新・お米屋さん何でも質問に答えて【12俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/06/03(土) 20:30:38.17

前スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【11俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1486856470/

※ · 2017/08/02(水) 23:31:33.48

>>368
秋田産のこまちだと儲からないから。

原料価格的にはひとめぼれ>はえぬき>こまち

※ · 2017/08/03(木) 00:16:15.49

>>358
>>360
知らんけど少なくとも自分はこの“あっさり”って表現にマイナス的なニュアンスを感じて数年間そういった米は選んでこなかった　
絶対いいイメージ無い　

米業界とかにずっとい続けてる人はそれが普通になってるから気づかないだろうけど

あっさりしたスイカ　
あっさりしたトマト
あっさりしたビール　
あっさりしたコーヒー　
あっさりしたラーメン　

あまりいいイメージ-じはないよね　

※ · 2017/08/03(木) 00:58:07.83

さらりとした梅酒

※ · 2017/08/03(木) 07:15:31.85

あっさりしたラーメンにマイナスイメージはないな。むしろ好ましい。

コーヒーだって銘柄や焙煎度合い、入れ方であっさりしものはある。

>>370は単に味が濃い物が好きなだけでしょ。

※ · 2017/08/03(木) 07:29:27.55

はえぬき、あきたこまち　うまいと思った事無い。
ひとめぼれはうまいと思う。
新潟産こしひかりもうまいと思う。今年は安く食えて良い。

※ · 2017/08/03(木) 08:46:54.31

373は、柔らかい米が好きなんだな

※ · 2017/08/03(木) 09:48:38.14

しっかり
もっちり
あっさり
さっぱり
しっとり
ねんばり

いろんな表現があるけど今一つ伝わらない
しっとりって言われてもどんな食感なのかよくわからない

※ · 2017/08/03(木) 12:40:54.80

>>343
そんなものは鼻から存在しないよ。
営利事業体というのは遣ってること全体での収益を最大化することであって、
個々の事業の利益夷率を平準化することではないよ。

※ · 2017/08/03(木) 12:42:45.80

>>350
なんで？
生糸でもショウズでも干し繭でも貴金属でも砂糖でも、受渡の出来る連中のが強かったじゃん。

※ · 2017/08/03(木) 12:45:14.35

>>366
米穀に価格弾性があることは25年前の冷害のときに体験したじゃんよ。
それまで茶碗一膳あたりたった数十円のものに高い安井は関係ないみたいなこと言ってたものが。

※ · 2017/08/03(木) 12:46:11.81

>>370
おまぃが田舎舌なのはよく判った。

※ · 2017/08/03(木) 13:34:27.64

>>378
あの時はまだバブルで金持ってたんだよね。

「タイ米なんか食えるか！10キロ1万円払うからコシヒカリ持ってこい」

今そんなこと言える家庭が何%いるのかな？

※ · 2017/08/03(木) 16:28:56.17

安くてなんぼ
こまちだろうがひとめだろうがコシだろうが未検で安い米から売れる
銘柄を気にするより価格を気にしている消費者が多い

※ · 2017/08/03(木) 18:23:26.62

北陸コシの特売は人気だね
スーパーの山がどんどん減っていく

※ · 2017/08/03(木) 21:27:55.30

コシはうちでも別格
それこそ子供でも知ってる銘柄だしね

※ · 2017/08/04(金) 10:15:28.25

>>350
現玉扱える方が圧倒的に強いんだから、相場師の損を吸い上げて、生産者は高く売り、実需方は安く買うんじゃん。
現にそうやって、小麦も大豆もメイズも、シカゴからのフレート費用載せた横浜や神戸の浜値の方が、生産者の補助金貰ったプットオプションの行使価格よりずっと安かったり
してるんじゃないかよ。

※ · 2017/08/04(金) 19:59:13.65

>>384
と、米の売買や相場をわかってない素人さんが意味不明なことを申しております。

※ · 2017/08/04(金) 20:01:18.20

相場はオーバーシュートする。
取引所開設されれば収穫期には安値の方向に向かうはずだよ。
もしJAあたりが市場参加すればケツの毛まで抜かれてしまう。

※ · 2017/08/04(金) 20:46:01.82

独断と偏見でかまわないのでオススメの米の銘柄おしえて　あとメーカーとか　
また買っても良いなって思った米とか　

※ · 2017/08/04(金) 20:58:29.00

北海道米
日本の気候が昔と違うからね

※ · 2017/08/04(金) 21:06:22.16

>>387
ワイは同じ北海道でもゆめぴりか
東日本は味落ちてる上に汚染米だし
西は碌なのないし
北海道一択

※ · 2017/08/04(金) 22:28:49.17

>>387
宮城ひとめぼれ
会津ひとめぼれ
会津こしひかり
今月下旬から出回る、新米千葉こしひかり

※ · 2017/08/04(金) 22:37:29.65

千葉とか関東圏はおいしくない記憶しかないや。

会津は品質の安定感高い。

※ · 2017/08/04(金) 22:40:35.02

>>391
新米は千葉産がうまい。

※ · 2017/08/04(金) 22:50:08.55

ふさおとめは新米でもクッソまずかった
もう二度と買うまいと誓った

※ · 2017/08/05(土) 09:01:26.14

昔の頼りない米屋さんは米仕入れドライブで関東平野は素通り、無視。
頼りない米屋さんにはいろいろ教えて貰ったな。
試食は一万円程度の電気炊飯器を並べて炊くんだと言ってた。
10万円もする高価な炊飯器を売りたがってる現在と比べれば興味深い。
高価な炊飯器ならまずい米も美味しく炊けるとは思えない。
ミルキークイーンについても・・・・笑った。

※ · 2017/08/05(土) 14:13:45.45

関東雑米１３，３００円くらいになりそう
１３，０００円までで買えればええなぁ

※ · 2017/08/05(土) 16:05:28.98

>>386
収穫してから売りにくるとそうなるわなw
生産者なら植え付ける段で既に売っておくものだ。

※ · 2017/08/05(土) 16:10:12.14

気温の高い時期の新米って美味しくない気がする

※ · 2017/08/05(土) 20:26:08.17

農家だが稲穂の出るのが早いね。
5日ほど出荷早まる予想。

気温が下がってから穂が出ると良いと隣りの親爺は言ってるがね

※ · 2017/08/05(土) 20:49:00.73

https://gyazo.com/61bea3ced2260c3f86fcb59bebdc7665
7月30日　千葉県流山市田んぼ

※ · 2017/08/05(土) 21:25:17.61

>>394
＞高価な炊飯器ならまずい米も美味しく炊けるとは思えない。
そらそうよ
引き出す旨さがない米は不味いまま

※ · 2017/08/06(日) 01:14:57.99

これがＴＢＳのリアル　証拠あり
↓
TBS　サンデーモーニングプロデューサー　金富隆 http://i.imgur.com/4waEFWD.jpg
TBS　Nスタディレクターで元韓国空軍将校の　朴眞煥 http://i.imgur.com/hA7FN7N.jpg
TBS　サンデージャポン新人ジャーナリスト　具永敏 http://i.imgur.com/7IBTTM3.png
TBS　特派員　李民和
http://i.imgur.com/1zIEg00.jpg
http://i.imgur.com/zXmtztl.png
http://i.imgur.com/J4snIr6.jpg
ＴＢＳテレビの不自然な偏向報道がなぜ続くのか
http://netgeek.biz/archives/98245
反日ＴＢＳの在日韓国朝鮮人がテレビ局を支配してる実態を元外務省職員が暴露。
http://www.youtube.com/watch?v=6ExwSI1WMjQ

※ · 2017/08/06(日) 18:47:35.43

>>395
関東雑もっと高くなると予想。13500

※ · 2017/08/07(月) 19:51:02.29

集荷も小売りもしてます
今日生産者に聞いたんだけど、卸の営業に１３，５００円以上で
引取ると言われたそうだ
今年も値上げすると消費者に一歩引かれそうな気がするので
未検の小売りは８，０００円超えて出したくないんだよなぁ

※ · 2017/08/07(月) 20:02:54.09

日本中のあらゆる小売が値下恐怖症になってる

※ · 2017/08/07(月) 20:03:32.80

あ、値上げ恐怖症だわ

※ · 2017/08/07(月) 20:42:23.52

>>403
うちも小売りと集荷。
農協がいくら上げてくるかだね。

値段上がっても小売り価格にすべて反映できる訳じゃないからしんどい。

※ · 2017/08/07(月) 21:56:32.83

そうですか､同じ様な業者さんがいるんですね
最近は卸が直に庭先集荷の営業に来ているので面白くないんですよｗｗｗ
いくらでも高く売れる都市部で捌くんだから敵いませんよｗｗｗ

※ · 2017/08/07(月) 22:45:19.70

>>407
うちは都市圏の米屋だけど、それはそれで競争キツい。
逆に言うと農家から集めないと勝負できない。

※ · 2017/08/07(月) 23:03:29.26

さらに、楽に数量集められる大規模農業法人とかは大手と相対取引価格に近いレベルで取引してたりするから、うちみたいな弱小だと入り込めなくて厳しい。
地道に小さい農家から横の広がりで集荷して集めるしかないね。

うちは消費地にいるけど、裏を返せば産地から遠い不便はある。

※ · 2017/08/07(月) 23:05:36.19

アマゾンが消費者をだまさない商売を続ければ
ただの小売店ではアマゾンに負ける。
アマゾンはシステム処理が得意な会社。
アマゾンに米5kg注文、あとはアマゾンのブラックボックス。

※ · 2017/08/08(火) 10:54:39.24

アマゾンは場合によってはスーパーで買い物するより安い物もあるしなぁ。
でも、ヤマトが大幅値上げ打診してるみたいだし、価格のメリットは薄まるだろうな。

※ · 2017/08/08(火) 12:12:10.25

>>409
どちらにしても価格競争ですね
ライバル店ｗや直売農家さんがウチの販売価格が気になるのか
価格を表示してある看板を軽トラで偵察によく来ますｗｗｗ
安く設定すれば売れますけど体力勝負でいつかは共倒れｗｗｗ
って笑ってられない(T_T)
オマエのところでいいって言ってくれる作付け１町以下の
農家さんを回って集荷してます

※ · 2017/08/09(水) 11:38:48.02

>>412
直売農家を相手するのはしんどいだろねぇ。

強いて言うなら米屋の強みはほぼ無限に米を調達できる事だから、数量さばくしかないわなー…。
俺はまだ年齢的にいけるから、今のうちに体力任せに地域シェアを握るつもり。

※ · 2017/08/09(水) 12:08:09.63

>>413
直売農家も足りない場合は周りから仕入れたりするから厄介だよw
余ったら俺らに売りに来るくせに「米屋は古米混ぜるから信用しちゃだめだ」とか吹聴してまわってるの耳にしたことあるわ
あの人達の中には米屋を目の敵にしてる人いるからね

※ · 2017/08/09(水) 13:10:24.24

県の認定ブランドの農家が夏になると自分の家の在庫足りなくなってうちの米を買いに来る。県のＨＰみると自分ちの米として転売してるみたいだけど。

※ · 2017/08/09(水) 13:19:49.46

俺が農家直販を疑うところだな。
農家変じて米屋になってしまう。

このスレ住人は米の先物取引に賛成なの、反対のなの。
取引所は先物取引は生産者に有利だと宣伝してるけど
全農とは言わないがJAが先物に参加したらどうなるの？

※ · 2017/08/09(水) 13:38:37.47

>>414
周りから仕入れるっていっても限度があるでしょ？
端境期だとそもそも誰も持ってないし、新規営業もかけられない。

電話一本で２００俵でも取り寄せられるのが米屋の強みだよ。

※ · 2017/08/09(水) 13:50:19.99

>>417
出来秋に周りの農家に袋渡してうちに出してくれってやってる農家もいるんだよ
それをそこのブランド米として出荷してたりな
電話１本で業務で戦えるような安い米の仕入れできる？
卸が出してくるのはみんな高いのばっかで米屋に安いのまわさないでしょ？
高いのはぶっちゃけいつでも手配できるじゃん

※ · 2017/08/09(水) 15:45:21.32

>>418
あー。ほとんど業者みたいな事やってる半分商売人の農家かぁ。
資金力あるなら多めに仕入れておいて、余ったら市場に売却してっていうやり方もできるかぁ。

うちは卸は希少な品種を少量仕入れる程度でほとんど使ってないよ。
大半は集荷で、足りない分はあっちこっちの産地の業者に電話だな。卸より安く貰ってる。

中米とかやらんの？
大変だけどまとまった数量集めると、今年は欲しがる所多いと思うけど。

※ · 2017/08/09(水) 15:53:43.03

>>419
それで消費者が満足するうまい米が集まるの？
今どきの農家なら設備拡充して耕作請負までしないと生き残れないから
半分商売人化するのは仕方ない。
コンバイン一基1300万円。
そのコンバインに見合うトラクター、田植機、作業機・・・。

※ · 2017/08/09(水) 16:58:09.00

今時は直売するなら色選も必要だし
調整ラインに入れるならかなり大きなのが必要

※ · 2017/08/09(水) 17:14:18.39

>>420
多種多様な米を引っ張れる、という意
味なら人脈重視してるから、普通のやる気のある町の米屋レベルの品揃えは楽にできてると思うよ。

農家でも自分で作った２０００俵を全量小売りで売り切ったとか言う人いるけど、それはそれで一つの新しいカタチだから認めて闘うしかないと思ってる。

※ · 2017/08/09(水) 18:35:11.60

業務に1割値上げの打診してきた
切られたら他を298円/kg辺りで探すつもりだけど現行価格250円/kg税込みは今の相場だとむーりー
新価格でも下くぐれるのは外米扱ってるとこぐらいだろうと思ってるけど読みが難しいわ
ここの人は一番安いとこだといくらでいってるんだ？

※ · 2017/08/09(水) 19:56:04.02

うちは業務は税抜２３０円弱。
店売りは２２０円弱。

さすがに新米は厳しいかな。

卸からカルローズ２０３円って話きたけど、こんなもん混ぜても高くて薄まらない。おまけに安定して入手できるかわからんし。

手持ちの中米の方が安いし国産だから説明不要で面倒がない。

※ · 2017/08/09(水) 21:06:09.96

うちは玄米換算で２７０円/kgが最安　２３０円とかよくするわー。玄米２１０円ってことよね。

※ · 2017/08/10(木) 07:00:36.87

>>416
全農が参加するわけ無いだろ

価格の決定権放棄することになるんだよ

※ · 2017/08/10(木) 07:14:49.64

http://www.nikkei.com/article/DGXLZO19800860Y7A800C1QM8000/
将来の価格変動リスクを回避するコメ先物は「大規模な生産者ほど利点がありＪＡにとって活用するメリットがある」と強調

※ · 2017/08/10(木) 09:54:09.03

>>416
北海道穀物商品取引所が健在だった頃は、ホクレンが取引所を使って農家を殺しまくってたなw
小豆農家アホだから、売りつなぎとか全然やんねーのよ。ホクレンの手口のｴｸﾞいこと。

※ · 2017/08/10(木) 13:27:42.47

>>424>>425
レスサンクス。税込248円だったらうちと変わらないねw
ブレンド前提でももう材料の底が見えてるからどうしようもないんだよなー
ちゃんと飲んでくれればいいけどorz

※ · 2017/08/10(木) 13:31:36.54

>>416
先物取引は在庫の換金場所ってイメージしかないし
色んな米見てても検査1等のハンコついてあっても中身がいまいちとかざらにあるから
末端の米屋の感覚だと食味が良くない米に金使いたくないってのが正直なところだな
つか、うまい米はそんなとこに出ていかないしただ数合わせたら何でもいいって規模の卸ぐらいしか受けないだろうな

※ · 2017/08/10(木) 15:58:45.00

>>429
厳しいね。

うちはブレンド比率変えるか、価格上げるか選んでもらうつもり。
月何トンも使ってくれる所だから、あの手この手で逃げられないように手は打ってあるが、それでも万が一があると痛い。

※ · 2017/08/10(木) 17:32:18.82

先物興味ないな

関東の某県央でスｗ
２０日にはこまちやひとめの収穫が始まります
さっき田んぼ見てきた
今年の出来はイマイチっぽいなぁ
穂が不ぞろいだし茶色くなった空穂がみられる
クズ米多く穀は少なそう
と生産者が言っていた

※ · 2017/08/10(木) 17:57:03.55

日本海側東北だけど今のところ田んぼはいい感じ。まあ盆過ぎないとわからないし収穫前の雨でおじゃんの可能性は常にあるが。

※ · 2017/08/10(木) 18:22:02.85

九州の早場米は２等多かったらしいね。

※ · 2017/08/11(金) 04:39:26.86

結局どこで買うのが１番良いのだろう？　

たまにスーパーとかで特売というかバイヤーオススメ的な感じで突発的に山積みされてる米を買うと案外美味しかったりするよね　
レギュラーで安定してここのは間違いないってのあると良いんだけど・・・　

※ · 2017/08/11(金) 08:37:19.35

その美味しい米の銘柄、問屋名を覚えておいて参考にする。
売れてる店で買う。
粒が揃ってる米を買う。
銘柄を絞り込む。
俺は銘柄、問屋を決めて5kgで200円引きの特売＠食品スーパー　を買ってる。
大スーパーで精米後30日過ぎた半額処分品、有名銘柄、うまかったよ。

※ · 2017/08/11(金) 13:16:16.79

>精米後30日過ぎた　(＠_＠;)
きっと精米したてなら、そうりゃぁもうすんごくおいしいんだろうね！

※ · 2017/08/11(金) 13:38:21.32

今の時期、常温保管で１ヶ月過ぎた白米なんてよく買うなぁ。
消費しきる頃にはどう考えても元の味変わってるのに。

食えないことはないだろうけど、５ｋｇ２００円の差なんてお茶碗１杯2.6円だぞ。

※ · 2017/08/11(金) 14:24:29.55

200円差特売は精米日は前日か当日。
30日前精米のうまい米対精米直後の普通の米、比べると
30日前のが、うまいよ。

※ · 2017/08/11(金) 15:05:37.38

多分そういう酸化した味が当たり前の家庭で育ったんだろうけど、一般の人にはおすすめできないなぁ。

※ · 2017/08/11(金) 15:45:00.94

すみませんでした<`ヘ´>ﾌﾝｯ
個人の嗜好にケチをつけるつもりはありませんｗ

※ · 2017/08/11(金) 18:12:52.52

このスレに精米1ヶ月経った米買う人がいるなんてっ(驚愕)

※ · 2017/08/11(金) 18:18:35.97

委託で販売してる先で売れなくて返品になった米をどっかの業務でつぶす話はよく聞くよね
安ければいいって売り先に限るだろうけど

※ · 2017/08/11(金) 19:39:05.37

皆さん、精米日に敏感すぎ。

※ · 2017/08/11(金) 21:41:17.00

敏感っていうか今の時期の１か月前の精米がうまいってほとんど腐った肉魚食ってうまいというのと同じ。
熟成肉とかくさやとかが新鮮なものよりうまいって人もあるから個人の味覚なんだろうけど。

※ · 2017/08/11(金) 21:45:32.01

精米には賞味期限の設定はありません。

※ · 2017/08/11(金) 21:46:48.15

大昔はもっと臭い飯食ってたんだろうけどさ。
もう低温保管で精米したてが当たり前で、その味に慣れてるから無理だよね。

※ · 2017/08/11(金) 22:03:35.32

精米日から１ヶ月で食べきるのがデフォとセールスしていますｗ

※ · 2017/08/11(金) 22:16:30.90

うちみたいな大型スーパーは精米日からすぐのものが多いけど
多量に取り扱うがゆえに置く場所がなく
外で直射日光浴びて待機してる米も多いよ

※ · 2017/08/11(金) 22:21:58.87

イオン系スーパー　7月20日精米の米を10％値引きしてた。

※ · 2017/08/12(土) 08:41:54.34

今朝は去年12月精米の富山こしひかり＠大手卸。
うまい。
直近精米のこまちよりうまい。多分。

※ · 2017/08/12(土) 11:11:46.32

スーパーは工場で精米してから輸送してくるから
その間に蒸し暑いところに放置(とくに運送トラックに数時間がやばい)があるのでその分味が落ちてることが多い

※ · 2017/08/12(土) 11:12:39.33

>>451
冷蔵庫で密閉して保管してたら味ほとんど落ちないよ

※ · 2017/08/12(土) 16:22:09.76

ベテランの卸とか米業界の人ほど「JA物だから安心だ」とかいう話聞くんだけど
実際はそうじゃないと思う俺は浅はかなのかな
出荷の段階で厳しく選別してちゃんとしてるとこもあれば
ただ数出せばいいやで品質二の次のとこもあるし
JAだからっていう業界の常識みたいなのが末端の米屋の若造にはよくわからんのだけどそのあたりの事情詳しい人いるかな？

※ · 2017/08/12(土) 17:36:47.02

>>454
味にはほぼ関係ないが、単純にJA物と民検物の玄米見てると、民検の方が検査が甘い。
検査してるのが長年農家と付き合いある産地の業者だったりするから、なぁなぁになってる部分もある。

JAでもこれ本当に１等か？っていうような物もたまにあるけどね。
俺的には同じ値段ならJA選ぶ程度かなぁ。

※ · 2017/08/12(土) 19:40:23.31

有名産地は検査が甘いと非有名産地の農家が言ったことがある。
一等に青米が目立つ。
青米は混じっても可らしいんだけど。

※ · 2017/08/12(土) 21:09:37.00

というか青米入っていなかったらほとんど刈り遅れ。

※ · 2017/08/12(土) 21:42:03.12

食味重視して早めに刈るのね。
魚沼こしは倒伏させた方がうまいと言うけど完熟でうまいのかな。

※ · 2017/08/12(土) 22:42:30.52

>>455
JAだから検査がましなだけで=うまいわけではないんだよな
うちは生産者との取引拡大してるんだか生産者の言い分聞くと食味の良い田んぼの分は
自家用だったり縁故向けに優先的にまわしてて契約してるから仕方なく出す分で
外観良いやつや等級下がらないのをJAに出荷してる印象あるわ
縁故の次に高い価格で買い取り約束してくれるとこ用で良いのを確保してたりするし
それがJAじゃない場合が増えてる印象はあるね
地域のJAの集荷率にもよるけど都市部近郊ほど集まらないだろうなってのはよくわかる

※ · 2017/08/12(土) 23:30:53.43

出荷ロット単位で同じに等級にされるからなあ
全く同じ米でも出荷日変えると違ったりする
悪いコメは偏るから一部で基準満たさないとすべでが等級落ち

※ · 2017/08/13(日) 09:57:07.13

>>456
台風前に青が混じっても刈り取るか？
あるいは熟成してから刈り取るか？

の違いもある。いつぞやかの千葉は
さっさと刈り取ったのは青が混じっててもまあマシだったが
粘って大雨をかぶったのは酷い有様になった。

顧客からのクレームで、味の注文もあることはあるが
「見れば一発でわかる」カメ、ヤケ、肌ずれの方が問題視
されるし、とりあつかう米屋も重視する。

大体の場合において、その地域で見づらが一番いいのが
JA物。JA物が駄目だったらその地域の民間玉もしれている。
「絶対にそうだ」とは言い切れないが、大体において
そうなる。

※ · 2017/08/14(月) 10:23:25.69

››458
かつて完熟米論争とゆーのがあってなぁ。
一般的に完熟したコメは味もなく、スカスカして不味い。

※ · 2017/08/14(月) 10:24:16.60

なんか文字化けしちゃった?

※ · 2017/08/14(月) 19:31:54.72

米蔵で保存するにしても若干青いほうが絶対的に持ちがいい

※ · 2017/08/14(月) 19:50:15.85

青コメ混じると甘くなるし水分が戻る
完熟だと乾燥が進むから過乾燥になりがち
15％切ると味が落ちる

※ · 2017/08/15(火) 16:24:56.67

関東は長雨で作柄がちと心配

※ · 2017/08/16(水) 18:24:51.60

この長雨で少しくらい品質落ちてもかまわんから安い米が欲しい

※ · 2017/08/16(水) 20:01:28.69

たぶん不作で品質悪くて値段高いコメになるのが通常