社会
“むき出しの漬物売る”老舗店の伝統と葛藤
（東京都）


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　東京名物「べったら市」。その伝統を守る老舗漬物店には葛藤があった。 　毎年１０月１９日、２０日に東京・日本橋で行われる「べったら市」。
この祭りの主役は、露店で売られる「べったら漬け」。客は露店で好きな品を選ぶ。江戸時代から４００年続く伝統だ。 　
しかし、このご時世、伝統を引き継ぐには衛生面での葛藤がある。屋外で“むき出しの漬物”を売ることを老舗漬物店の社長は― 　
「袋（パック）に入れて売るアイデアはあったんですが、それじゃあ風情がないと言われたり、売れなくなるという声があった」（東京にいたか屋　中川英雄さん） 　
大根を塩、砂糖、麹（こうじ）で漬け、発酵させるため腐りにくい「べったら漬け」。
客が祭りに求めるのは、対面で品を選ぶ、昔ながらの「べったら市」。そこで手袋を使うなど衛生に配慮しながら、客のニーズに応えてきた。 　
「べったら市」の１週間前、老舗店の工場では、衛生に気を使いながら量産体制に入る。 　中川さん「１日の売り上げでみたら、何十倍という売り上げになる。１年で一番大事なイベントですね。
これから東京オリンピックに向けても（べったら市を）大切にしていかなきゃいけないと思いますね」「ぜひべったら市に、外国の方に来てもらいたいですね」
【ｔｈｅ　ＳＯＣＩＡＬ　ｔｏｄａｙより】
[ 10/19 14:31 NEWS24]

http://www.news24.jp/nnn/news890159419.html
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