【大阪】551蓬莱の豚まん製法解説、具材は豚肉と玉ねぎのみ

1アルカリ性寝屋川市民 ★2018/11/08(木) 07:53:21.96ID:CAP_USER
 食欲をそそる香り、ジューシーな旨み…。人気中華まんの中でも、関西のソウルフードとして長年愛されているのが551蓬莱の「豚まん」。

 その歴史は70年を超え、3世代にわたってファンという家庭も少なくない。1個1個店で手作りしているため、できたてを味わえるのも人気の理由だ。

「具材(餡)は基本、豚肉と玉ねぎだけ。レシピは創業当時から変わっていません」と、同社営業部主任・八田実紀さん(以下同)。そのおいしさ、こだわりの製法に迫った。

 それでは、作り方を見ていこう。

◆豚肉
 1日に使われる豚肉は約4t。赤身と脂身がバランスよく入るよう、部位別にカットしたあとミキシング。食感を出すために、ミンチではなくサイコロ状(ダイス状)にするのがポイント。

◆玉ねぎ
 肉厚で甘みのある淡路島産を主に使用(1日に約4t)。豚肉同様に、サイコロ状にカットする。“その日のできたて”がいちばんおいしいため、豚肉、玉ねぎともに切り置きはしない。

◆調味料
 カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩などの調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具(餡)が完成する。

◆皮をつくる
 皮になる生地は、小麦粉やイースト菌と水などを合わせ、機械で練り上げられたあと、店頭販売用、冷蔵チルド用に分けられる。

◆各店へ
 具材と生地は別々に配達され、店で生地を切り分け、包んで蒸す。できたてを届けるため、工場からは1日2〜4便、生地が配達される。

◆チルド用
 包みたて、蒸したてを店頭で販売するのが基本だが、通信販売やお土産用にチルド製品(冷蔵)も。こちらは工場で製造。

◆包む
 包み作業は、店も工場もすべて手作業。「ひだが12〜13本だと、見た目も良く食べやすいですね。機械で包むのとは違う味わいです」。

「各店舗では、季節や天候、気温などから生地の微妙な変化を見て、いちばんいい状態で“さぁ、包むで!”と包み始めます」。

 包まれた豚まんは、松のシートの上に。「紙ではなく、国産の赤松材を使っています。これもこだわりのひとつですね」。

◆蒸す
 木製のせいろで湯気を立てながら蒸され、できたてアツアツが、目の前の売り場で販売される。全店合計の1日の平均販売個数は約17万個。1個170円という手ごろな価格で、地下鉄の初乗り運賃を超えない価格を守り抜いている。実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。

「この駅に来ると、必ず買って帰ります。家族みんなが大好きなおやつです」(主婦・高見由理さん)。

【中華まんトリビア】

Q.からしをつけたほうがおいしいの?

 中華まんの食べ方には地域差があるといわれている。関東から北は何もつけない、関西はからし、九州では酢じょうゆとからしが定番。ソースをつけて食べるという声も。いろんなおいしさを、味わってみて。

Q.おいしく温め直すには?

「チルド(冷蔵)の温め直しは、できれば蒸し器がおすすめです。1個なら10〜15分。皮の色も味もまったく違ってきます。チルドを冷凍するのは、生地の水分がなくなりカサカサになるのでおすすめしません」


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NEWSポストセブン 2018.11.07 16:00
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102やまとななしこ2018/11/09(金) 14:58:02.47ID:99lLlLw5
出来たてにカラシつけて食うと旨いよなー

103やまとななしこ2018/11/09(金) 15:13:37.25ID:BYW/liAx
鶏ガラのゼラチンぐらい入れろや

104やまとななしこ2018/11/09(金) 16:08:20.89ID:GoVf+naM
>>47
関西ではシンプルに素材の味を活かした薄味が食べ疲れせず末永く好まれる。
東京のものの味付けは理屈で味わえばともかく、感覚的にはちょっとくどいだよ。
匂いも551の匂いがそんなに臭いと気になったことはないだよ。

105やまとななしこ2018/11/09(金) 19:25:16.78ID:YXPXl5zp
大阪ではりくろーおじさんといっしょで名物だもんね。

106やまとななしこ2018/11/09(金) 20:20:27.59ID:reUdVL0a
東京では、関東ローム層の硬水だから下らない不味い酒しか出来んもんな。

107やまとななしこ2018/11/09(金) 20:45:40.29ID:5lZKKrU1
>>47
江戸清とかないわ
あれこそ臭すぎる

108やまとななしこ2018/11/09(金) 20:47:51.39ID:NwHLVizQ
>>1
大阪空港売店とかすげーならんでるけど並んでまで買う価値は無いです。

109やまとななしこ2018/11/09(金) 20:49:34.82ID:5lZKKrU1
こないだ一貫樓とか言うところの初めて食ったがイマイチやったあれは豚まんというより玉ねぎまんだった
やっぱり551が美味い

110やまとななしこ2018/11/09(金) 21:14:33.39ID:Sv8H9JMJ
.
551の肉まんは、「オナラ臭い」から、食べるのやめた。

111やまとななしこ2018/11/10(土) 01:10:00.24ID:yhg+ovvP
中国人が大量に並んで買っていくんだが本国の物より美味しいのか

112やまとななしこ2018/11/10(土) 01:45:20.75ID:rTDS78jt
>>2
その割には普通。
時間損したわ

113やまとななしこ2018/11/10(土) 02:38:58.52ID:Cv6tAUew
551は店頭で蒸したやつ買って食べるのが一番
冷凍とかチルドはイマイチだな
皮の甘さが全然違うのはなんでなんだぜ?

114やまとななしこ2018/11/10(土) 08:51:27.97ID:Z1tAO3mD
おらは元町のWINS神戸A館隣りの四興樓の豚まんを馬券買いに行ったついでに持ち帰りする

115やまとななしこ2018/11/10(土) 09:17:46.77ID:D+8eA8gU
>>104
九州人からしたら、カラシとかありえん。
シンプルちゅうなら酢醤油やろもん。

116やまとななしこ2018/11/10(土) 09:44:14.68ID:ziWnnY2m
余計なつなぎはない。皮の部分も味わいと食感がうまい。

117やまとななしこ2018/11/10(土) 10:13:32.75ID:I0TWqEPc
新大阪で新幹線にこれ持ち込んできて食うヤツ迷惑だ。

118やまとななしこ2018/11/10(土) 10:13:43.47ID:aF5O4YHn
mixiの友人のつぶやきで、豚まんを揚げるとピロシキみたいで美味しくなるというのを見て、試してみたら物凄く美味しかった!

119やまとななしこ2018/11/10(土) 10:52:04.89ID:YKtzg05Y
店頭販売のを冷凍するなら一個一個ラップで包んで
解凍するときラップを1度開けて 霜を軽く水で洗い流してラップで包み直して
レンチンが一番手っ取り早くてうまい 流石に蒸し器はな

120やまとななしこ2018/11/10(土) 17:46:52.71ID:Z/+bZkxH
結局は当たり前の製法を小出しにして
出来合いの製品がおいしく食べられる方法を伝授してるだけ
肉の配合、調味料の配合、蒸し加減のコツ
企業秘密だ。当たり前だろ?
解説って表現が気に喰わない。体の良いコマーシャルだ

121やまとななしこ2018/11/10(土) 18:56:41.87ID:2OWa8EhV

122やまとななしこ2018/11/10(土) 18:58:47.68ID:wmabWVAS
玉ねぎと豚肉だけなら電車で食ったら苦情が出るほどの臭害は起きないだろ

123やまとななしこ2018/11/10(土) 19:23:40.87ID:Z/+bZkxH
>>122
あほか?
具材の調味料に八角、五香粉
あいつ等が獣肉と絡むと
とてつもなく臭い!
日本人には耐えられないぜ

124やまとななしこ2018/11/10(土) 19:27:08.17ID:Z5ALk65l
大阪にはあらゆるところに店があるから、まさか東京に店舗がないとは思わなかったわ
そんなに美味しいもんでもないんだが、コスパは高いよね

125やまとななしこ2018/11/10(土) 19:29:20.76ID:ix7jbXiP
>>7
味覚音痴自慢すんなよ(笑)

126やまとななしこ2018/11/10(土) 19:29:37.28ID:Z5ALk65l
うどん
たこ焼き
お好み焼き
肉まん

ここらは大阪では外れは少ない
でも実は大阪の食の豊かさって、もう少し違うとこにあるんだよなあ

127やまとななしこ2018/11/10(土) 20:02:03.90ID:UGv0TAvK
>>54
551の社長はウスターソースと練りからしで食うらしいぞ。

128やまとななしこ2018/11/10(土) 20:07:02.14ID:UGv0TAvK
新開地 春陽軒の豚まんが好き

129やまとななしこ2018/11/10(土) 20:12:27.71ID:/7tBSf8s
.
豚肉の質の問題。

香辛料の問題。

以上が 551のウンコ 臭さの原因。

130やまとななしこ2018/11/10(土) 23:12:08.82ID:GzjLoUPG
>>12
美味いよね

131やまとななしこ2018/11/11(日) 04:59:39.08ID:xd3HWxWU
関西〜九州に比べると東京〜東北はこういう食文化がほとんど無いんだよな
あまりにも貧相すぎて近年になって「B級グルメ」なんていうジャンルを作り出したほど

東北なんか生産される食材は日本はおろか、世界でも最高レベルなのに
郷土料理や「庶民の味(笑い)」がどうしようもなくダメ

握り寿司は東京が本場だけど、良い魚が取れるところは割と美味しい店が多いから、東京に限らない
ただ蕎麦だけは関西には及ばないほどレベルが高いのはあると思う

132やまとななしこ2018/11/11(日) 06:17:55.21ID:Tz68GY/n
>>131
京都駅でざる蕎麦食ったらつけ汁がシロップみたいに甘くて吐きそうになった

133やまとななしこ2018/11/11(日) 07:33:28.71ID:+qcu0XH3
>>47
鹿港と五十番好きだから横浜江戸清もチェックしてみます

ただ、セブンイレブンにも入っていた(いる?)中村屋の肉まんが安心する舌なので、たぶ何食っても美味いと感じるだろうなあw

134やまとななしこ2018/11/11(日) 08:55:14.93ID:C8G4SZ+8
昨日は神戸の南京町で豚まん博覧会が開かれて各地の豚まんが食べられたらしい
行かれた方いますか?

135やまとななしこ2018/11/11(日) 09:03:24.12ID:C8G4SZ+8
>>115
551の豚まんにカラシを付けると、カラシの辛さが相まって、551豚まんの皮のほのかな甘さがさらに引き立つ。
そこに中の豚肉の餡のコクと淡路特産の玉ねぎの甘さが加わってジュワーと口に広がるのがマイウー😋
ソースとか醤油をつけてしまうと味が混ざってそれが分からなくなる。

136やまとななしこ2018/11/11(日) 12:04:24.87ID:Ic9ElUTF
むかしはウスターソースつけて食べるのが主流だった。焼売もうまいよ。

137やまとななしこ2018/11/11(日) 15:40:02.51ID:guhnfOny
五十番の五目まんは一食の価値あるね
だが混むと困るので関西人は知らんでいい

蓬莱は崎陽軒と同じで、お約束的な味でしかないなあ

138やまとななしこ2018/11/11(日) 19:09:39.88ID:46ShaLBi
月は大気減速も使えない上に1/6Gもある。
長期滞在となれば、わずか1/6Gしかない。
しかも自転周期は25日にもなる灼熱と極寒の地獄で1/6Gしかない。

一方、火星は大気があり重力は1/3G。自転周期はなんと25時間で重力は1/3G。太陽系内で長期滞在可能な星は、火星以外に存在しないは1/3G

139やまとななしこ2018/11/11(日) 19:33:30.65ID:tDS6z2AG
食べてみようと思ってたけどサイコロ切りなのか
肉も野菜も塊感の残ってるの嫌いだからやめとこ

140やまとななしこ2018/11/11(日) 19:39:02.36ID:ElI8Ss7J
.
豚肉の鮮度の問題。。

入れる香辛料の問題。

以上が551がウンコ臭い原因。

141やまとななしこ2018/11/11(日) 21:33:19.79ID:C8G4SZ+8
>>137
これですかー随分変わった具材ですね
変わり種もいいけど、やっぱり豚まんはシンプルがいいかなー
http://image.rakuten.co.jp/kagurazaka50ban/cabinet/04856624/imgrc0095510999.jpg

142やまとななしこ2018/11/11(日) 21:50:58.55ID:hQRnSAY7
仕事帰りの時間帯の阪和線は、この匂いで充満する

143やまとななしこ2018/11/11(日) 22:27:21.34ID:UzkMWEiA
たいして美味くないって
俺んちの家族はみんな言うな
神戸にある有名店の豚まんの方が美味い
あと難波の二見も美味い

144やまとななしこ2018/11/11(日) 22:28:45.60ID:UzkMWEiA
>>134
サミットです

145やまとななしこ2018/11/11(日) 23:27:39.11ID:OPaC778G
物産展のときだけ買うわ。

146やまとななしこ2018/11/12(月) 00:01:05.29ID:de72jWyz
普通の肉まんとそんなに違ったかな

147やまとななしこ2018/11/12(月) 03:47:26.89ID:LzgMdYDb
>>132
京料理と観光客向けに宣伝してるけど庶民的な店は出汁より甘辛さが勝ってるのが京都、割とマジで

148やまとななしこ2018/11/12(月) 04:17:25.32ID:81By9HGQ
>>146
変わらんね。
もっとジューシーなの期待してたんだが

149やまとななしこ2018/11/12(月) 08:22:01.17ID:ZQ3nCORq
ジューシーの秘密
ヒント:ラード

150やまとななしこ2018/11/12(月) 08:50:24.08ID:esQOqYJ2
化調がすごいよね
病人とか食欲低下してる人
絶対ムリポ

151やまとななしこ2018/11/12(月) 17:55:21.22ID:VZxGHfDb
ファミマのプレミアム肉まんに似てる?

152やまとななしこ2018/11/16(金) 22:07:13.18ID:wsOX5qvG
目が痛くなる臭さ

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