【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net
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すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/ うちは、ガスなんてないぞ
IHクッキングヒータだ、この十年以上 お米を研ぐ時のボールを使用することで味がおいしくなったりしますか?
今買うか迷っています 動画の趣旨と違うので黙ったまま忘れてたんだけど、>>209これのコメントで
> 金ザルでの洗米は米が大変割れやすくなります
てのが気になった
うちも金ザルで掌使わないボールを鷲掴みしたような指でシャカシャカするだけなんだけど、割れて網目に残る
安い米だからかな >>294
釜で洗米するとコーティングが傷みやすいから、洗米は分けるのがいいかも。
ニトリの140円のセンマイボールだけど、美味しく炊けてる バーミキュラ、ガスレンジのごはんボタンで炊き込みご飯やってみました
で、ライスポットの火力不足的な感じはなく、しっかりプリプリに炊けてました。水の量はまだ調整の余地ありです。
以前同じ条件で普通のごはんを炊いた時よりも、おコゲが多かったのは、調味料のせいでしょうか?
ともあれ、メーカーの方に今回の件を伝えておきます。 白米ならコゲない電気の炊飯器で炊いても、炊き込みご飯はコゲるからね >おコゲが多かったのは、調味料のせいでしょうか?
当然そう
また土鍋や厚い鉄鍋は火を止めても熱が下がらずどうしてもおコゲができやすくなる
炊飯の極意は、できるかぎり沢山の水をできるかぎり強い火力で、一定の時間に水分をぶっ飛ばして炊くこと
強烈な火力のかまど炊きがその際たる見本で美味しく炊ける
一方で電気炊飯というのはその正反対のことをやっている
ガスコンロ炊きは、かまど炊きにかなり近い
ただガスコンロの「ごはんボタン機能炊飯」は白米を時間かけてベチャ/モチ寄りに炊くような設定に近い
センサー付きガスコンロなのだろうから、まずは最初から最後まで強中火キープ(10段階で表すなら6〜7)でずっと加熱、
センサーによる自動停止で消火したらそのまま蒸らし、というやり方で試して見なよ
うちはそれで上手に炊けてるよ >>291
竈壊したのか、勿体無い
古い家の竈を時々使わせて貰ってるんだけど、
竈だと美味しい理由は、薪の火と炭火の輻射熱が羽釜の底全体に伝わるからと思ってる >>301
私の好みは粒立ちの良さなんだけと、バーミキュラライスポットでもいい感じで炊けてますよ
ガスレンジ のご飯ボタンでも同じ感じで炊けるので、逆にライスポット偉いなと(炊き込みご飯は除外)
なんか、電気はダメとか、バーミキュラはまがい品とか書く人いるけど、わたしゃ満足してますよ
ガスレンジ の手動の炊き方、今度やってみますね
ただ、センサーのせいで強火が直ぐにヘニャルのが心配
強火ボタンもあるけど、あんまし効いてる気がしない… 竃炊飯の米が美味しいのは薪の強力な火力によるところが一番大きい
薪火を引いてから蒸らす段階の竃内の余熱効果もいいし、
羽釜の深くてすり鉢の形状も対流に適している
なにもかもが炊飯に理想的
今もって炊飯器メーカーが必死で目指すのも結局のところ竃炊飯の美味さ
しかし弱い熱源の電気炊飯のため、いかに炊くかで延々と四苦八苦してる
竃炊飯を手軽に実現するにはガスコンロで熱伝導の良い材質の釜を使うしかない 竈は炊飯量に比べたら火力は必ずしも強くはないと思う
1升で吹きこぼれるまで15分くらいかかるか
煙突付きの竈だと、強く炊いても熱と火炎が煙道に逃げる
通気の良すぎる竈になると、火炎は羽釜の底に当たる前に煙道に逃げる
炊く口の蓋を閉めて空気の量を減らしたりもしてるけど、なかなか上手く火が羽釜の底を舐めてくれない
https://i.imgur.com/RfVnHCh.jpg 1升15分かかるというのは単のお前の火加減だろ
竃もいろいろあるけど、ろくでもない竃に薪もケチってりゃ意味ないw
さらに蓋絞めて空気の量減らすとかもうね >>307
ど素人は黙ってて
十分に火が周ると、必要以上に空気を入れたら釜の温度が上がらないのと、煙道が強烈な掃除機と化すんだよ
煙突の無い古いタイプの竈だと、またちょっと違う 最近、土鍋買って初日にご飯炊いた後、土鍋を洗うときに
ちょっと固めのスポンジで焦げ取ろうとゴシゴシ強くしてしまって
塗装はがれたのだけど、もう使い物にならないのかなあ?
2回目ご飯炊いたら塗装はがれた所からか知らないけど、めっちゃ焦げつきました
2合のお米炊いたのに茶碗2杯とちょっとしか食べれるところなかった・・・
予約1ヶ月待ってやっと届いたのに>< >>310
土鍋買って、最初にお粥をした?
土鍋でコゲは仕方ないけど、
コゲたらお湯入れて、コゲを緩めてから軽くこすって落とす。
基本的なことだけど、知らないじゃもったいない。 >>312
何もしてないです・・・
コゲ出たら湯入れるなんて初耳でした
コゲ出てなかなか取れないからちょっと固めのスポンジで
強くゴシゴシこすったら、コゲは綺麗に取れたのですがスポンジに黒い塗装がついてました・・・
やっぱり料理もしたことないど素人がいきなり土鍋買うもんじゃないですね><
1、2回で使い物にならなくなるなんてびっくり! >>313
ただ黒い色が付いてるだけなら普通に使えると思うけど
ツルツルしてるでしょ? >>314
土鍋の黒い塗装が少し剥がれた程度なら普通に使えるってことでしょうか?
ツルツルはしてなく塗装が剥がれてる分、引っ掛かりがある感じで少し凹凸ある感じです
塗装が少し剥がれたのは中央の灰色みたいな色になってるとこです
ttps://dotup.org/uploda/dotup.org1517466.jpg >>315
画像見えないけど凸凹してるなら禿げたかもね
焦げ付いた場合は水と重曹で楽に取れるよ
軽い焦げなら水で充分 >>317
ありがとうございます
これですっきりしました
長谷園の予約待ちの凄い人気のeco土鍋だったので楽しみでしたが
無知のために2回使って廃棄とか料理の世界って甘くないですね・・・
ご飯炊くものは絶対いるので素人でもできそうなステンレス製の釜を注文しました>< >>315
どんだけ強い力で擦ったんだ?
というかこれ本当にまともな土鍋か?
オレもたまに焦げた時はスプーンとかで削るようにとったりするけど塗装?が剥げる事なんて一度もないぞ まぁこの雑な扱いじゃ土鍋なんてすぐ割りそうだしなw 無洗米じゃない米を研がないで炊くのをやり始めた。
1. 流水で米を3回軽くすすぐ。
2. 多めの水に30分つけ置く。
3. ざるにあけて叩いて水切り。
4. カマに戻して水を測って炊く。
手間をかけず洗い物を出さないようにしてるがこんなもんかな。
正直ざるがめんどくさい。
やってる最中に何粒かうっかり流してしまうのが精神的にこたえる。
おいしく炊けてるとは思う。 最近は精米機の性能が良くなってるから、米を研ぐのは
精米滓の粉っぽさと混入した汚れを洗い流すのが目的
だからなあ でも店頭に並んでる同じメーカーの同じ銘柄の普通精米と無洗米を比べると色がちょっと違う >>324
無洗米にするために、凄く少ない水分で洗って乾かしてる。
糠とれて白くなっただけでなく、表面が変質して白くなってる。 湿式無洗米
・湿式式
1.精米を水洗いして、乾燥させる方法
2.精米時に水を加えて精米して、乾燥させる方法
・NTWP式
精米にタピオカと水を加え、米糠をタピオカに吸着させて取り除き、乾燥させる方法
乾式無洗米
・乾式
1.精米をブラシや不織布で擦って米糠を落とす方法
2.精米同士をすり合わせて米糠を落とす方法
・BG式
米糠で米糠を吸着させて取り除く方法
主流はBG式なので白いのは単に糠が落ちたから
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/chiyoko-mochizuki/16-00361
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/M/Meshi2_IB/20161128/20161128144306.jpg
>玄米から精米では、約10%の糠が除去され、残る約1.5%の糠がここで肌ヌカとして取れていく >>326
BGも水使うんだよね。
中身は非公開だけど、水道管がつながっている。 こんにちは。ご飯が古くなってしまったのか臭いです。
洗ってない枕のような、これが糠なのか炊いている時その湯気が匂います。
よく洗っているのですがダメでした。日本酒を炊きあがりに少し入れたらマシにはなりました。
玄米で食べているのですが、他に妙案はあるでしょうか。精米機で砥ぐともっとマシにはなります。 ★ 9割が中国人の高校。日本人が納めた税金が奇妙なことに使われている
・町が授業料の半分を負担
・寮の家賃を補助
・毎月8,000円分のカードを支給
・留学生を受け入れることで国から1人あたり20万円の地方交付税
・入学式では中国国歌が歌われる
https://twitter.com/netgeek_0915/status/989791204517625856
反日議員 「日本人は何しても怒らないから税金盗み放題だ」
中共工作員 「日本の税金で中国人をどんどん育てて二重国籍政治家にして日本を支配するアルね」 すげーな
毎月8000円の小遣いもあるん?
俺が高校のときは小遣い500円だったんだがなぁ
いい時代ですよねー☆
なんで外国から来た連中だけを優遇するんだろうか? 炊飯器で一度に炊くご飯の量は炊飯器の8割以下、6割7割くらいが最も美味しく炊ける量と言われている
3合釜なら2合、3.5合釜は2〜2.5合
5合釜は3〜3.5合、5.5合釜は3.5合 >>331
炊飯器ですか?フタの方も毎回、洗っていますか?
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かまどさん買う予定ですが迷っています。おすすめお願いします
3号かまどさん
5号かまどさん
エコ3号かまどさん
ちなみに今まで別メーカーの3号土鍋使用していてすぐ無くなるので5号かまどさんがいいかどうか思ったのですが、パーツ販売が3号までなのと口コミで5号はでかいとよく見るので迷っています ちなみにエコはどれだけ使ったら元取れるのだろうか… かまどさんって関東バージョンと関西バージョンあると聞いたのですがどのようにちがうのがわかるかたいたらお願いします、品番等もよろしくお願いします セラミックおひつっていうので炊いてたんだけど、変色してしまったので、
炊飯土鍋(二重蓋)に買い替えた。
…が、おこげができてしまい落胆。
おこげ無しが理想なので。やっぱ沸騰したら早めに(早くて4分くらい)消火する方がいいっぽい?
でも調べると2合で10分前後のレシピが多いな。いくら弱火でも、10分も炊いたら、おこげできまくりと思うのだが。 >>342
セラミックとはいえおひつで炊くとかなかなかやるね。 >>343
安かったのに8年くらい頑張ってくれた<セラミックおひつ
二重蓋炊飯土鍋は、吹き零れないのはよかった。次は沸騰後弱火3分→蒸らし17分でやってみようと思う。試すにしても、炊いたご飯を食べきらなきゃ…早く試したい ん・・・
セラミックおひつググってみたけどご飯炊けるのか?
おひつ・・・? もう売ってないっぽいな。<セラミックおひつ(炊飯できて、かつ、おひつでもある)
ところで2重蓋ごはん鍋、沸騰後3分で消火→蒸らし17分で、おこげなしご飯炊けた。
鍋によっては沸騰したらすぐ消すレシピもあるが、ほんと色々あるなあ >>342
金属製の釜炊三昧みたいのにすると、おこげ少なくなる。 5000円程度の安物炊飯器で炊いた米がクソまずいんだけど2000円以下の炊飯土鍋のほうが美味しく炊けたりする? 結局は米が不味いと良い炊飯器を使っても不味いみたいね
テレビでやってた >>349
自分の場合は米自体そんないいやつじゃないけど炊飯器変わってから明らかに不味くなりました 土鍋、面倒臭いよ・・・割れるし
片手鍋とかでまず試してみたら?
電気炊飯器使わずに炊くのを
大抵、旨さよりも面倒臭さで挫折するw >>348
休みの日とかなら土鍋いいよ。
1時間前に米といで、オカズの下準備。
味噌汁用の出汁取りながら
土鍋に火を付けたら、沸騰して湯気出るまで土鍋を監視。
湯気が勢いよくなったら自分のタイミングで消火。
蒸らしてる15分〜20分でオカズを完成させる。
みたいな同時進行が上手くいくと結構楽しい。 >>348です
比較的安価なものでお勧めできる土鍋はありませんか? >>353
みすゞのごはん鍋が安くて物も良いよ
割烹や料理屋でもよく使われている本職の御墨付き >>354
https://i.imgur.com/MC8bMGF.jpg
これでしょうか?
普段は1合だけ炊くことが多いんですが、価格もほぼ変わらない3合買ったほうがいいでしょうかね?
3合用で1合だけ炊いても味落ちたりしますか? >>355
三合持ってるけど激うま、
難点は吹きこぼれる所、
これをクレアするにはかまどさんしかないが高すぎる >>355
いつも炊く量に合わせとけ。
美味しく炊くなら、釜容量の半分以上〜8割程度がいい。 かまどさんも吹きこぼれるよ
どうしても土鍋試したいなら100均の奴で試すのが早い
高い土鍋だろうが味なんか変わらん 土鍋同士なら味なんて変わらん
100均も1万円も
味変えたいならまともな米買ってきた方が早い
土鍋は吹きこぼれが面倒
それを容認できるか100均土鍋で試してから、
高い釜買えば良い
俺は土鍋の面倒臭さ、割れやすさ、言うほど大して美味いわけでも無いから、
ウルシヤマの羽釜にした
味も良いし吹きこぼれもガードしてくれるから満足 >>359
おお、うるしやまの羽釜良さそうですね
まんが日本昔話にでてきそうな感じでデザインもグッド!
買おうかな
SANYOのECJ-MS30で戦い続けてはや7年
炊きあがりがカッチカッチでやばくなってきたから買い換えようと思ってたんだ >>362
土鍋全否定する気も無いんだけど、
半年に1個ぐらい割れるし、重くて気を使うし、
ちょっと気を抜くと焦げてるし、
何とかなんないかと思ってたんだよね・・・
で、ネット見ていてウルシヤマの羽釜が良さそうだったから買ってみたら、
良かった
個人の味覚だから当てになんないかも知れないけど、
味は土鍋と変わらない、ってか雑に焚いても焦げないし美味く感じる
何より手入れが圧倒的に楽なのと、
火加減や時間を失敗しても、普通に炊けてるから、
凄い楽になった
これ割れることも無いから一生使えるし、
もう土鍋に戻ることは無いと思う
5000円ぐらいするからちょっと高いのが、手が出づらいよねw 釜炊き三昧は固めに炊きあがるけどな
水加減、火加減、時間もシビアだよ 初めて買った3000円くらいの土鍋はもう15年くらい使ってるな
短期間で割れるっていうのは土鍋洗う時に丸洗いしてたとか? >>364
自分も釜炊き三昧持ってるけど固めに炊きあがるね
水加減は刻印されてる目安よい大目にしてた もう10年以上釜炊き三昧使ってる。その前に土鍋使ってたけど、それよりも扱いやすくて浮気する気がおきない。
このスレじゃ常識かもしれないけど、水加減は『研ぐ→釜に入れる→釜の線に合わせる』じゃなくて
『研いで浸水→水切って釜に入れる→一合につき水1カップ』にすると安定するよ。 >>363
グランXシリーズよりかこっちのほうが良いですか? >>368
全自動洗濯機と洗濯板を比べてどうする? ん?わかんない
洗濯板のほうが汚れ落とせるけど、全自動のほうが手間が省けるよね、とかそういう感じで普通に比べられるけど…
比べてどうする?ってなに? >>369
ああ、どっちが美味しいかとか気になってます! >>374
底の釉薬が掛かっていない部分は出来るだけ濡らさない
濡れた場合は水が染み込まない様にすぐに拭き取る
この二点に気を付けるだけで土鍋の持ちが変わるよ かまどさん吹きこぼれないし割れないぞ
縁は欠けるけど 100均の土鍋は、でかいのと比べて炊ける合数が違うからその差で味は変わるかもね
けど日常生活には余りに手間で、冬の一人鍋と病気の時の雑炊用になった
土鍋は時間に余裕がある人の嗜みだと理解した
>>362
マイコン3合ならIHの安い5.5合に変えるだけでも激変するよ 土鍋面倒くさい人もいるんだね
私は炊飯器が安物でご飯がまずくて土鍋にした
千円位の一人鍋
洗うの丸洗いだし、洗ってうつ伏せとくかふくか。
炊飯器のほうが洗い物多い
土鍋も沸騰するまで中火で蓋開けて炊くと吹きこぼれないし >>382
自分も沸騰するまでふた開けてたけどやはりしめてたほうがごはんにも張りが出るからやはり閉めたままの方がうまいよ >>380
ま・・まじぽん?
ガスコンロ無いからIH買ってみようかな >>384
10万越え高級炊飯器とか200VIHとか知らないので、あくまで自分の経験上
マイコン3合 < マイコン5合 <<< 4〜5万の圧力IH5.5合 <越えられない壁< ガス炊飯器
はっきり味を変えたいなら5号以上でIHにすることと随分前に聞いた
今は釜も炊き方も各社バラエティ豊かで、どれが良いやら違いがあるのやら
高級専門だろうけど、週末になるとヨドバシで食べ比べ会やってるよ >>385
( ゚∀゚)・∵. グハッ!!
マイコン3合だったわ ('-'*)エヘ
ガス炊飯器買おうかな〜でも羽釜にも惹かれてる
何故なら、日本昔ばなしが好きだからです 普通に考えて合数が少ない方が火力には余裕がありそうだけどな
ヒーターとかコイルを合数の少なさ以上に小さくしてるんかな 前世紀の話だが実家がIHの5.5合炊を買った、今までの炊飯器に
比べて炊き上がりと味が良かったので同じ機種を買おうと買いに行ったが
同じ機種はなくて同機種の一升炊ならあったあれこれ悩んでると
5.5合炊と同じ値段にしますといわれ購入しばらく使ってみると
実家の5.5合炊より炊き上がりと味が良かった感じがしたので
試しに一升炊を実家に持ち込んでそれぞれ2合づつ炊き比べて
見たら明らかに5.5合炊より一升炊の方が旨かった、同じ機種で
消費電力も同じで釜の大きさが違うだけで同じ米同じ水加減で
炊き上がりの味がこんなに変わるとは思わなかったので
ちょっとびっくりした。 長く使ってた土鍋の縁にカビができて、よくよく考えると手入れも面倒くさいし捨てる事にした
代わりに鉄鍋のストウブで炊飯し始めたんだがどうやっても美味しく炊けない
冷凍ご飯にしても部分的に硬くなっちゃうし謎のケミカル臭が付いてどうにも耐えられない
結局土鍋を買い直したけど久しぶりの米のうまさに感動
手入れが楽な炊飯器も考えたけど暫くは手入れ怠らずに土鍋で行く
同じガス炊きでもこんなに違うんだなーと実感してるよ 文化鍋とか釜炊き三昧試してみれば良かったのに
ストウブなんて使う人だからおしゃれさんなんだろうけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています