【大阪】551蓬莱の豚まん製法解説、具材は豚肉と玉ねぎのみ
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食欲をそそる香り、ジューシーな旨み…。人気中華まんの中でも、関西のソウルフードとして長年愛されているのが551蓬莱の「豚まん」。
その歴史は70年を超え、3世代にわたってファンという家庭も少なくない。1個1個店で手作りしているため、できたてを味わえるのも人気の理由だ。
「具材（餡）は基本、豚肉と玉ねぎだけ。レシピは創業当時から変わっていません」と、同社営業部主任・八田実紀さん（以下同）。そのおいしさ、こだわりの製法に迫った。
それでは、作り方を見ていこう。
◆豚肉
1日に使われる豚肉は約4t。赤身と脂身がバランスよく入るよう、部位別にカットしたあとミキシング。食感を出すために、ミンチではなくサイコロ状（ダイス状）にするのがポイント。
◆玉ねぎ
肉厚で甘みのある淡路島産を主に使用（1日に約4t）。豚肉同様に、サイコロ状にカットする。“その日のできたて”がいちばんおいしいため、豚肉、玉ねぎともに切り置きはしない。
◆調味料
カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩などの調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具（餡）が完成する。
◆皮をつくる
皮になる生地は、小麦粉やイースト菌と水などを合わせ、機械で練り上げられたあと、店頭販売用、冷蔵チルド用に分けられる。
◆各店へ
具材と生地は別々に配達され、店で生地を切り分け、包んで蒸す。できたてを届けるため、工場からは1日2〜4便、生地が配達される。
◆チルド用
包みたて、蒸したてを店頭で販売するのが基本だが、通信販売やお土産用にチルド製品（冷蔵）も。こちらは工場で製造。
◆包む
包み作業は、店も工場もすべて手作業。「ひだが12〜13本だと、見た目も良く食べやすいですね。機械で包むのとは違う味わいです」。
「各店舗では、季節や天候、気温などから生地の微妙な変化を見て、いちばんいい状態で“さぁ、包むで！”と包み始めます」。
包まれた豚まんは、松のシートの上に。「紙ではなく、国産の赤松材を使っています。これもこだわりのひとつですね」。
◆蒸す
木製のせいろで湯気を立てながら蒸され、できたてアツアツが、目の前の売り場で販売される。全店合計の1日の平均販売個数は約17万個。1個170円という手ごろな価格で、地下鉄の初乗り運賃を超えない価格を守り抜いている。実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。
「この駅に来ると、必ず買って帰ります。家族みんなが大好きなおやつです」（主婦・高見由理さん）。
【中華まんトリビア】
Q.からしをつけたほうがおいしいの？
中華まんの食べ方には地域差があるといわれている。関東から北は何もつけない、関西はからし、九州では酢じょうゆとからしが定番。ソースをつけて食べるという声も。いろんなおいしさを、味わってみて。
Q.おいしく温め直すには？
「チルド（冷蔵）の温め直しは、できれば蒸し器がおすすめです。1個なら10〜15分。皮の色も味もまったく違ってきます。チルドを冷凍するのは、生地の水分がなくなりカサカサになるのでおすすめしません」
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NEWSポストセブン 2018.11.07 16:00
https://www.news-postseven.com/archives/20181107_795223.html?PAGE=2 具がごちゃごちゃ入ってるのよりこういう肉まんのほうが好きだな。 頼むから電車やエレベーター等の狭い空間で「551の豚まん」の臭いを拡散させないでほしい！
あと、持ち帰りの「王将の焼き餃子」の臭いも嫌だな。 赤福並みにお土産のド定番だわ。
肉まんなら普通に井村屋が旨い。豚まんはプチ贅沢気分を味わえる。 25年くらい前になにかを致命的にマイナーチェンジしたよな
餡と皮の間の空間が無くなって香りも別物になった カラシだけで食うのが美味い
一つにつき二つカラシ使うわ 551の豚まんを食べながらおかずに551の焼売を食べる贅沢食い(^0_0^)ｖ ５５１の豚まんは皮も美味しく、楽しみの一つ
ほんわりした甘みがある 夜中にこのスレ見てたら食べたくなった
大阪に住んでるのですぐ買いに行けて良かった
551蓬莱の豚まん不味いと言ってる人は、もしかして冷凍で売ってる「蓬莱の豚まん」のことを言ってるんじゃないかと思う ５５１蓬莱の豚まん
なめらかな舌触り
隠し味はクレ５５６ >>84
中華街のは、志那竹も入ってますね
>>95
わたしは冷凍の方が好きだな
温めた時、皮がふんわりしているから ここのよりセブブンの肉まんのほうがよっぽど美味いよ
まともに食えるの餃子くらいしか無いじゃん 化学調味料、山盛り入ってるんでしょう、どうせ
舌馬鹿が好む味 >>1
それだけの具材であの匂いがするのか？
まずくはないけど臭いんだよなあ
帰りの電車で持ち帰りしてる奴がいると地獄だぞ 名古屋住みだけど蒸したてを食うには名神大津SA上り線まで行かないとなー >>47
関西ではシンプルに素材の味を活かした薄味が食べ疲れせず末永く好まれる。
東京のものの味付けは理屈で味わえばともかく、感覚的にはちょっとくどいだよ。
匂いも５５１の匂いがそんなに臭いと気になったことはないだよ。 大阪ではりくろーおじさんといっしょで名物だもんね。 東京では、関東ローム層の硬水だから下らない不味い酒しか出来んもんな。 >>1
大阪空港売店とかすげーならんでるけど並んでまで買う価値は無いです。 こないだ一貫樓とか言うところの初めて食ったがイマイチやったあれは豚まんというより玉ねぎまんだった
やっぱり551が美味い .
５５１の肉まんは、「オナラ臭い」から、食べるのやめた。 中国人が大量に並んで買っていくんだが本国の物より美味しいのか 551は店頭で蒸したやつ買って食べるのが一番
冷凍とかチルドはイマイチだな
皮の甘さが全然違うのはなんでなんだぜ？ おらは元町のWINS神戸A館隣りの四興樓の豚まんを馬券買いに行ったついでに持ち帰りする >>104
九州人からしたら、カラシとかありえん。
シンプルちゅうなら酢醤油やろもん。 余計なつなぎはない。皮の部分も味わいと食感がうまい。 新大阪で新幹線にこれ持ち込んできて食うヤツ迷惑だ。 mixiの友人のつぶやきで、豚まんを揚げるとピロシキみたいで美味しくなるというのを見て、試してみたら物凄く美味しかった！ 店頭販売のを冷凍するなら一個一個ラップで包んで
解凍するときラップを1度開けて 霜を軽く水で洗い流してラップで包み直して
レンチンが一番手っ取り早くてうまい 流石に蒸し器はな 結局は当たり前の製法を小出しにして
出来合いの製品がおいしく食べられる方法を伝授してるだけ
肉の配合、調味料の配合、蒸し加減のコツ
企業秘密だ。当たり前だろ？
解説って表現が気に喰わない。体の良いコマーシャルだ 玉ねぎと豚肉だけなら電車で食ったら苦情が出るほどの臭害は起きないだろ >>122
あほか？
具材の調味料に八角、五香粉
あいつ等が獣肉と絡むと
とてつもなく臭い！
日本人には耐えられないぜ 大阪にはあらゆるところに店があるから、まさか東京に店舗がないとは思わなかったわ
そんなに美味しいもんでもないんだが、コスパは高いよね うどん
たこ焼き
お好み焼き
肉まん
ここらは大阪では外れは少ない
でも実は大阪の食の豊かさって、もう少し違うとこにあるんだよなあ >>54
５５１の社長はウスターソースと練りからしで食うらしいぞ。 .
豚肉の質の問題。
香辛料の問題。
以上が ５５１のウンコ 臭さの原因。 関西〜九州に比べると東京〜東北はこういう食文化がほとんど無いんだよな
あまりにも貧相すぎて近年になって「Ｂ級グルメ」なんていうジャンルを作り出したほど
東北なんか生産される食材は日本はおろか、世界でも最高レベルなのに
郷土料理や「庶民の味（笑い）」がどうしようもなくダメ
握り寿司は東京が本場だけど、良い魚が取れるところは割と美味しい店が多いから、東京に限らない
ただ蕎麦だけは関西には及ばないほどレベルが高いのはあると思う >>131
京都駅でざる蕎麦食ったらつけ汁がシロップみたいに甘くて吐きそうになった >>47
鹿港と五十番好きだから横浜江戸清もチェックしてみます
ただ、セブンイレブンにも入っていた（いる？）中村屋の肉まんが安心する舌なので、たぶ何食っても美味いと感じるだろうなあｗ 昨日は神戸の南京町で豚まん博覧会が開かれて各地の豚まんが食べられたらしい
行かれた方いますか？ >>115
５５１の豚まんにカラシを付けると、カラシの辛さが相まって、５５１豚まんの皮のほのかな甘さがさらに引き立つ。
そこに中の豚肉の餡のコクと淡路特産の玉ねぎの甘さが加わってジュワーと口に広がるのがﾏｲｳｰ😋
ソースとか醤油をつけてしまうと味が混ざってそれが分からなくなる。 むかしはウスターソースつけて食べるのが主流だった。焼売もうまいよ。 五十番の五目まんは一食の価値あるね
だが混むと困るので関西人は知らんでいい
蓬莱は崎陽軒と同じで、お約束的な味でしかないなあ 月は大気減速も使えない上に1/6Gもある。
長期滞在となれば、わずか1/6Gしかない。
しかも自転周期は25日にもなる灼熱と極寒の地獄で1/6Gしかない。
一方、火星は大気があり重力は1/3G。自転周期はなんと25時間で重力は1/3G。太陽系内で長期滞在可能な星は、火星以外に存在しないは1/3G 食べてみようと思ってたけどサイコロ切りなのか
肉も野菜も塊感の残ってるの嫌いだからやめとこ .
豚肉の鮮度の問題。。
入れる香辛料の問題。
以上が５５１がウンコ臭い原因。 たいして美味くないって
俺んちの家族はみんな言うな
神戸にある有名店の豚まんの方が美味い
あと難波の二見も美味い >>132
京料理と観光客向けに宣伝してるけど庶民的な店は出汁より甘辛さが勝ってるのが京都、割とマジで >>146
変わらんね。
もっとジューシーなの期待してたんだが 化調がすごいよね
病人とか食欲低下してる人
絶対ムリポ 551も臭くて美味しいけど、横浜で新幹線に乗るときに改札横で売ってた肉まんの方が安くて大きくて具が沢山あって美味しかった ☆ 改憲しましょう。総務省の、『憲法改正國民投票法』、でググって
みてください。国会の発ギはすでに可能です。平和は勝ち取るものです。
拡散も含め、ぜひよろしくお願い致します。☆ 551のはなんか生地が油っぽくて重い感じがするんだけど >>75
>>俺マジ関西人だけど
君が滋賀奈良和歌山のどれかという不幸はわかったから泣くな 会社が551の隣だった俺から言わせてもらうと、551での人気はアイスキャンディー（ミルク味）なんだよ。 >>161
それな
551は豚まんよりアイスキャンデー JR新大阪駅は冷凍のおみやげしか売ってないから
その場で食べられるテイクアウトも売って欲しい >>5
551は豚まん言うけどそれ以外のコンビニとかメーカー物は肉まん言うてる。 偉人の名言・・・
福沢諭吉「朝鮮人は救いようのない最低の民族だ」
吉田松陰「朝鮮人の意識改革は不可能だ」
新井白石「朝鮮人は都合が悪くなると平気でウソをつく」
津田梅子の手紙より「動物の方がこのような汚い朝鮮人よりましだ」 この間もらって食って旨かったけどもう味忘れた…一回食っただけじゃなぁ >>47
江戸清が気にならなくて551が気になるって
関西嫌いで食べた事は無いけどちょっと知ってるだけの店の名前出しただけでしょ
不味くは無いけどちょっと匂いがキツいぞ 関西出張行ったらリクローおじさんのチーズケーキは必ず買う
買って帰らないと嫁と娘から怒られる 東の崎陽軒と比べてまともな焼売売ってくれてるから好き
スーパーで売ってるのはそんなに美味しくない
某崎陽軒はスーパーのと差はなかったけど
浜松餃子にしたわ 値段とサイズがあってない >しょうゆ、砂糖、塩「など」の調味料
この「など」が分からないと作れない
（ニンニクショウガに、中華風の何かソース、オイスターかなぁ？ >>178
大手百貨店の地下フードで売ってないかな？ 椎茸も竹の子も入って無いのか？
肉と玉ねぎだけとかハンバーグかよ >>180
551って書いてない蓬莱の方はスーパーとかで見かけるけどね。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
