>>27
ラベットラの落合流でパスタは作ってるけど、塩はかなり入れるんだよね
浸透圧うんぬんより、海に入ったあとの身体みたいにべたべたになるのが保水力と麺のハリと照りにつながってるんじゃないかなあ

それはアルデンテとはまるで関係ないが、食感と見た目には影響するよ