大量閉店「庄やグループ」。苦しい懐事情の原因の一つに日本人の“魚離れ” 2023/05/13 [朝一から閉店までφ★]
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023年05月13日
山口伸
チェーン居酒屋「庄や」の運営元である株式会社大庄の業績が冴えません。
自前で料理人を育てつつ、独立制度も充実させることにより店舗数を増やした同チェーンですが、2010年代以降は飲食文化の変化により規模を縮小せざるを得ませんでした。そして、市場の変化に悩まされるなか、コロナ禍により大打撃を受け、3年間で200店舗以上が閉店に追い込まれました。
別事業で復活を狙っているようですが、ピーク時の規模まで回復させるのは難しいかもしれません。今回は、大庄のこれまでのあゆみと近年の業績悪化について取り上げたいと思います。
チェーン御三家とは別路線で勝負
大庄のルーツは1968年に東京都・大田区で開店した「若鳥屋」から始まります。1971年に株式会社化したあと、73年に庄や1号店となる大衆割烹「庄や本家店」をオープンしました。大庄の社長は庄やを“安価な割烹”と位置づけ、他のチェーンのように居酒屋として扱われるのを嫌がったようです。
安価な居酒屋メニューではなく質の高い魚介類で勝負し、80年代にしのぎを削っていた居酒屋チェーン御三家（養老乃瀧、村さ来、つぼ八）とは異なった戦略で店舗数を増やしました。刺身盛りや焼き魚類のメニューが充実しており、他チェーンよりもやや価格が高い分、料理に力を入れている印象があります。
充実した独立制度を軸に規模を拡大
ただし、外部から派遣される板前の質は低かったようで、板前を育てる方針をとり、自社で調理師学校を設立しました。また、有能な幹部の中には独立志向を持つ者が多いことにも気づき、1981年には独立者に対する資金援助・教育研修等を目的とした「協同組合庄や和食グループ」も設立しました。
同グループは独立者の資金調達、ノウハウ構築を支え、大庄の店舗数増加にも貢献しました。大庄は調理師育成と充実した独立制度を軸に規模を拡大し、1997年には東証二部上場、99年には一部上場企業となりました。成長の過程で居酒屋「榮太郎」など他チェーンも買収していますが、あくまでも庄や事業が軸となっています。
https://nikkan-spa.jp/1909888
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「酒離れ＆魚離れ」で業績悪化
https://nikkan-spa.jp/1909888?page=2 車が高い＞車離れ
魚が高い＞魚離れ
実質賃金が下がり続けてるから、余分な支出はできないのよ 居酒屋チェーンの中ではまともな料理出すから
潰れないで欲しいんだが… １＞コロナ禍により大打撃を受け
まあ、そうだろうね。コロナ禍のせいで、
人々の行動様式さえ、少し変わったような気もするし。 うっっそおお
昔からの底辺の居酒屋の中で庄屋が1番好きだったな >>2
それな。
単純に魚が高すぎて買えない。
今の半額くらいで売ればみんな買うだろ。 昔は肉の方が贅沢品だったから、バナナだって昔は贅沢品
みかんなんてダンボールで買い込んでこたつで食ってた 貧乏な日本人では魚買えないからなコオロギを食べて食いつなぐしかないんだよ 庄屋に魚食いに行こうってなるか？
本気で魚食うなら他行くけどな 代替え魚なんて食べたくないし、まともな魚は財布に優しくないから >>16
どこの居酒屋にする？鶏や炉端じゃないしなって時は庄やは重宝 水産資源を荒らし尽くしている日本人が魚離れになるならめでたい事だ。
畜肉のように消費量を完全養殖品でまかなえて、持続可能なようになるまで減らすべき。 料理した事が無い学生がナマモノを扱うんだぜ
怖くてたまんね〜 どうせ中国人に買い負けして魚食いたくても食えない未来が待ってるんだから魚中心の業態に未来はないよ 今後AIに仕事取られるのに、呑気に飲み歩いてる奴はアホ 農水省系の産業は衰退ばかりやで。
何もしない事は失敗と同等だと言う事を認識出来るまで
日本はあと10年はかかる。 日本の魚が美味いのは魚ごとの最適な下処理、保存、調理法を知ってる料理人が多いから。誇りに思って良い
魚を食べよう♪の歌に負けず食べたいけど金欠で… >>28
日本人は、ほぼカニみたいに、魚よりも美味い加工品を生み出すだろうなw 居酒屋はもうオワコン業態
ワタミやコロワイドは焼肉、唐揚げに転換して生き残ってる
大庄は強みがあるとはいえ魚に拘りすぎ 思いっきり酔うまで飲み食いすると6000円くらいいくからなぁ…
普通の居酒屋なのに、やっぱ魚たけぇってなるわな… 捌いた魚出すより
冷凍小分けのを解凍して出すのがラクなのに気づいた
つまり職人要らずであるナンマイダー 俺的にはもうそーゆーとこ行く歳じゃないから、
てとこなんだよなあ…みんな卒業しちゃった
時代が変わって頭数減る一方たしさ いや、たっけーんだもん！
近所の最安国産鶏胸100g45円で
蛋白質完結してんのやが
そっから上を見るとカナダか米国産69円豚ロース
んでオージー肩139円ってとこ
魚は半額で頂き値段しか払えないわー 日本国で釣った魚を急速冷凍して発展途上国に輸出して
さばいて骨抜いてカットして再輸入して
レンジでチンして外食産業で提供しているんよ。 SHOW-YAって言う有名なガールズバンドの
バンド名の由来がこの飲食店らしい 確かに日本は貧しくなったがー
まだまだ外国人に生活保護を出す余裕はある 経費削減で会社持ちの飲み会やらなくなったからだよ
ちょっと前までは割り勘で自腹させるようにしてた
誰もそんなん行きたくないわ！ってんで終了 近所の大庄水産、開店当初は美味かったんだけど最近あからさまに味が落ちたな 庄屋ってあんまり利用しないけど魚の店なん？
確かにおじいさんおじさん世代はホッケとかイカとかエイヒレとかイメージ強いけど確かにZ世代にはあんまり似合わないな
フライドチキンとかで飲んでそうな 魚離れじゃなくて
チェーン店の生存競争に負けただけでしょ バカ舌にはとにかく油っこいもんか辛いもん食わしとけば美味い美味いって言うんだよな ここ知り合いが働いているが信じられないくらい
ブラックだぞ
究極のブラック企業
実態知ったらドン引きするレベル
外食産業はどこも酷いが、ここはトップクラス 魚は香港とかに行くんじゃね？
あっちの方が高く売れるしね
卵も香港らしい
アイツらってポケモンGOもやってるらしいし
スマホも持ってるのかもしれない
全く知らないけど ところで香港ってのは
日本にいるホンコンのことけ？ 二代目が経営者だね。
単純に時勢を読めない無能なんだろうな。 ビックモーターが客の車をわざとパンクさせる方法を指導する激ジャップ動画が流出 [555033815]
https://greta.5ch.net/test/read.cgi/poverty/1683976300/
ＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷＷ >>5
周りが魚を見境なく獲る漁業後進国ばかりだからなあ
日本もその中に入ってるけど
市場でも中国に競り負けてるし >>25
庄やはプロの技料理人がその場で作ってる
それが売りでありコストを押し上げてる 客層とあってないんだよな。
こういう店に行くのは年収300万以下の貧乏人だけど、金がないからあまり魚は食えないし、育ちが悪いから箸をうまく使えないので魚は苦手。
せいぜいスーパーの刺し身を半額シール貼られてから食うレベル。 和民グループだと思って避けてた
興味あるから今度行ってどんなもんか見てきます >>67
まあ、魚系統のメニューが多い。
さほど高くはない。 >>63
ワシんとこの店舗は、プロが作ってるとは思えない味やったで 他でも言われてるが、魚を食べたい時は魚の美味しいお店に行く。
大阪では魚の美味しいお店は昔より増えたと思う。 他人のせいにすれば楽だもんね
だけどそれってそう思う自分が弱いって事だと思うよ 近所の大庄は昔からある店で
厨房は学生バイトみたいなのは殆どいなくて
オッサンの板前みたいなのが多い
まあ人件費はキツそうに見える 値段相応だよな
同じ価格でたらふく肉食えたらそっちいっちゃうだろうし 金のある人や外国人旅行者には入りにくい雰囲気。
金のない人には入りやすい雰囲気かもしれないが値段が高い。 養老やつぼ八と差別化されてるなんて意識ないな
みんな一緒 >>78
5chは身も心も貧しい人が惨めな書き込みするところだよね 少子化も食料自給も放棄した日本人は滅びを受け入れたんでしょ？
何を今更 若者が減ってるのも原因かもな
行かないだろ30過ぎて居酒屋チェーンに >>83
食い物くらいで俺ツエーするのも
なんかビンボ臭いよね
30過ぎたらやらんだろ まあ魚が食べられなくなったのは事実だから
現代にあった魚メニューを出せるようにしないとな チェーン居酒屋で刺身食うならスーパーのが安くて美味いからなぁ
焼きとんなんかは1000ベロみたいな店でもクソ美味いとこあるし家では食えないからね そもそも飲みに行く友達いないでしょ。
お前ら含め。
高齢化して友達いない奴増えてる。
数少ない友達と偶に行くならもっと別の所に行くだろ。 別に魚離れが原因でも無いだろ、寿司があれほどポピュラーなんだからさ まあコロナ禍で客が少なかったのはコロナのせいな
まあ勝負はこれからだよ >>89
まあ魚の原価アップはあるだろうな、高くなったから コロナ禍で200店舗以上閉店した大庄ですが、実は以前より長期で業績悪化が続いていました。
2008年8月期に売上高897億円、全店舗数762店と過去最高を記録して以降、売上高は徐々に下がり続け、コロナ前の2019/8期には610億円に。店舗数も2019/8期には616店となっており、2008/8期より約150店舗も縮小しています。この間、営業利益は赤字と黒字を行き来し、低調に推移しました。
業績悪化の原因として第一に日本人の酒離れがあげられます。
様々な統計でも示されているように1990年代と2000年代を比較するとほぼ全ての年代で飲酒量や飲酒の習慣が減っており、居酒屋市場全体の縮小が続きました。居酒屋御三家に代わって台頭してきた新御三家（モンテローザ、ワタミ、コロワイド系列）も居酒屋事業の業績が悪化しています。
二つ目の理由は日本人の魚離れです。
庄やは確かに魚メニューに力を入れていますが、魚を食べる習慣が減ってしまえば需要も無くなります。日本人一人当たりの魚介類消費量は2001年をピークに、肉類に置き換わる形で減少し続けました。つまり、大庄の業績は市場環境の変化に抗えず悪化した形です。 >>98
2011年過ぎに減ったのはフクシマのせいな
メイン魚の自分が止む得ず肉にシフトしたくらいだからな チェーン居酒屋の刺身とかどうなん
あんまり良い印象ないが ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
