乳酸菌が売れている。ヤクルトの乳酸菌飲料「ヤクルト1000」や「Y（ワイ）1000」が大ヒット。キリンが「プラズマ乳酸菌」、森永乳業が「シールド乳酸菌」を含むタブレットや食品を発売するなど活況が続く。乳酸菌にはどんな効能があるのだろうか。過剰摂取には害があるとの指摘もある。発酵食品や酒類などについて幅広く教育研究を行う東京農大醸造科学科で乳酸菌も研究する石川森夫教授と同じ研究室の鈴木敏弘准教授に詳しく聞いた。

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