原作なら事細かに説明できるかもしれんが、ドラマじゃそういうものって思うしかないなあ

黒曜石刺して生まれた存在が、黒曜石やヴァリリア鋼でちょっと刺すとかき氷になるのは
生み出されたワイトまで黒曜石やヴァリリア鋼が有効なのは
ワイトになる途中でドラゴングラス刺すと止まるのは
ワイト蘇生化＆支配操作の無尽蔵のエネルギーはどこから
水を渡れないのは
炎を無効化するのは
マーキングすると結界超えられるのは
ゾンビ化して青い炎を吐くのは
捨てられた赤ん坊拾って青い瞳に変えてたのは

ただそういう設定であり、具体的な原理がわからん