【飲食】すし「1皿100円」終わり近い
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年1〜2%程度しか成長しない外食産業の中で、2015年に10%近い成長率を記録した「回転寿司」業態。しかし2016年は成長に急ブレーキがかかった。中小チェーンを淘汰して大手5社の市場シェア占有率は約75%に及ぶが、原材料高騰、人件費高騰という「厳しい試練」がふりかかる。「月刊コンビニ」「月刊飲食店経営」編集委員・梅澤聡氏も「いずれ値上げせざるを得なくなる」と指摘するなど、回転寿司の代名詞ともいえる「1皿100円」の看板をおろさざるを得ない日が間近に迫っている。
●回転寿司の成長は昨年、頭打ちになっていた
「回転寿司」は、都市部では80年代にその店舗数を大きく伸ばし、昔気質の寿司職人やうるさい食通から「邪道」「日本の伝統食の堕落」などと蔑まれながら、「ハレの日の食」だった寿司の大衆化に大きく貢献した。
個々のネタの好き嫌いはあっても「お寿司が嫌い」という日本人はほとんどいないので、回転寿司の店は今日もサラリーマン、学生、おしゃれな女子、子連れママ、高齢者など世代、男女を問わず来店客でにぎわう。
日本語が話せなくてもお好みのネタの「SUSHI」が食べられるから訪日外国人も入りやすい。アジアや欧米の主要都市にも進出して、寿司の食文化を世界中の人々に広めている。
エヌピーディー・ジャパンの「外食・中食データ情報サービス(CREST)」によると、2016年の回転寿司の国内市場規模は6429億円だった。社団法人日本フードサービス協会の「平成28年外食産業市場規模推計」によると、2016年の全国のすし店の市場規模は1兆5028億円。回転寿司のシェアは42.7%にも達している。
そのように回転寿司が幅広い消費者に支持された最大の理由は、その低価格にある。1皿=2貫(にぎり寿司2個)=100円はまさに「寿司の価格破壊」のシンボルで、集客の武器と言えた。だが今、看板に大書きされて回転寿司の代名詞のように定着した「1皿100円」は、存亡の危機を迎えている。
ついこの間まで、回転寿司は「デフレの勝ち組」と呼ばれ、国内市場は大きく拡大していた。「外食・中食データ情報サービス」によると、2年前の2015年も回転寿司の国内市場規模は6317億円で、前年比で9.7%も成長していた。ところが昨年2016年になると前年比伸び率は1.8%とブレーキがかかった。2017年の予測も市場規模6570億円、伸び率2.2%で、元のような急成長には戻らない見通しである。
2015年は、回転寿司業態全体の平均客数の前年比伸び率は6.4%、平均客単価のそれは3.1%と成長している手ごたえがあったが、2016年の伸び率は平均客数が1.8%、平均客単価がプラスマイナス0%へ、大きく落ち込んだ。2017年の見通しも平均客単価こそ1.9%伸びるが、平均客数伸び率は0.3%へ、さらに落ち込むと予想されている。
首位のスシローの業績を見ても、2017年9月期の上半期(2016年10月〜2017年3月)は全店売上高8.4%増、既存店売上高0.6%増、既存店客数0.2%増、既存店客単価0.4%増ですべてプラスだったが、下半期(2017年4〜9月)になると全店売上高が3.9%増へ減速し、既存店売上高は3.1%減、既存店客数は2.5%減、既存店客単価は0.6%減と、前年同期比でマイナスに転じている。
外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司からマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。
拡大が続いた回転寿司という業態は成長が頭打ちになっただけでなく、近い将来のマイナス成長、市場規模の縮小もありうるような状況に一変している。
●大手5社が中小チェーンを淘汰して寡占化が進行
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20171202-00034306-biz_plus-bus_all&p=1 >>105
コンビニのスーパー化
スーパーの総菜屋化
惣菜の輸入化
輸入先の日本惣菜技術教育
日本の為になってる事項はゼロ 給料上がらないのに、物価も税金医療費上がって、だんだん厳しくなっている。
悪いインフレだわ。 >>4
江戸時代から二極化していたらしいなw
高級な方はタマに贅沢禁止令で取り締まられていたとかw >>119
それで産まれたちらし寿司。一汁一菜とごはんだけだもーん。 スシロー、どんどん寿司が小さくなっていくのでワロスw
130円くらいで普通の大きさにしろよ。 ネタを小さくするくらいなら多少の値上げでサイズは保って欲しい >>122
それなw
無理に100円で頑張らないで120円とかにして量と質をキープすればええねん 今日スシローでハマチ食べたが、昔の頃のネタのサイズをちょうど半分にして二個に分けた感じだったな
いくらなんでもありゃないわ あとオニオンなんちゃら系もオニオンの量が昔もっさり今パラパラって感じ >>127
つまりネタだけ廻る、回転お造り が欲しいと。 >>117
需要が見込めないのに価格だけ上がってんだから、インフレじゃないよ。 大手回転寿司はほんとうにマズい
あまり余裕の無い人が家族サービスでガキを連れて行くところ 不味くて割高に感じるけど高くなればどうにかなるのかい >個々のネタの好き嫌いはあっても「お寿司が嫌い」という日本人はほとんどいないので
一皿100円でも結構金かかっちゃうし米ばっかりだし
他の物食ったほうが安い値段で満足できるって意味では
あんまり好きじゃない 敢えて言いたい。
100円寿司は安くない。
サイドメニューやらなんだかんだで
最終的に一人頭コストが1500超えるようにできてる。 イトーヨーカ堂のパック寿司、はま寿司より同じネタなら
美味しいと思うのはオレだけか、
午後7時に行って半額販売を買っている。イオンは一寸
落ちると思うのだが、 寿司は高級品だったんだよ。
大抵人が来る時とか誰かの誕生日とか特別の日。
それが毎週毎週「またお寿司〜?」とかガキがのたまうまで食いに行く時代。
つうか半年に一度位で一人前8カン3000円くらいのを2〜3人前食わしてやれよ。
ちゃんとした寿司屋にはサーモンなんかねえとか
マヨネーズみたいなゲテモノなんかも無いっつうのを
教えてやるのも親の義務だ。 100円で出て来るものなんて酷いもんばっかじゃんw
誘われて行った100円寿司でさ、エンガワって頼んだら
湯葉みたいにペラペラで透けて向こう側が見えるのが出てきて笑ったよw
安物買いの銭失いって思った 一皿150円位じゃないとダメなんじゃね?w
一皿100円でやってたトコが一皿150円に値上げしても絶対に行かないけどw
あんな生ゴミみたいなの平気で流してる連中の出すもんに金だすって
ドブに捨てるようなもんだからねw うになんてさ、検便に出すう○こみたいにちょこんと可愛く乘っててさ
便しゃくるスプーンを模してるのか知らんがきゅうりが申し訳なさそうに鎮座w
でw喰ったら苦いしw
何あれ?w 深海魚食いたくないからサーモンとエビばっかり食べてる >>1
ベジタリアン向けのすしネタを創作してみてはどうか?
畜産は即時廃止すべき。 >>145
彡⌒ ヾ
( ^ω^)エビなんて、ただの虫なのにな まあ考えたら解凍したの切って乗せるだけの料理だからな 昔、大都会岡山に回転すしに居抜きで入った回転ケーキ喫茶店があったんだが、
すぐに普通の回転寿司屋になっちまった。残念。 >>122
特にホタテが洒落にならんレベルw
多分130円にしてもどうにもならんと思う
はま寿司は何とか150円でやってるけど
それはゼンショーのすき家的経営法の
おかげでスシローには真似できないだろう シャリはロボットで握ってるわけだし、ネタは冷凍をのせるだけだし、
そろそろ自販機でもできそうなもんだ。 >>158
そのおこめ、本当に安心ですか?
その魚産地は偽装されていませんか? ふぅ、きょうの晩飯は598円(税別)の鯖寿司を半額シールで買いましたw
他にもいろいろ半額で買ったのに、これだけで腹いっぱいになっちゃったよ・・・ そもそも二貫で売るのは店の都合であって客視点ではない。
客からすれば色々なネタを食べたい人も多いし、同じのを食べたければもう1貫頼めば良い。これが今後生き残る鍵 無理すんな、どんどん上げろ
スシローは上げてるよな、よし
最近ははま寿司ばっかり食べてる
サイドメニューが好き
でも一番好きなのはくらのカレーうどん ポテチが1袋100円
寿司が2個で100円
スシたけーよw ちょっと高い目の回転寿司でこないだまでバイトしてた。
なんか質問ある? はま寿司食ったが激マズ
以前くら寿司、スシロー食ってあまりに不味くて懲りたはずなのにはま寿司なら大丈夫かと思ったがやはり不味かった
北陸出身にはあの底辺回転寿司の不味さは空腹でも無理だ >>167
ランチで1,000〜2,000、夜は2,000〜5,000くらいかな。 オレは東京に近い神奈川に住んでるが
底辺回転寿司に金払うくらいなら日野の角上魚類まで出向いて寿司買ってきた方がマシ
天と地の差だ 田舎の漁協が経営しているまわらないお寿司屋とかはわりと安めでめちゃ美味い。 >>169
幅が有り過ぎる・・・お前が居た店の話だぞ?
月の平均とか、年度平均とかあったろ。 >>172
バイトだしレジは触ってなかったから実はよー分からん。
客の前で握ってたから大体のこんくらいかなって数字ね。 >>23
そうはいうけど刺身自体が高い
スーパーで刺身盛りの値段みてみなよ >>173
営業中に「きょうはちょっと客単価低いんで、高いの売っていきましょう」とかいう支持を無し? >>175
客が少ないからレーンに流す皿を少なくするとか、
客が多いから高いの含めてガンガン流せとかはあった。
あとはお勧め商品のアピールくらいかな。
出ない日は無理に勧めても出ないし。 人件費高騰と言うほどでも無いけどね どんだけギリギリの商売してるんだよw >>外食産業担当のあるアナリストは「マクドナルドの業績が好調で、子連れ客が回転寿司か
らマクドナルドに流れたことも考えられます」と指摘する。
ねーよ スーパーの半額寿司をシャリとネタに分け、シャリはレンチン20秒(人肌ぐらい)、ネタは水で洗いキッチンペーパーで拭く
これだけで回転寿司よりも遥かに美味しくお手軽に食べられる
騙されたと思ってやってみると良い FX(外国為替証拠金取引)のEA(自動売買ツール)とサインツールを開発・公開しております。
興味がありましたら見てみてください。
https://goo.gl/4F8d3o >>182
そういえば初めて沖縄に行ったとき、沖縄に1jステーキの店があるって聞いたな。
沖縄海洋博のちょっと後だったが、何年だったか覚えてないわ。
その後、91年にL.Aに行って、毎晩、ヤオハンの99k/ポンドのステーキ肉を買って宿で焼いてたw 直近10月の売上げ
かっぱ寿司
売上 88.9%
客入 82.1%
客単価 108.2%
くら寿司
売上 95.9%
客入 95.8%
客単価 100.2%
寿司に限らずファミレス、ファストフードと外食系壊滅やね
値上げすればさらに客来なくなるだろうけど
それでも値上げしないとやってけないのがスタグフレーションの怖いところやね 良いのか悪いのか知らんが
スーパーの寿司は数時間後 下手したら半日後でも食べれる状態になっているわけで
生魚を飯(酢飯だつぃても)の上において数時間放置できる状態って考えてみたら
ちょっとねぇ・・・。
保冷されているとは言いつつ
弁当と同じような温度で管理されてるから
魚を保存するにはどうなんだろうね。
食中毒がという話は聞かないのであれで十分なんだろうけど。 回転をやめて寿司レーンの数を増やせばいいんじゃないの
カピカピの寿司なんて殆ど廃棄だろうし
あと無駄なメニュー減らしたら どの道、チェーン店の寿司屋ぐらいしか
上半期 微増程度に落ち込んだだとかの
そういう細かな業績の進捗わかってないだろうが。
高級寿司がWスコアで伸びてるのかといえばまぁ、そんなことはないだろうし。 一回も行ったことないわ
どうせ高くつくだろうと思って 【ヤフオクの評価欄】
落札者からの コメント:あなたから雇われたという探偵社から連絡がありました。2ちゃんねるには
私の名前やIDが沢山書き込まれています。この出品者はキャンセルすると報復をするようです。
店名で検索すると他にも被害者が沢山います。とても普通の方とは思えません。警察に相談します。
(評価日時:2015年 4月 29日 17時 43分)
キチガイ最終章!煽ってやらせて打つ!ワタナベ発狂自滅方程式!
在庫処分と言っても売れないので処分したいという願望だけの孤独発狂祭♪そして本命3days到来♪高確率キチガイ大出品♪ほーらブリブリ出ましたバブル時代の残りカス訳あり屁ルメス大放出♪
ほーら予想通り出た出たブリブリキチガイ大出品♪幼児に訳あり屁ルメス続々登場♪yo癌レーるで911再来か♪そして苦労の甲斐なく今日も見事な新宿名物ナイアガラ残布♪つーか出す意味あんのかこれ♪
どうせ売れもしなけりゃ売れたところで工作員に騙し取られるだけ♪何のために店を開け何のために生きるのか♪そりゃ潰れるわ♪死ねば解決♪どーでもよし
毎日のキチガイ大発狂で資金も底を尽き死に物狂いの予算捻出工作♪今はどこで狂っているのやら♪どんどんやらせて破滅に追い込め♪そしてまもなく訪れるXデー♪もう時間がでに金もない♪タイホが先かこのまま倒産か♪だからどうでもよし♪
キチガイ大通報祭好評開催中♪警視庁は現在も24時間キチガイ発狂監視体制♪ネット上でも噂が拡散しキチイキーワード黒丸急上昇中♪着々と近づくブタ箱行き♪煽ってやらせて即通報♪馬鹿にも出来るチガイ制裁法♪
あぁ今日も家族の幸福が無能工作員の私腹に消えていく♪壮大な一家心中工作まもなくファイナルカウントダウン♪んー誰も興味ナシ♪大爆笑
販売業者の名称 有限会社コー ルドターキー/DC BANK 代表取締役渡邊弘宣
販売業者の住所 〒160-002都新宿区新宿3-12-11 石井ビル2F
Phone:03-5269-3675
http://rating7.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/rating?userID=dcdcbank&author=zihardiy&aID=184888178&bfilter=&bextra=&brole=&bapg=1 >>159
契約農家てか、ジジババからの定期的な贈り物
残念でした 職人のオッサンが手で直に握ったモノを食べるのがどうにも苦手だ
だから機械握りの回転すしの方がいい; 全然うまくないからな。なんであんなに人気なのかわからない。 東京の西側区民って、なんでパンケーキやらパティスリーにはうるさいくせに寿司屋はスシローとかで満足してんの? 丼飯だけ先に注文して
刺し身やメザシや煮魚が回ってくるほうがええ かっぱ巻きとかしそ巻きやいなり寿司のコストの安い寿司でかさ増しして5貫くらい好きな寿司選んで500円セットとかのが良いかもね 今年は米が不作だったからな
例年並みになってるけど余分に作ってる文まで出荷してるから余裕無し >>117
ほんとそれ。
全ての職で賃金上がったって訳じゃないのに。 >>117
自民党勝たせたらそうなるって
安倍ちゃん言ってるのに今更何を ありがとうアベノミクス
ありがとうスタグフレーション 100円で提供できるもの出そうとすると満足度が低くなるしな
最低130円ぐらいは必要なんじゃないかな 日本人は贅沢になり過ぎたんだよ
回転ずしだろうとファミレスだろうと外食は必須ではないんだから
金のない奴は賃金なりの暮らしに戻せよ こういう安さ第一の飲食業界はちょっと見直し計る時期だと思うよ
こういうのを契機にスタッフの待遇見直しが図られるといいけど・・・ 行く度にネタとシャリが小さくなって自然とダイエット効果が出るな。 >>205
贅沢なら経済は回ってるはずなんだが…
この状態で外食まで慎むとさらに景気は悪化する
外食の雇用も減る 値上がりしたら安い店に移ったり回数を減らしたり。
会社問わず全体的に値上がりしたら利用回数を減らすそうが増えたら倒産などでバランス良くなるw
回転寿司の会社や店舗数が増えたもんなw 寿司が嫌いだから金持ちオッサンに回らない寿司屋に連れてってもらっても我慢しながら食べるが、
回転寿司は寿司以外の食べ物も有るから複数でなら行ってあげてもいい存在だな。 120円ぐらいならあんまり客は減らんだろ
牛丼なんかもっと大幅に値上げしてたし ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています