【経営】「完売御礼」を喜ぶ経営者は、残念ながら無能です
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「完売御礼」――。なんとも響きのいい言葉だが、セブンイレブン最年少取締役、ampmジャパン社長、ファミリーマート商品本部長を歴任し、大ヒット商品を作り続けてきた本多利範氏によると、それは大きな間違いだという。最新作『売れる化』を著した氏の問題意識とは――。
「完売」は成功ではなく、失敗である
今回は「完売」という言葉のもつ意味について考えたいと思います。
私は、「完売」という言葉にまったくいいイメージをもっていません。
フードの発注数と販売数が、ほぼ一致している店があります。これは一見すると、常に発注した分だけ販売しているため、「売り切る力」を持った店のように思えます。
しかし真実は「売り切った」店ではありません。「本当はもっと売れたのに、発注が足りなかったために売り逃した」店です。
仮に「10個売れるだろう」と予測する弁当があるとしましょう。
発注すべき個数はいくつでしょうか？答えは10個、ではありません。
正解は、12個です。つまり二個は最初から廃棄になるかもしれない分として計算すべきなのです。
廃棄となる二個は、たしかにもったいなく思えるでしょうが、廃棄には「必要な廃棄」と「異常な廃棄」の二種類があるのです。
特にフードなどのデイリー商品に関しては、総売上げの2%程度は適正な廃棄であり、必要投資であることをオーナーに理解してもらわなくてはなりません。では、そもそもなぜ最初から二個を廃棄分として計上しなくてはならないのでしょうか？
人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。
つまり、10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。
もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
したがって、「100％販売目標」などという目標は、本来ありえません。もしそれが達成されたと喜んでいたら、その陰には必ず、在庫切れでその商品が買えなかったお客様が存在しているはずだからです。
店側としてはできるだけ廃棄率を下げたいと思う気持ちはよくわかりますし、私もここで、大量に食料を廃棄せよ、廃棄を気にせずどんどん発注しろ、と申し上げているわけではありません。
ただ、「一個の廃棄もしない」ことを目標に掲げ、消極的な発注をしていれば、大胆な棚構成はできず、結果的に「売れる店」にはなれないということです。廃棄分を見越して発注することが結果的に売上げアップに繋がることは、過去のデータからも明らかになっています。
例えば夕方早い時間にすでにケースに二個か三個しか残っていないパン屋、魚がわずかしか残っていない鮮魚店、各バケツの中に二、三輪しか残っていない生花店などに立ち寄った経験がある人はいるでしょう。
どれも購買意欲は掻き立てられず、実際に必要で立ち寄ったのに買えなかった人も大勢いるはずです。
廃棄を恐れることは店側の心情ですが、客としては買いたいものを買えなかった残念な気持ちが残ってしまうものなのです。
店舗経営にとって大切なことは何なのか
ここに一人の魚屋さんがいるとしましょう。
彼は自分で小さな鮮魚店を営んでおり、仕入れから販売まで一人で行っています。
早朝から彼はトラックを運転して市場に行き、自分の目で魚を吟味して旬の魚を仕入れます。店の常連客たちの顔を思い浮かべながら、どんな魚を仕入れたらお客様に喜んでもらえるか、真剣に考えるのです。
例えば立派なサンマを仕入れて店頭に並べるとします。目の前のサンマはたしかに立派ですが、今年はサンマが非常に高く、なかなか気軽に買ってもらえる価格帯にできないところが心苦しいところです。
しかし、今日は二五日です。たいていの会社が給料日であり、少しの贅沢なら許されるのではないかと考え、いつもより多めに仕入れてみました。
さあ、これをすべて売り切るために、どんな工夫をすればいいでしょうか？ まずサンマの活きの良さが際立つよう、売り場を工夫します。
さらに店先に来られたお客様には積極的に声をかけて、このサンマが脂が乗っており非常に美味しいこと、どこの海で取れたものなのかといった情報を積極的に伝えていこうと、ねじり鉢巻きで営業を開始しました。
以下ソース
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/55162 実際に消費者が買おうが買うまいが、店舗が買ってくれれば本部の売上はあがる。
コンビニ経営者の敵っていうのは、こういう上のヤツってことがよく分かる記事。 セブン「棚がガラガラでは機会損失だし売れたかもしれんし」
というけど実際はガラガラなら他に行くところがあるならそうだけど
今残ってるやつでどれか買っておこうって心理になるんだよなｗ >>46
採算度外視で考えると個人的には夕方以降も品物並べてるパン屋さんを応援したい
美味しくなくて売れ残ってるなら別だけど グレイとかビーズは常にチケットは完売御礼
本多さんなら何かもっといい方法があるんだろうな？ >>41
飲食だけじゃなくて、フェラーリみたいな高級車メーカーでもそう
足りないくらいがブランドの価値を上げる 日本社会全体が完売満員御礼をおめでたく思ってるうちは無理だよ
コンサートチケも大箱で当日まで完売しないとガラガラ不人気と揶揄されるから実人気よりちょっと小箱でチケ争奪戦阿鼻叫喚を演出するし 人口は減る一方なのに、店舗数も売り上げも増やそうとするからな。 >>55
いないから困ってるんだよｗ
どんどん新規出さないとつぶれる店は減らないからね セブン経営者「支配下のオーナーへ告ぐ！赤字でも買えよ奴隷たち」 >>60
なるほど本多の言う通りだねーチケが余ってるくらいがええんだよなｗ
Jリーグの経営って有能やん？んでさぞかし黒字すごいんだろうねえ
甲子園とか東京ドームとか満員でバカだねーそんなんだから儲から無いわな 平成30年にもなって、こんな常識な事柄をこれ見よがしに言う人って、
きっと残念な人だと思う。 機会損失を大義名分にしてコンビニオーナーに無理矢理仕入させる事を正当化させる話ですか。 なんでこんなこと言うかわかる？
コンビニの真のお客様はオーナー夫婦なんだよ
あの人たちに商品を少しでも多く仕入れさせることで
コンビニ本部は莫大な利益を上げているのさ
廃棄したのはどこに行くのかな？本部が買い取る？そんなわけないだろｗｗｗ
もうこんなインチキ野郎のタワゴトに騙されるバカはいないよな？ｗ >>65
そりゃそうだな楽天市場だって別に客は商品買う消費者ではなく厳密にいえば
出店してくれる店子だわな。んで店子に金落ちるようにPばらまいたりするけど
実際に金が入るのは店子の払う金だからね。これ勘違いしてるやつ多いよな >>1
本部が廃棄分を自腹切らなくていいコンビニは気楽でいいっすねw こういうこと言うやつに忖度なしで一度オーナーでもやってみてほしいよな
それで1年トータルで黒字化できるなら認めてやるｗ これ一行で済まない？ 「逸失利益を出すな」 これで全文言い切れるじゃん 本部の言いなりになることはない
最大限の利益を得ようと思ったら、
予想をしっかり立てて売り切ることが一番。 余ってるならいい商品じゃなかったのかなと思う場合はどうなんだ 機会損失の話ね
スーパーやコンビニの話だろ
ゴミや奴隷経営者の損は考えてないんだろ >>1
そもそも24時間営業からしておかしいだろ
害悪の筆頭がコンビニなんだからせめてセイコマみたく深夜０時に店閉めろよ
２４時間営業なんてクソな風習は規制していい 学生の頃ローソンでバイトしてて
オーナーが弁当の破棄がほどんど出ないように絶妙な発注をしていたが、
心の中で「俺らの飯が無いじゃんか、この無能めが」とよく思ってた 余った分を本部が買い取りするようになってからエラそーなこと言えや >>75
機会損失って実はインフレーション時代の論理なんだよね。
ライバルが少ない時代。
今は選択肢が多くて少ない需要を取り合う時代なんだが
まあコンビニ本部は右肩上がりを続けてきたからね。 >>1
廃棄が増えりゃ本部か儲かるだけだろ
奴隷が苦しんでも知ったこっちゃねーってかｗ >>1
食べ物に「必要な廃棄も異常な廃棄」もないわ！食べ物を粗末にする考えの奴は地獄イキじゃ！ つーかオーナーの家族について労働再生産も出来ない契約奴隷システム運営で経営者ヅラしてるホンダシが無能経営者だと思う。
売上毎日回収もゼロ金利時代だから
なんとかなるんであって金利がつき始めたら日毎の金利つけなきゃならんのに。 最近、コンビニが出来ては潰れ出来ては潰れしてるのは、
こういうカスみたいな連中がいるからだな。
チェーン店オーナーなんて働きアリのその下くらいにしか思ってないだろ。 【ヤフオクの評価欄】
落札者からの コメント：あなたから雇われたという探偵社から連絡がありました。２ちゃんねるには
私の名前やIDが沢山書き込まれています。この出品者はキャンセルすると報復をするようです。
店名で検索すると他にも被害者が沢山います。とても普通の方とは思えません。警察に相談します。
(評価日時：2015年 4月 29日 17時 43分)
販売業者の名称 有限会社コー ルドターキー／DC BANK 代表取締役渡邊弘宣
販売業者の住所 〒160-002都新宿区新宿3-12-11 石井ビル2F
Phone：03-5269-3675
http://rating7.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/rating?userID=dcdcbank&;author=zihardiy&aID=184888178&bfilter=&bextra=&brole=&bapg=1 10個でも12個でも最後の1個は同じじゃないの？
何故10個の最後の1個が売れて12個の最後の1個は売れないのか説明して欲しいわ
まぁ他人の金だから偉そうに言えるな、全セブンオーナーのロス肩代わりしてから言って欲しいわ 破棄分はすべて本部買取にすれば良い
もしくは本部直営の店が受け取る方式に変えろよ 本部が買い取らないなら
ただの押し売りにしか思えん。 >>5
廃棄は本部負担にしたら、今度は売り切れ、ジャストで発注しろって言うぜ。 >>93
押し売りだから問題なんだよｗ店長は今日は〇〇個でええいうてもスーパーなんとかが
いやもっと入れましょう！売りましょうってたぎるわけです
あと恵方巻やらクリスマスケーキも同じことして去年の実績見て2割マシで売りましょうとやるから
仕方なくバイトとかに売れ売れいうて酷いところはノルマ達成できないバイトに買い取らせるんだよｗ 俺んちの近くのマンション完成から2年近く経つのにまだ好評分譲中の垂れ幕がある
やり手の会社だな >>97
原田は普通は嫌がるリストラ（マクナルなら藤田一派を一掃）とか
汚れ仕事を普通にするから一定の需要はあるｗもちろん経営は立て直すことはないが
一応損益計算書とかは見せかけだけは改善するので株主にも一定の評価があがる 近くのコンビニのオーナーのおっさん、いつ行ってもいるんだわ
朝でも夜でも大抵いる
おっさん、少しは休めよ
バイト入れる余裕がないんならやめたほうがいいんじゃないか >>1
単価を500円、粗利率を30%として12個納品して10個売れたとする
500円×10個で販売金額は5000円
利益は5000円×0.3で1500円
利益の中から6割がチャージとして搾取されるので1500円−900円
オーナーの手元に残るのは600円
2個廃棄になったとして原価が700円
600円−700円でオーナーはあら不思議！100円の赤字となります 売り切った上で、売上を最大化出来るのか、有能なマネージャーだろｗｗｗ
売れ残って売上デカいのは、無能言うんやでｗｗ >>95
そうそう、そして無能だからロスを出すんだとw
発注に関しては毎日の統計や天気、近隣イベント等で変わるから発注を完璧にこなせるのは至難の技。完璧にこなせるのはある意味天才だよ。まぁ天才ならコンビニ経営って選択は、、、だな >>104
コンビニの店舗がセブン本体であるなら売り切って・・が正解だが
コンビニのオーナーは奴隷でそいつらにいかにおにぎりを無駄に買わせるかを考えたら
売れ残って・・が正解なのです マーケットへの仕掛けと計画と売り切り。
耳にタコが出来る話だろｗｗｗ
仮説と検証だぞｗ
売れ残ってると言う事は、何かが間違っていたと言う事だ。
来年の販計に活かせｗ >>108
スーパーなんとか「悔しいでしょう？私も悔しいです！なので来年はさらに恵方巻を倍売って
本部の人間を驚かせちゃいましょう！」 それは本部から見たら売り切りよりも余った方が儲けは多いだろうが、
社会全体やコンビニ各店のことを考えないろくでなしだなｗ 単純な話なんだなあ。
売り切れた商品の棚は拡げて、売れ残った商品の棚は縮めろ。
>>1は売れ残ってるんだったら、フェース縮めろ言うのが正しいだろｗ 記者の頭の中には生産ロットという概念がないんだろ
当然原価より売価のほうが高いから多少の廃棄は問題ないが
生産能力とのバランスで成り立ってるんだから外野は黙ってろ プロジェクトXで必死こいてオーナーとは共存共栄とか言ってたし
何かしらのインタビューでも元会長だった鈴木も同じこと言ってたけど
実態はオーナーを食い物にしたら搾取だったというオチ 本多は「完売御礼」をわざわざ出す意味を見抜けない無能だろ >>1
＞人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
＞ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
＞一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
＞在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。
＞つまり、10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。
＞もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
その理屈だと、弁当10個の時は9個しか売れないし
弁当12個発注しておいたところで11個しか売れないから
何も悔しがる必要は無いな。 >>1
2%の廃棄は本部が肩代わりしてるんなら理解できるけどどうなの？ 日本の食料廃棄の大半はコンビニ
コンビニさえ無ければ
食料廃棄率はかなり下がる いつ見ても弁当があるコンビニってのも不気味なものだけれどもな 売れもしない
大量の
クリスマスケーキ
おせち
バレンタインチョコ
恵方巻き
等々
完売どころか、売れもしないので
毎年毎年大量に廃棄している
世界中から金にモノ言わせて食材を買いあさり
毎年毎年大量に廃棄している
現世では、さぞや贅沢で良い暮らしをしているのだろうが
死んだら、地獄行き超特急確定済みだろうな いわゆるコンビニ会社にとって客はオーナーであって店に来る客じゃない
オーナーに仕入れさせた時点で損はない
それだけの話 糞記者は経営したことねーくせに嘘書くなよ
在庫処分より機会損失のほうがはるかにましだろ 原価と維持費で売上の4割飛ぶと仮定。
600円の弁当なら、一個売って儲けが360円。
二個廃棄で240×2円の損失。
極めて簡単に計算すると、8.5個売った分の利益にしかならんが、機会逸失の方が勿体無いの？ >>119
クリスマスケーキは12/26にハイエナやってやろうと狙ってるんだけど、最近のコンビニは
無計画に仕入れないのか26日まで残ってないんだよな 廃棄損は実損
機会損失は妄想エアー損
実損のほうが痛いだろ 『機会損失』という用語があるのですが、なぜ使わないのですか?
10個ではなく12個仕入れろ・・・えーと、20%多く仕入れろってことだよね。
2%と比較すると10倍ですけど、適正なのですか? 本部は卸だから保証金範囲でたくさん発注してくれれば困らない >>1
ここまで食品廃棄ロスが叩かれてる時代にまだ言うか
とおもったらやっぱりgendaiか
gendai、プレジデント、東洋経済、ダイヤモンド
これでスレ立てるのいいかげんにしろよ アパレルなんかはこれがベストだろ？いい加減なこというなよ。 ＞「完売御礼」を喜ぶ経営者は、残念ながら無能です
そりゃ廃棄損を店舗オーナーにおしつけられるなら、そう言うだろうよ。
ふざけんなよ。 何を言い出すかと思えば、「1個だけぽつん残りは売れない」「人の心理」
データもクソもないｗ
頭大丈夫かw 少し足りない位が丁度良いのにな
こんな無茶ぶりして商品の寿命を縮めるどころかオーナーの寿命も縮めてなあ… ドサ健が「ポンチーするのは下手な奴」って麻雀教室やるのと同じ構図。 売り切れたらじゃぁこっち買うかってなる事もあるやろ、完売は悪い事ではないな 鈴木会長はこんなことは絶対に言わなかった
セブンやばいわ 10個作って完売だけど、実は１万個売れてたとかだったら馬鹿だな 話変わって近所のファミマの話だけど前面道路の上と下にセブンができたのよ、その道路って今までコンビニがなく、それまではそのファミマが大盛況だったのが今は駐車場ガラガラだし、この間久しぶりに行ったらオーナー激ヤセしててお釣りもらう時手がプルプル震えてるのよ
あれ見たらもう可哀想で可哀想で次また来るよって思いつつ近くのセブンの方へ行ってしまうのよね コンビニの場合廃棄分は最低でも本部とオーナーで折半にしてもらわんとな。 >セブンイレブン最年少取締役、ampmジャパン社長、ファミリーマート商品本部長を歴任し、
>本多利範氏によると
納得した。こいつなら
完売じゃなくて、もっと発注しろ。と言うだろうな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
