【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/09/20(水) 06:22:17.18

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/

※ · 2019/02/06(水) 20:59:11.35

キッチンで？

※ · 2019/02/06(水) 21:16:48.94

>>594
自分もキッチンで鍋のまま食べるよ

※ · 2019/02/06(水) 21:46:18.71

立ったまま？

※ · 2019/02/06(水) 21:55:53.04

うん、立ったまま

行儀悪いとか、そういうのは十分わかってるけど、
一人暮らしでｻｻっと済ませたいし、
大体袋ラーメンwなんてそもそもジャンクなものだし、
なんてことはないよ

立ち食いソバ屋だってあるんだから・・・

※ · 2019/02/06(水) 23:18:21.90

ごはん鍋（炊飯鍋）の3合用買いたいんだけど手頃な値段でおすすめって何でしょうか？
ハリオのちょっと見たけど窯が陶器と金属2種類あるけどガスコンロでの炊飯はどっちが適してるんだろ？

※ · 2019/02/06(水) 23:38:52.93

https://www.amazon.co.jp/dp/B00EOG94LC/

これ

※ · 2019/02/07(木) 06:31:29.10

食器洗いはクリエイティブじゃない、という理由で
目玉焼きの黄身いつつぶす？では大谷亮平がごはんをラップに盛って食ってたな
https://pbs.twimg.com/media/Beqc5VsCcAASweK.jpg

※ · 2019/02/07(木) 10:36:17.35

新宿駅のC&Cは立ち食いカレーだよ
場所柄お客さんの数すごいし回転率も高い
入り口に並んでることもあるって言うｗｗｗ

※ · 2019/02/07(木) 12:41:23.06

>>599
やっぱりこれだよな
俺も使ってるけど高級炊飯器なんかより遥かに美味い

※ · 2019/02/07(木) 13:12:18.73

>>599
アマゾン見ると評価良さそうだけど、わざわざ羽釜にする必要あるのかな？後の洗が大変そう
パンプか何かの画像だと吹きこぼれてけどレンジ周り汚さない？

※ · 2019/02/07(木) 13:35:08.40

釜炊き三昧は前スレ検索すればわかるけどとんでもなく吹きこぼれる
下の黒いやつで止めるという触れ込みだけど、そこを遥かに越えてガス台が汚れまくる

最近話題の柾式で蓋せずに炊けばいいのかもしれんが、だったらわざわざこれにする意味ない

※ · 2019/02/07(木) 19:46:55.49

釜炊き三昧吹きこぼれるってどんな火加減でやってんだろ・・・
炊き方間違えてるとしか思えん

※ · 2019/02/07(木) 20:22:28.33

久しぶりに鍋で3合炊いたんだけど
やけに重いというか密度が高いというか
自重でつぶれたのか知らないけど
炊飯ジャーで炊いたようなフワフワ感がないんだけど
何が原因だろう？

※ · 2019/02/07(木) 23:00:51.30

>>603
マニュアル通りに普通に使う限りは、ウチでは”レンジは”全く汚れないが、カマド部分は相応に汚れる
あとパンフを読んでも羽釜にする必要を感じないなら、必要のない無駄だってことでいいんじゃないの

※ · 2019/02/07(木) 23:27:41.82

土鍋や文化鍋、普通の鍋とか、いろいろやったけど、
釜炊き三昧はほとんど汚れないけどな・・・

これ以上汚したくないって言うなら電気釜しかないと思う

※ · 2019/02/07(木) 23:53:06.57

ハリオのガラス蓋で釜が土鍋の書き込みはたまに見るけど金属の使ってる人いる？

※ · 2019/02/08(金) 16:00:35.88

釜炊き三昧とか文化鍋は液体の吹きこぼれは想定内だけど
フタの隙間から飛び散る細かいしぶきがレンジ周りに飛び散るのがなあ
二重蓋の土鍋なら一切しぶき飛ばないし
炊飯手順も土鍋は強火、沸騰、消火、蒸らしに対して
釜炊き三昧は強火、沸騰、弱火にして数分待つ、消火、蒸らしと１ステップ工程多い
たかが１ステップだが炊飯は毎日のことだから

※ · 2019/02/08(金) 19:34:12.12

鍋のまま食ってた時、心が荒んでいく感じがした
韓国人が貧乏学生から兵士、リーマンまで袋めんを袋のまま熱湯注いで食うの見て、合点がいってやめたわ

>>599
お勧め広告に13倍のお値段バーミキュラ

>>610
飛び散りでいうと、リンナイ、パロマ、ハーマンのガス3社の炊飯鍋でそれぞれ穴の位置と数が違うのが興味深い

※ · 2019/02/09(土) 00:19:09.38

>>608
釜炊き三昧と同じ商品名が出ていても、
個人差があって当然の味じゃなくて、使い方の感想に違いがあるのが面白い
吹きこぼれる飛沫が飛ぶとかは、コンロの火力自体の違いとかなんかね

※ · 2019/02/09(土) 13:37:38.88

最近は家庭用でも火力が強いガス台が増えてるとかいうね

※ · 2019/02/13(水) 11:40:01.96

初めてご飯に芯が残ってしまた
36センチの羽釜で3.5升と今までで一番多く炊いた
火力を上げる為に薪の他に古竹を併用して、火力も吹きこぼれ方も良い感じと思ったら、羽釜の真ん中の一部に芯が残ってた

羽釜でよくご飯を炊く人は滅多にいないと思うけど、
土鍋などで炊いてる人で、一部に芯が残る場合の原因は何になるの？

※ · 2019/02/13(水) 11:50:31.30

沸騰するまでの時間はどのくらいでした？沸騰状態で２０分熱がかからないと
芯が残ってしまう可能性はあると思います。沸騰まで１０分くらいで弱火１０分、
蒸らし１０分で炊ければ失敗は少ないかなと思います。

３．５升だと、相当の火力が必要でしょうね。

うちは４号羽釜でガス炊飯なので、逆に沸騰までの時間をゆっくり１０分
取っています。

※ · 2019/02/13(水) 12:53:35.64

>>615
釜戸は徐々に強火になる感じなので沸騰まで20分くらいかかります
吹きこぼれるまで20分、それから少し火を引いて10分くらいって感じです
いつもはもっと小さい羽釜で多くて1.5升程度しか炊いた事なかったので、ちょっと未知の世界でした
火力が弱いと、吹きこぼれないで炊きあがる感じで美味しくない
強いと芯が残るような感じかも知れませんね

写真は煮物のだけど、うーん、火の調節が難しい
https://i.imgur.com/JBoOOvw.jpg

※ · 2019/02/13(水) 15:29:29.94

日本橋三越で栗久曲げわっぱおひつの実演販売やっとった
https://www.takashimaya.co.jp/nihombashi/departmentstore/topics/detail.html?category=living&;id=8141#contents

※ · 2019/02/14(木) 12:13:04.88

>>616
邪道かもしれないけど、沸騰まで何度か上下撹拌してみては如何でしょうか。
キャンプで炊爨するときに、よくやってます。3.5升ともなれば、釜内の温度ムラ
も大きいでしょうね。

※ · 2019/02/15(金) 22:23:44.68

>>618
それいいかも知れませんね
沸騰すると自然に攪拌されるだろうけど、それまでは対流が弱くて温度ムラが出るかも

蓋を開けるのは邪道なような感じがして思いつきませんでした

※ · 2019/02/26(火) 15:04:06.41

>>610
かまどさんでも多少吹きこぼれて嫁に怒られたぞ

※ · 2019/02/28(木) 11:39:07.99

ネットとかだと結構な種類有るけど実物展示してる店ってあまり無いような気がする
関東近辺でどこか多く展示してるところ無いかな？

2019/03/02(土) 16:29:14.88

【超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪者の実名と住所を公開】
①井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
※盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者のリーダー的存在／犯罪組織の一員で様々な犯罪行為に手を染めている
　低学歴で醜いほどの学歴コンプレックスの塊／超変態で食糞愛好家である／醜悪で不気味な顔つきが特徴的である
②宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫／低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
③色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志はyoutubeの視聴回数を勝手に短時間に何百何千時には何万回と増やしたり高評価・低評価の数字を一人でいくつも増やしたり減らしたりなどの
　youtubeの正常な運営を脅かし信頼性を損なわせるような犯罪的業務妨害行為を行っています
※色川高志は現在、生活保護を不正に受給している犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください

【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１

④清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
※低学歴脱糞老女：清水婆婆　☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
　清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い／醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
⑤高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
※犯罪首謀者井口・千明の子分／いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン／親子孫一族そろって低能
⑥高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
※高橋母は夫婦の夜の営み亀甲縛り食い込み緊縛プレイの最中に高橋親父にどさくさに紛れて首を絞められて殺されそうになったことがある
⑦長木義明（東京都葛飾区青戸６－２３－２０） ※日曜日になると風俗店に行っている

※ · 2019/03/02(土) 18:18:09.06

>>621
メーカーに聞いてあたりつけて行くしかないね

※ · 2019/03/04(月) 22:06:29.26

>>621
都内ならかっぱ橋が一番多いんじゃない
銅の羽釜とかも売ってる
あとは東急ハンズやロフトも炊飯グッズ多い

※ · 2019/03/04(月) 22:49:58.28

かっぱ橋か・・・
近くのヨドとハンズは1種しかなかったな
ウルシヤマ（5合）あったけど現物結構ごついね

※ · 2019/03/05(火) 21:05:13.08

渋谷と新宿のハンズには結構いろんな炊飯鍋が置いてあったと思う
渋谷なら東急東横店にも土鍋がそこそこ置いてある

※ · 2019/03/16(土) 13:07:51.38

文化鍋使ってるけど吹きこぼれがイヤなので最近フタなし炊飯の柾式やってるんだが
正規のやりかただとどうしてもお焦げができてしまう
お焦げができるとお焦げじゃない部分の風味も上がっていいんだけどお焦げが歯にひっつくのと
洗い物の時ゴシゴシこすらないと落ちないのが難点
で行き着いたのが
・フタせず強火で水が少なくなってもそのまま強火でパチパチ音がしてくるまで待つ
・音がしたら弱火に変えてフタをして１分
・その後10分蒸らし
でお焦げもなく文化鍋公式と同じくらい美味しくたける。吹きこぼれはもちろん飛沫もない
最後に10分蒸らすのは柾式はしないが蒸らさないと熱くて食えないから
弱火の１分が面倒なのでなんとかしたいが、これやらないと味がすかすかの炊きあがりになってしまう

※ · 2019/03/20(水) 19:30:47.58

>>627
パチパチ強火でやりすぎなんじゃね？
そこを短くすれば平気
なんならパチパチいわせなくても平気

※ · 2019/03/20(水) 19:31:36.51

パチパチ後の弱火一分もいらねーな

※ · 2019/03/21(木) 01:10:31.31

>>624
銅の羽釜欲しいな
でも30センチだと高くて手が出ないんだろうな

※ · 2019/03/25(月) 20:28:47.05

ネットで買える銅の羽釜ってなぜかテフロン加工してあるんだよな
いらんっちゅうねん

※ · 2019/03/26(火) 02:05:06.22

>>631
そうなん？
薪割より羽釜を洗う方が大変だから、テフロン加工の羽釜があったら楽なんだろうなと思ってる

※ · 2019/03/26(火) 10:15:27.93

テフロン（フッ素）はデュポンが有毒性を認めて訴訟続いてるし避けたい人けっこういるんだよ
特にテフロン（フッ素）コートフライパンは捨てた方がいいんじゃなか

※ · 2019/03/26(火) 13:57:40.00

炊飯器ってほとんどテフロン加工だろあれ

※ · 2019/03/26(火) 16:25:33.71

>>633
フライパンの温度と炊飯の温度の区別がつかない、こう言う文系が風評被害起こすんだよな。

※ · 2019/03/26(火) 17:17:42.16

>>635
だな。

テフロンが有害なのは、空焚きして白煙が出る状態

炊飯器は100℃超えるかどうかだからな

※ · 2019/03/26(火) 18:30:35.57

テフロンは剥がれる。それを食っても気にならないやつが使うだけ

※ · 2019/03/26(火) 22:09:37.16

>>637
また、文系か。単なる剥がれと分解の違い分かる？

※ · 2019/03/26(火) 22:18:00.88

PTFE＆PFOAフリーフライパンなら安心
うちはセラミックフライパンに全て取り替えた

※ · 2019/03/26(火) 23:25:33.61

醤油は一升瓶一気飲みすると死ぬから、醤油は使わない理論だなw

※ · 2019/03/27(水) 19:09:07.06

鍋は全て鉄かステンレスだわ
単に一度IH 物件に住んでたからだけど
アルミの雪平やアルマイトは軽くて早く沸くのが良いよね

※ · 2019/03/27(水) 19:39:43.03

>>641
厚手のアルミ鍋は炊飯でも焦げ付き難くていいよ
もちろん煮込み料理にも使いやすいし

※ · 2019/03/27(水) 20:16:08.24

アルミニウムはアルツハイマーの原因になるよww

※ · 2019/03/27(水) 20:25:54.57

と､文系情弱は言うw

※ · 2019/03/27(水) 20:38:10.50

アルミニウムで盲点なのは飲食店や食堂などの厨房で使ってるアルミ製鍋フライパン寸胴
ビールなどアルミ缶飲料はプルタブ外すとき微細なアルミ粉が出る

※ · 2019/03/27(水) 20:41:48.73

>>644
文系言っときゃいいってもんじゃないぞ。

アルミはマジだから

※ · 2019/03/27(水) 22:39:23.01

スレチだけどマスコミのデマやぞ
20年以上前の話なのにまだ信じてる人いたのか

※ · 2019/03/27(水) 23:27:59.87

>>647
頭の弱い情弱が情報を更新出来る訳無いやんw
次は業者ｶﾞｰと言い出すよ
予言しとくw

※ · 2019/03/27(水) 23:41:45.70

アルミニウムの人体への影響 - NAVER まとめ

※ · 2019/03/27(水) 23:47:10.05

慰安婦、南京、、、とにかくマスコミは目をひく派手な風評被害で儲けてるからな。アルミが悪かったら、日本人の何千万人がもうボケてるだろ。

※ · 2019/03/28(木) 00:46:27.09

文系の人たちにいじめられたの？

※ · 2019/03/28(木) 08:55:49.96

>>651
うん、搾取されてる

※ · 2019/03/28(木) 13:29:53.84

所詮理系は労働者止まりなんだね

※ · 2019/03/28(木) 13:45:07.31

有機水銀やダイオキシンの話題はもっと古いから信じないほうがいいわけですね

※ · 2019/03/28(木) 17:06:00.59

>>653
あと、地方の辺鄙なところで働かされる。

※ · 2019/03/30(土) 20:11:41.64

誰か今から炊いて
早く炊いて欲しいの

※ · 2019/04/02(火) 20:17:28.22

>>650
ボケてるじゃんｗｗｗ

※ · 2019/04/08(月) 00:14:39.67

コンロのデリシア買ったら炊飯鍋三合用を貰った
簡単に炊けるけど、IH高級炊飯器に比べると旨味が薄く感じる
土鍋だともっと濃い味なのかな

※ · 2019/04/13(土) 16:48:12.85

来週のマツコの知らない世界は「お米の味が劇的に変わるお茶碗の世界」

※ · 2019/04/14(日) 14:20:42.96

炊飯器の説明書きに研いだ後浸さずすぐ炊ける、浸すとやわらかくなるとあって
硬めが好きだから浸さずすぐスイッチ入れてたのに、予約の都合で1時間置いたら全然おいしくなって騙された…

※ · 2019/04/14(日) 17:52:22.15

日本語で

※ · 2019/04/15(月) 01:13:23.38

結局最強の炊飯器はなんなんでしょうか？

※ · 2019/04/15(月) 08:23:44.04

「夢グループ」で検索

※ · 2019/04/15(月) 08:24:24.34

>>662
炊き干し法(日本における近代以降の一般的な炊飯)の場合

1　かまど+羽釜　(桁違いの火力　熱伝導率から釡の材質は、銅→アルミ→鉄)
2　ガスコンロ+羽釜/鍋　(銅→アルミ→カーボン→ステン多層→鉄)
3　IHヒーター+鍋　(ステン多層→鉄)
4　電気炊飯器　(高性能品/熱伝導率の良い材質の内釜、炊き分け機能有→中位機種→安物)
5　土鍋

炊飯は熱源の火力のつよさ、器具の材質の熱伝導率に依存する科学の話
例えば業務用途よろしく4升とか大量に炊く場合、土鍋を使う馬鹿はいない
炊飯量という基本的かつ単純な条件を変えるだけで、
本来炊飯に向くモノが見えてくる反面、向かないモノが一気に馬脚を現す

※ · 2019/04/15(月) 08:53:16.38

「最強」とかいうワードで話題振ってるやつがマトモなわけないじゃん
自演？

※ · 2019/04/15(月) 18:31:06.35

結構前からいる664の金属鍋推しの人は土鍋ご飯が好みではないようだね

好みというのがあるんだから食べ比べる機会を自分で設ければいい

自分は釜炊き三昧で炊くご飯より土鍋で炊くご飯の方がなんか好きで
釜炊き三昧の方は、どこか味気ないように思うんだよね

https://hojotea.com/jp/posts-599/
こういったのが関係してるのか？と思わなくもない、、よく分らんけど

※ · 2019/04/15(月) 20:25:29.24

こんなスレでHOJOが出てくるとは思わなんだ
オレも土鍋の方が好きだが重いから洗うのが大変なのでステンレス多層鍋で炊いてる
単層やアルミ鍋は火加減の微調整が面倒だからやめた

※ · 2019/04/15(月) 20:28:31.99

個人の好みは千差万別で、それに器具の材質も文字通り加味するよ
ただ、大勢の日本人が好む「うまい」は竈を基準に据えられてる
ガス屋も家電屋も、その経時温度変化に似せると必然>>664の傾向になるてだけの話だと思うよ
ソースないけど、竈は科学的にもジャポニカ種のうまみを最大限に引き出す炊き方じゃなかったっけ

※ · 2019/04/15(月) 20:43:53.95

>>667
ステンレス多層は初めてでこびりついたきり億劫だけど、もうちょい試行錯誤すべき？
もし避けられないなら加工出すしかないか
http://www.sentec-jp.com/saikk.html

※ · 2019/04/15(月) 22:03:58.47

>>666
土鍋の熱伝導率が最悪という事実は永久に不動で変わることはない
炊飯において性能が劣るという科学の話していることについて理解できる知能があれば、
本来なら釡炊き三昧で土鍋のように炊くことができることもわかるし、逆が出来ないこともハナから理解する
土鍋は品種特性に合わせたり、献立に合わせた好みの炊き分け性能で圧倒的に劣る、ただそけだけのこと
アホは科学的な視点に考えが及ばない、理解する知能がない
だから「科学」の話をしても、論点がズレて「美味しい」かどうかという個人差の味覚の話に終始するしかない
様々な炊飯機器で、その特性や米の品種を理解した炊飯経験・ノウハウもないので輪をかけて無知蒙昧な発言となる

ちなみに、普通の知恵があれば想像だけで何が炊飯に適しているか、小学生のガキですら推察する
学校の給食室から、時間当たり茶碗何千杯分もの量を炊く産業プラントまで、
「土鍋使って炊いてます」なんて馬鹿な奴がいないことを割と早くに知る
ただし味覚が破壊してる奴には、土鍋の炊飯でも構わないと思う
品種の特性無視、献立との相性無しの、トンチンカンな飯を俺が食わされるわけではないのでね

※ · 2019/04/15(月) 22:06:13.56

よくテフロンじゃないとこびりつくって騒ぐ人いるけど火加減水加減間違えなきゃ
ステンレスでもアルミでも土鍋でもスルっと取れるよ

※ · 2019/04/15(月) 22:18:02.72

リンナイの3合炊きをもらって自動炊飯で炊いてる
いつも2合なんだけど3合炊いたらおねばで大変な事に
次に3合炊いた時、うっかり蓋を忘れたら吹きこぼれず普通に炊けた
弱火になった頃に気づいたので、一混ぜして蓋した
次からこれで行くわ
蓋ってしなくても良いのね

※ · 2019/04/15(月) 22:21:56.46

>>671
多少失敗してもスルっと取れるのがテフロン

成功すればじゃなく、失敗しないのが利点

※ · 2019/04/15(月) 22:59:40.69

>>672
それが柾式ってやつなんじゃね

※ · 2019/04/16(火) 00:07:38.69

>>670
炊き上がるご飯の美味しさは、熱源の火力に依存するということの科学的な因果関係が書かれてないから、
火力の強弱や器具の熱伝導率の良し悪しという、科学的な要因を事細かに上げている意味が無いんだけどなw

例えば熱伝導率が悪ければ、その分だけ時間を掛けて加熱すれ結果は同じという結論も導き出せるんだし
だからご飯の美味しさと熱量と（ついでに時間）の詳細な因果関係の科学的な説明を待ってるよw

※ · 2019/04/16(火) 00:40:56.42

>>675
>時間を掛けて加熱すれ結果は同じ

こりゃ極めつけの馬鹿発言だな
馬鹿もこのレベルまで到達していると、驚くというよりマジで怖い
やっぱりアホって小学生ですら推察できる単純な事象すら科学的に理解できんのだな

「夏休みの自由研究」　名前：アホ(>>675)
ろうそく1本と土鍋を使って時間をかけてご飯を炊いてみました！
出来上がるまでずっと待ちました！
家族みんな美味しかったといってくれました！
(先生、血の悔し涙で前が見えません)wwww

※ · 2019/04/16(火) 00:44:51.70

>>670
確かに自分は様々な炊飯機器で、その特性や米の品種を理解した炊飯経験・ノウハウとかは無いわ
自炊歴20年で使った事ある炊飯機器は電気炊飯器、土鍋、釜炊き三昧の3個のみだしな
品種の特性考慮して炊飯とやらも考えたことも無い
ガス代で考えれば釜炊き三昧の方が安上がりだけど好きで土鍋で炊いてるんだよ

※ · 2019/04/16(火) 01:15:34.50

https://www.news-postseven.com/archives/20160508_409736.html
プロの料理人で土鍋で炊いたご飯が美味いと言う人とかはどう思うの？
俺が金属鍋で炊いたご飯の方が遥かに美味い、今度ご飯の炊き方を手ほどきしてやるぜ、みたいな？

※ · 2019/04/16(火) 03:45:44.81

>>677
>特性考慮して炊飯とやらも考えたことも無い
お前はコシヒカリ系のもっちり米をベチャ炊きしてる寿司屋で食事したいと思うか？
土鍋は炊き分けに向かない
熱伝導率：　銀>銅>アルミ>真鍮>鉄>ステン>土鍋
これは科学の話だから、否定のしようがない
もし否定して覆せるというならお前はノーベル賞どころか全能の「神」そのものだw
いつ、どんな品種を用いて、どんな食感の飯を炊きたいのか？
季節や献立や米に合わせて炊き分けるのが、炊飯という高度な調理だ
それができる鍋釜と熱源が、よい調理器具・適した調理器具ということ

>>678
「米の粒が立つように炊きあがった米を食べたい、と話す。」
土鍋は正反対で粒が立つようには炊きにくい器具。この時点でもうねって感じ
個々の味覚の話だから、どのレベルで「粒が立つ」と思うかは人それぞれだけど、
粒が立つような炊き上がりにするのであれば、違う器具と火加減で、
土鍋とは数段違う粒が立つ食感になるよ
それに個々の好き好きの味覚と、鍋の性能や炊飯ノウハウはまた別の話で評価軸が違う

※ · 2019/04/16(火) 05:25:29.24

つまり土鍋で炊いたご飯を好む人も
土鍋を封印して好みに合わない金属鍋で炊飯したご飯を我慢して食べるべきって事かな？

※ · 2019/04/16(火) 06:58:13.19

断ちごはんでやってた古琵琶湖の粗土で作った土鍋で炊いたつや姫、名前の通りツヤツヤで美しかった
林家たい平「料理じゃなくて風景」、和牛水田「いくらでも観てられる」も納得
その店のコツをいろいろ言ってたけど、やっぱり少量炊くなら土鍋が最高だな

※ · 2019/04/16(火) 07:30:57.57

>>677
土鍋と釜だき三昧の違いってどうですか？
今持ってるのは無印の炊飯土鍋とリンナイ文化鍋

※ · 2019/04/16(火) 08:01:17.08

>>680
・話の要点
献立との適合性、米の品種を、好みの食感に炊き分ける性能を持つ器具が良い

・要点が読み取れない馬鹿の反応
えーっだって俺は土鍋の味が好きなんだもん、なにがあろうと土鍋で炊く！

味覚が破壊してるのか、献立との適合性無視、米の品種無視の、意地の好き嫌いw
熱伝導の悪い土鍋の味が好みなら、熱伝導の良い金属鍋を加減調整して土鍋のように炊けばよいだけ
なぜ突然いちいち「我慢」という言葉が出てくるんだ？

熱伝導の悪い鍋 → 熱伝導の悪い鍋特有の炊き上げ
熱伝導の良い鍋 → 熱伝導の良い鍋特有、熱伝導の悪い鍋特有の炊き上げ両方可能
普通の知能があれば理解できるシンプルな話

※ · 2019/04/16(火) 10:20:26.40

特に凝ったりしないで普通に安いガス釜で炊いた実家のご飯が美味しい

※ · 2019/04/16(火) 13:11:58.10

特に凝ったりしないで普通に安いガス釜で炊いた実家のご飯が美味しい

※ · 2019/04/16(火) 17:14:02.68

ガス釜 = 強い火力 + 熱伝導の良いアルミ内釜
ガスコンロとアルミ釜で炊いているのと一緒なので当然美味しく炊ける

※ · 2019/04/16(火) 19:52:04.16

>>683
あえて土鍋ご飯の美味しさを再現するために、
金属鍋で具体的にどんな風に炊いてるのさ？

理論的に可能性があるってのと、
実際に可能だとの間には天地ほど離れてるが

※ · 2019/04/16(火) 20:05:55.89

なんだかんだ言ってるようで
「金属鍋は土鍋よりも熱伝導がいい」
としか言ってないよね

※ · 2019/04/16(火) 20:38:28.90

>>687
土鍋ご飯の「美味しさ」？　誰が「美味しさ」なんて言った？
味覚なんてものは個々千差万別で「好き嫌い」でしかない
論点ずらしはよしな、高卒か？馬鹿がバレるよ
土鍋で炊いた「食感」は熱伝導の良い鍋なら火加減/水加減すりゃいい話
お前も科学的に炊飯の仕組みを理解してないから、炊飯技術やノウハウ知らないだろw
発言ですぐわかる
もっととことんまで炊飯を科学的に調べいろいろと実践してから発言しろよw
薄っぺらい奴だなw

※ · 2019/04/16(火) 20:48:49.37

>>688
土鍋にしろ金属鍋にしろ、炊飯での炊き分け方法を
全く書いてないから、そこがよく分からんのよ
炊飯のノウハウが有るのか無いのかが

個人的には土鍋も金属鍋も炊飯の手順は統一して、
米の銘柄と水加減を変化させて炊き分けてるし

※ · 2019/04/16(火) 20:51:29.37

>>688
その熱伝導率と火力が炊飯において決定的な差を産む
お前みたいなアホは根本を理解する知能がないだけ

アホ呼ばわりされて、悔しくて血の涙流して必死にマウントしても
科学の話してるのでどうにもならんよw

産業給食の世界や炊飯プラントで、土鍋を使う馬鹿はいない。何故か？
馬鹿は答えられない
科学的に炊飯を考えた場合、それに向く材質というものは決まっている
とても簡単なことだが、理解できないのは単にお前がそれだけ知能が低いということを証明しているだけ

※ · 2019/04/16(火) 20:57:51.73

>>689
土鍋ご飯の不味さって表現でも別にいいんだけど、
なるほど、実際に再現するノウハウは無いのね
了解

猿がタイプライターの鍵盤を叩き続ければ、
いつかはシェークスピアの作品を打ち出すだろうね

※ · 2019/04/16(火) 21:06:59.59

土鍋は熱伝導率が低いからゆっくり火が入って美味しくなる、
って覚えてたのでこの流れが不思議
美味しく炊ける裏技として、ゆっくり火が入るようにあえて氷を入れたりするよね