オダサクゆかりの老舗食堂、７７年の歴史に幕…名物シチューの後継者決まらぬまま【大阪】 [少考さん★]
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オダサクゆかりの老舗食堂、７７年の歴史に幕…名物シチューの後継者決まらぬまま : 読売新聞
https://www.yomiuri.co.jp/national/20221027-OYT1T50173/
2022/10/30 10:34
https://www.yomiuri.co.jp/media/2022/10/20221027-OYT1I50105-1.jpg
９月末で閉店した「かね又」
作家・織田作之助（１９１３～４７年）が愛した味を守り続けてきた大阪市北区の老舗食堂「かね又」が９月末、７７年の歴史に幕を下ろした。コロナ禍もしのいできたが、高齢の店主が体調を崩し、やむなく決断した。名物だった「特製シチュー」の秘伝のレシピの後継者は決まっておらず、常連客から惜しむ声が上がっている。（福永正樹）
最盛期は十数店
かね又は、昭和初期に大阪市西区の歓楽街・松島新地で本店が開業し、その後のれん分けされ、戦前の最盛期には大阪府内に十数店舗あった。多くが空襲被害を受け、戦後は５店舗ほどになり、十数年前に大阪市北区の地下鉄天神橋筋六丁目（天六）駅近くにある１店舗だけになっていた。
天六の店は、店主の沢井 康元やすゆき さん（７９）の父親がのれん分けされ、終戦直後に始めた。沢井さんは中学卒業後から６０年以上 厨房ちゅうぼう に立ち、父親が亡くなった１９９０年以降、妻きよ江さん（７３）と二人で切り盛りしてきた。
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名物だった「特製シチュー」
「特製シチュー」（税込み３００円）は、淡路島産のタマネギと大ぶりのジャガイモ、牛バラ肉を煮込み、ほぼ塩だけで味を調える。ポトフに近いが、野菜の甘みと牛肉のうまみが詰まり、沢井さんは「どこもまねできない」と胸を張る。レシピは、かつてロシアの船乗りから本店に伝えられ、各店で受け継がれてきた。沢井さんも父親から教わった。
「ジャガイモ抜き」
食い道楽として知られたオダサクの短編小説「アド・バルーン」にも登場する。〈かね又という牛めし屋へ「芋ぬき」というシュチューを食べに行く。かね又は新世界にも千日前にも松島にも福島にもあったが、全部行きました〉とあり、相当の常連だったとみられる。
（略）
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 味を残したいならなぜに自分は暖簾分けなど後継者を育てなかったのか 織田作之助を知っているオーサカ人がどれだけいるというのか
ほぼゼロ >>6
ロシア人から教えられたらしいからボルシチに近いのかな
ビーツ抜きのボルシチって感じ？
>>2
何これ。
まあシチューはそんなにスープ多くなくて、
フォン・ド・ボー（仔牛の軟骨をソテーしてダシを取る）と、
すじ肉を１００時間ソテー、
厳選した高級濃厚ぶどうジュース（これで一日中ジューシー）、
アルコール類はいらないよ、
でスープ。
ロシアほど寒く無いので、
まあこんなもの。
結構固い部位の牛肉厚切りを超長時間ソテーしてとても柔らかく
（とろけて消失してしまうような部位でなく）
マッシュルーム、
まあジャガイモとニンジン。
>>1
味なんて、すぐ忘れる。
他の店のチャーシューで代用できる。 名店が閉店ってニュース聞くたび思うが
結局、儲からなかったんじゃないか
儲かる仕事なら誰かがやるだろうよ
さいきんはチェーン店ばっかりのさばってるもんな >>10
まあ通ってだ奴がどっかの居酒屋でメニューだけ引き継ぐかもな 大阪出身の作家で大事にされているのは司馬遼太郎だけ。
それ以外の作家は無かったことにされている。 これは大阪のあの辺の地元飯で和風の塩煮なんだよね
うどん入れたシチューうどんもある
ちなみに似たような店がもう一軒あるので絶滅ではない 自由軒のカレーもそうだが、
大阪人はオダサクのことなんてもはや誰も知らない
常連のジジババが「安いから」という理由で食いに行くだけ フツーのシチューと思って来店した客が、来なくなった訳だ。 「まいどおおきに食堂」のフジオフードシステムあたりでレシピ買って伝承すべきだな。 新世界の「あづま食堂」行けば似たようなシチューがまだ食える。 見た目はつるの巣のボルシチみたいな料理か
あっちも閉店したけど 織田信長ゆかりの名物シチューなら食いに行くわ
作之助が好きなもんなんかに興味ねーな 老舗の味って、味に対する改良が働いていないようで敬遠しちゃうんだよな。
77年前の味って、調味料もろくになかった頃の味だろ？
77年改良されなかった味を有り難がるのがよく分からない。 寿司屋に入って寿司を喰わないのが通、などという人間でしょう？
そんな者が気に入るようなものは誰もありがたがりませんよ。 【TBS】自民・麻生副総裁 あす訪韓 尹大統領と徴用工問題など協議で調整 [11/1] [新種のホケモン★] >>29
カレーのルウ入れる前の味を濃くした感じ
不味くはないが一回しか行かなかった ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
