フォトショでネックになりそうな部分ってほどんどグラフィック処理でしょ
CPUがIntelからARMに変わった所で、画像処理のシェーダーの書き方は変わらんよ
Appleの開発環境はIntelもARMもノウハウ、実績充分だし、ほとんどコンパイラ任せでいけるっしよ
下手に人力で最適化計るより優秀だと思うけど