【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/09/20(水) 06:22:17.18

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
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※ · 2017/09/20(水) 06:28:50.61

過去スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 11膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 9膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 7膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 6膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 5膳目【釜土鍋】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1229633761/
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 4膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 3膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方２膳目【釜土鍋】
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方【釜土鍋】
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※ · 2017/09/20(水) 07:13:58.53

米をぶちまけたらageるスレはここですか

※ · 2017/09/20(水) 22:27:52.21

飯盒も面倒だけどまあまあ

※ · 2017/09/21(木) 12:58:44.71

炊飯の教則本(大正７:1918年)より
http://i.imgur.com/rPm1Svs.jpg
http://i.imgur.com/SGjkoiQ.jpg
http://i.imgur.com/UwQ3ESB.jpg

※ · 2017/09/21(木) 23:42:59.81

三万する柴田慶信曲げわっぱおひつを買ったんだが
五千円くらいのサワラのタガで巻いてるやつの方が米が美味い
曲げわっぱは薄くて省スペースなんだが薄い分水分吸収率が悪いのではなかろうか

※ · 2017/09/22(金) 00:12:07.29

飯炊き仙人村嶋孟のおいしいご飯の条件は
「ひとつひとつ米が立つ、ツヤがある、透明感がある
　そしてある程度ねばり気なかったらあかん」
だそうな

仙人も椹のお櫃使ってるな。まあ業務サイズの曲げわっぱはないだろうけど
https://icotto.jp/presses/3471

※ · 2017/09/22(金) 00:43:42.62

>>6
送料込総額5千円で引き取りますよ

※ · 2017/09/22(金) 16:06:46.97

https://youtu.be/qYvWlyA_a60

※ · 2017/09/22(金) 17:32:27.30

>>9
無関係スパム動画　パチスロ

※ · 2017/09/23(土) 08:54:15.02

+++++++++++++++++++++++

悪の自民党に絶対に投票するな。　

卑劣な安倍は憲法改正で国民主権と基本的人権
を奪うつもりだ。← 民主主義の崩壊

http://www.data-max.co.jp/280113_ymh_02/

↑ マスコミは 9条しか報道しないが自民案
の真の怖さは21条など言論の自由を奪うこと

自民案が通ると政府批判しただけで逮捕されるぞ！

http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/ec37220f64a8e1d6ed732dd0ab95cbf0

↑超危険な緊急事態条項で人権無視の内閣独裁に！

https://www.youtube.com/watch?v=h9x2n5CKhn8

上のビデオで自民党は国民に基本的人権
は必要ないと怖いことを平気で言う。

http://xn--nyqy26a13k.jp/archives/31687

↑　都民ファーストも安倍と同じく憲法改正で人権
無視の大日本帝国憲法に戻すつもりだから
絶対に投票してはだめだ。　民主主義が崩壊する

http://www.mdsweb.jp/doc/1488/1488_03f.html

↑”9条自衛隊明記”は 9条無効化だった！

http://blog.goo.ne.jp/ngc2497/e/8899f65988fe0f35496934dc972e2489

↑ ネトウヨ= 安倍サポーター工作員はネットで国民を騙す。

http://buzzap.jp/news/20170830-predict-missile/

↑ 北朝鮮緊急時に解散 ? ← 安倍はミサイル騒動で北朝鮮と
グルで支持率アップ。国会で不正追及逃れのためだけの解散

https://dot.asahi.com/aera/2016071100108.html?page=3
http://blog.goo.ne.jp/kimito39/e/c0dd73d58121b6446cf4165c96ebb674

↑ 安倍自民を操るカルト右翼「日本会議」は国民主権否定。
国民投票や選挙では自民党、維新、小池新党に絶対に入れるな。

+++++++++++++++++++++

※ · 2017/09/24(日) 03:53:02.92

象印の南部鉄器炊飯器開発者が家で鍋物用の土鍋で炊飯してたが
空気穴を濡れたキッチンペーパーでふさいでた
割り箸が一般的だけどこういう手もあるのか、とおもた

※ · 2017/09/25(月) 11:32:00.73

あの穴塞いでも、たいした圧力かからない気もするけどね

穴を対策する理由は、グツグツ煮立ってるときに
米のネバネバした汁が飛び散って、周囲が汚れるからって説明を見た
実際、対策しないとコンロ周りがかなり汚れる

私はアルミホイルの切れ端を穴の辺りで、蓋と鍋で挟んで立てる方法

※ · 2017/09/26(火) 10:44:55.90

特に目新しいことは書いてないが

その差は歴然！「炊飯器・土鍋・無水鍋」でご飯を炊いてみたらコレが1番ウマかった!!
http://rocketnews24.com/2017/09/25/958196/

※ · 2017/09/26(火) 23:02:51.82

究極のTKG
お一人様用ハンディ炊飯器

どんな感じっすか？

※ · 2017/09/27(水) 01:50:03.29

>>14
失敗せずに美味く炊けるんならそれでその都度炊くのでいいと思う
炊き立てはそこそこ美味しい炊飯器で５合炊いて残りは冷凍が楽
でも冷凍は美味しくないね
容器、ラップも試したけど
チンして佐藤のご飯並みならいいのだけど

※ · 2017/09/27(水) 11:53:44.65

初めてIHコンロと鍋で炊いた
当たり前だけど普通に炊けた
気が付いたのは170設定だとグツグツ言うけど160度だと言わないんだね
たった10度でしかも100度から結構離れてるのにと思った

※ · 2017/09/30(土) 08:15:33.89

水にもこだわってるの？
米用の水ってクリスタルカイザーでもいいのかな？

※ · 2017/09/30(土) 09:53:10.45

pH9以下の弱アルカリ性、軟水がよいといわれている
普通レベルのアルカリ性はダメらしく、変色するし、炊飯器痛めるケースがあって禁止してる商品もある
クリスタルカイザーは硬度38の軟水でphも7～7.8で適してるようだね
アサヒの「おいしい水　富士山」は硬度30、ph8とかも適しているみたい
エビアンやコントレックスやヴィッテルは硬水だからダメ

※ · 2017/09/30(土) 10:12:56.34

>>19
アルカリイオン水だと最強なん？

※ · 2017/09/30(土) 11:34:33.98

ちがうでしょアルカリの数値と硬度

※ · 2017/09/30(土) 11:42:00.05

えｗ
アルカリイオン水はアルカリ性じゃないの？

※ · 2017/09/30(土) 11:47:05.42

だからpH9以下の弱アルカリ性がいいんだってよ
アルカリ水といっても数値だから
ちなみに7が真水で中心
少ないと酸性で、多いとアルカリ性
好きな水のph値は自分で調べなよ

※ · 2017/09/30(土) 12:01:19.91

pH9以下の弱アルカリ性だとどの水でも同じなん？

※ · 2017/09/30(土) 12:07:34.29

ph値2ぐらい全然OKだからやってテストして見なよ
テスト終わったら報告まってる
さよなら

※ · 2017/10/04(水) 01:54:37.89

土井善晴の番組で紹介されてた京懐石の店
土鍋で炊いた火からおろしたて（蒸らす前）のごはんを
鍋の中心からちょこっと取って供されたものが
すげーうまそうだった
炊飯器ではできない贅沢食いだな

※ · 2017/10/04(水) 23:54:34.41

米の甘みを増す方法で、浸漬させる水に微量の酢を入れ冷蔵庫に１６時間入れてから
炊くっていうの見つけた。
水が弱酸性だと酵素が働きやすく甘くなるらしいけど、冷蔵庫そんなスペースないし
毎日する方法としては実用的ではないな。

※ · 2017/10/05(木) 18:22:22.96

ハチミツかオリゴ糖を少々加えて炊く

※ · 2017/10/05(木) 20:13:22.13

>>27
タッパーに入れれば5合くらい余裕で冷蔵庫に入るでそょ

※ · 2017/10/05(木) 20:44:59.66

冷蔵庫買い換える時に古いのを米専用にする
炊きたてを冷凍するのにも使えるし

※ · 2017/10/07(土) 10:18:31.04

栗久の杉曲げわっぱお櫃持ってて余分な水分抜けて旨味増してると感じてるんだが
サワラの方がいいのか。確かに肉厚だもんなアレ。安いから贅沢な使い方できるんかね

※ · 2017/10/07(土) 10:31:12.55

>>31
両方持ってるが、味や香りは椹も栗久も大して変わらないよ。
ご飯の水分だって、栗久がべたつくこともないし、椹がぱさつくこともない。
椹の方が、使い終わった後の乾燥に時間が掛かる気がするぐらい。

※ · 2017/10/07(土) 14:19:48.95

電気コンロで鍋使って炊いたんだけどあまり美味しくなかった
すぐ冷めるしね
だけどガスコンロにして同じように炊いたらすごく美味しかったｗ
冷めるのも電気よりか遅かった
これってなんで？

※ · 2017/10/07(土) 14:27:33.32

圧力鍋で上手く炊けなかったのはIHだったからなのかな？
ガスとは熱伝導が違うんだろうな

※ · 2017/10/07(土) 14:30:23.12

>>34
そうですそうですIHです
作り方が一緒で米も鍋も一緒なのにこうも違うなんてビックリでした

※ · 2017/10/07(土) 17:53:24.41

>>35
違うもんなんだね
今度はガスコンロで炊いてみよう
ちなみにパスタはIHもガスコンロも茹で上がりは変わらなかった

※ · 2017/10/08(日) 01:38:49.59

>>36
ごめん、パスタの味もすっごい変わってた
わたしの調理の仕方が悪いのかも
ガスのほうが私に合ってるってだけかもしれない

※ · 2017/10/08(日) 08:05:52.92

百均で売ってるこのタイプの洗米ボウルなかなか便利
内側がスリット状になってるので取っ手持ったままくるくる回せば
冷たい思いせず簡単に研げる。水切りも簡単
底がドットのボウルタイプや水流で研ぐタイプとかいろいろ試したけど
簡単米とぎグッズとしては今のところベストかな
http://image.rakuten.co.jp/kichi-kiche/cabinet/img02/simomura29650-01.jpg

※ · 2017/10/08(日) 19:03:24.09

>>37
いやごめん
パスタは圧力鍋でなく普通の深めのフライパンだった
今度パスタも試してみます

※ · 2017/10/09(月) 20:28:18.66

さわらお櫃もいいんだけど曲げわっぱの隅丸処理（底面アール処理）で米がひっつきにくいのが
なんか便利そうなんだよな。小さくて省スペースだし。でも高いし・・・悩ましい
ちなみに底面処理は柴田慶信商店もやってるけど、考案して実用新案とってるのは
栗久なんだな。テレビによく出るのは柴田慶信だから今初めて知った
http://motomaruya.com/SHOP/g7616/list.html

32 · 2017/10/09(月) 22:49:39.28

隅丸だから便利で椹より優れてるとは思わないなあ。

見た目が気に入って、値段が気にならないならいいんじゃない？
夢は見過ぎない方が幸せと思う

※ · 2017/10/10(火) 00:31:37.41

HARIOの耐熱ガラス製のレンジ用炊飯釜XRC-100が安かったので買ってみた

十分にモチっとした歯触りのいいご飯に炊き上がるけれど、水加減や加熱時間
を調整してみても、炊飯釜でのガス火炊きや電気炊飯器で味わえるご飯に独特
の甘さがどうにも足らず、上手く引き出せない

同じレンジ使用でのパックご飯と比べるなら、変なにおいの無い分だけ美味しい
のだけど、調理の手間を考えると微妙な立ち位置

※ · 2017/10/10(火) 00:47:57.87

>>40
「粗熱を取る」「余分な水分を取る」「保水を安定させる」はわかるが
「ご飯の繊維成分を増やす」とはどういる理論なんだ？
そして「不思議に美味しくさせる」とは？「不思議に〜」とか言っちゃってるし

※ · 2017/10/11(水) 16:50:15.42

土井善晴流「朝にごはん炊く人は夜のうちに米研いで浸水せずに
水切ってタッパーに移して冷蔵庫入れておけば翌朝までに丁度いい
塩梅に浸水されて”洗い米”になるんです」
というのを実践したいもののタッパーの下の方が浸水されすぎて
炊く時溶けて糊化しちゃうのが怖くてやれなかった
ダイソーに行ったら野菜蒸し器なる1200mlサイズの大きめタッパー
に一回り小さいザルが入った商品が売っていた
これで一日４合の玄米を味噌と少しの野菜で食べる生活ができそうだ

※ · 2017/10/11(水) 22:00:20.25

冷蔵庫だったらザルにあげなくても、一晩くらい水に浸漬させても大丈夫じゃない？

※ · 2017/10/11(水) 23:09:25.97

>>45
土鍋でそれやるとヒビ入ったりしない？
冷蔵庫から出してしばらく常温で置いても水滴が溢れる溢れるで怖くて火にかけられないわ

※ · 2017/10/11(水) 23:10:36.64

>>44
宮澤賢治さん乙

※ · 2017/10/12(木) 00:33:30.91

蒸気で炊く炊飯に興味あるけどバルミューダは５万もするし・・・
という人に。5000円弱で買えるよ。一回で炊けるのは1.3合だけど
http://www.itmedia.co.jp/lifestyle/articles/1709/11/news099.html

※ · 2017/10/12(木) 00:36:27.88

>>46
土鍋の中では浸水させないよ。冷蔵庫でも、常温の浸水でも、別容器やボウルで浸水させてる。
冷蔵庫浸水するときはタッパーとかで浸水させれば２～３合でも入るし。浸水に使った水は
捨てて新しい水で炊く。

※ · 2017/10/12(木) 01:00:15.87

土鍋で浸水するのは無洗米の時くらいだな
かまどさんだけど一時間くらいの浸水なら問題ないようだ
今のところヒビすらない

※ · 2017/10/12(木) 12:21:22.23

>>49
なるほどありがとう
最近鉄鍋から土鍋に変えて唯一めんどくさかったのが冷蔵庫で浸水できない所だったんだよね
>>44の言ってるダイソーの製品買ってみるわ

>>50
同じくかまどさん
普段は他の家事やりながら浸水させてるんだけど、常温だったら2時間くらい浸水しぅぱなしでも大丈夫かな？

※ · 2017/10/13(金) 20:47:26.06

https://www.youtube.com/watch?v=CWcBKIart7I
飯炊き仙人がこぼれるのも構わず鍋からおひつに移してるの見ると
米に対するリスペクトをまったく感じんなぁ

※ · 2017/10/14(土) 00:38:41.11

飯は熱でどんどん劣化していくから
素早くおひつに移すのが正解
米を大切にするがゆえ多少の犠牲はやむをえぬ

※ · 2017/10/14(土) 09:59:05.35

そんなことはないね
仕事としてやってるだけで米への有り難みみたいなものは無いんでしょう
カネに変わるものとしか思ってない

※ · 2017/10/14(土) 13:38:07.50

>>52　>>54
>米に対するリスペクトをまったく感じんなぁ
>カネに変わるものとしか思ってない

米をリスペクトしてどうすんだ？
それじゃニワトリや豚や牛もいちいちリスペクトするのか？
マグロやサンマをリスペクトするのか？
リンゴやミカンをリスペクトするのか？
小麦粉もリスペクトするのか？

カネもうけのために米を炊くのが悪いことか？
カネもうけのために牛育てるのが悪いことか？
カネもうけのために野菜作るのが悪いことなのか？

仕事にならるから、金に代るからやるんであって、ならなきゃ誰もやらねーよ
ペラッペラの薄い価値観だな

※ · 2017/10/14(土) 14:01:00.25

シミケンが出演しているような昔のネタにあーだこーだ言うのも
なんか変な感じ

※ · 2017/10/14(土) 15:29:46.31

>>55
なんで熱く自己紹介始めたの…？この人

※ · 2017/10/14(土) 15:52:04.32

>>57
始めてねーよマヌケ
お前も米とか小麦粉あたりに感謝して生きてんのかw

※ · 2017/10/14(土) 19:53:46.25

>>56
AV男優かとオモタ

※ · 2017/10/14(土) 19:58:52.65

「いただきます」は食材に対する感謝の言葉なんだが
まあ55は「いただきます」と食卓で言う家庭に育ってないんだろうな

※ · 2017/10/14(土) 20:12:20.22

>>55
NGしたいんでコテハンかトリップつけて頂けますかwww

※ · 2017/10/14(土) 22:07:30.01

一番いい炊飯器ってどれですか？

※ · 2017/10/14(土) 22:53:00.25

電気炊飯器ならこっちで聞いた方がいいよ。人の数が違う

電気炊飯器総合スレ50合目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1505776419/

※ · 2017/10/15(日) 13:16:28.64

>>52
その動画見ると後継者ができた。めでたしめでたしみたいな話になってるが、
３年後、中国のドキュメンタリー番組見ると「チェーン店の人間だから考え方が違った」
ってケンカ別れしたっぽいな。げこ亭の技だけ盗んで消えたっぽい。
https://www.youtube.com/watch?v=evT5vVe4mOs

※ · 2017/10/16(月) 17:12:02.80

栗久二合用買っちゃった。かわいいサイズ感
繊維が増えるかわからんけど、つぶつぶ感は増してる
余分な水分が取れるからかな？

※ · 2017/10/17(火) 00:18:22.32

http://santyoku.com/takikata.htm
新米の時期（９月１０月）って米研ぎ（すすぎ）１回でいいんだ
それ以外でも２回。一回の研ぎは手でくるくるを３、４回
今までくるくる20回を４ターン水が透明に近くなるまでやってた
研ぎすぎで旨味失ってたのかもしれん

※ · 2017/10/18(水) 01:10:35.30

マツコの知らない世界でやってた足立茂久商店の曲げわっぱセイロ欲しい

※ · 2017/10/19(木) 03:26:44.45

チラ裏だが、土鍋で炊いた米に慣れてきた今、炊飯器で炊いた米が恋しくなってる
炊飯器で炊いた米の水っぽさや糊がひっついたあの感じが恋しくなり、かと言って炊飯器は処分してしまったので、サトウのご飯を買ってきて食べてみたらうまくて感動したわ
土鍋で炊いた米って独特の噛み応えがあるからたまに飽きてくるんだよなぁ
ただ、冷めてもカチカチにならず美味いままなのは凄いと思う
おひつ俺も欲しい

※ · 2017/10/19(木) 07:05:24.23

栗久の二合と三合は底に通気口がないので蒸れてカビやすいと聞くから
買うなら三合浅型以上と思ってるんだけどそうなるとグっと高くなるんだよな
柴田慶信商店のおひつは全部通気口ないけど大丈夫なんかな？
ハイジに出てくるようなオリーブの白木碗を一週間でカビでダメにして以来トラウマ

※ · 2017/10/19(木) 12:58:56.14

家のIH炊飯器で炊いたご飯は冷めてカチカチにはならないな
モチっとしててかえって美味しいくらい
買って来た弁当とかおにぎりはすぐ乾いてカチカチになる

※ · 2017/10/20(金) 05:54:01.40

>>66
ゆすぎ一回でいいなら冬の冷水もガマンできそうだ
去年までは冬の間はまずい無洗米でガマンしてたが
今年は普通米でいこう
無洗米も最初はいいんだが一週間くらいで一気に味
が落ちるのがなんともかんとも

※ · 2017/10/20(金) 15:15:43.63

その日の気分次第だけど、研がずに水の中でゆすぐようにして４回水かえるだけの時もある。
炊飯器釜の中で研ぐ時は、釜を傷めたくないから、手でつかみ研ぎする。
米洗うのに２分もかからないかも。

※ · 2017/10/20(金) 17:51:03.27

そだね

※ · 2017/10/20(金) 19:04:40.62

今のIH炊飯器なら
20年ぐらい前に起きた米騒動の時に食す羽目になったタイ米やカリフォルニア米やらブレンド米ですら美味しく炊けるん？

※ · 2017/10/21(土) 00:55:18.55

ようやく新米ゲットしてきた
今日から古米とはさらばで新米生活だ