【飲食】すし「1皿100円」終わり近い
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年1〜2％程度しか成長しない外食産業の中で、2015年に10％近い成長率を記録した「回転寿司」業態。しかし2016年は成長に急ブレーキがかかった。中小チェーンを淘汰して大手5社の市場シェア占有率は約75％に及ぶが、原材料高騰、人件費高騰という「厳しい試練」がふりかかる。「月刊コンビニ」「月刊飲食店経営」編集委員・梅澤聡氏も「いずれ値上げせざるを得なくなる」と指摘するなど、回転寿司の代名詞ともいえる「1皿100円」の看板をおろさざるを得ない日が間近に迫っている。
●回転寿司の成長は昨年、頭打ちになっていた
「回転寿司」は、都市部では80年代にその店舗数を大きく伸ばし、昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。
個々のネタの好き嫌いはあっても「お寿司が嫌い」という日本人はほとんどいないので、回転寿司の店は今日もサラリーマン、学生、おしゃれな女子、子連れママ、高齢者など世代、男女を問わず来店客でにぎわう。
日本語が話せなくてもお好みのネタの「SUSHI」が食べられるから訪日外国人も入りやすい。アジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。
エヌピーディー・ジャパンの「外食・中食データ情報サービス（CREST）」によると、2016年の回転寿司の国内市場規模は6429億円だった。社団法人日本フードサービス協会の「平成28年外食産業市場規模推計」によると、2016年の全国のすし店の市場規模は1兆5028億円。回転寿司のシェアは42.7％にも達している。
そのように回転寿司が幅広い消費者に支持された最大の理由は、その低価格にある。1皿＝2貫（にぎり寿司2個）＝100円はまさに「寿司の価格破壊」のシンボルで、集客の武器と言えた。だが今、看板に大書きされて回転寿司の代名詞のように定着した「1皿100円」は、存亡の危機を迎えている。
ついこの間まで、回転寿司は「デフレの勝ち組」と呼ばれ、国内市場は大きく拡大していた。「外食・中食データ情報サービス」によると、2年前の2015年も回転寿司の国内市場規模は6317億円で、前年比で9.7％も成長していた。ところが昨年2016年になると前年比伸び率は1.8％とブレーキがかかった。2017年の予測も市場規模6570億円、伸び率2.2％で、元のような急成長には戻らない見通しである。
2015年は、回転寿司業態全体の平均客数の前年比伸び率は6.4％、平均客単価のそれは3.1％と成長している手ごたえがあったが、2016年の伸び率は平均客数が1.8％、平均客単価がプラスマイナス0％へ、大きく落ち込んだ。2017年の見通しも平均客単価こそ1.9％伸びるが、平均客数伸び率は0.3％へ、さらに落ち込むと予想されている。
首位のスシローの業績を見ても、2017年9月期の上半期（2016年10月〜2017年3月）は全店売上高8.4％増、既存店売上高0.6％増、既存店客数0.2％増、既存店客単価0.4％増ですべてプラスだったが、下半期（2017年4〜9月）になると全店売上高が3.9％増へ減速し、既存店売上高は3.1％減、既存店客数は2.5％減、既存店客単価は0.6％減と、前年同期比でマイナスに転じている。
外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司からマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。
拡大が続いた回転寿司という業態は成長が頭打ちになっただけでなく、近い将来のマイナス成長、市場規模の縮小もありうるような状況に一変している。
●大手5社が中小チェーンを淘汰して寡占化が進行
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171202-00034306-biz_plus-bus_all&;p=1 >>7
一皿50円なら55円や60円になっても高いと思わせず値上げできそうだな。
カッパはそのための布石もあるかもな。 アニサキス騒動以降行ってないし
今後も刺身は食べない。
魚は塩焼きかムニエルのみ。 外国に販路を求めた為の需要増での原価高騰だろ
日本国内おざなりにしたツケだよ、高くなったら用無しだね 海水魚でも陸上養殖にすると圧倒的に不良率が下がるらしいが
初期投資が大きくて手を出せないようだよ そりゃそうだ。
まともな「寿司」なら100円以上するわ。
「寿司」でなければまだいけると思うよ。
謎弁当とかスーパーで200円くらいだし。 >>4
その屁理屈も聞き飽きた。
新しいの考えてよ。 >>19
酢飯に刺身を乗せただけだからな。
その刺身だって高いのは代用品なんだし
どうにか成ると思うんだけどな。 >>23
ますます謎の深海魚とか増えるんだろうな。 一皿130円とかになったら行かんわ
回転寿司にそこまでの価値はない 米もネタも人件費も高騰している。回転ずし業界でも値上げは避けられんだろうな。 いなり寿司はいなり寿司、巻きずしは巻きずし、
押し寿司は押し寿司、100円寿司は100円寿司であって、
江戸前でも握りでもないから、
例え質を落としてでも1カンにしてでも100円寿司であるべき。
行かないけど 高価くても、旨ければそちらに行く人が増えたんだろ？ 国が増税路線で行くならチェーン店への
融資は早めに回収しないと焦げ付くぞ マグロは安くなってんだが、コメがな。
農水省がバカで、コメを飼料米に無理やり転換させたせいで、コメの価格が高騰してる。
農水省の失政。
夜のスーパーで半額寿司買うのが一番コスパいいよ
週に1〜2回は食っている
ネタも100円寿司よりも分厚いし 金持ちはもっと金持ちに
貧乏人はもっと貧乏に
それがアベノミクス 回転しなくていいから100円維持して
メニューとレーンだけでいい 魚なんて鮮度が重要なのにスーパーの半額寿司で満足しているやつって可哀想 >>1
オッサンだけど、そもそも寿司って
自分から食べに行ったこと２回だけだな
年寄りは食べるのかしらんけどさぁ >>5
13時30分頃に予約で行ったら、次々に客が帰って行ったので15時30分ぐらいの帰る頃には俺たちともう1組だけになった
すいていて快適だったわ
ちなみに16人で行って、4つのテーブル使用した 昔と比べてシャリも小さくネタも薄くなってるし、厳しいんだろうね スシローはとにかくネタが小さい
蔵は逆にデカイ
スシローの値上げは許さんよ アグネスは現金のみ受け付けます
世界の子供の為に、アグネス募金宜しく どんどん小さくなってる
流石にここまで小さいと２個を一度に口に入れられる 100円は無理だろね
130〜150円ぐらいにあげるしかないと思う >>24
いま謎の深海魚も高くなってるし、血を固めたゼリーとかこんにゃくになるだろ 業務用の米が高騰してるんだよね。
ブランド米や飼料用米への転換が進んだので、外食で使うような米が高騰してる。
米を使う外食産業はちょっと業績落ちるかもなぁ。 えﾞ....月一回コソーリ一人で回転寿司食べるのもできない目木ﾀﾋね >>7
自分たちの首を絞めるだけ
むしろ外食産業が集って最低価格を決めた方がいい >>57
これが本当なら食べ放題にして回転率あげた方が稼げそうだな 10円ずつ上げていこう。一気に50円100円高くするんじゃなくて。 家庭用のシャリロボット3万で家電屋に
作ってもらえばいいよ 今でも十分利益出てるだろが。
たまたま今年の伸び率が期待してたほどではなかったからって即値上げって、安易すぎだろバカか。
もしかして、今流行りの小型化お値段据え置きってやつをやらかすのか？間違いなくネタの方が小型化してバランス悪くなるぜ。
外食チェーンなんて、一度でも客にマズいと思わせたら以後10年は来てくれなくなるぜ。 近所のはま寿司
接客はロボット、皿は回っておらず全部注文方式だった >>35
スーパーの寿司はシャリが不味いんだよな。
持ち帰り専用で、食べられるのが作ってから何時間後か判らんのだからしょうがないが。
近所のスーパーが魚屋の寿司で売ってて、ネタは百円寿司とは比べ物にならないくらい良いのに不味い・・・ 行かないからどーでもいい話だな
ちなみに「ハレの日の食」とやらはちゃんとしたお寿司屋さんに行って食べてたと思うぞ >>69
お前んち、金持ちだったんだな・・・
ウチはボウリング場の食堂で桶握りだったわw アナゴと称してウミヘビ喰わせるような回転寿司など行かねーよ >>69
子供の発表会後は普通の鮨屋に行きたいけど、
主役の子供が海老天握りがあるだけで回転鮨を希望するしな 注文→待つ→食べる
この繰り返しが苦手 待ってる間イライラしてくる
バイキング形式で好きな分一気に取れるようにしろよ ブックオフが軒並み200円になってるから回転寿司も200円になるんだろうな 農水省のせいで米を使う外食や弁当は値上げラッシュになるだろうから、今のうちに食っとけよ。 >>1
彡⌒ ヾ
( ＾ω＾)スシローは100％韓国企業、食ったら死ぬで！ 俺お人様だし回転寿司には行き辛いから
寿司屋のカウンターで食ってるわ 魚ネタなんてオール・ハズレくじだからな。
どの店舗でも味が安定しているのは、ツナやコーンや納豆やサラダの軍艦だよ。 >>1
> 日本語が話せなくてもお好みのネタの「SUSHI」が食べられるから訪日外国人も入りやすい。アジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。
俵形オニギリにネタ乗せたものと握り寿司は明らかに別物なんだけどなぁ...
握らずしを握り寿司と誤認されるのは勘弁して欲しい。 >>63
鳥貴族が10月に20円値上げしたら客数7％減ったらしいからなぁ・・・
まぁ、台風の影響とかあるみたいだから、11月は違う可能性もあるけど。
でも、額の問題でなく、値上げという言葉自体に過敏に反応してる気もする。 たしかに色々もう限界。
ネタの種類が昔に比べ半分ぐらいだろうか？
炙ったり、乗っけてみたり同じネタの使い回しで数は増えているが実質何食べても同じものばかり。 カウンター寿司→(ネタを)握りずし
回転ずし →(ネタを)乗せずし 釣り竿と種籾入れれば寿司がでてくる自動寿司マシーンの開発が待たれる >>4
元はそうでも、洗練されて価値が上がることを否定するのはおかしい。 はま寿しはシャリに酢が利いてないんで行かなくなったわ・・・
俺は8皿前後が普通なんで、平日90円とクーポンで5-6百円台ってのは有り難いんだが。 そもそも回転すし行かないけど注文するのか回って来たのを
適当に取るのかを教えてくれませんか マクドナルドに子連れで行くのかよ？
マクドナルドは一休みする場所だろ 回転寿司よりイオンのパック寿司の方が美味しいし安い 地下でかっぱを奴隷としてこき使っているおかげで、
某寿司チェーンは平日90円や食べ放題を実現しているというのにえ とりあえず税込みで１皿あたり１２０円にすればいいんじゃないかな コメもノリも鮮魚もオール韓国産を使えば値上げしなくていいだろｗ 最近持ち帰りでしか食べんけど、皆んなそんなにお店で食べたいもの？
持ち帰り専門店にすれば人件費も施設費も浮かせそうな感じがするのだが >>102
次はどれにしようかと悩みながら食べるのがいい。 >>102
もうすぐ年末の帰省だが、実家に帰ったら小僧ずしでバッテラ買うわw
300円/本を超えてるから、近場のスシローより安いわけじゃないけどな。 >>104
まだ小僧寿しが残ってるなんて羨ましい。
すげー勢いでスーパーのにぎり寿司に食われて青息吐息。 裕ちゃんと入った
２カンのうち1ッカン喰ったのかだけ 後ビール
ばかり飲んでたなア >>103
そういう需要はあるのか。やっぱ持ち帰ら専門店にしたら厳しいのかな
>>104
バッテラすきだから300円は羨ましい >>105
俺も実家に帰った時だけの楽しみだw
温かいバッテラって美味いんだよな。 >>107
いや・・・たしか、320円だったと思う。
あやふやなんで、300円を超えると書いた。
学生の頃は120円だったから、高くなったと思うわ。 なぜか近所の持ち帰り専門店は細巻きのお新香(たくあん)巻きを用意してくれてない。
スーパーの細巻きにもない。かんぴょうは必ずあるのに。関東はお新香巻き食べないのか？ 外食で１０００円から１５００円と思えば ファミリーレストラン並
一皿１００円で大丈夫 くらがラーメン、牛丼、カレーまで出しだした
びっくりこっけり そういや
くらとカッパの大株主なんでここで金払って食ったことねーな
そろそろ株売るか？
今までありがとうな 魚介類を一切出さない回転すしを作ってはどうか。
玉子、えびふりゃー、トンカツ、かんぴょう、かっぱ、お新香… ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
