新・お米屋さん何でも質問に答えて【12俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/06/03(土) 20:30:38.17

前スレ
新・お米屋さん何でも質問に答えて【11俵目】 [無断転載禁止]©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1486856470/

※ · 2017/06/03(土) 23:08:15.57

うんこ

※ · 2017/06/03(土) 23:27:06.79

マンゴー

※ · 2017/06/03(土) 23:57:07.20

はえぬきがどんどん安くなっていくな
それに比べあきたこまちはどんどん上がっていく
似たような味なのに面白い

※ · 2017/06/04(日) 23:07:13.43

どんどん安くなったはえぬきってのが存在するなら頼むから売ってくれ。
１か月分まじで足らない。トラック３台分買うから。

※ · 2017/06/04(日) 23:30:27.21

>>5
前スレで胃に穴あく言ってた人か。
マジで頑張れｗ

うちも業務用が1.5ヶ月分足りなかったが、なぜかこの時期に農家から出てきてセーフ。

※ · 2017/06/05(月) 00:38:34.24

買う気だと買えるんだけど去年の秋の手当てから白米１ｋｇあたり＋３０円近く上昇。
大赤字でございます。６月くらいから業務店回らないと。
この３年で１０ｋｇあたり＋５００円あげてるんだけど今年の秋はさらに＋２００円飲んでもらえないと納入見送りだなあ。

※ · 2017/06/05(月) 01:34:15.46

うちは逆に二月末をもって業務用を切られて
ショックだったけど、今はほっとしている。

今でも納めていたら四苦八苦だろう。

※ · 2017/06/05(月) 08:10:41.86

３０円粗利もらうのがいかに大変な事か…。

※ · 2017/06/05(月) 11:08:57.51

>>8
うちも切られた業務分のお米を他の業務用に回せて助かっている

※ · 2017/06/05(月) 12:40:46.60

よそに逃げる業務は去年値上げした時点で逃げたなぁ。

最近はよそから流れてきた飲食店もチラホラ見える。
でも、そういうフラフラ浮動する飲食店は、あんまり客が入ってないね。儲かってる飲食店は安い米さがして走り回る余裕なんぞない。

※ · 2017/06/05(月) 12:54:34.37

スーパーの特売を使ってる飲食店が増えてそう

※ · 2017/06/05(月) 13:03:01.37

地場食品スーパーが特売の米を5kg袋で二つまで販売と制限してるのは業者の仕入れを嫌ってるんだな。
平日5kg袋価格の200円引きで特売してる。

※ · 2017/06/05(月) 15:14:48.45

適正価格でないから、そんなことになんてだよな

※ · 2017/06/05(月) 22:58:36.69

豆腐とかモヤシの値段が安すぎるとニュースになってるが、コメも大概だよな。

競争のない社会はダメだが、過度の競争は国そのものを疲弊させる。

※ · 2017/06/05(月) 23:18:16.45

まあ給料が上がらないのが悪いな

※ · 2017/06/06(火) 14:50:52.64

宅配便の料金が上がるのはアベノミクスの効果がやっと出てきたということでしょ。

※ · 2017/06/08(木) 07:52:22.34

コメを食わなくなったからだろ

※ · 2017/06/08(木) 21:52:06.18

人間のかわりに牛・豚が食い過ぎて米が足りないという

※ · 2017/06/08(木) 22:19:55.56

体に良いものじゃないしなぁ

※ · 2017/06/09(金) 09:09:29.78

http://www.japan-rice.com/nousan/index.htm
魚沼産こし　出来秋置き場19500円最安値4月中旬置き場15000円。
今年はどうなんだろ？

※ · 2017/06/09(金) 09:52:34.53

毎年毎年米粒が微妙に小さくなってる感じするんですが気のせいでしょうか、ふっくら感がない炊き上がり方のご飯が多い気がしてます。

※ · 2017/06/09(金) 10:16:51.75

>>21
作況次第

28年産は108の大豊作で、取れ過ぎ

※ · 2017/06/09(金) 10:35:06.83

とれ過ぎだけど質はあまり良くないという悪いパターンだったね

※ · 2017/06/10(土) 09:36:12.42

農業強化法で産地と大手小売が結び付いて
町の小さな小売店が死にそうだな

※ · 2017/06/10(土) 09:41:35.82

米が御用聞き配達商品の代表だったとすればとっくにその時代は終わってる。
コンビニが高齢顧客対策で御用聞き配達しようとしてる。
米屋の進化形がコンビニなのかもしれない。
酒屋→コンビニは多いけど米屋はどうなのかな。

※ · 2017/06/10(土) 09:50:27.46

スーパーもとくし丸みたいな移動販売をし始めているし
米屋だからできることってもうあまりない
昔ながらのお得意さんが減っていった後は厳しい

アイリスオーヤマが取り扱い品種を増やしてスーパーの売り場で展開したら
米屋の出番はなくなる

※ · 2017/06/10(土) 11:15:15.38

スーパーに納入しているような米屋と自前で売ってる米屋はもう経営が違う。
スーパーに納入してる米屋は戦っている場所が神明とかと同じ土俵だろう。
アイリスが納入するのは簡単でないと思うよ。イオン系統なんてPBで丸パクリの小分けタイプ入れてるし。

※ · 2017/06/10(土) 11:28:03.13

米屋と一口に言っても業者によってかなりスタイルが違うからなんとも言えんね。

一般消費者からしたら、街角の爺がやってるさびれた米屋を見て「米屋イラネ」って思うんだろうけど。

スーパーや外食チェーン店に卸してる米屋は、全農がこれまで以上に強いライバルになるだろうから、苦しいだろうな。

※ · 2017/06/10(土) 15:38:17.42

地元のブランド米をスーパーと米屋で比較したら米屋のは同じブランドとは思えない程美味しかった
大きさも輝きも味も大違い
いつもの米が実はこんな味だったんだと知ったのが9年前
美味しい米を食べたい自分は米屋に通い続けます

※ · 2017/06/10(土) 16:39:51.93

小さな米屋はそれくらいしか生き残る道ないだろうね。ただそういう＋αのお金を出してくれるお客さんって少ないから食っていけるかはわからないけど。

※ · 2017/06/10(土) 17:19:39.51

地域によるが、家賃払いながらだと難しいだろうね。
自前の土地と建物と年金があればいけるだろうけど。

※ · 2017/06/10(土) 19:09:10.69

いま、スーパーに卸しているような業者が
どういう状態で卸しているのかを
考えてみたことあるのか？

前にも書いたけど、廃業するにしても
借金抱えて潰れるのと
枯れ終わるのでは天と地ほど違う

※ · 2017/06/10(土) 19:10:02.09

新潟県の新品種新之助は売れそうですか？

※ · 2017/06/10(土) 20:10:20.95

>>34
俺個人の意見だが、あんまり売れないと思うよ。
高い米が売れにくい時代だもん。

米に金をかける高齢者には、ウケが良くなさそうな食味なんだよね。

※ · 2017/06/10(土) 21:57:03.46

https://www.youtube.com/watch?v=4VNenPoI_CQ

※ · 2017/06/12(月) 22:05:24.55

はじめての米屋にて
店頭で精米してもらい、買って帰りました
保存容器に入れ帰るときに見たら5キロの米に2匹の幼虫がいました
その店の精米機か玄米にもうすでに虫がわいているという事でしょうか
虫苦手です

※ · 2017/06/12(月) 22:21:30.69

米屋では普通のことです

※ · 2017/06/13(火) 00:24:07.91

米屋で虫が湧く環境ってorz

37 · 2017/06/13(火) 08:18:40.73

おいしいお米には虫苦手がつくといいますが、客もむしがわかないように冷蔵庫で保管したり
頑張ってるんです
卵が付いてるかもしれないのはわかるとしても、買った、しかも精米したての段階でうごめいてるって
なぜなのか、理由が知りたいです

※ · 2017/06/13(火) 08:40:09.68

>>37
精米直後の米には虫はいないよ。
https://www.ricepier.jp/%E3%81%8A%E7%B1%B3-%E9%9B%91%E7%A9%80%E8%BE%9E%E5%85%B8/%E3%81%8A-%E7%B1%B3-%E3%81%82%E3%82%8C%E3%81%93%E3%82%8C/%E3%81%8A%E7%B1%B3%E3%81%AE%E8%99%AB%E3%81%AB%E6%B3%A8%E6%84%8F/
玄米にいたとしても精米機で除去される。

※ · 2017/06/13(火) 08:51:30.35

素人の消費者だが、精米機の米の出口に虫がくっついていた可能性は？

※ · 2017/06/13(火) 10:15:33.40

精米機通ると虫が入ってたとしてもほぼ確実に潰れてヌカに出るね。
タマゴが残って後でわいてくる事はあるけど。

どんな精米機か知らんが、精米機の後に何らかの選別装置付けてたり、昇降機つけてると中に虫がわく可能性はゼロではない。

大きい米屋は燻蒸っていって、バルサンみたいに薬で設備まるごと殺虫したりするが、小さい米屋とかだとそこまでしてないと思うよ。

※ · 2017/06/13(火) 10:19:53.68

虫が嫌なら大手米卸の米の方が安全。
ただし、どこも虫のクレームがゼロって訳じゃないよ。

農産物だし、米粒の中にタマゴ産んだりするのもいるから、袋詰めした後で発生するのは避けられない。
冷蔵庫に入れると防ぎやすい。

※ · 2017/06/13(火) 10:40:24.01

>>42
たぶんそれ
>>44
大きいとこってパナプレートとか吊ってんのかな…

※ · 2017/06/13(火) 10:42:25.65

>>43
昔は強力な農薬を使って米倉庫や精米工場のくん蒸してたらしいね…

※ · 2017/06/13(火) 12:20:40.64

別の薬での燻蒸は大手ではどこもやってるよ。

パナプレートは農家がよく使ってるかな。

※ · 2017/06/13(火) 13:10:33.92

減農薬だ特別栽培だと言っても貯蔵時精米時にこれじゃ意味ないよね…

※ · 2017/06/13(火) 16:23:08.17

虫もつかない米や野菜は逆に怖いとか言う人もいるし、食べ物に虫なんてとんでもないって人もいる。

どっちも正しいから、好きにすればいい。

※ · 2017/06/13(火) 16:45:15.02

パナプレートも燻蒸もネズミを殺す薬剤も使ってないよ
口に入れるものがそんな薬に触れていたと考えると気分が悪いでしょ
虫が少々付くぐらいで丁度いい
気になるお客さんには鷹の爪配る程度だよ
そもそも温度管理と掃除をちゃんとやってたら虫なんてほぼわかない

スーパーに卸すようなところだと万が一クレーム出るとまずいから
薬剤使って徹底的に虫対策はするんでしょうが

※ · 2017/06/13(火) 17:07:17.99

小さい町の米屋だと>>50みたいな考えの所が多い。
それが良いとか悪いとかじゃなくて、賛同する人は行けばいいし、そうじゃないなら行かなければいい。

本当にそれだけの話。

※ · 2017/06/13(火) 18:26:55.80

>>37
どこ地方？随分と気温が高いね。

ちなみに精米機の中に巣を作ることはある。

大型にしても仮に色選だのソーターだの通しても
最後のパッカーに巣を作られた意味が無い。
ほんのちょっとの窪み程度でも連中は巣を作る。

※ · 2017/06/13(火) 19:32:13.90

虫の中でも厄介なのは
コクガやその幼虫でもなくコクゾウでもなく
糠にわく羽の生えた小型の甲虫類だと思う
奴らは飛ぶ、そして超小型でお米の袋にも空気穴から侵入する。ほんとに厄介だ。
あとゴキブリもお米大好きだよ。とくに幼虫はごく小さな隙間にも入り込む。羽は生えてないけど歩いてどこまでも登ってくる。こいつだけは混入を阻止しないと、クレームで大変なことになる

まめに掃除するのがほんとに大事。

※ · 2017/06/13(火) 21:12:56.85

このスレでスライダーのマチ付き保存袋レス見て、それに入れて野菜室で保存中
あの保存袋かなり重宝してる
良い知恵付けてくれてありがとう

※ · 2017/06/13(火) 23:39:30.96

一度大量発生するとヤバいのはどんな虫でも同じ。

農家の納屋で米が入ってない時期にバルサンすると、床一面死骸だらけよｗ

※ · 2017/06/14(水) 00:53:24.91

>>53
たいした経験は無いけど、個人的な感想では

コクゾウ…基本的に米にわく。飛ばないけど、一度繁殖すると早い。
　　　　　　　繁殖力はかなりのもの

コクヌストモドキ…基本的には糠にわく。幼虫が小型の芋虫。殆ど飛ばない
　　　　　　　　　　　　エレコンなどの通過経路にある糠の塊にも巣穴を彫る。

ノシマダラメイガ…こいつは糠でも米でもOK。また幼虫がグロテスクな大型芋虫。
　　　　　　　　　　　　トラップで雄を減らしつつ、こまめな清掃を！誘虫灯はききません。

コメノケシキスイ…小型甲虫だがよく飛ぶ。基本的には砕米によくわく。
　　　　　　　　　　　　ロータリーシフターの受け皿等は毎日掃除しましょう。
　　　　　　　　　　　　小さいけどさすがにドットホールの穴は通れないと思う。

顧客からのクレームで一番非難されるのはメイガの幼虫。なにしろインパクトが強い。
またメイガは普通に野外も飛んでいるので、その米に問題がなくても外部から侵入して
米びつに巣をつくる。

※ · 2017/06/14(水) 09:19:35.72

>>56
ハイザーの虫害はよくあるクレームだね
いっそ米袋に入れっぱなしの方が外からの蛾の侵入は防げる
気温の上がる５月以降は袋に入れて冷蔵庫っていうのが、防虫対策的にも食味的にも最的

糠虫の一番小さいタイプは、従来のドット穴なら侵入するよ
マイクロドットとかなら安全
やつらは難敵です

※ · 2017/06/14(水) 13:11:53.48

ハイザータイプの米びつ、掃除したことあるけど米が接触する面の裏側に虫の巣が多数あった。

※ · 2017/06/14(水) 20:19:23.45

客側の保管容器に最初から虫が巣をつくっている可能性も結構ある。

※ · 2017/06/16(金) 19:32:35.39

これからは神明みたいな大手が業績を伸ばしていって
町の小さな個人経営の店は競争に追い付けなくなって消えていくだろう

※ · 2017/06/16(金) 19:51:26.08

米は重いから通販には向かないのが救いだな。
良心的な客をだまさない通販業者が出来れば米屋の仕事の一部、配達はなくなる。

※ · 2017/06/16(金) 20:54:38.22

米の場合は神明だろうと利益率みたら町の米屋以下だからスケールメリットってどの程度あるんだろうな？とは思う。
でかくなればなるほど仕入れの変動リスクがでかくて逆にきつくなるんじゃね？って思うけど。
２０００億売って利益10億程度ってなんか1年失敗したら10年分の利益軽く吹っ飛ぶ薄利企業。
５億売って2000万程度利益だしてるうちの会社のほうがまだましな、と思ってしまう。

※ · 2017/06/16(金) 21:11:07.44

通販はサイトの仲介手数料+運賃で割高&精米日が古い物がくる可能性が高いから
近場に限れば米屋が当日精米して配達する方が安く済むんじゃないかと思ってる
あとは品質でスーパーや通販の米を圧倒できればちょっと高くてもうまい米が食べたい人をターゲットに仕事していけるんじゃないかと
その辺りは大味な仕事してる卸にはできない仕事だと思うよ
生産者、卸、米屋それぞれにしかできない仕事をしてうまく住み分けしていくのがいいと思うけどね