0008名無しのひみつ垢版 | 大砲2024/03/12(火) 17:13:07.67ID:AWXYcp1d 冷蔵すると甘くなるというのは良く知られている。 凍りたくない細胞が、栄養貯蔵用の高分子である多糖類たとえば 澱粉分子やセルロースなどを酵素を使って分解して小さい分子の 糖類にすると、溶液中に溶解している物質の「モル濃度」が高まる ので溶液の凝固点が下がり、凍りつくときの温度が低下するので、 氷結を避けられるという仕組み。