ミシュランで三つ星獲得の小林圭さん、フランス滞在での「変化」語る 2020/01/30
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2020年1月30日 12:29
発信地：パリ/フランス [ フランス ヨーロッパ ]
【1月30日 AFP】日本人シェフの小林圭（Kei Kobayashi）さん（42）が、自身の考えを語る──それはフランスに赴いたからこそ身についたものだという。
格付け本「ミシュランガイド（Michelin Guide）」フランス版で、小林さんが最高位の三つ星を獲得した初の日本人シェフとなってからまだ1日もたっていないが、仏パリに構えるレストラン「ケイ（Kei）」の電話は鳴りっ放しだ。
少人数のチームスタッフが清潔な厨房（ちゅうぼう）内を忙しく動き回るなか、小林さんは熱っぽい語り口でAFPのインタビューに応じた。
「日本人は大抵、とても無口だ。だがそんなふうでは、フランスでは生き残れない」
ここ数年、十数人の日本人シェフたちが、えり抜きのフランス高級料理界に新風を吹き込んでいるが、その多くは「柔和」を絵に描いたような人だという。おじぎをして、謙虚な感謝の言葉をたどたどしく一言二言述べてからその場を去るような人だ。
だが、小林さんは違う。三つ星を獲得したミシュランの授賞式でも、自分がいかに気難しく、いかに多くを要求するかということを語っていた。
金髪をジェルでまとめ、どこかエンターテイナーのような雰囲気のあるこの若きシェフは、チームスタッフに対する要求が非常に高いことを躊躇（ちゅうちょ）することなく認める。
だが、以前はそうではなかったと述べ、フランスが自分を変えたのだと説明した。
小林さんは、AFPの取材に「今はもっとストレートに言う。フランスの人のように、思っていることを口に出す」と語った。そして、広くはないが完璧に設計された厨房の中で大声で指示出しをしながら、「自分はとても難しい」と述べた。
「自分と一緒に働くのはストレスだらけだ。あらゆることに目を光らせてチェックする」
決して「親しみやすい」とは言えないフランス人シェフと比べても、「自分は気難しいだろう」と小林さんは笑顔を見せる。
■「フランスには感謝している」
https://www.afpbb.com/articles/-/3265838?cx_amp=all&;act=all >>3
日傘とか、ハイヒールの話でも
するのかね？ 世の中の縮図ってものがあって、会社の規模に関係なく
出世する人間ってのは基本、上に媚びて下に厳しいタイプ
これ、部下になる人間から見れば
何でこんなヤツが地位を得るのか?と、思うものだが
逆に更に上から見ると、気が良くて仕事には厳しい
使える頼もしいヤツ、ってなるんだよね
問題になったとしても、処罰する場合はその人物を指名した
側の責任問題や評価に繋がるので、なあなあで済ませたい
結果、自分のやり方は本当の意味では上に認められていると
考えて改めずに突き進む者が誕生しちゃう
で、そういうのに耐えて自分がそういう立場に立てるようになった
者は自分だけはそうは成るまいとは考えない
俺だって私だってアレに耐えたから今がある
これは愛のムチなんだ、耐えられないヤツが悪いんだと
継続生産されて行くんだね
この負の連鎖を乗り越えない限り、人類は次のステージに上がれないんだろうなぁ
かならず足をひっぱられるから >>1
値段が高くて旨いのは当たり前
値段が手ごろで旨い店こそ褒められるべきだ 本当の一流店から
客の質とサービスが下がるって、敬遠されてるもんな
話題作りで必死
キムタクｗ >>8
ほんとこれ
素材だけ炭火焼して食ってもこの上なく旨いからな >>1
こういうめんどくせえ奴と仕事しないようにしている 政治家から一般市民やネット民まで
日本人に根付いてるこの体質は何なんだろうね？
外国人にも多少はあると思うけど >>7
まあエライ人にも色んなタイプがいるが、上司の評価を気にしないタイプというのは無いな。
口ではヤンチャな武勇伝を言うのはいくらでもいるが、総合して比較するとはっきりしてる。
気にしないタイプでも能力や巡り合わせである程度は上がる事があっても、トップの方に行けばどのみち頭打ちになる。
これは別に日本だけの話ではない。
むしろアメリカの方が露骨。
人事権の握り具合が半端無いから。 >>18
ならお前には関係あるのか？って話になるが
お前もビタ一文関係無いんだなこれが フレンチのシェフって日本人でも大体うるさいやつが多そうだけどどうなんだろうな？
というかこいつは自分を持ち上げるのに、なに他の日本人シェフをディスってんの？
「オレはオレ他のヤツは他のヤツ」だろうがへタレ
後になって星を無くしてから凱旋ヅラして日本に帰ってくるなよボケ >>2
これ。
汚らしいアジアンにしか見えんわ(笑) >>16
確かにアメリカは上司の好き嫌いで普通にクビが飛んだりするな
社内でも有能なヤツを切ってえらいことになってしまって
今度はその上司のクビが飛んだ事があった。
そして数年後、最初に切られた有能なやつが引き抜かれてまた戻ってきた・・・
日本ならヘソを曲げて絶対戻らねーってなりそうだけど、
そこは良い意味でも悪い意味でもドライというかなんとか・・・ ＞今はもっとストレートに言う。フランスの人のように、思っていることを口に出す
日本だったらブラック認定 東洋人の誇りはないのかね？金髪にしないと白人に見られないからな >>14
ウィキペディア「倭」の項目より引用
> 「倭」は「委（ゆだねる）」に
>人が加わった字形。
>解字は「ゆだねしたがう」「柔順なさま」
>「つつしむさま」、
>また「うねって遠いさま」[6]。
>音符の委は、「女」と音を表す「禾」で
>「なよやかな女性」の意[7]。
古代中国で日本は、倭と命名されたが
それは委ねて従う従順な様という漢字意味に
なるそうだ。
ここ100年200年ではなく
おそらく2000年前から
字義分析からすると
日本人は、そうだったんだろう。
ガンガン言いたい事を言う大陸文化とは
古代から違うんだよ 丹後「フランスで三ツ星獲るより日本で獲る方が遥かに難しいんですがね」 お抱えシェフとしてではなく自分の店で獲ったのはすごいな 黒も白もそうだけど、西洋人は異国で差別された話をしつこく語る
黄色い東洋人は差別されてもなかなか語りたがらない、言えない >>8
ここ星付きでクオリティ高いのくせめちゃくちゃ安いよ。
料理に外れないし英語も日本語も通じるからパリに行った時は絶対行ってた。
三つ星になっちゃったから予約取れなくなるわ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
