【食】赤ワインが「油っこい料理やおつまみと相性抜群な理由」が科学的に解明される　仏・ボルドー大 [すらいむ★]

**すらいむ ★** · 2021/04/12(月) 10:46:13.79

赤ワインが「油っこい料理やおつまみと相性抜群な理由」が科学的に解明される

　ワイン愛好家の間では、ワインが特定の素材や料理の味を最大限に引き出してくれることがよく知られており、特に赤ワインはチーズや肉料理など油脂分が多い食べ物との相性がいいと言われています。
　ワインの名産地として世界的なフランス・ボルドーにあるボルドー大学の研究により、なぜ赤ワインと油っこい食べ物の相性がいいのかが突き止められました。

（中略）

　ボルドーワインの産地として有名なフランス・ボルドーにあるボルドー大学の研究チームは、「ワインは食事と一緒に供されることが多い飲み物です。食事によってワインの味が変化することは、ワインを飲む人の間ではよく知られていますが、そのメカニズムについてはよく分かっていません」と指摘。
　ワインに含まれる物質が他の食材の化学的構造に与える影響を調べる実験と、実際にワインに含まれる物質を被験者に味わってもらう官能試験により、ワインやワインと一緒に食べる食べ物の味が変化する仕組みを検証することにしました。

（以下略、続きはソースでご確認下さい）

gigazine 2021年04月11日 20時00分
https://gigazine.net/news/20210411-red-wine-fatty-foods/

**名無しのひみつ** · 2021/04/12(月) 10:46:45.27

山岡ナントカが　↓

**名無しのひみつ** · 2021/04/12(月) 10:55:01.10

そりゃ口の中で混じったら味変わるだろ

**名無しのひみつ** · 2021/04/12(月) 11:02:13.38

>>2
むう、マッタリしている・・

**名無しのひみつ** · 2021/04/12(月) 11:02:48.36

だから、メルケル氏のようなのが多いのか

**名無しのひみつ** · 2021/04/12(月) 12:04:20.50

おつまみって何？

**名無しのひみつ** · 2021/04/12(月) 13:03:42.96

最近、スーパーなどでは、無添加のリーズナブルなワインも良く、見掛ける様になったが、多くのワインには、添加物が含まれ、日本人の様なアルコール耐性の弱い人種は、毎日飲料すると、何らかの影響も考えられよう
ワイン好きで知られた女優の亡くなった原因の１要因であったとすれば、彼女は、多くの日本人女性への警鐘を果たしたのかも知れない

**名無しのひみつ** · 2021/04/13(火) 04:40:07.34

黒烏龍茶

**名無しのひみつ** · 2021/04/13(火) 05:41:58.87

すき焼きと赤ワイン同時に口に入れると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

**名無しのひみつ** · 2021/04/14(水) 07:34:17.95

ワインと料理の相性の良さってのが良くわからんわ。

悪いのはよくわかる。魚介類の刺身とか。
マリアージュと言うほどの感動的なのは知らん。

**名無しのひみつ** · 2021/04/14(水) 08:13:04.88

>>10
暑い日のよく冷えたビールと解凍品でない枝豆は感動的だが

マリアージュと言っていいものか

**名無しのひみつ** · 2021/04/14(水) 21:37:35.56

　
赤ワインは
頭が痛くなる
ウンコが黒くなる

**名無しのひみつ** · 2021/04/15(木) 10:25:10.30

タンニンか
なるほど