新・お米屋さん何でも質問に答えて【12俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/06/03(土) 20:30:38.17

前スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【11俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1486856470/

※ · 2017/08/10(木) 13:27:42.47

>>424>>425
レスサンクス。税込248円だったらうちと変わらないねw
ブレンド前提でももう材料の底が見えてるからどうしようもないんだよなー
ちゃんと飲んでくれればいいけどorz

※ · 2017/08/10(木) 13:31:36.54

>>416
先物取引は在庫の換金場所ってイメージしかないし
色んな米見てても検査1等のハンコついてあっても中身がいまいちとかざらにあるから
末端の米屋の感覚だと食味が良くない米に金使いたくないってのが正直なところだな
つか、うまい米はそんなとこに出ていかないしただ数合わせたら何でもいいって規模の卸ぐらいしか受けないだろうな

※ · 2017/08/10(木) 15:58:45.00

>>429
厳しいね。

うちはブレンド比率変えるか、価格上げるか選んでもらうつもり。
月何トンも使ってくれる所だから、あの手この手で逃げられないように手は打ってあるが、それでも万が一があると痛い。

※ · 2017/08/10(木) 17:32:18.82

先物興味ないな

関東の某県央でスｗ
２０日にはこまちやひとめの収穫が始まります
さっき田んぼ見てきた
今年の出来はイマイチっぽいなぁ
穂が不ぞろいだし茶色くなった空穂がみられる
クズ米多く穀は少なそう
と生産者が言っていた

※ · 2017/08/10(木) 17:57:03.55

日本海側東北だけど今のところ田んぼはいい感じ。まあ盆過ぎないとわからないし収穫前の雨でおじゃんの可能性は常にあるが。

※ · 2017/08/10(木) 18:22:02.85

九州の早場米は２等多かったらしいね。

※ · 2017/08/11(金) 04:39:26.86

結局どこで買うのが１番良いのだろう？　

たまにスーパーとかで特売というかバイヤーオススメ的な感じで突発的に山積みされてる米を買うと案外美味しかったりするよね　
レギュラーで安定してここのは間違いないってのあると良いんだけど・・・　

※ · 2017/08/11(金) 08:37:19.35

その美味しい米の銘柄、問屋名を覚えておいて参考にする。
売れてる店で買う。
粒が揃ってる米を買う。
銘柄を絞り込む。
俺は銘柄、問屋を決めて5kgで200円引きの特売＠食品スーパー　を買ってる。
大スーパーで精米後30日過ぎた半額処分品、有名銘柄、うまかったよ。

※ · 2017/08/11(金) 13:16:16.79

>精米後30日過ぎた　(＠_＠;)
きっと精米したてなら、そうりゃぁもうすんごくおいしいんだろうね！

※ · 2017/08/11(金) 13:38:21.32

今の時期、常温保管で１ヶ月過ぎた白米なんてよく買うなぁ。
消費しきる頃にはどう考えても元の味変わってるのに。

食えないことはないだろうけど、５ｋｇ２００円の差なんてお茶碗１杯2.6円だぞ。

※ · 2017/08/11(金) 14:24:29.55

200円差特売は精米日は前日か当日。
30日前精米のうまい米対精米直後の普通の米、比べると
30日前のが、うまいよ。

※ · 2017/08/11(金) 15:05:37.38

多分そういう酸化した味が当たり前の家庭で育ったんだろうけど、一般の人にはおすすめできないなぁ。

※ · 2017/08/11(金) 15:45:00.94

すみませんでした<`ヘ´>ﾌﾝｯ
個人の嗜好にケチをつけるつもりはありませんｗ

※ · 2017/08/11(金) 18:12:52.52

このスレに精米1ヶ月経った米買う人がいるなんてっ(驚愕)

※ · 2017/08/11(金) 18:18:35.97

委託で販売してる先で売れなくて返品になった米をどっかの業務でつぶす話はよく聞くよね
安ければいいって売り先に限るだろうけど

※ · 2017/08/11(金) 19:39:05.37

皆さん、精米日に敏感すぎ。

※ · 2017/08/11(金) 21:41:17.00

敏感っていうか今の時期の１か月前の精米がうまいってほとんど腐った肉魚食ってうまいというのと同じ。
熟成肉とかくさやとかが新鮮なものよりうまいって人もあるから個人の味覚なんだろうけど。

※ · 2017/08/11(金) 21:45:32.01

精米には賞味期限の設定はありません。

※ · 2017/08/11(金) 21:46:48.15

大昔はもっと臭い飯食ってたんだろうけどさ。
もう低温保管で精米したてが当たり前で、その味に慣れてるから無理だよね。

※ · 2017/08/11(金) 22:03:35.32

精米日から１ヶ月で食べきるのがデフォとセールスしていますｗ

※ · 2017/08/11(金) 22:16:30.90

うちみたいな大型スーパーは精米日からすぐのものが多いけど
多量に取り扱うがゆえに置く場所がなく
外で直射日光浴びて待機してる米も多いよ

※ · 2017/08/11(金) 22:21:58.87

イオン系スーパー　7月20日精米の米を10％値引きしてた。

※ · 2017/08/12(土) 08:41:54.34

今朝は去年12月精米の富山こしひかり＠大手卸。
うまい。
直近精米のこまちよりうまい。多分。

※ · 2017/08/12(土) 11:11:46.32

スーパーは工場で精米してから輸送してくるから
その間に蒸し暑いところに放置(とくに運送トラックに数時間がやばい)があるのでその分味が落ちてることが多い

※ · 2017/08/12(土) 11:12:39.33

>>451
冷蔵庫で密閉して保管してたら味ほとんど落ちないよ

※ · 2017/08/12(土) 16:22:09.76

ベテランの卸とか米業界の人ほど「JA物だから安心だ」とかいう話聞くんだけど
実際はそうじゃないと思う俺は浅はかなのかな
出荷の段階で厳しく選別してちゃんとしてるとこもあれば
ただ数出せばいいやで品質二の次のとこもあるし
JAだからっていう業界の常識みたいなのが末端の米屋の若造にはよくわからんのだけどそのあたりの事情詳しい人いるかな？

※ · 2017/08/12(土) 17:36:47.02

>>454
味にはほぼ関係ないが、単純にJA物と民検物の玄米見てると、民検の方が検査が甘い。
検査してるのが長年農家と付き合いある産地の業者だったりするから、なぁなぁになってる部分もある。

JAでもこれ本当に１等か？っていうような物もたまにあるけどね。
俺的には同じ値段ならJA選ぶ程度かなぁ。

※ · 2017/08/12(土) 19:40:23.31

有名産地は検査が甘いと非有名産地の農家が言ったことがある。
一等に青米が目立つ。
青米は混じっても可らしいんだけど。

※ · 2017/08/12(土) 21:09:37.00

というか青米入っていなかったらほとんど刈り遅れ。

※ · 2017/08/12(土) 21:42:03.12

食味重視して早めに刈るのね。
魚沼こしは倒伏させた方がうまいと言うけど完熟でうまいのかな。

※ · 2017/08/12(土) 22:42:30.52

>>455
JAだから検査がましなだけで=うまいわけではないんだよな
うちは生産者との取引拡大してるんだか生産者の言い分聞くと食味の良い田んぼの分は
自家用だったり縁故向けに優先的にまわしてて契約してるから仕方なく出す分で
外観良いやつや等級下がらないのをJAに出荷してる印象あるわ
縁故の次に高い価格で買い取り約束してくれるとこ用で良いのを確保してたりするし
それがJAじゃない場合が増えてる印象はあるね
地域のJAの集荷率にもよるけど都市部近郊ほど集まらないだろうなってのはよくわかる

※ · 2017/08/12(土) 23:30:53.43

出荷ロット単位で同じに等級にされるからなあ
全く同じ米でも出荷日変えると違ったりする
悪いコメは偏るから一部で基準満たさないとすべでが等級落ち

※ · 2017/08/13(日) 09:57:07.13

>>456
台風前に青が混じっても刈り取るか？
あるいは熟成してから刈り取るか？

の違いもある。いつぞやかの千葉は
さっさと刈り取ったのは青が混じっててもまあマシだったが
粘って大雨をかぶったのは酷い有様になった。

顧客からのクレームで、味の注文もあることはあるが
「見れば一発でわかる」カメ、ヤケ、肌ずれの方が問題視
されるし、とりあつかう米屋も重視する。

大体の場合において、その地域で見づらが一番いいのが
JA物。JA物が駄目だったらその地域の民間玉もしれている。
「絶対にそうだ」とは言い切れないが、大体において
そうなる。

※ · 2017/08/14(月) 10:23:25.69

››458
かつて完熟米論争とゆーのがあってなぁ。
一般的に完熟したコメは味もなく、スカスカして不味い。

※ · 2017/08/14(月) 10:24:16.60

なんか文字化けしちゃった?

※ · 2017/08/14(月) 19:31:54.72

米蔵で保存するにしても若干青いほうが絶対的に持ちがいい

※ · 2017/08/14(月) 19:50:15.85

青コメ混じると甘くなるし水分が戻る
完熟だと乾燥が進むから過乾燥になりがち
15％切ると味が落ちる

※ · 2017/08/15(火) 16:24:56.67

関東は長雨で作柄がちと心配

※ · 2017/08/16(水) 18:24:51.60

この長雨で少しくらい品質落ちてもかまわんから安い米が欲しい

※ · 2017/08/16(水) 20:01:28.69

たぶん不作で品質悪くて値段高いコメになるのが通常

※ · 2017/08/16(水) 20:14:21.81

千葉産　稲刈り遅れそう。

※ · 2017/08/17(木) 09:37:02.76

東洋ライス社長テレビでてる。無洗米では勝者なのかな。
選別　ブレンド　熟成3ヶ月　ここで精米、金芽米精米機、米の美味しい層を残す。
炊きあがった米がキラキラするのは水分。
水加減多めが良いのかも。
試食者　50年生きてはじめてうまい米を食った。
　　　世界最高米　11304円/kg　
ワインも米を小さな差が大きな価格差につながる
買う人の納得感。
出演者試食
噛むほどに甘みが出る。
後味もよい。

※ · 2017/08/17(木) 10:34:25.46

広告費いくらはらってんだろうな。

※ · 2017/08/17(木) 14:02:17.92

一番かは分からないけど実際美味しいと思う

※ · 2017/08/17(木) 15:27:56.92

お、自腹で買ったの？

※ · 2017/08/17(木) 16:55:05.33

>>470
無洗米は2強状態
トーヨーのBGと、サタケのNTWP

いろんなメーカーがいろんな方式の無洗米加工機出してるけど、今の主流はこの2つ。

※ · 2017/08/17(木) 19:46:33.64

コイン精米で無洗米試したけどイマイチだったな

※ · 2017/08/17(木) 22:55:50.03

>>475
あれは無洗米って呼んでいいのか？

単なる上白というか、削り過ぎてるだけ

※ · 2017/08/18(金) 13:20:27.97

足らなくて高騰しても、補助金付きでニワトリの餌にするんだろ

※ · 2017/08/18(金) 13:27:02.33

新潟こしひかり神明10kg2980円本体＠イオン。

※ · 2017/08/18(金) 14:35:50.29

偏見なのは百も承知だけど、イオンで安売りしてる米は満足出来ない気がして手が出ない

※ · 2017/08/18(金) 15:34:50.42

富山こしひかり、新潟こしひかりいずれも神明＠イオン
うまかったし、うまいよ。
ディスカウント系スーパーの米売り場が結構充実してる。
各産地の各銘柄が20位ありそう。
田舎のお米とかのあやしいのもあるけど三点セット揃ってるのが多い。
銘柄偽装出来なくなったからと踏んでる。

※ · 2017/08/18(金) 17:31:27.61

神明に町の米屋は潰される

※ · 2017/08/18(金) 17:47:04.23

だが断る。

※ · 2017/08/18(金) 18:25:13.65

不自然な神明推しは中の人かな？
米屋からはぼったくりますって営業マンに堂々と言い切られたわw
卸から仕入れてた米もほぼ切り替え済んだしどうでもいいけどなw

※ · 2017/08/18(金) 20:05:33.06

神明ならまさかニセモノでは無いだろうとの含みだけ。
他意無し。

※ · 2017/08/18(金) 23:20:16.26

今年は天気悪いし少し多めに集荷しておくか

※ · 2017/08/18(金) 23:49:11.11

>>484
昔の米卸の悪行知らないのか
でかいとこほどむちゃくちゃしてたんだとさ
親父の時代に卸から白米仕入れたら明らかに長粒種が入ってたとかそんな昔話ぼこぼこ出てくるぜ

※ · 2017/08/19(土) 09:22:03.15

神明さん、いつも買ってもらってあざーす。今年も買い叩かないでくれるとうれしい。

※ · 2017/08/19(土) 11:51:10.67

>>487
今は農家のほうが強いんだから、神明が叩いてきたら他に売ればええだけやがな

※ · 2017/08/19(土) 19:27:06.27

んだなぁ

※ · 2017/08/20(日) 08:35:03.58

昔々まだ消費税が無い頃10ｋｇ4800円ぐらいの有名銘側米が、後に、偽装米であったことが判明。
問屋の弁明。
問屋は当主が市長を務めるほどの地場有力問屋。
有名銘柄米の注文あったが在庫が無かったので偽ブランドで出荷した。
俺が買ってた米だ。
偽装米を食ってた。

※ · 2017/08/20(日) 08:49:59.19

神明、パールライス、ホクレンとかあるけどどこがいいとかある？　

※ · 2017/08/20(日) 09:10:41.80

いずれも良いとこありすぎでしょ。

※ · 2017/08/20(日) 09:20:40.86

“併合”ｗｗｗ

日本が朝鮮にしたことは併合とはいわないくせに　

※ · 2017/08/20(日) 12:08:02.88

神明は米屋の商売敵

※ · 2017/08/20(日) 19:29:02.77

関東雑集荷してきた
シラタが若干あり、検査をすれば２等米
未検１，２等格でさておいくら？

※ · 2017/08/20(日) 21:03:54.38

6200円かなw

※ · 2017/08/20(日) 21:40:46.63

>>495
そっちの相場わかんないけど１２５００円なら欲しいわｗ

※ · 2017/08/21(月) 01:57:21.67

関東、品質とか単収どんなかんじ？

※ · 2017/08/21(月) 12:02:49.10

関東雑未検で業者希望１３０００農家希望１３５００くらいだと思うけど１２５００はどうやっても無理でしょ。

※ · 2017/08/21(月) 14:00:13.56

>>499
うへー。
こっちは１０月入ってからだが、１３０００円覚悟しないといかんか。

※ · 2017/08/21(月) 14:47:21.24

茨城小町のＪＡ買い取り価格提示１５０００にはびびった

※ · 2017/08/21(月) 14:57:01.19

実質買い取り価格でしょ。
東京コメ
http://ode.or.jp/market/price_rice_t.html
相場　動くかな。

※ · 2017/08/21(月) 15:35:56.68

>>497
相場は置場13000だよ

※ · 2017/08/21(月) 15:38:46.57

>>502
東京コメは、銘柄指定なし
つまり、雑検査の価格

今の相場通りだね。

※ · 2017/08/21(月) 16:35:49.21

９月までは２８年産で１０月価格からが新米だっけ？雑検査置き場１３５００．
そんなもんかね。

※ · 2017/08/21(月) 16:59:14.62

どうかなあ
14000を覚悟している東京埼玉

※ · 2017/08/21(月) 18:14:00.03

去年比＋５００くらいかと思ってたんだが長雨で＋１０００円くらいいきそ。
今年もまたキロ２０円値上げか。４年連続で業務店の方々がきれきれになるのが目に見える。

※ · 2017/08/21(月) 18:24:21.29

>>506
14000置場なら新米茨城こまちが買えるぞ
ふさおとめ13800、ふさこがね13600

集荷から10トン買えないなら、卸に払う手数料は仕方ない

※ · 2017/08/21(月) 23:34:48.95

>>498
早稲の反収は平年並み
でもシラタが若干ある２等相当

※ · 2017/08/22(火) 17:32:33.57

>>509
埼玉雑の早いやつ？
埼玉群馬はいつもシラタだらけだからね。

千葉茨城は悪くはないよ。

※ · 2017/08/22(火) 18:48:24.75

茨城産あきたこまち　5kg1880円本体のみ　イオン

※ · 2017/08/22(火) 21:03:57.01

>>510
ひとめっスね
未検売りなんで問題なしですよ

※ · 2017/08/23(水) 22:56:57.53

愛知あきたは1780売りが多いな

※ · 2017/08/24(木) 19:41:40.72

雑未検置き場１３５００じゃ渋ってるかんじね

※ · 2017/08/24(木) 19:43:06.99

埼玉ね

※ · 2017/08/24(木) 21:25:56.52

毎年８万トン消費が減ってるのが、去年は高値で１１万トン減った。

今年は１５万トンぐらい減りそうだな。

※ · 2017/08/24(木) 21:39:31.86

米食ってる人がいなくなって来る人はミルク飲んでる。
米食うようになるまで月日かかる。
28年産宮城特別栽培米ひとめぼれ10kg神明2980円本体＠某イオン。
買いたいけど食いきれないから買わない。

※ · 2017/08/24(木) 22:27:22.56

>>514
農家庭先の買いが税込13500なのか、
集荷置場税別13500なのかで、
話は変わるが

※ · 2017/08/25(金) 07:56:25.45

訂正
庭先集荷で１３５ね

※ · 2017/08/25(金) 08:03:17.02

集荷はじめたけど基部未熟､青未熟で２等相当､おまけに水分過多じゃ規格外ｗｗｗ

※ · 2017/08/25(金) 09:20:20.85

それでも新米は美味しいでしょ。
皆さんは試食してるの？
複数の同型炊飯器を並べて試食してるの？

※ · 2017/08/25(金) 10:19:52.31

1・2等格コシ、庭先集荷で込み13000～12600が相場ですね、某西日本です。
まぁ1・2等といいつつ、2・3等レベルのモノですが。

※ · 2017/08/25(金) 11:56:47.07

>>522
コシでそれならまだ安い方じゃないの？
モノが悪くても安い物が手に入るだけマシでは。

※ · 2017/08/25(金) 12:25:36.71

安いなぁ
うちの辺りじゃ多分コシで14000円超えるわ

※ · 2017/08/25(金) 13:34:32.48

試食は当然する。パナの踊り炊きのやつ５台使ってるよ

※ · 2017/08/25(金) 13:43:01.18

見かけ悪くても炊けば美味しいコメあるよね。

※ · 2017/08/25(金) 15:14:03.77

>>412
小口でかき集めた品質にばらつきのあるコメを混ぜて売るのか

だったら品質の一定している大手搗精業者から買うわー

※ · 2017/08/25(金) 15:20:04.53

>>416
生産者有利じゃん。ヘッジ申請出しておけば地獄の追証はかかんないんだし。
建玉の段で採算とれてる。月に1～2割は必ず上下するんだから、そのうちの生産費+見込利益を上回るところで売り建てておけばいいんじゃん。
先物の値段がそこから下がろうと、納会日には建てたときの値段で金が入ってくる。
建てた値段より高くなってりゃ、空商いの人は買い戻しで大損だけど、現玉渡す人にはそんなもの関係無いし。

※ · 2017/08/25(金) 15:29:13.11

>>488
生産者からしたら嫌な買い方されるから、中小よりも、大手に売るんだろうな。
嫌なのは、この袋は買う、こっちは買わない、微妙な分量が手元に残る買い方される、というようなの。
大手が楽なのは、ウチの買値はナンボ、一定水準に達してたらあるだけ全部買う、みたいなやり方。