冷蔵すると甘くなるというのは良く知られている。

凍りたくない細胞が、栄養貯蔵用の高分子である多糖類たとえば
澱粉分子やセルロースなどを酵素を使って分解して小さい分子の
糖類にすると、溶液中に溶解している物質の「モル濃度」が高まる
ので溶液の凝固点が下がり、凍りつくときの温度が低下するので、
氷結を避けられるという仕組み。