止…中１骨折 : 読売新聞
今のYahoo画面。若い男性の骨折が１度に二つも掲載されている。
https://twitter.com/onodekita/status/720207084432699393
心 臓 止 ま り 杉
第16回日本心不全学会学術集会
「心不全パンデミック」大震災における心不全の増加はこれまで報告がない。
『チェルノブイリの祈り』
たくさんの人があっけなく死んでいく ベンチに座ったまま バスを待ちながら
説明のつかない死が多かった 多くの人が脳卒中や心筋梗塞を起こした 駅やバスの中で
ランナー３人、一時心肺停止。 名 古 屋 ウ ィ メ ン ズ マ ラ ソ ン
小路啓之(46)、心筋梗塞。 リ カ ン ベ ン ト 運 転 の 漫 画 家
小林大哲（24）。崖下に転落。 ト ラ イ ア ス ロ ン
小泉義仁(51) 、駅で脳梗塞。 ス ピ リ チ ュ ア ル Ｔ Ｖ
森岡賢(49)、、心不全。 元 ソ フ ト バ レ エ
飯野賢治(42) 、心不全。 Ｄ の 食 卓
今井洋介 (31) 、心筋梗塞。 テ ラ ス ハ ウ ス
木村唯(18)、右足切断、筋肉腫。 花 や し き 少 女 歌 劇 団
エビ中の松野さん高一の頃から不正脈があったそうだ。
東京の友人の子供も同じ年で高一に不正脈があり、クラスの半分以上があったと聞いたそうだ。
https://twitter.com/husataro/status/8322327299912704
2014年11月23日 昨日夕方、埼玉市の某マクドに寄り、
マクドを出てから体調不良を訴えた女子高生二人組が動けなくなり…
途中、二人は共に完全CPA(心臓停止)を起こし、既に死亡した状態で病院に到着
https://twitter.com/neko_aii/status/840925448301248513
鼻 血 出 杉
『進撃の巨人』作画監督・杉崎由佳（２６）
ツイッターで親族から死去報告後、非公開に…真偽不明
「頭が重たい」「歯が痛い」「親戚のおっちゃん亡くなってもうた」
「嫌な予感していたんだよな。頭打ってくそいてえ」
「服に血がめっちゃついているけど出血原因がわからん」などとツイート
橋本環奈
おうちで勉強してます…何故か鼻血が出てきました…英単語の本に鼻血が…
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