まぁMacはどの機種にも限らず、同じ機種内でCPUカスタマイズに数万円かけるのはコスパ悪いのは確かだと。
その数万円をメモリないしはSSDにかけた方が体感もしやすいと思います。
そしてこれは個人の感覚ですが、同シリーズ内でのGPUアップもあまりコスパ良くないと思っています。
（15のRadeon555→560とか、iMacの575→580とか。
iMacの場合は21.5と27でGPUラインが違うのでそこの差は大きいですが。）