関西〜九州に比べると東京〜東北はこういう食文化がほとんど無いんだよな
あまりにも貧相すぎて近年になって「Ｂ級グルメ」なんていうジャンルを作り出したほど

東北なんか生産される食材は日本はおろか、世界でも最高レベルなのに
郷土料理や「庶民の味（笑い）」がどうしようもなくダメ

握り寿司は東京が本場だけど、良い魚が取れるところは割と美味しい店が多いから、東京に限らない
ただ蕎麦だけは関西には及ばないほどレベルが高いのはあると思う