新・お米屋さん何でも質問に答えて【12俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/06/03(土) 20:30:38.17

前スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【11俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1486856470/

※ · 2017/09/07(木) 07:24:57.43

>>598
間違え

ザル上げのメリットなんかあんの？

※ · 2017/09/07(木) 07:43:36.63

推定
テレビの料理番組が始まった時、画面の見栄えを良くするために
https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71AVOH2Zy9L._SL1001_.jpg
な感じのザルに上げたからだな。
俺が疑問に思ったのは農家がうるち米を炊くのにザルに上げるのを見た事がなかったこと。

※ · 2017/09/07(木) 08:56:56.97

ざる上げなんてしたら米割れるでしょ

※ · 2017/09/07(木) 16:06:23.06

水分量が一定にできる

※ · 2017/09/07(木) 16:16:31.59

小売価格は同じでも食味には大差ある。
まずい方は書かないけどうまいのは富山こしひかり。
飯の一粒一粒がうまい。

※ · 2017/09/07(木) 17:29:50.97

>>598
餅つきするときに研いだもち米の水を切るけどそれと間違えている

※ · 2017/09/08(金) 20:34:47.91

28年産新潟こしひかり5kg1980円本体。
新米千葉こしひかり5kg2580円
　　　　　　ふさおとめ　　　1880円

※ · 2017/09/08(金) 20:50:01.87

>>605
千葉コシヒカリ値段おかしい
5キロ1680＋税で売ってるぞ。

※ · 2017/09/08(金) 20:56:54.70

ポップ二度見した。
しかもコメ外観は決して良くなかった。
あえて店名は書きません。＠首都圏北側。

※ · 2017/09/08(金) 22:30:47.90

去年と比べて1キロ換算で300円くらい高くなってるから気持ちはわからんでもない
でも、売れないよね

※ · 2017/09/08(金) 22:32:03.12

うちの方もふさおとめだけど
5キロ2280円だった
例年ではありえない価格

やっぱ東日本はダメか今年

※ · 2017/09/08(金) 22:50:43.71

何かの実績作りの価格設定かもしれない。

※ · 2017/09/08(金) 22:55:43.67

ちな九州の新米は例年通りだったんだけど
5キロ1500円くらい

※ · 2017/09/08(金) 23:26:07.52

>>611
ありえんわw
今年の新米は5kg1780円～だな

※ · 2017/09/08(金) 23:38:41.60

俺から言わせればそっちがありえないよ
ずいぶんコメの高い地域だな

※ · 2017/09/08(金) 23:46:54.34

都会か田舎か、地元か遠方かにもよるでしょ。
特売なんかは利益ほとんどない値段だからあてにならんし。

※ · 2017/09/09(土) 01:16:20.84

5kgあたり400円以上高くなったら米のランク落とすしかない
なんだか旨い米食べる楽しみが危ういなぁ…@消費者

※ · 2017/09/09(土) 02:46:54.77

>>603
沢山買いこんでしまったのね、富山こしひかり

2017/09/09(土) 15:45:12.50

皆さん十分気をつけて下さい
http://rapt-neo.com/?p=12498
http://rapt-neo.com/?p=12900
http://rapt-neo.com/?p=8267

https://ameblo.jp/jcjk-now/entry-12148228389.html
https://ameblo.jp/jcjk-now/entry-11946235761.html

※ · 2017/09/09(土) 20:37:15.97

>>613
玄米一等一俵15000円でどうやって白米5キロ1500円で出せるんだよ・・・
等級外にくず米とかシラタをたっぷりブレンドしてんのか？

※ · 2017/09/09(土) 20:58:28.51

ふさおとめ新米5kg1680円本体。
まだ新潟こしひかりが処分価格で出てる。
今日の日経は作柄に不安があるとしてる。

※ · 2017/09/09(土) 22:19:44.83

>>618
前提が誤ってんではないの？
玄米一等一俵150000円也のところとか

※ · 2017/09/10(日) 00:06:38.97

市場から引っ張ってるとは限らないわな。

※ · 2017/09/10(日) 21:29:11.37

新潟とか米どころの新米って大体いつごろから出回るの？

※ · 2017/09/10(日) 22:34:00.69

一般に11月。
米穀年度は11月から始まります。
11月から29年産米を新米と呼び、
28年産は古米となります。

※ · 2017/09/10(日) 22:45:19.55

>>623
まだ当分先かぁ
サンクス

※ · 2017/09/10(日) 22:50:44.89

リンゴは青森産が出回る前に売り切ってしまう勢いで他産地は売り急ぐ。
青森産には勝てないのがリンゴの世界。
コメも大御所が出てくる前に売り切ろうと早場米が頑張る。

※ · 2017/09/11(月) 00:25:29.95

>>623
古米引っ張りたい立場の人か？w
新潟コシヒカリの刈り取り自体はだいたい9月下旬辺りから
早ければ10月上旬には店頭に並んでる
新潟だと新之助なら11月になるかもな

※ · 2017/09/11(月) 06:31:53.09

>>626
法律でそう決まってる

>>623
今年収穫された米は、11月にならなくてもすでに新米

※ · 2017/09/11(月) 17:53:59.49

>>626
一般消費者ならしかたないが、米にかかわっているならさすがにアホ過ぎるだろう。

※ · 2017/09/11(月) 18:18:28.17

>>623
現時点で出ている29年産米は新米ちげーのかよ？
8月後半くらいから出てるけど

※ · 2017/09/11(月) 18:49:34.00

１２月末までが新米

※ · 2017/09/11(月) 19:08:59.69

早食いと勘違いじゃないの？

収穫～10月末までに消費される新米が早食い

※ · 2017/09/11(月) 19:22:51.39

11月までは2種類の新米が有るのか

※ · 2017/09/11(月) 19:33:08.77

今年取れた米が新米。
11月から新米穀年度が始まるから11月に古米が発生する。
10月末までは28年産米を古米とは言わない。
高くなると消費が減るのは確実だから悩ましい。

※ · 2017/09/11(月) 19:38:27.74

>>633
輸入完全解禁したら、オーストラリアの収穫の始まる2月から12月まで新米食べられるよね、うれしいね

※ · 2017/09/11(月) 22:26:35.12

特Aその他が決められ、わかるのはいつ頃ですか？

※ · 2017/09/11(月) 23:45:54.55

28年産に関しては
http://www.kokken.or.jp/data/ranking_hajime.pdf

**635** · 2017/09/12(火) 04:45:14.16

>>636 すみません29年度産についてです
気が早すぎますかね

※ · 2017/09/12(火) 06:40:22.63

>>636リンク先の28年を29年と読み変えれば、だいたいあってるでしょ。

※ · 2017/09/12(火) 07:06:01.82

>>635
発表は毎年2月下旬頃だよ

※ · 2017/09/12(火) 07:47:41.11

>>150
加工しないとただの硬い炭素

※ · 2017/09/12(火) 21:39:55.01

bitcoinの取引が500円からできる！！
遂にあのXMがビットコインの取引を開始！！
今なら新規口座開設するだけで全員に3000円プレゼント！！
このチャンスを逃すな！！
http://xmfxbitcoin.bl og.fc2.com/bl og-entry-1.html

※ · 2017/09/13(水) 15:46:54.46

昨年の米より、

今年、新米と貼られたコメを買ったのですが、

昨年の米より(産地は別)新米の方が

とぎ汁が多いのは何ですか？

米粒も小さいです。

※ · 2017/09/13(水) 16:02:09.22

どれぐらいの金額でどこの産地のなにを買ったかぐらい書かないと判断できるわけないだろw
自社集荷の米屋から買ったのか生産者から買ったのかスーパーなのかで意見も変わるよね

※ · 2017/09/13(水) 16:08:33.90

新米　5kg1880円本体　ぐらいが多い。
茨城産28年産○○○○○食ってるがこれが決してうまいとは言えない。
俺の判断は電子レンジであたためて美味しいかどうか。
これはレンジであたためても・・・。
たいていのコメはレンジ再加熱するとよりうまくなる。

※ · 2017/09/13(水) 16:12:49.76

>>643
失礼しました。
名称　精米
販売者　ミツハス丸紅ライス
千葉県産　ふさおとめ　２９年産
精米日　17・09・03

と成ってます。仕上がりの色が黄ばんでます。
新米の甘さは全くありません。
今回、初めてスーパーでコメを買ったのですが不味くて。
何時もは宮城県大崎市田尻の農家さんから直接買うのですが、
連休まで間に合わず今に至りました。

※ · 2017/09/13(水) 16:19:27.87

>>645
そもそもこの時期の新米=甘いとかはないよ
網目の問題で千葉は小粒な仕上がりになるのは仕方ない
もともと米の品質は宮城>千葉だから順当な評価かもな
宮城県は生育遅れてるけど10月になれば農家から買えるんじゃないかな
ただし品質は去年より悪いかもね

※ · 2017/09/13(水) 16:21:57.37

>>645
食い残した米があるなら（出来れば）レシートそえて
買ったスーパーに不味いから返品すると宣言すべし。
複数店舗出してる信用を重んじるお店なら
返金ないし交換してくれるはずだよ。
費用負担は卸業者。

※ · 2017/09/13(水) 16:25:49.61

>>646
勉強に成りました。

有難うございました！

※ · 2017/09/13(水) 16:36:16.49

>>647
ありがとうございます。

買った米は農家さんが丹精込めて作ったお米です。
全部、食べます。
不味い、なんて言って大変申し訳ないです。

これからも直接、大崎市田尻の農家さんから買います。

※ · 2017/09/13(水) 17:17:30.21

同じ地方のコシヒカリをAmazonと楽天に出してる農家から買ったら、Amazonの方がもっちり粘りと甘味があった
農家米は当たり外れの外れだったってこと？

※ · 2017/09/13(水) 17:44:17.17

同じ地方でも農家によって天と地ほど味が違うし、毎年出来が変わるよ。
農業はバクチだからね。

っていうか同じ農家でも田んぼ何枚も持ってて、それぞれで味が違う。

※ · 2017/09/13(水) 18:52:59.17

＞仕上がりの色が黄ばんでます。
＞新米の甘さは全くありません。
全くの不良品とも言える、返品すべし。
＞Amazonと楽天
お店選びの当たり外れ

※ · 2017/09/13(水) 21:51:56.04

>>645
農家の米は精米が弱いから甘く感じるだけ
スーパーで売ってるような米屋の米はキツめに精米するから甘みを感じにくい

適当な米を玄米で買ってコイン精米機で精米してみ
宮城県のなんとかさんの米みたいになるから

※ · 2017/09/14(木) 00:21:36.28

>>651-652
650です
アドバイスありがとう
違いがあった米は会津産のコシヒカリ
店や田んぼや地域、要因は様々なんだね
なんだか安定した味を求めるのは難しそう
米に拘りがなかった頃はスーパーで特売の地元米しか買わなかったけど、
旨い米の味(好みの味？)を知ったらもうあれは買えない
Amazonで買いつつ、あちこちでも買ってみるよ

※ · 2017/09/14(木) 05:44:33.81

>>653

農家さんから何時も玄米で買ってます。

※ · 2017/09/14(木) 07:43:37.62

出品するのに楽天やアマゾンは結構な手数料かかるからなぁ。
送料無料でもコストとしては出品者にのしかかるし。

商品の中身にコストかけられないからおすすめできない。

※ · 2017/09/14(木) 08:03:23.48

>>655
お住まいの地域によっては仕方ないけど信用重んじる食品スーパーが良いよ。
店頭にあるのを順番にでも買ってみて好みを見つける。
見つかるまで一年ぐらいかかるかも。
俺はそうして今食ってる米を見つけた。
基準になる米があるとあとは比較しやすい。
小窓から見えるコメの姿である程度わかる。
実情を知れば農家直は疑問、アマゾンはともかく他はコメ以外の掲載商品見ればコメも期待できない。

※ · 2017/09/14(木) 09:16:00.31

本気でスーパーやAmazonでうまい米を探しているのか……

※ · 2017/09/14(木) 09:29:13.56

地方中小食品スーパーでコメに力入れてる店あるよ。
精米日にこだわって半月も過ぎれば値引き処分。
日曜特売品は5kg通常価格より200円引き、精米日は特売前日。
そこで銘柄、問屋を決めて買ってる。
最近ではイオンで28年産有名産地こしひかり、ひとめぼれを10kg3000円前後本体で売ってる。
これはうまい。
2kg1200円ぐらいのコメは美味しいのだろうか？
価格マジックが多分に効いてると思ってる。

※ · 2017/09/14(木) 11:29:10.23

価格が高くても米の性質が好みに合わなければ、おいしくないからなぁ。

米屋の俺からしたらレビューの信用できないアマゾンやスーパーでうまい米探そうとするのは馬鹿げてると思うが、近くにまともな米屋がない人も多い。
米屋も年齢・経済的に死にかけててスーパーの方がマシってのもいるから、一概に米屋で買えとも言いづらい。

※ · 2017/09/14(木) 11:30:35.63

っていうか、本当にうまい米食ったことない人が多いとおもうんだよね。

※ · 2017/09/14(木) 11:53:50.67

スーパーだろうが農家だろうが素人がうまい米を引き当てるのは運だと思うよ
上の方の知ったかおばさんみたいにこだわったところで本当にうまい米には出会えない

※ · 2017/09/14(木) 12:00:28.38

別に特別に美味い米でなくていい
そこそこ美味い、安いのが良いなあ

※ · 2017/09/14(木) 13:06:39.64

＞本当にうまい米食ったことない人が多いとおもうんだよね。
魚沼こし、まして塩沢こし、十日町こしなんて食った事ないや。
ｵﾏｲﾗホントにうまいコメを食ってるのかよ　と言われたら返事に困る。
しかし店屋物で飯物食って飯をうまいと思った事ない。
家で食べる飯の方がはるかに美味しい。

※ · 2017/09/14(木) 14:09:56.20

イオンやドラッグストアで特売待ちしている人はなぜこのスレに来ているのだろう
米屋にする質問もないだろうし、お互いに得るものないのにな
特価情報のブログでも見ていた方がいいのではないか

※ · 2017/09/14(木) 14:33:12.11

このスレの先祖スレである
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1089100718/
が良スレだったんだよ。

※ · 2017/09/14(木) 15:30:17.63

>>664
入るのに勇気いるような金持ちが行く高級店は良い米使うし、炊くのも上手だよ。

でも、大多数の一般向けの店は安い米使いたがる。
使う量が多ければ、１キロ１００円も違えば年間数百万も利益が変わるからね。

※ · 2017/09/14(木) 15:36:36.35

うまい白飯食わせるのはとんでもない高級店だろうな。
昔、洋食屋のライスには良いコメを使うと聞いたけど今でもそうかな？

※ · 2017/09/14(木) 21:29:00.79

米代なんて使用量の少ない個人店に取ったら大したコストでもないのに安い米を欲しがるんだよな
そんで、潰れていく

他もコスト削ってるんだろうけど米くらいいいもん使えと

※ · 2017/09/16(土) 08:40:11.67

イオン某店　新潟こしひかり10kg2980円本体　5％割引き日だから2831円本体。
新米は5kg1880円本体程度で売りたいらしい。

※ · 2017/09/16(土) 10:57:45.96

>>666

頼米さん、元気かな？
もう10年くらい前かな、地方のラジオで食育かなんかの解説？をするとか言ってたけど
それから、どうなったかな？
いろいろ勉強させてもらいました。

※ · 2017/09/16(土) 16:04:32.16

頼りない米屋：03/06/17 17:53
>>459
①まず最初に「頑固おやじのこだわり、産地直送米」てのは商品名ですよね。
　銘柄の明記されてない袋は大抵の場合、袋メーカー主導の品名で
　中身はブレンドでしょうね。
②安価に味をアップする方法は色々あるんですが多少の効果しか期待できません。
　しかし試す価値はあるでしょう。
　炊飯時にサラダ油あるいは酒を小匙1杯程。炊飯の水に塩を３％程などなど。
③次に安価なのは「ﾐﾙｷｰｸｲｰﾝを買って10～20％御自分でブレンド」
　または「もち米を買って5～10％ブレンド」逆算すれば購入量は計算できるはず。
④高くて美味しい米を買って（例えばこしひかり）５０％ブレンド

今の所これくらいしかｱﾄﾞﾊﾞｲｽがありませんね。誰か他のアイデアでお助けを。

※ · 2017/09/16(土) 16:18:42.80

高くておいしい米を５０％で残りがまずい米だと、程度にもよるがまずい方に引っ張られると思う。

※ · 2017/09/17(日) 07:42:25.60

高い米を買ってまずい米を捨てて食べる量を50%減らす
これで解決

※ · 2017/09/17(日) 08:05:37.53

＞「ﾐﾙｷｰｸｲｰﾝを買って10～20％御自分でブレンド」
これが672のキモ。

※ · 2017/09/17(日) 10:49:51.21

「まるごとあいち」って米が売っててどんな味なんだろ？ってネットで調べても出てこなく　
よく見てみるとどうやらブレンド米らしく（おそらく愛知の米だけのブレンド）　

これってどうなの？

※ · 2017/09/17(日) 11:00:05.95

検討する価値ないレベル。
ブレンドは不味いコメを処分するためのテク。
不味いコメにミルキークイーンを混ぜれば食味改善される。
単一銘柄、小窓から見て透明感ある粒が揃ってるコメを買うべし。
明らかに、くず米を混ぜてあるブレンドあるよ。

※ · 2017/09/17(日) 12:10:04.03

以前米が高い頃、
すし米として名づけたのがあったけど
今はどうして無いの？

※ · 2017/09/17(日) 13:25:56.93

ブレンド米なんだから、頻繁に原料構成変わるでしょ。
まあ、県が限定されているだけ、国産10割ブレンドよりはマシな気はするけど。

※ · 2017/09/17(日) 14:57:11.74

複数原料米と書いてあるからブレンド米とは限らないよ。

品種の証明を受けてない未検査米だと、例えコシヒカリ１００％でも複数原料米表示だから。
名前にブランド力のない品種だと、名前名乗るために検査通してコストかけるよりも、未検査で安く売った方がいい。

ちなみに農家直売の米は特殊なケース以外は未検査米で、品種明記してたら違法。

※ · 2017/09/17(日) 18:24:57.30

>>680
検査のコストって６０キロで基本５０円、袋代の差を考えても１００円程度
１０キロで２０円なのだが。
コメ業界として基本未検査米ってのは検査受けても２等以下にしかならない米が基本。
検査受けて１等になる米なら農家は検査受けて少しでも高く売る。

※ · 2017/09/17(日) 19:29:04.90

ここで質問
二等米を一等米にすべくフルイ、選別にかけるとどのぐらい減るの？

※ · 2017/09/17(日) 19:43:02.78

>>681
未検査で出す人は毎年未検査だし、今年は１等いけそうだから検査通すとかはほぼないよ。

モノが同じなら未検査で出してくれれば原価安いから売りやすい。業務用にも使える。

※ · 2017/09/17(日) 20:04:48.74

>>680
その違法無法がまかり通ってじゃん

※ · 2017/09/17(日) 20:11:08.38

>>681
どこの産地の話？うちの地元だとJAに検査頼んだら1俵1000円とられるよ？
検査料の任意の金額ぼったくるとこ多いしわざわざ袋買って持ち込んで検査受けてって
手間と金使っても手取り悪くなる可能性があるなら生産者はやりたがらない

※ · 2017/09/17(日) 20:15:05.10

>>685
それ農政事務所に行ったら即行政指導入るよ。基本１袋２５円と法律である。
農協内部でもみんなから１０００円とってるならいいけど。

>>683
毎年未検査の人は作り方が最初から１等狙ってない。運良く１等相当になる年あるかはしらんけどね。
農家にとって毎年１等なる米を毎年未検査で売る意味ないからね。

※ · 2017/09/17(日) 20:21:32.66

＞毎年未検査の人は作り方が最初から１等狙ってない
遠回しに一等米を作る技術が無いと言う事？
有名産地で一等米でなければ米ではないという所では
農家の技術も一等だと言うこと？

※ · 2017/09/17(日) 20:36:45.33

>>686
うちんとこは１袋４００円だな

あと、農家が１等相当の米を毎年未検査で出す意味はあるよ。
１等でも未検査でも、モノが同じなら買取も同じだからね。

※ · 2017/09/17(日) 20:57:00.42

>>688
１等でも未検査でも、モノが同じなら買取も同じだからね

わけわからん。
自分で
>>モノが同じなら未検査で出してくれれば原価安いから売りやすい

どっちなん？原価の違いって検査業務でかかる３０ｋｇあたり実費１０円程度だと思うけどそれ言ってんの？

未検査を１等品質だから１等価格で買うなんて本当ならただのアホ。

>>687
基本ないな。というか検査受ければ日本の米の８割以上１等なわけで。１等米作るってそこまでたいそうな技術でもない。

※ · 2017/09/17(日) 22:03:50.66

一等なんて出荷調整段階での作り一等でしょ
粉々な立毛胴割れでもない限り

※ · 2017/09/17(日) 22:36:13.10

>>689
あんた現場わかってないな
生産者にとって検査受けることがいかに面倒か
検査の受けやすさや検査に対する常識は地域によって違うんだよ

※ · 2017/09/17(日) 22:38:07.90

ちなみに30kg実費10円てどこの産地の話だ？北海道か？東北か？

※ · 2017/09/17(日) 22:43:12.30

http://www.maff.go.jp/j/seisan/syoryu/kensa/kome/k_kikaku/
醸造用玄米は厳しいのね。

※ · 2017/09/17(日) 22:51:11.72

自分とこで検査すればええやん？
あんたがたその程度の規模なの？

※ · 2017/09/17(日) 22:53:13.19

>>689
否定されてイラッとしたなら謝るからもちつけ。

売り手買い手どっちがどこで検査するにせよ、検査通さない方が金銭的にも労力的にもコスト安いだろ？

買い取る側は複数原料表示で売る安さが求められる米を検査通してるからって高く買わないだろ？そんな米いらねーし。

じゃあ検査通しても誰も得しないだろ？
現物見て値段決めるだけだよ。

１等だから高く買いとれとか言われても困るって話。

※ · 2017/09/17(日) 23:16:27.89

>>694
むしろ自分で検査できる範囲だけが活動領域だと厳しくない？

※ · 2017/09/18(月) 06:13:34.56

>>691
生産された米の７割ほどが検査受けている現状で何言ってんだ？

>>695
検査のコストなんてほとんどないぞ。集荷卸で検査機関とってないとこでまともな規模で商売してるところなんて今の時代ないでしょ。
で、その１袋１０円程度のコストならどうかんがえても検査受けたほうがいいでしょ、って話。
その感覚からすると未検査ってのは基本１等品質にならない米。
まともな産地でまともな農家で１等品質だけどわざと検査しないなんてところ今の時代ない。

>>696
検査できる範囲だけって、する気なら日本中の産物可能やん。

※ · 2017/09/18(月) 07:01:06.05

>>696