倒しこみのしやすさと曲がりやすさは別の問題
重心が低いほうが倒しこみはしやすいが曲がらないってのはタイヤに対する荷重の角度の違いによるもの
タイヤが細い250とかで下げる分にゃさほどの影響はないけどリッターでローダウンしないほうがいいってのはこういう理由
https://i.imgur.com/ayQM6Me.jpg

ステムが相対的に高くなるしなやるもんじゃないよ