新・お米屋さん何でも質問に答えて【12俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/06/03(土) 20:30:38.17

前スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【11俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1486856470/

※ · 2017/10/06(金) 23:09:59.29

今年は銘柄米10キロ3500円切ったら買いだな
一俵15000円↑で安いコメが無い

※ · 2017/10/07(土) 09:46:06.56

>>773
米屋で買うと5000円
この差

※ · 2017/10/07(土) 11:56:32.91

富山コシもピンキリだからなぁ。
産地や農法にこだわってると結構いい値段するよ。
その米屋がどんな米扱ってるのか知らないけど、スーパーの特売品と比べるのはどうなんだろうね。
まぁ、そういうところは安さだけを求める客は、はなから相手にしないけどね。

**773** · 2017/10/07(土) 12:56:41.58

>>773の米です。
https://gyazo.com/d09bace4e96c6dc0fd0d0966d30e8d40
まだ食べてません。

※ · 2017/10/07(土) 13:21:17.66

胚芽残ってるな。

※ · 2017/10/07(土) 14:20:35.94

緩めに精米して歩留まりを多目に設定してるのかねぇ
まぁ特売品なんてそんなもんかもな

※ · 2017/10/07(土) 14:40:50.54

白ければ良いってモンでもないし、新米だからいけるのはわかるけど。
コストとのせめぎ合いというか、苦心してるんだろうな。

※ · 2017/10/07(土) 17:38:11.83

>>777
うーん二等かな

※ · 2017/10/07(土) 17:56:53.78

肉ばかり食べるより
肉を食べて、ご飯食べて肉食べるとうまい
これってなぜそうなるのか解明されてるんだろうか？

イグノーベル賞狙いで調べてほしい

※ · 2017/10/07(土) 18:25:38.25

>>782
かなり大昔に試してガッテンか何かでやってたような？

肉の油とご飯は相性が良くて脳汁ドバーの麻薬とかそんな話だったような気がするけど忘れた。

※ · 2017/10/08(日) 08:46:52.92

>>783
特に肉との相性が良いんですね
ご飯は口の中の味覚を0に戻してくれる気がするので、
この作用を数値化できれば、お米のアピールになるかなと考えました
ちなみに昨晩はすき焼き食べました
ちょっと味が辛めになってしまいました

※ · 2017/10/08(日) 08:58:55.01

典型は鮨、寿司。
飯との調和でうまい。
カレーライスも飯とセットでうまい。
香料だけのシャバシャバカレーをうまいと思った事無い。
白飯は日本のソウルフードと言えるかもしれない。

※ · 2017/10/08(日) 10:46:45.21

よく空気みたいな人がいいというけど
ごはんみたいな人がいいというのも
いい表現だと思う

※ · 2017/10/08(日) 18:28:36.98

MilkyQUEEN　食べました。
いろんなブランド米っつうもん食べてきたけど　どれもそれなりに美味しかった。（毎日食べるとなるとまた別だけど）
ただMilkyQUEENだけはアカンｗ　なんなんコレもち米じゃん　
ゆめぴりか系をさらに強化したイメージだったんだけどそうじゃなかった　兎に角もち米　甘みとか味の濃さとかそういう印象はあまりなかったな　

※ · 2017/10/08(日) 18:32:18.24

>>786
そういった意味においても、さっぱりスッキリ系の米ってもっと評価されるべき　
米だけで試食するとどうしても個性の強い濃い味が高評価になりがちなんだよね　

米に限らず美味しいもんっていくらでも食らえるイメージ　（真の高級肉もそう）
引っかかるものが無いというか抵抗感がまったくないからスイスイ入ってくる　　

※ · 2017/10/08(日) 18:42:00.76

>>787
いま出回ってるうるち米の中ではダントツでアミロース低いからね。好みは別れる。

ミルキークイーンもコシヒカリ同じで、農家によって全然味が違うよ。
炊くと透明感があって、モチ臭さがあんまりなくて甘みがあるミルキークイーンも存在する。

※ · 2017/10/08(日) 21:32:15.99

>>787
あなたは正確な評価してます。
ミルキークイーンはまずい米に、米屋さんが売りにくい米にブレンドすると
食味改良される便利な米なの。
うるち米の中では別格の米。

※ · 2017/10/08(日) 23:26:13.11

まずい米安い米にうまい米高い米を混ぜたところで所詮まずい米ｗ
うまい米高い米にまずい米安い米を少し混ぜるってのが･･･

※ · 2017/10/08(日) 23:37:12.75

はえぬきまずいってよく言われるから
その時ミルキーを混ぜるのを推奨してる

※ · 2017/10/08(日) 23:48:11.27

>>789
ミルキークイーンはもちもち感がかなり強いけど、低アミロース米の中ではアミロース値は高め。
低アミロースの基準となる15%を上回ることも珍しくない。

※ · 2017/10/09(月) 00:05:11.62

>>793
今、出回ってるうるち米と書いているが、ミルキークイーンより作付け面積多くて、尚且つミルキークイーンより低アミのうるち米って何？

※ · 2017/10/09(月) 00:41:42.33

横だが普通にぴりかだろう。

※ · 2017/10/09(月) 05:39:08.59

うちの婆ちゃん、いつも米を炊くときいつももち米を少し入れるんだけど
そんなばあちゃんにミルキークイーン食べさせたら喜んで食べてた　

※ · 2017/10/09(月) 07:50:09.90

>>794
ゆめぴりかはミルキークイーンよりアミロース高い。
１５％どころか悪ければ２０％行くぞ。

一般的にもミルキークイーンとコシヒカリの中間程度の位置付け。

※ · 2017/10/09(月) 07:59:51.11

ぴりかってホントにうまいの？
米に関しては北海道産が良いと思った事無い。

※ · 2017/10/09(月) 09:30:54.50

>>798
うちでは新潟に次いで売れてる
東北はまだ原発が足引っ張ってるのもあるのだろうけど

個人的にもぴりかは好き
ななつぼしはあまり好きじゃないけど

※ · 2017/10/09(月) 09:37:22.34

ぴりかは口に残りすぎて嫌いだな。ササとかつや姫が好きだ

※ · 2017/10/09(月) 09:47:19.83

http://www.yamatane.co.jp/kome/story/brand.html
こしひかり　ひとめぼれが好き。

※ · 2017/10/09(月) 14:59:06.94

>>788
前世紀じゃ食味の標準米とされていた日本晴れも本家の
滋賀県でも絶滅危惧種だからなあ。

※ · 2017/10/09(月) 17:16:43.59

今日ヒルナンデスにお米屋さんが出ていて、炊き方～保存について教えてくれていた
そのお米屋さんはラップに炊き上がった米を広げて蒸気をある程度飛ばしてからふんわり包んで冷凍庫へ、と
旨味が飛ぶかもと熱々のまま蒸気ごとラップに閉じ込めてたけど、やっぱりお米屋さんの言う方が美味しく保存出来るの？
蒸気を飛ばさないと冷凍時に霜が云々言ったなぁ

※ · 2017/10/09(月) 19:41:52.35

ふんわり、というのは鮨とかおにぎりが美味しい作り方だよ。
口に入れたらほぐれるように作る。
あら熱飛ばせば後はどんな風に凍らせても良いと思う。

※ · 2017/10/10(火) 00:19:44.76

結局、皆が聞いたことあるような有名ブランド米が無難で間違いないってこと？　

※ · 2017/10/10(火) 06:32:32.97

有名ブランド米にはブランド料が加算されてるよ。
自分の好みを見つける事につきる。
銘柄と産地土壌、水、農家の栽培技術が大きく影響する。
農産物では種だけを他地区に持っていっても生育不良になる事が普通にある。

※ · 2017/10/10(火) 07:05:14.38

>>805
無難

新たなものがどんどん生まれ、需要の無いものは淘汰され、生き残っているのがブランド

※ · 2017/10/10(火) 21:43:31.94

今日から雪若丸を2キロ1180で売り始めた
初日は一袋しか売れなかったが

しかし雪若丸だの新之助だの売る気ゼロのネーミングセンスｗ

※ · 2017/10/10(火) 23:38:21.27

富山なんて富富富（ふふふ）だぜ？
売る気あんのか

※ · 2017/10/11(水) 00:12:42.53

石川はほほほの穂
食味ちょっと落ちる位置で定着しつつある
神子原米はほんとうにおいしいが、量が少なくて定番にできないようだ

※ · 2017/10/11(水) 18:27:10.65

少なくとも他と区別できるし産地も分かる
それ以外に何を求める？

※ · 2017/10/11(水) 20:37:00.72

センス

※ · 2017/10/13(金) 22:52:20.19

新米がスーパー店頭に並びつつある中、２８年度モノが安売りされるようになってて　
そこに魚沼産コシヒカリも三割引(精米日は１０日前)であったので買ってみたのだが、これがなかなか良かった。　

バランスが秀逸(嫌味じゃない甘み　ツヤもあるし程よい粘りがしっかり)　
香りはほどほどだったかな？　これはななつ星とかつや姫などのほうが強い気がする　　
とにかく良い意味で癖が無いから毎日食べても飽きない感じ　どんな食事とも会う　

美味しいコメの基準ってついつい多く食べすぎちゃう、米食べるために次の料理考えるってことなんだがまさにそうなったな　
去年の米が安売りしてたら買うもありかもしれん　
　

※ · 2017/10/13(金) 23:22:49.48

魚沼っていまだに食べたことないや
高い
他の米なら半額以下で買えるんですもの…

※ · 2017/10/14(土) 06:38:56.92

コンビニおにぎりは魚沼より高いよ。
>>813は良く表現されてる。

神明でさえ危機感持ってるのに中小米商社は生き残れるのかしら。

※ · 2017/10/14(土) 17:02:20.81

コシヒカリと言っても産地や作り手で味が全然違うもんなんだな　
宮城、新潟、滋賀とか食べたけどかなり違う　

※ · 2017/10/15(日) 02:14:04.38

当たり前だろ
同じ産地でも農家で違いがあるってのに

※ · 2017/10/15(日) 07:59:31.58

同じ農家の田んぼでも場所によって味が変わるくらいだからな
アホすぎ

※ · 2017/10/15(日) 08:51:27.89

>>816
違いを書かないと消化不良。
うまい順で新潟、滋賀、宮城かなあ。

※ · 2017/10/15(日) 12:11:27.48

同じ田んぼでも以下同文

※ · 2017/10/15(日) 21:39:25.90

>>816はまさか集中砲火されるとは思わずに書いたんだろうなﾄﾞﾝﾏｲﾀﾞﾖ～

※ · 2017/10/16(月) 07:26:55.76

富山こしひかり神明　新米3480円本体　10kg　

※ · 2017/10/16(月) 09:19:23.13

新之助は粘りを押さえてあるんだって。
不味い方向へ振ったんだ。（個人の感想です）。

※ · 2017/10/16(月) 21:08:23.24

こしひかりと差別化したのかね
まぁどうせ高い米は買わないけど

※ · 2017/10/17(火) 12:27:16.07

http://9ch.net/Zn米少量販売
は成功するかな？
https://www.google.co.jp/search?q=%E7%B1%B3+%E5%B0%91%E9%87%8F+%E8%B2%A9%E5%A3%B2&;rlz=1C1CHBD_jaJP709JP709&source=univ&tbm=shop&tbo=u&sa=X&ved=0ahUKEwizpZjY2vbWAhUMI5QKHeBtBUkQsxgIJw&biw=866&bih=708

※ · 2017/10/17(火) 12:37:07.04

>>825
魚沼２合150円か
旨い魚沼じゃなくてただ魚沼で取れた普通の米って感じだろうな

※ · 2017/10/17(火) 12:56:28.06

>>826
よく見ろ

150円は新潟1合で、
魚沼は1合180円、2合で280円

※ · 2017/10/20(金) 21:35:33.97

大ショッピングモール内のイオンスタイル、米に力入れてる。
新潟産こしひかり新米10kg4480円本体。

※ · 2017/10/20(金) 21:38:35.17

高いやん

※ · 2017/10/20(金) 21:39:31.01

>>828
新潟のどこよ？
安くもないし全く引かれないわ

※ · 2017/10/20(金) 22:02:26.39

安くないのか、新潟産というだけで心引かれた。

※ · 2017/10/20(金) 22:34:04.50

新潟なら5キロ税込みで1980以下でしょ

※ · 2017/10/20(金) 22:39:59.72

>>828
米屋だったら500～1000円高いぞ

※ · 2017/10/20(金) 22:44:30.89

米屋ってうまくもないのに何であんな高いの？

※ · 2017/10/21(土) 11:29:54.09

>>834
買う米屋間違えてるだけじゃね？木を見て森を見ずってやつ

※ · 2017/10/21(土) 13:32:22.31

>>834
最近の米屋は米屋差別化米という仕入れ価格が高い米を卸から買わされてるから高いんだよ
新潟こしひかりでもスーパーで売ってるのは平地の慣行栽培米で
米屋のは佐渡島の朱鷺と暮らす郷っていうブランド米のこしひかりだったりする

※ · 2017/10/21(土) 16:24:50.94

>>836
佐渡と一般一緒にするなよw

※ · 2017/10/21(土) 19:58:16.12

どうでもいいけど佐渡コシって毎年、石が多くない？
石抜き機通るときにメチャクチャ出てくる。

※ · 2017/10/21(土) 20:18:28.79

>>838
袋によっては多い
調整必須

※ · 2017/10/21(土) 21:20:23.93

>>836
パールから買うしかないような弱小米屋の話はしてないんだが

※ · 2017/10/22(日) 06:54:44.50

>>834
スズ○ブのぼったくり価格よりはましやろ

2017/10/22(日) 13:35:45.97

>>838
砂金が出てくればいいのにねｗ

2017/10/22(日) 13:57:43.50

米も段々一般商品になる、ということか。
公定価格の呪縛からやっと逃れるのか。

※ · 2017/10/27(金) 12:37:14.29

昔と言ってしまうが前は300グラム入り小袋販売なんてなかった。
アイリスの小袋売れてるのかな。

※ · 2017/10/28(土) 20:41:38.13

富山こしひかり新米　うまい。
木徳神糧が全農に接近したね。
神明は鮨チェーン用の米を全農から買ってる。

※ · 2017/10/28(土) 23:03:38.02

>>845
全農の集荷取り扱い量は、日本の米の約1/3

国内最大手の木徳や神明は全農と付き合わないと、米の確保なんて無理。

※ · 2017/10/29(日) 00:19:51.87

全農は国から直販比率を上げる事を求められているのが業界にどんな影響が有るか？
神明社長は中小卸は存続できないから合併しろと言ってる。

※ · 2017/10/29(日) 01:18:47.32

どんな影響あるかと思ってみていたけど何の影響もなさそう。

※ · 2017/10/29(日) 07:05:40.23

言われて簡単に直販率上げらるなら苦労しない

今全農がやってるのは、スーパーで安売りするだけ

生産者に一円でも高く還元するのが農協の役割なのに、一番安く売ってる矛盾

※ · 2017/10/29(日) 13:51:59.40

全農直売店が有るわけでも無し
中間マージン搾取しかないよ。

※ · 2017/10/29(日) 16:21:03.18

年間８万トンずつ需要が減っていく状況で、おまけに来年から
減反補助がなくなるのに「直売増やして農家の手取り上げます(キリッ)」
とかやる方が無理がある。

こんな事を進めさせた某政治家の能力はその持ち上げられ方に比べて
ちっとも期待できないと分かろうというものだ。

※ · 2017/10/29(日) 16:57:31.71

農家が飼料用米に転換して食料用米が不足し始めて、
価格も上がってるってマジ？？

※ · 2017/10/29(日) 17:11:16.49

>>852
主食用米は減産で在庫が削減されつつあるけど、トータルで見ると不足してるところまでは行ってない。
ただし、その主食用米の中で安い米だけが不足しまくってる。

なぜなら安い米を作るより飼料用米作った方が農家が儲かるから。

そんなわけで安い米が高騰して、高い米とあんまり仕入れ価格が変わらないレベルになった。

※ · 2017/10/29(日) 17:35:47.58

>>853
ありがとう！あーなるほど…

それで最近コメの安売り時の価格が上がってきてるのか。
1年前より100～200円/5㎏くらい高い感じ。
あと100～200円/5㎏くらい出せば結構いい米買えちゃう価格。

かと言って、もっと安いの探して買ってみたら、
「こりゃツライ…こんな米買うんじゃなかった！」って酷いのだし。

※ · 2017/10/29(日) 17:37:59.58

久しぶりのクレームがきたので原因の推理と対策方法のアドバイスをよろしくお願いします
同じ生産者の同じ品種を28年→29年産に切り替えたんだが
業務店から「炊きたてはうまいのに冷めたら古米の時より硬い！何か変な米使ってんじゃねぇのか！」
っていうお叱りがきた
すぐ行って状況確認と別の米の試食用もっていったんだが
うちで何か混ぜたとか一切ないから原因が全くわからない
唯一変わったのは選別網目を1.85→1.9に切り替えてもらって品質をあげてもらったぐらいなんだよね
ちなみに産地は新潟の魚沼だから作況的には平年並みだったし
見た感じ米の出来が著しく悪いとかはないし生産者の手応えも同じ意見だった
業務炊飯器で3～4時間保温したら硬くなるって話だったので
一応家庭用の炊飯器で12時間保温した米を翌日食べてみたんだがめちゃめちゃ劣化してるかといえばそんな印象はなし
釜と米の相性の問題なのか玄米のロットの問題なのか
特定の条件だと同じようなことが起こるのかいまいちはっきりわからなくて何なのかすっきりしない
同じような経験ある人何かアドバイスください

※ · 2017/10/29(日) 18:55:22.01

>>854
そこまで気づいてたとは、消費者ってのはよく観察してるもんだなぁ。

あと、今年は不作だから新米はよけいに値段が高い傾向だよ。
仕入れで言うと去年より白米１キロ２５円前後上がってる。
一般的に市場では安い米から順に売れて消費されて消えていく。来年の６月ぐらいにはさらに小売り価格上がってるかもね。

※ · 2017/10/29(日) 19:39:32.96

新米うまい。
去年より5kgで200円ぐらい高い印象。
日曜特売　千葉産ふさこがね　1590円本体。
このお店では通常価格より200円やすい。
今年はイオン特売の新潟産こしひかり　食うぞ。

※ · 2017/10/29(日) 20:03:25.78

>>851
某政治家って誰？
進次郎？

※ · 2017/10/29(日) 20:52:00.80

だべ。
安倍さんは農家を敵にする損な役につけた。

※ · 2017/10/29(日) 21:32:51.71

新米買ったら冷蔵庫で一ヶ月ぐらい保存してみな
甘みがまして美味しくなるよ

※ · 2017/10/30(月) 06:17:39.96

>>858-9
その公約は25～26年産の暴落から実行されていて、3～4年経って実を結んだだけ。

進次郎は1年くらいだけ長になって、既に退役済み。

農水大臣がダメダメだったから、人気ある進次郎が担がれただけ。

※ · 2017/10/30(月) 22:55:39.17

>>855
今年の新潟は冷夏で青いコメ多くないか？それが原因でない？

※ · 2017/10/31(火) 09:40:19.08

そもそも同じ生産者だからって毎年同じ炊き上がりのわけないじゃん
そこを混ぜ混ぜして調整するのが良くも悪くも米屋じゃないの
産年毎の違いを理解できない、容認できないユーザー向けこそ唯一米屋の生きる道でないの？

※ · 2017/10/31(火) 10:13:30.20

擁護するわけじゃないが、町の米屋じゃあ魚沼なんて大量に仕入れもしないし、複数の袋を混ぜて使うほどのロットで精米もしないよ。
うちなんか混ぜないのが売りだし、米屋としては大きい方だけど魚沼のロットなんて知れてる。

田んぼの日当たり悪い所とか、機械動かしはじめのロットで前年のが残ってたとか、色々あるよ。

※ · 2017/10/31(火) 10:32:45.84

【社会】大阪の中尾酒蔵、全農が米の納入ミスで酒造りできず　…「凡愚」「龍泉」
/newsplus/1509409909/

**855** · 2017/10/31(火) 11:33:22.65

>>862
レスサンクスw
青は去年より多少入ってるかんじはあるけど網目を大きくしてるからガチの未熟は去年より少ない印象
青が多いと冷めたら硬くなるの？
>>863
あなたの意見だと産地の違いや米の違いがわかる人はどこで買えって話なんだ？
大きいロットの商いしかしてない卸側の意見だと思うけど生産者ごとに毎年の出来をおいかけてると
米の出来の上下の幅が小さくおさまるんだよね
同じ農法で同じ土作りだから当たり前なんだけどw
逆に卸やら業者から買う方がロットのバラツキ半端なくて食味を売りにする商売にならない印象
ライスセンター物は安定してるけど特別秀でてうまいとかはなくなるよな

**864** · 2017/10/31(火) 13:01:39.25

>>866
どう硬くなったのか原物見てないからわからんわな。水分飛んで硬いのか、米の性質なのか、あるいは保温の釜のセンサーに異物が付着したのかわからん。
再現性もないんだから、はっきりとした原因の特定は不可能。

必要なのは店の経営方針に従った営業マンとしての対応なわけで、技術屋としての対応ではない。

※ · 2017/10/31(火) 13:55:28.74

新潟産こしひかりの威厳は薄れてしまったの？
関東産とか東北産に比べて（特売での）価格差無くなってしまった。

※ · 2017/10/31(火) 19:43:51.44

>>868
新潟コシは蓋の役割

新潟コシ>東北A・ななつぼし>関東コシヒカリ>青森>埼玉群馬

の順番は滅多に変わらない。

米が安い年は値段差の間隔が広くなり、
米の高い年は値段差の間隔が狭くなる。

※ · 2017/10/31(火) 20:27:48.77

その順番はかわらないけど差は６０ｋｇで３００円とかかな。
下手すると北陸他県産のコシのほうが高い場合が最近多い。

※ · 2017/10/31(火) 20:52:57.92

>>870
いやいやw

新潟より他の北陸が高いなんて、瞬間的なもんでしょ。

数ヶ月とか長期に渡って逆転したことある？

※ · 2017/10/31(火) 21:28:10.68

去年は新潟が大豊作で安かった。
今年は新潟不作だからそう安くもない。

※ · 2017/11/01(水) 06:52:46.53

今年はそう安くないなら、米屋の新米フェアで新潟コシ5kg1980円はかなり得だったのかな
玄米で買い込んでおけば良かったかも